?在中國茶類的大觀園里上忍，武夷茶天資稟異，氣質(zhì)卓絕纳本，巖骨花香窍蓝，絕代風(fēng)華》背桑可以這樣說吓笙，武夷茶卓絕的氣質(zhì)來自大自然的無私饋贈(zèng)，更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結(jié)果巾腕。今天面睛，我們的目光從一片芬芳的武夷茶葉走開，走回群山深處祠墅，尋找武夷茶故土塵封的往事侮穿，解析一泡好茶背后的山場(chǎng)秘密。

兩個(gè)區(qū)域

廣義上來說毁嗦，武夷山人把武夷茶生長(zhǎng)的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域：一亲茅、武夷山風(fēng)景區(qū)；二狗准、武夷山高山生態(tài)區(qū)克锣。這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌腔长、生態(tài)袭祟、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果捞附。在這兩個(gè)區(qū)域內(nèi)巾乳，武夷山主要的峰巒您没、坑澗、田地和村落星羅棋布胆绊。

武夷山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)自古以來就是武夷巖茶的重要產(chǎn)地氨鹏，區(qū)內(nèi)面積70平方公里，其主要范圍東至崇陽溪压状，南至南星公路仆抵，西至高星公路，北至黃柏溪种冬。

主要產(chǎn)地包括：三姑石——悟源澗——馬頭巖——三花峰——九龍窠——倒水坑——天心巖——杜轄寨——大坑口——牛欄坑——流香澗——慧苑坑——竹窠——章堂澗——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀巖——水簾洞——桂林——瑞泉巖——蓮花峰——三仰峰——雙乳峰——天游峰——桃源洞——北廊巖——大王峰——九曲溪——虎嘯巖——一線天——獅子峰——馬枕峰镣丑。

生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。

主要地點(diǎn)包括：山口——長(zhǎng)灘——吳三地——程墩——嵐上——曹墩——黃村——星村鎮(zhèn)娱两。這些產(chǎn)區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘莺匠，為人類提供著天然的生態(tài)飲品。

渾然天成

地形——鑄就天然溫室

武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀(jì)初谷婆，那時(shí)慨蛙，我國東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運(yùn)動(dòng)，地質(zhì)上稱為燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)纪挎，武夷山脈主要是通過這次地殼運(yùn)動(dòng)形成的期贫。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)力來自東南方向异袄，并遭到亞歐板塊抵抗通砍，因而形成了武夷山脈東北——西南走向的格局。燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)結(jié)果烤蜕，使武夷山脈上升封孙，兩側(cè)產(chǎn)生不少斷陷盆地，今日的武夷山市區(qū)及風(fēng)景名勝區(qū)當(dāng)時(shí)就是個(gè)內(nèi)陸湖盆讽营，而且形成了規(guī)模較大的湖泊虎忌。湖盆周圍山地各類巖石經(jīng)過風(fēng)化、侵蝕橱鹏，大量的碎屑物質(zhì)被水流帶到湖盆里一層一層地沉積膜蠢，經(jīng)過長(zhǎng)期地質(zhì)作用，形成堅(jiān)硬的沉積巖莉兰。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時(shí)地質(zhì)構(gòu)造的結(jié)果挑围。

武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山，是武夷山景區(qū)內(nèi)最主要的山峰構(gòu)造類型糖荒。究其地質(zhì)原因杉辙，早在第三紀(jì)末武夷湖盆回訪上升時(shí)，巖層受到近東西向的擠壓力捶朵，導(dǎo)致巖層?xùn)|側(cè)產(chǎn)生翹升蜘矢，向西傾斜狂男，因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天硼端，我們?cè)谖湟纳教煨乃碌墓放砸廊贿€可以看到許多的單斜斷塊山并淋。在武夷山景區(qū)里，為了便于記錄珍昨，人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖句喷。我們可以看到镣典，這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東，遠(yuǎn)觀其景唾琼，仿如千軍萬馬向東奔流兄春，異常雄偉壯觀。

從植物學(xué)上考究锡溯，這種地形特征對(duì)武夷山的茶樹而言赶舆，是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達(dá)武夷山時(shí)祭饭，因受到山脈的阻擋不能直接南下東進(jìn)芜茵。等冷空氣積蓄能量越過武夷山脈，或者經(jīng)福建東北部繞道到達(dá)時(shí)倡蝙，冷空氣已被暖化九串。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級(jí)別，豐富的熱量帶寺鸥，為茶樹鑄就天然的溫室猪钮。因此，武夷山的冬天比同緯度內(nèi)陸的省份氣溫高了許多胆建。

地貌——碧水丹山

對(duì)于武夷山的地貌烤低，夢(mèng)筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。

所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達(dá)2000毫米的降水量笆载，加上原始森林能保持較多的水份扑馁，大量防止水土流失。還有中國最美的溪流——九曲溪宰译，以及被譽(yù)為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間檐蚜。因而崇山眉黛，碧水長(zhǎng)流沿侈。

