文——放牛的徐二小
首先了解巖茶邢羔，要從其所屬類別和產(chǎn)地說起（下圖為中國六大茶類）
武夷山巖茶隸屬烏龍茶拜鹤，產(chǎn)于四大茶區(qū)華南茶區(qū)的福建閩北武夷山地區(qū)（武夷山所產(chǎn)的正山小種也是紅茶的鼻祖）敏簿，巖茶又根據(jù)其生長環(huán)境的不同宣虾，又有正巖，半巖和洲茶之分：正巖：是指在武夷山內(nèi)生長環(huán)境好的山巖所出產(chǎn)的武夷巖茶蜻势，“三坑兩澗”是正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑鹉胖、牛欄坑、倒水坑挠铲、流香澗和悟源澗”淑蔚，土壤通透性能好，鉀錳含量高醋寝，酸度適中，茶品巖韻明顯音羞，正巖主產(chǎn)地有天心巖嗅绰，馬頭巖，慧苑翠语，竹窠财边，碧石，燕子窠谍夭，九龍窠憨募，御茶園，玉花洞珠漂，水簾洞葛菇，佛國橡羞，桃花洞眯停，桂林，三仰峰等等,其巖谷陡崖卿泽，遮蔭條件好莺债，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短签夭，冬擋冷風(fēng)齐邦，氣溫溫差較小。正巖茶園土壤通透性能好第租，鉀錳含量高措拇，酸度適中，茶品巖韻明顯慎宾。半巖：又稱小巖茶丐吓。半巖為旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū),產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖券犁、碧石巖术健、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶粘衬，略遜于正巖荞估。洲茶：指河岸兩旁，沙質(zhì)土壤的茶園環(huán)境下生長的茶葉稚新。外山勘伺，與正山相對，是舊時提法褂删，指風(fēng)景區(qū)以外的環(huán)境娇昙。
武夷巖茶中最出名的當(dāng)屬五大名樅（大紅袍因為出名，是后來被加上的）：鐵羅漢笤妙，白雞冠冒掌，水金龜，半天腰蹲盘，大紅袍股毫。其中前四種都是花名。現(xiàn)在很多人對大紅袍存在很大的一個誤區(qū)就是大紅袍的母樹問題召衔，特此送上傳送門大紅袍母樹×逦埽現(xiàn)在的大紅袍可以分為，母樹大紅袍苍凛，純種大紅袍和拼配大紅袍趣席，母樹大紅袍顧名思義為六棵母樹所產(chǎn)，當(dāng)年拍出20克20.8萬的價錢醇蝴。純種大紅袍宣肚，是由母樹大紅袍無性培育所得到的后代茶種所產(chǎn)的原葉制作而成，在市場上價位較高悠栓，2000元是個分水嶺霉涨。拼配大紅袍，也是市場上最普遍的大紅袍惭适，是由兩種以上的武夷巖茶拼配而成笙瑟，每家都有每家自己的配方，但目的都是去還原大紅袍原來的味道癞志。武夷巖茶除了五大名叢之外還要其他茶種往枷，其中以肉桂和水仙最為出名，有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說错洁。武夷山有三十六峰茅信，九十九巖，巖茶的樹種根據(jù)記載可達(dá)八百多種墓臭。
陸羽在《茶經(jīng)》中將茶的生產(chǎn)的土壤分為“上者生爛石蘸鲸，中者生礫壤，下者生黃土窿锉。武夷山屬于丹霞地形酌摇，武夷山地表之所以呈現(xiàn)朱紅色，是因為巖石中鐵元素年長日久氧化的結(jié)果嗡载，武夷山巖石窑多，主要是石英班巖，礫巖洼滚，紅紗巖等幾種埂息，非常適合茶樹的生長。武夷茶園主要分布在海拔500米以下的丘陵與谷底之中遥巴，由于武夷山地區(qū)千康，雨量充沛，長年雨水沖擊铲掐，使得溝谷土地富含有機質(zhì)拾弃，日照較短，多霧形成大量的散射光摆霉，既無凍害豪椿，又無風(fēng)害，少蟲害携栋，這些是武夷巖茶獨有”巖韻“形成的主要原因搭盾。
對巖茶稍微有點了解的人一定知道，巖茶以”巖骨花香“的特點贏得世人的喜愛婉支，前面我們說到武夷山巖茶獨特的“巖韻”是其得天獨厚的生長環(huán)境所造就的鸯隅，那么其香氣則有茶葉品種本身的內(nèi)質(zhì)與制作的工藝有關(guān)，茶種其內(nèi)質(zhì)所具備的香氣被稱為茶葉的品種香磅摹，這種香氣是區(qū)別茶葉品種的主要依據(jù)滋迈。如：水仙具有粽葉味霎奢，肉桂的桂皮味等等户誓。發(fā)酵程度的高低也影響著茶葉香氣的形成，在發(fā)酵過程中茶葉香氣會發(fā)生清香——花香——果香的一個轉(zhuǎn)化過程幕侠。此外影響茶葉香氣的因素還有焙火程度帝美，存放的時間等等，在這里就不做申述晤硕。
