提起當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)，我想最吸引人的就是有一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)座每，這個(gè)聲音是不是特別熟悉前鹅。
因?yàn)槟阍诖饲暗男履茉础⒖缇畴娚糖褪帷⑸鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)舰绘、新零售、雙碳目標(biāo)等等政策一出現(xiàn)的時(shí)候延赌，都有一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)在等你除盏。
為什么預(yù)制菜這個(gè)詞叉橱，彷佛“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”的感覺挫以。一方面如此前文分析的那樣，疫情窃祝、收入增加掐松、便利等因素在外賣之后，促生了這個(gè)行業(yè)粪小；另一方面大磺，資本在投資市場(chǎng)確實(shí)沒有更好的點(diǎn)，而人要生存總是離不開吃的探膊，這給預(yù)制菜留下了充分的空間杠愧。
預(yù)制菜無(wú)論是按照即食、即烹逞壁、即熱流济、即配的4R標(biāo)準(zhǔn)去分類，還是按照生產(chǎn)過程的定義腌闯，其實(shí)都沒有概括出預(yù)制菜的全貌绳瘟，所謂“名可名，非常名”姿骏。
通常的定義是：預(yù)制菜是指以農(nóng)糖声、畜、禽、水產(chǎn)品為原料蘸泻，配以各種輔料琉苇，在預(yù)加工（如分切、攪拌悦施、腌制翁潘、滾揉、成型歼争、調(diào)味）過程中拜马，按照《中國(guó)居民膳食指南》所指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行食材搭配沐绒、營(yíng)養(yǎng)管理而成的成品或半成品俩莽，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常三餐乃至夜宵食用乔遮。
很多林產(chǎn)品扮超，森林食品也可以作為食材原料，這些食品業(yè)不一定非要做為三餐或夜宵蹋肮，餓了就吃出刷，就是圖了一個(gè)方面快捷。
勤勞智慧的中國(guó)人當(dāng)中坯辩，在制作和保存預(yù)制食品方面馁龟，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。我們祖輩制作的臘肉漆魔，可以長(zhǎng)期保存坷檩，長(zhǎng)達(dá)數(shù)年不會(huì)變質(zhì)；腌制的咸菜等改抡，也可以歷久彌新矢炼，口味反倒更加純正；還有傳統(tǒng)的地窖阿纤，起到了冷藏保鮮的作用句灌，調(diào)節(jié)了食品的季節(jié)供應(yīng)。老百姓傳統(tǒng)的冬儲(chǔ)白菜和蘿卜等欠拾，利用掩埋法胰锌，為一個(gè)家庭整個(gè)冬天儲(chǔ)存了優(yōu)質(zhì)的蔬菜。
一個(gè)同行電話溝通清蚀，他們的企業(yè)以前是一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)匕荸，他對(duì)預(yù)制菜就不是那么為然，他說(shuō)自己公司幾十年前就在做冷凍肉丸枷邪，這個(gè)你說(shuō)算不算預(yù)制菜榛搔，當(dāng)然算了诺凡，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工就可以食用，符合預(yù)制菜的所有條件践惑。
那么腹泌，現(xiàn)在提出預(yù)制菜概念，就沒有什么了不起了嗎尔觉？其實(shí)也不能這樣講凉袱。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所說(shuō)的預(yù)制菜，更多的是要站在現(xiàn)代去看行業(yè)侦铜。
我們現(xiàn)在的預(yù)制菜是更加具有營(yíng)養(yǎng)的食品专甩，應(yīng)該是油、鹽钉稍、糖使用適量涤躲，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)。前期經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)師贡未，經(jīng)過廚師精心研發(fā)种樱，并多次試驗(yàn)，在保證口感的基礎(chǔ)上俊卤，進(jìn)行急速冷凍鎖鮮嫩挤。并且在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，并保證在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中保持低溫消恍。在后期烹飪過程中岂昭，按照程序制作，也不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)哺哼，更不會(huì)產(chǎn)生致病因子佩抹。
此外，現(xiàn)在提的預(yù)制菜取董，更多應(yīng)該是工廠化，應(yīng)該是批量化生產(chǎn)的无宿，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和供應(yīng)的茵汰。
預(yù)制菜，也許是繼西餐孽鸡、日餐標(biāo)準(zhǔn)化后的蹂午，人類餐飲又一大貢獻(xiàn)，為各國(guó)人民提供豐富而又有特色的中式標(biāo)準(zhǔn)食品彬碱，這是預(yù)制菜肩負(fù)的使命豆胸。