“丹山”主要形成于地質(zhì)歷史上的白堊紀(jì)和第三紀(jì)闯第。那時(shí)，中國大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當(dāng)干熱缀拭，沉積物質(zhì)中的鐵咳短，主要是赤鐵礦填帽，在干熱氣候環(huán)境下，經(jīng)氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色咙好，這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”篡腌。武夷山景區(qū)內(nèi)的山就是由“紅層”構(gòu)成的，因而稱為“丹山”勾效。由于當(dāng)時(shí)氣候干熱嘹悼，有利于可溶性鹽類積聚，故紅層含有一定數(shù)量的氧化鈣层宫，還有少量的石膏沉積杨伙。

在海拔分布上，武夷山景區(qū)境內(nèi)的茶園山場(chǎng)海拔大多在200～450米萌腿，海拔最高的三仰峰也只達(dá)729.2米限匣。武夷巖茶的著名產(chǎn)區(qū)常常提到“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑毁菱、大坑口米死、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內(nèi)，平均海拔大致350余米贮庞。這些山峰整體高度落差大峦筒，高低錯(cuò)落，地形起伏贸伐，峰巒疊障勘天，地貌上山地多平地少，加上這一帶溪流河畔的砂土地捉邢，很大程度上為茶樹提供了良好的家園脯丝。

光照——散淡而從容

萬物生長(zhǎng)靠太陽，茶樹的生物產(chǎn)量90％以上是靠光合作用形成伏伐，適當(dāng)強(qiáng)度的光照非常必要宠进。但是，因?yàn)椴铇涮厥獾纳锲焚|(zhì)藐翎，光照過強(qiáng)材蹬，其生長(zhǎng)反而受到抑制。茶樹在進(jìn)化過程中吝镣，形成喜光怕曬的特性堤器，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長(zhǎng)末贾。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣闸溃，從衛(wèi)星云圖上，我們可以看到這里經(jīng)年云霧繚繞，這些云霧把強(qiáng)烈的陽光進(jìn)行了有效的過濾辉川，即降低光照的強(qiáng)度又增加了茶樹益生的漫射光表蝙，對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。另外乓旗，在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗府蛇，太陽每天東升西落，而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少屿愚，狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí)汇跨，光照也剛好適度。

空氣——遠(yuǎn)離塵囂

茶樹是天地至清之物妆距，遠(yuǎn)離喧囂扰法，氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境毅厚，充足的原始植被，武夷山儼然是一個(gè)天然的氧吧浦箱。據(jù)統(tǒng)計(jì)吸耿，這兒空氣里的負(fù)氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外酷窥，長(zhǎng)年的云霧繚繞咽安，使得武夷山既溫暖濕潤(rùn)，又涼爽安靜蓬推，如果在炎熱的夏日暢游其中妆棒，立刻三伏全消。武夷山的茶樹涵養(yǎng)其中沸伏，逍遙自在糕珊，品質(zhì)自然清高。

土壤——樂土

武夷山景區(qū)內(nèi)土壤大約在8000萬年以前形成毅糟，當(dāng)時(shí)發(fā)生火山噴發(fā)红选，再加上后來的地殼變動(dòng)和地表侵蝕，使市區(qū)姆另、武夷喇肋、星村一帶形成一個(gè)東北方向的短軸盆地，而盆地四周由火山巖組成迹辐，在其中間形成湖泊蝶防。火山巖風(fēng)化成含有鐵質(zhì)巖石的碎片明吩，隨流水搬運(yùn)沉積湖底间学。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是景區(qū)土壤的基礎(chǔ)菱鸥。這種紫紅色巖層含砂礫量較多宗兼，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚氮采、土壤疏松殷绍、孔隙度50%左右，土壤通氣性好鹊漠，有利于排水主到，而質(zhì)地較粗粘，適合茶樹的生長(zhǎng)躯概。另外登钥，這種土壤物理風(fēng)化強(qiáng)烈、化學(xué)風(fēng)化微弱娶靡、石灰開始淋溶牧牢，土壤中有機(jī)質(zhì)含量低，OM值僅為28g/Kg姿锭，但是含磷塔鳍、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏呻此，易于崩解轮纫，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，肥力較高焚鲜，再加上這些地方巖谷陡崖掌唾，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)忿磅，谷底滲水細(xì)流糯彬，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的土層厚贝乎、富鉀情连、錳、酸度適中览效，多礫質(zhì)的“茶土”却舀。例如，竹窠茶園的磷鉀高而氮低锤灿，赤石茶園氮高而磷鉀低挽拔。另外，紅色硅鋁質(zhì)土層分布在青獅巖但校、碧石巖螃诅、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄术裸。

