提起當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè),我想最吸引人的就是有一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)座每,這個(gè)聲音是不是特別熟悉前鹅。
因?yàn)槟阍诖饲暗男履茉础⒖缇畴娚糖褪帷⑸鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)舰绘、新零售、雙碳目標(biāo)等等政策一出現(xiàn)的時(shí)候延赌,都有一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)在等你除盏。
為什么預(yù)制菜這個(gè)詞叉橱,彷佛“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”的感覺挫以。一方面如此前文分析的那樣,疫情窃祝、收入增加掐松、便利等因素在外賣之后,促生了這個(gè)行業(yè)粪小;另一方面大磺,資本在投資市場(chǎng)確實(shí)沒有更好的點(diǎn),而人要生存總是離不開吃的探膊,這給預(yù)制菜留下了充分的空間杠愧。
預(yù)制菜無(wú)論是按照即食、即烹逞壁、即熱流济、即配的4R標(biāo)準(zhǔn)去分類,還是按照生產(chǎn)過程的定義腌闯,其實(shí)都沒有概括出預(yù)制菜的全貌绳瘟,所謂“名可名,非常名”姿骏。
通常的定義是:預(yù)制菜是指以農(nóng)糖声、畜、禽、水產(chǎn)品為原料蘸泻,配以各種輔料琉苇,在預(yù)加工(如分切、攪拌悦施、腌制翁潘、滾揉、成型歼争、調(diào)味)過程中拜马,按照《中國(guó)居民膳食指南》所指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),進(jìn)行食材搭配沐绒、營(yíng)養(yǎng)管理而成的成品或半成品俩莽,經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后,可作為日常三餐乃至夜宵食用乔遮。
很多林產(chǎn)品扮超,森林食品也可以作為食材原料,這些食品業(yè)不一定非要做為三餐或夜宵蹋肮,餓了就吃出刷,就是圖了一個(gè)方面快捷。
勤勞智慧的中國(guó)人當(dāng)中坯辩,在制作和保存預(yù)制食品方面馁龟,有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。我們祖輩制作的臘肉漆魔,可以長(zhǎng)期保存坷檩,長(zhǎng)達(dá)數(shù)年不會(huì)變質(zhì);腌制的咸菜等改抡,也可以歷久彌新矢炼,口味反倒更加純正;還有傳統(tǒng)的地窖阿纤,起到了冷藏保鮮的作用句灌,調(diào)節(jié)了食品的季節(jié)供應(yīng)。老百姓傳統(tǒng)的冬儲(chǔ)白菜和蘿卜等欠拾,利用掩埋法胰锌,為一個(gè)家庭整個(gè)冬天儲(chǔ)存了優(yōu)質(zhì)的蔬菜。
一個(gè)同行電話溝通清蚀,他們的企業(yè)以前是一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)匕荸,他對(duì)預(yù)制菜就不是那么為然,他說(shuō)自己公司幾十年前就在做冷凍肉丸枷邪,這個(gè)你說(shuō)算不算預(yù)制菜榛搔,當(dāng)然算了诺凡,經(jīng)過簡(jiǎn)單加工就可以食用,符合預(yù)制菜的所有條件践惑。
那么腹泌,現(xiàn)在提出預(yù)制菜概念,就沒有什么了不起了嗎尔觉?其實(shí)也不能這樣講凉袱。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所說(shuō)的預(yù)制菜,更多的是要站在現(xiàn)代去看行業(yè)侦铜。
我們現(xiàn)在的預(yù)制菜是更加具有營(yíng)養(yǎng)的食品专甩,應(yīng)該是油、鹽钉稍、糖使用適量涤躲,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)。前期經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)師贡未,經(jīng)過廚師精心研發(fā)种樱,并多次試驗(yàn),在保證口感的基礎(chǔ)上俊卤,進(jìn)行急速冷凍鎖鮮嫩挤。并且在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝,并保證在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中保持低溫消恍。在后期烹飪過程中岂昭,按照程序制作,也不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)哺哼,更不會(huì)產(chǎn)生致病因子佩抹。
此外,現(xiàn)在提的預(yù)制菜取董,更多應(yīng)該是工廠化,應(yīng)該是批量化生產(chǎn)的无宿,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和供應(yīng)的茵汰。
預(yù)制菜,也許是繼西餐孽鸡、日餐標(biāo)準(zhǔn)化后的蹂午,人類餐飲又一大貢獻(xiàn),為各國(guó)人民提供豐富而又有特色的中式標(biāo)準(zhǔn)食品彬碱,這是預(yù)制菜肩負(fù)的使命豆胸。