茶樹有喜酸怕堿的特性倘是，適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土袭艺，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間搀崭，因而，從這一點(diǎn)來看猾编，武夷山也是茶樹生長(zhǎng)的天然樂土瘤睹。這些地方，除生長(zhǎng)茶樹外答倡，到處可發(fā)現(xiàn)都有馬尾松轰传、杜鵑、蕨類植物等酸性土的指示植物生長(zhǎng)瘪撇，所以在規(guī)劃開辟新茶園時(shí)获茬，可以觀察該地有否這些指示植物，這是一個(gè)很簡(jiǎn)便有效的方法倔既。

從地形上看锦茁，武夷山土壤中的有機(jī)物沉積會(huì)隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種：

?隨著海拔升高叉存，山體主要植物由木本過渡為草本。這兩類植物凋零之后度帮，主要成分大不相同歼捏，木本提供的主要是大量的枯枝落葉，集中于土壤的表層笨篷，下層很少瞳秽，造成有機(jī)質(zhì)由表層向下急劇減少；草本提供的則主要為死亡的根系率翅，地表以灌木為主的枯枝落葉不多练俐，故有機(jī)質(zhì)積累深厚，減少不太明顯冕臭。

?隨著海拔升高腺晾，氣溫降低，濕度加大辜贵，土壤微生物活性減弱悯蝉，有機(jī)質(zhì)分解減慢，遂有更多的有機(jī)質(zhì)得以累積托慨。

?不同海拔處人類活動(dòng)干擾程度的差異也是成因之一。海拔高，人類活動(dòng)受限大器联，干擾較少，故能夠進(jìn)入土壤的天然的有機(jī)質(zhì)更多蔼紧，土壤有機(jī)質(zhì)含量更大。

綜上所述狠轻，武夷山各類土壤有機(jī)質(zhì)含量大小關(guān)系為紅壤＜黃紅壤＜黃壤＜山地草甸土奸例。

武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米哈误，土壤有機(jī)物積累深厚哩至，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐質(zhì)層深厚蜜自，乃是武夷巖茶茶樹的一片樂土菩貌。

水分——恣意充沛和暗流涌動(dòng)

茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)重荠，氣候濕潤(rùn)箭阶。另外，武夷山脈東北—西南走向戈鲁，東南處為迎風(fēng)坡仇参，每年東南季風(fēng)來臨時(shí)，冷暖流在此頻繁交匯婆殿，降水充沛诈乒。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米，年均相對(duì)濕度在80％左右婆芦，一般在78%~84%之間怕磨。由于山區(qū)地勢(shì)高差懸殊，所以區(qū)內(nèi)氣候的垂直變化頗為顯著消约，大致為：海拔每升高100米肠鲫，氣溫下降0.6℃，降水遞增37.0~54.14毫米或粮。在武夷山濕潤(rùn)的條件下导饲，茶樹細(xì)胞的原生質(zhì)保持較高水分、芽葉嫩度高氯材、品質(zhì)好渣锦，同時(shí)，因?yàn)樗殖渑媲庀欣诓枞~中有機(jī)物積累泡挺，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量命浴。

喜濕怕澇是茶樹的一大特性娄猫，若低洼地長(zhǎng)期積水贱除，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻媳溺，也不利于茶樹生長(zhǎng)月幌。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，土層較厚悬蔽，土壤疏松扯躺，孔隙度在50%左右，不會(huì)存在洪澇現(xiàn)象蝎困。因此录语，我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長(zhǎng)年濕潤(rùn)，在其表層下有暗流涌動(dòng)禾乘，溝谷坑澗里澎埠，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程始藕，既寫意蒲稳，又靈動(dòng)。

“巖巖有茶”伍派、“生態(tài)茶園”及其他

武夷山景區(qū)內(nèi)巖石表面多江耀，土壤與泥地相對(duì)偏少，茶園主要是以砌石而栽诉植、依坡而種祥国、就坑而植，造就了“巖巖有茶晾腔、非巖不茶”的茶園形態(tài)系宫。例如，母樹大紅袍就是生長(zhǎng)在九龍窠的巖壁上建车。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩，為種植茶樹提供了更多的土壤和陽光椒惨。也只有在這些地方缤至，我們才能有幸見到成片整齊的茶園，綠意黯然康谆，暗香浮動(dòng)领斥。當(dāng)然，武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中沃暗，在原始植被的保護(hù)下月洛，零星錯(cuò)落在叢林深處。這些茶園孽锥，是大自然懷抱里的寵兒嚼黔。

由于先天環(huán)境的山場(chǎng)差異细层，在茶園管理上也有著明顯的不同。

景區(qū)內(nèi)土壤礦物質(zhì)豐富唬涧，基本上不需要施肥疫赎，除了新叢茶樹在育苗的時(shí)候略施點(diǎn)肥料，幫助其生根發(fā)芽碎节，往后就不在需要施肥捧搞。在茶園的種植上，一般采取深耕法狮荔、深耕吊土法胎撇、代替施肥的客土法等，有利于滅草除蟲殖氏、土壤熟化晚树，對(duì)巖茶品質(zhì)的形成大有益處。

武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨(dú)厚受葛。保持有機(jī)茶的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)题涨，是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機(jī)質(zhì)的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹樂園总滩，除了新叢茶樹在育苗時(shí)略施綠肥或有機(jī)肥之外纲堵，往后盡量不施或少施肥料。另外闰渔，生態(tài)茶區(qū)海拔高席函，相對(duì)氣溫較低，晝夜溫差大冈涧，再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整茂附，昆蟲天敵諸多，也間接地減少了茶園的病蟲害督弓。因此营曼，在茶樹的生長(zhǎng)期，這里的茶園不需用藥愚隧。早在清朝時(shí)期蒂阱，主產(chǎn)于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽(yù)狂塘，可見其生態(tài)有機(jī)質(zhì)的含量录煤。

武夷茶歷來以質(zhì)量安全聞名茶界。從2001年到2008年荞胡，在連續(xù)八年的國家質(zhì)檢部門抽撿中妈踊，武夷茶的農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)都幾乎為零泪漂。

基因王國

由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值廊营、鉀歪泳、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著赘风，直接導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)差異夹囚。加上茶樹品種特征特性和茶農(nóng)的喜好，以及市場(chǎng)的需求不同邀窃，也造成武夷山景區(qū)荸哟、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹品種存在一定的區(qū)別。

武夷山景區(qū)內(nèi)種茶歷史悠久瞬捕，主要茶樹品種以水仙（中小葉灌木形態(tài)）鞍历、肉桂、大紅袍以及茶樹中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍肪虎、雀舌劣砍、北斗、鐵羅漢等為主扇救。這里的茶樹樹齡雖然較高刑枝，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青品質(zhì)優(yōu)異迅腔，每畝產(chǎn)精茶量可以達(dá)30-35公斤装畅。

武夷山的當(dāng)家品種水仙、肉桂在景區(qū)內(nèi)分布甚廣沧烈，景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植掠兄。這里的茶園在每年的春茶后，除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外锌雀，像肉桂蚂夕、黃旦等品種為了穩(wěn)定產(chǎn)量，便于采摘腋逆，要進(jìn)行一定的修剪婿牍。在坡地上的茶園，畝產(chǎn)精茶可達(dá)40-45公斤惩歉，平地上的茶園畝產(chǎn)值更高等脂，可達(dá)50-55公斤。

生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境柬泽，以水仙（小喬木大中葉種類）為主。外加一些早生種如白雞冠嫁蛇、金觀音锨并、丹桂、黃觀音等睬棚。小喬木型的水仙一般不需要修剪第煮，任其自然生長(zhǎng)解幼，成型的茶園上生態(tài)條件好，芽葉肥壯包警，在茶園畝產(chǎn)量上撵摆，由于種植密度低，比較穩(wěn)定的畝產(chǎn)值可以保持在40-45公斤害晦。那些老叢或高叢水仙的產(chǎn)量以棵計(jì)特铝，小棵點(diǎn)的可采得茶青5公斤左右，茶樹年齡較大的壹瘟，可采得茶青10公斤左右鲫剿。

武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉(zhuǎn)千回的滋味上，吸收陽光稻轨、空氣灵莲、土壤、水分殴俱，孕育出獨(dú)特的天地精華政冻。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產(chǎn)茶地，長(zhǎng)年云霧繚繞线欲，陽光漫射明场，極為有利于茶樹的生長(zhǎng)。土壤中豐富的礦物質(zhì)被茶葉所吸收询筏，空氣中高密度的負(fù)氧離子也造就了獨(dú)特品質(zhì)的茶榕堰，所出產(chǎn)的茶在香氣、滋味嫌套、耐泡度上都是無可挑剔的逆屡。溝壑縱橫的地形使得陽光在這個(gè)茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽坡里成了肉桂的領(lǐng)地踱讨。馬頭巖和牛欄坑的肉桂魏蔗，顯得香氣特別好，滋味厚重痹筛，霸氣十足莺治，令許多茶客嘖嘖稱贊。對(duì)水仙而言帚稠，以坑澗谷地生長(zhǎng)者為上品谣旁，原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹品種，這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份滋早，谷澗中的水份持有率往往是比較高的榄审，水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強(qiáng)，更有親水性和喜陰性杆麸。盡管深谷中陰翳蔽日搁进，對(duì)水仙而言浪感，這點(diǎn)陽光已經(jīng)足夠了。另外比較有名的山場(chǎng)是竹窠饼问，其出產(chǎn)的水仙滋味醇厚影兽，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品莱革。

景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽光還是水分排場(chǎng)都很大峻堰，武夷山脈大致呈東北—西南走向，而河流呈西北—東南走向驮吱。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶茧妒，河灘廣布，土壤深厚左冬，土質(zhì)以適宜茶樹生長(zhǎng)的紅黃壤為主桐筏，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產(chǎn)地拇砰，其中不乏一些茶樹良種梅忌。

生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)和口味在武夷巖茶中獨(dú)樹一幟，更以其獨(dú)特的生態(tài)有機(jī)管理漸受茶客們的青睞除破。高山紫外線較強(qiáng)牧氮，有利于芳香物質(zhì)形成。云霧天氣每年將近三分之一瑰枫，多漫射光踱葛，這里的水仙茶種植歷史悠久，房前屋后光坝，山澗溪邊尸诽，棵棵老茶樹根連根，枝連枝盯另，葉簇葉性含，一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味鸳惯，湯水厚實(shí)潤(rùn)稠商蕴，味醇溫和滑爽，高山地域的滋味特征明顯芝发，尤其與竹林相鄰共生的水仙绪商，更有一份如蘭似竹的清幽，正如武夷山的一對(duì)名聯(lián)所述“客至莫嫌茶當(dāng)酒辅鲸，山居偏隅竹為鄰”格郁。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng)，如金觀音、黃觀音理张、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息绵患，保健效果極佳雾叭。總結(jié)為：生態(tài)園落蝙，山場(chǎng)味织狐；本木香，高山韻筏勒。

山場(chǎng)上的種種條件移迫，也深刻影響茶葉化學(xué)成分，造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不同管行。從茶葉的生化角度來看厨埋，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)捐顷。在茶樹生物化學(xué)含量方面荡陷，以當(dāng)家品種水仙為例，水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著迅涮，各個(gè)山場(chǎng)茶葉的茶多酚废赞、咖啡堿、可溶性總糖叮姑、兒茶素總量差異不大唉地，水浸出物差異顯著（茶湯厚度），氨基酸传透、酚氨比（茶湯濃度耘沼、茶味的輕重）差異極顯著；在香氣方面旷祸，巖茶素有“醇不過水仙耕拷，香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主托享，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同骚烧，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高闰围；在香氣總量上赃绊，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右羡榴，種類更多碧查，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁幽長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)忠售，且同一香氣成分含量及比例不同传惠，從而表現(xiàn)出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場(chǎng)的重要依據(jù)之一稻扬。

除山場(chǎng)的因素外卦方，武夷巖茶的發(fā)酵程度相對(duì)其他烏龍茶區(qū)會(huì)偏高，其咖啡堿含量明顯高于其他烏龍茶區(qū)泰佳，再加上其精湛的制作技術(shù)和獨(dú)特的焙火工藝盼砍，憑其豐富的內(nèi)質(zhì)，“七泡有余香逝她，十泡有余味”自然不在話下浇坐，種種優(yōu)勢(shì)造就武夷巖茶的獨(dú)特性和不可替代性，開創(chuàng)了中國烏龍茶絢麗的篇章黔宛。

--------------著名山場(chǎng)介紹-------------

山場(chǎng)：慧苑坑

地理位置：玉柱峰北麓近刘，慧苑寺所在處

海拔高度：262m

植被情況：★★★★

茶樹品種代表：鐵羅漢

提起慧苑坑出的好茶，我們不得不說一說“鐵羅漢”臀晃。相傳有一座歷史悠久的慧苑寺跌宛，它座落在幽靜的慧苑坑里，寺院香火旺盛积仗〗校慧苑寺里有一位僧人叫積慧，專長(zhǎng)茶葉采制技藝寂曹，他所采制的茶葉清香撲鼻哎迄、醇厚甘爽，啜入口中隆圆，神清目朗漱挚，寺廟四鄰八方的人都喜歡喝他所制的茶葉。他長(zhǎng)得黝黑健壯渺氧，身體彪大魁梧旨涝，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”侣背。有一天白华，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一棵茶樹贩耐，那樹冠高大挺拔弧腥，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿潮太，并散發(fā)出一股誘人的清香氣管搪。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶虾攻，請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字更鲁？”他答不上來霎箍，只好把經(jīng)過講出來。大家聽了后認(rèn)為澡为，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的朋沮，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧缀壤！從此，鐵羅漢的傳說便流傳開來纠亚。

鐵羅漢是武夷山最早的名樅塘慕，據(jù)清郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886)載：“鐵羅漢為武夷樹名，葉長(zhǎng)……老君眉蒂胞，葉和味郁图呢，然多偽為鐵羅漢，墜柳條骗随，皆宋樹蛤织，又僅一株，年產(chǎn)少許鸿染≈秆粒”其特征是樹叢較高，生長(zhǎng)茂盛涨椒，葉長(zhǎng)而大摊鸡，葉色細(xì)嫩光亮。葉色鮮綠光蚕冬，葉面平展免猾，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺囤热，脈粗顯露猎提，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤(rùn)帶寶色旁蔼，條索粗壯緊結(jié)勻整锨苏，乍看似水仙；香氣濃郁幽長(zhǎng)棺聊；湯色清澈艷麗蚓炬，呈深橙黃色；滋味順滑躺屁、濃厚甘鮮并且持久肯夏，巖韻特強(qiáng)、具有鮮爽回甘的特性；葉底軟亮勻齊驯击，紅邊帶朱砂色烁兰。鐵羅漢之上品，兼具花果香徊都。

早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴沪斟。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效暇矫。19世紀(jì)及20世紀(jì)初期主之，對(duì)當(dāng)時(shí)在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物李根，極受推崇槽奕。

慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)中核心地帶房轿，是武夷山巖茶三坑兩澗之一粤攒。它的優(yōu)良土質(zhì)，良好的生態(tài)保護(hù)和天然的區(qū)域小氣候囱持，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨(dú)特的品質(zhì)夯接，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。

山場(chǎng)：牛欄坑

地理位置：天心寺東北邊纷妆，北斗峰與曼陀峰的南麓

海拔高度：238

植被情況：★★★☆

茶樹品種代表：肉桂盔几、水金龜

從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地流淌著掩幢，這條溪谷就是牛欄坑问欠。牛欄坑名雖土，在武夷巖茶界卻是無人不知粒蜈，所出產(chǎn)的肉桂被笑稱為“牛肉”顺献。坑內(nèi)多處崖壁下枯怖，皆有茶數(shù)叢注整，崖下有一叢名茶，當(dāng)是“水金龜”度硝。這里茶山條件非常優(yōu)越茶山都在半山懸崖上肿轨，一層層用石頭壘成，不惜工夫蕊程，足見這些名叢之珍貴椒袍。如今崖壁、砌石之上早已布滿青苔藻茂、蘚草驹暑，巖石表面黝色蒼蒼玫恳，茶叢生長(zhǎng)其間，此地所產(chǎn)之茶优俘，香氣飽滿京办，齒頰生津。牛欄坑總體環(huán)境帆焕，幽谷森然惭婿，澗水常流，柔風(fēng)常撫叶雹，大風(fēng)不往财饥，朝陽夕暉，烈日不至折晦，是武夷巖茶的理想家園钥星。

傳說故事：水金龜之名傳聞?dòng)诿髂┣宄酰暢跗鹩谇迥┙钤猓駠跄暌驙?zhēng)茶樹引起訴訟，耗資千金而出名暴拄。其茶樹母株現(xiàn)植于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上漓滔，為蘭谷巖所有。該樹原產(chǎn)在杜葛寨峰下半巖上乖篷，屬天心寺廟產(chǎn)响驴，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸崩塌撕蔼，此茶樹沖至牛欄坑之半巖石凹處停住豁鲤，后山流成溝，經(jīng)樹側(cè)而下鲸沮。當(dāng)時(shí)蘭谷巖主遂于此樹外鑿石設(shè)階琳骡，砌筑石圍，壅土以蓄之讼溺，共三株叢生一處楣号。因系水中來故以“水金龜”命名。1919—1920年間怒坯，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹引起訴訟炫狱，耗資數(shù)千，茶之名聲亦隨之而顯剔猿，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”视译，石刻于山崖之側(cè)以記之。自此水金龜之名大著归敬，被列為四大名叢之一酷含。

山場(chǎng)：流香澗

地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓鄙早，毗鄰慧苑坑

海拔高度：280m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙

武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溪泉澗水，均由西往東流第美，奔向峽口蝶锋，匯于崇陽溪。唯獨(dú)流香澗什往，自三仰峰北谷發(fā)源扳缕，流勢(shì)趨向西北，倒流回山别威，兩旁壁立蒼石丹崖躯舔，青藤垂蔓，野草叢生省古，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠粥庄、石蒲、蘭花豺妓∠Щィ“墜葉浮深澗，飛花逐急湍琳拭⊙刀眩”一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍白嘁，一縷縷淡淡的幽香坑鱼，時(shí)時(shí)撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地絮缅，不忍離去鲁沥，遂將澗改名為“流香澗”。隨著山澗往北一折耕魄，即為清涼峽画恰。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望吸奴，犬牙交錯(cuò)的崖石阐枣，岌岌欲墜，當(dāng)中只留下一線空隙奄抽，到正午時(shí)才會(huì)透進(jìn)一縷陽光蔼两。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間逞度，又化成一滴滴巖溜额划，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響档泽，十分悅耳動(dòng)聽俊戳。茶樹生長(zhǎng)在這里揖赴，不僅有“巖骨花香”，更有流香之韻抑胎，亦留香燥滑，令飲者過齒難忘。

山場(chǎng)：大坑口

地理位置：天心寺的東南邊

海拔高度：243m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙阿逃、肉桂铭拧、名叢

大坑口為通往天心巖的一條深長(zhǎng)峽谷，橫貫東西恃锉，連接天心巖和崇陽溪的水系搀菩，坑澗兩邊茶園廣布，又為東西朝向破托，光照充足肪跋，地勢(shì)較低區(qū)較宜種植水仙，半山腰或山岡上適合種植肉桂土砂。兩側(cè)的茶地州既，靜臥在樹林山嶂掩映處，吸納天地精華萝映。大坑口為九龍窠吴叶、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流锌俱，水量豐富晤郑，溪流也帶來上游的肥沃土壤敌呈，土壤深厚贸宏，養(yǎng)料充足，所種植茶樹無需施以肥料磕洪，為茶樹的生長(zhǎng)提供了良好的陽光吭练、空氣、水分析显、土壤鲫咽，茶品極佳。

山場(chǎng)：竹窠

地理位置：流香澗西側(cè)

海拔高度：351m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙

竹窠是一個(gè)天然的山間谷地谷异。比起三坑兩澗那些狹長(zhǎng)的山澗分尸，竹窠的地勢(shì)更加低洼，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”歹嘹。低洼的地勢(shì)箩绍，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃尺上，水分充足材蛛，又避風(fēng)排水圆到，青苔滋生。水仙品種寬大的葉片決定了它光合作用能力比其他品種強(qiáng)卑吭，在竹窠里芽淡，每日短暫的光照對(duì)它來說是足夠了。

山場(chǎng)：馬枕峰

地理位置：獅子峰的西南邊

海拔高度：361m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：肉桂

馬枕峰為武夷山三十六名峰之一豆赏，位于攬石峰南挣菲，其形絕似駿馬，周遭20余里河绽，穿云矗漢己单，與三仰峰遙相對(duì)峙。此峰在武夷山國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)的最南緣耙饰。從宏觀上纹笼，全峰好似一扇碩大的屏風(fēng)逶迤地遮擋在全山的南端，也好似武夷山風(fēng)景區(qū)的一個(gè)駿馬形的巨枕苟跪，故稱為馬枕峰廷痘，也即堪輿家所謂的“案山”。武夷山當(dāng)家品種主要是水仙件已、肉桂笋额。水仙為舶來品種，而肉桂確是武夷山的土著品種篷扩，它的原產(chǎn)地就在馬枕峰一帶兄猩。上世紀(jì)六十年代以來，由于其品質(zhì)特殊鉴未，逐漸為人們認(rèn)可枢冤，種植面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞铜秆、三仰峰淹真、馬頭巖、桂林巖连茧、天游峰核蘸、仙掌巖、響聲巖啸驯、百花巖客扎、竹窠、碧石罚斗、九龍窠等地徙鱼，并大力繁育推廣，上世紀(jì)八十年代以來屢獲國家級(jí)名茶殊榮惰聂，現(xiàn)已成為武夷巖茶中的當(dāng)家品種疆偿。馬枕峰作為肉桂的發(fā)源地咱筛，環(huán)境適宜肉桂生長(zhǎng)，周圍山峰很多杆故，茶樹多生長(zhǎng)在半山腰迅箩，光照時(shí)間充足，做出來的茶香氣奇特高銳处铛，此“馬肉”一點(diǎn)都不遜色于馬頭巖的“馬肉”饲趋。

山場(chǎng)：鬼洞

地理位置：天心寺與慧苑寺之間

海拔高度：284m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙、鐵羅漢撤蟆、水金龜

鬼洞并非洞也奕塑，實(shí)為一條細(xì)窄的峽谷，比武夷山“一線天”略見些青天家肯。兩邊巖壁聳立龄砰，遍布青苔和蕨類植物，潮濕讨衣、陰翳换棚，人跡罕至，土質(zhì)肥沃反镇。這里小地域氣候豐富固蚤，因此孕育了許多武夷山的名叢，遍地皆是茶樹歹茶，為武夷山名叢的另一個(gè)重要的發(fā)源地夕玩。

山場(chǎng)：吳三地

地理位置：武夷山景區(qū)的西北邊高山地區(qū)

海拔高度：807m

植被情況：★★★★★

茶樹品種代表：水仙、奇蘭惊豺、丹桂

吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村的一個(gè)自然村燎孟，在武夷山的西北部，這里平均海拔800多米扮叨，最高海拔有1300多米缤弦，茶葉高山氣息特濃领迈。原始植被保持完好彻磁，山頂上植被豐富，山腳下溪流多狸捅，水網(wǎng)密集衷蜓，山腰上植被眾多，竹林茂密尘喝。很符合武夷山當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶態(tài)茶園“上有戴磁浇，下有帶，中間有腰帶朽褪≈孟牛”的要求无虚。終年云霧繚繞，武夷山地區(qū)的年平均濕度為80%衍锚，但在吳三地的年平均濕度可達(dá)85%坑雅。云霧繚繞第队，多茶葉生長(zhǎng)時(shí)需要的漫射光，從衛(wèi)星云圖上看，時(shí)常披著層薄紗霉翔。茶葉養(yǎng)在深閨，品質(zhì)自然優(yōu)異盖淡，另外著隆，吳三地當(dāng)?shù)厥a(chǎn)毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香后专，使得茶葉中有明顯的粽葉香划鸽，在武夷水仙中獨(dú)樹一幟，頗受老茶客們的青睞戚哎。而像奇蘭漾稀、丹桂這些高香品種，在高山生態(tài)環(huán)境下建瘫，芽葉肥厚崭捍，香氣馥郁，滋味醇厚啰脚，頗受武夷巖茶新茶客們的喜愛殷蛇。

山場(chǎng)：悟源澗

地理位置：武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)馬頭巖南麓

海拔高度：342m

植被情況：★★★☆

茶樹品種代表：水仙

馬頭巖南麓，有一座窄小幽謐的峽谷靜靜坐落橄浓。峽谷內(nèi)粒梦，一條清澈、筆直的澗水汩汩流過荸实。澗水淙淙匀们，幽蘭芬香。三仰峰諸多山頭流出的小溪流准给，匯集到馬頭巖泄朴，形成了澗的源頭。澗水一路流淌露氮，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠祖灰，最后匯入了九曲溪。

澗旁的石徑畔规，靜謐安祥局扶，一條條橫石鋪就的石階蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峽谷的左側(cè)山壁上三妈，“悟源澗”三個(gè)石刻字古樸而醒目畜埋，這正是清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。手撫此題刻畴蒲，任指間在朱紅的筆畫上游走由捎，仿佛如此便可頓悟天道，尋找到武夷巖茶的本源饿凛。

石徑兩旁狞玛，峭峰林立，深壑陡崖涧窒，使得谷內(nèi)迷霧沛雨心肪，夏日陰涼而冬少寒風(fēng)。獨(dú)特的丹霞地貌纠吴，風(fēng)化的沙礫巖硬鞍，巖中豐富的礦物質(zhì)，還有那汪清澈甘甜的山泉戴已，養(yǎng)育了聞名天下的名茶固该。

山谷中，涼風(fēng)習(xí)習(xí)糖儡，叢叢老茶在谷旁的巖縫中蓬勃著伐坏，淡淡的山野香氣從茶樹間徐徐飄起，直灌入每一個(gè)到訪者的領(lǐng)口握联、衣袖桦沉，使他們聽著山澗叮咚的水聲，感受風(fēng)拂過茶葉輕輕地嘩嘩聲金闽，在幽靜的沉酣中洗去喧囂的鉛華纯露，感受著寧靜與恬淡。

與悟源澗的相遇代芜，或許是每一個(gè)愛茶之人在人生旅途中祈求之事埠褪。

山場(chǎng)：九龍窠

地理位置：大紅袍景區(qū)內(nèi)

海拔高度：326m

植被情況：★★★★

茶樹品種代表：大紅袍

九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地，通往天心巖的一條深長(zhǎng)峽谷挤庇，峽谷兩側(cè)峭壁連綿钞速，逶迤起伏，形如九條龍罚随。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴玉工，故名羽资。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒淘菩，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。

沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑潮改。兩側(cè)澗水長(zhǎng)流狭郑，茶園碧綠，芬香沁人汇在，景色幽美翰萨。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹糕殉、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔亩鬼、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。

九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢阿蝶，號(hào)稱為茶樹的王國雳锋。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺羡洁。

“大紅袍”名樅茶樹玷过，生長(zhǎng)在九龍窠高巖峭壁上，兩旁巖壁矗立筑煮，日照不長(zhǎng)辛蚊，溫度適宜，終年有涓涓細(xì)泉滋潤(rùn)茶樹真仲，由枯葉袋马、苔蘚等植物腐爛形成的有機(jī)物，肥沃土地秸应，為茶樹補(bǔ)充養(yǎng)分飞蛹，使得大紅袍天賦不凡，得天獨(dú)厚灸眼，品質(zhì)超群卧檐。

本文作者：黃紹鋒 天語 王波 宿靜 天風(fēng)

參考書目：

《武夷山水》雍萬里著，海潮攝影藝術(shù)出版社

《名山靈芽——武夷巖茶》葉啟桐主編焰宣，中國農(nóng)業(yè)出版社

《武夷正山小種紅茶》鄒新球主編霉囚，中國農(nóng)業(yè)出版社

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