克利夫蘭醫(yī)學中心是美國著名的綜合醫(yī)療機構，成立于1921年，每年接收并治療世界八十多國約380萬人，更是以心臟和心血管外科專業(yè)聞名睹簇。而馬克海曼醫(yī)生，是美國克利夫蘭醫(yī)學中心功能醫(yī)學中心主任功能醫(yī)學研究院院長寥闪，以下是關于他的經歷與對脂肪認知轉變的描述太惠。
20世紀80年代初的時候馬克海曼正在醫(yī)學院學習,那是一個低脂熱潮的全盛時期。為了減肥和預防心臟病,海曼醫(yī)生也開始不再食用脂肪,并同樣這樣建議患者橙垢。自那時起,馬克海曼成了一個素食者,10年來,他避免食用任何動物產品,除了低脂酸奶和蛋白垛叨。把油的攝入量保持在最低限度,取而代之吃了許多面包和面食(那時被推廣為健康食品)伦糯。他知道吃太多糖對身體沒有好處,但卻渴望糖和碳水化合物,因此吃了大量的全麥低脂餅干和低脂冷凍酸奶柜某。年輕時海曼醫(yī)生是一名跑步運動員,因此很快就能消耗掉這些能量,但隨著年紀日益增大,他注意到身體的變化。變得愛用扶手,肚子有點大,腰圍增加了5厘米;身體似乎更加松弛,肌肉更少敛纲。當在35歲時,海曼醫(yī)生增重了68公斤喂击。并開始學習營養(yǎng)知識,并遵循健康均衡的飲食，同時也將其推薦給他的患者一一那時還認為這是正常的老化過程淤翔。從來不吃垃圾食品和加工食品,也從不喝蘇打飲料翰绊。吃一種高含谷物、豆類旁壮、水果和蔬菜的綠色食物,沒有吃過糖,只入一點脂防监嗜。但海曼醫(yī)生的身體卻變得愈加虛弱。
隨著針對糖和精致碳水化合物(甚至全麥面包)的研究逐漸盛行,海曼開始不再食用糖和碳水化合物抡谐。但海曼醫(yī)生仍然對脂肪存有特殊的恐懼,特別是飽和脂肪,因為為醫(yī)生,他知道那是導致心臟病的元兇裁奇。如果經常鍛煉(如每天騎行35公里)，他認為一定能夠減掉一些增長的重量,但是不久之后體重又會反彈麦撵。
然后,過去10年,隨著潮流的轉變,馬克海曼醫(yī)生開始改變自己的飲食習慣以及對患者的建議刽肠。并親眼見證許多人減重了四五十公斤,2型糖尿病也得以逆轉溃肪。看到自己的患者再也不用胰島素,并且在沒有減少(而是增加)脂肪攝入量的情況下,膽固醇水平恢復到了前所未有的最佳水平音五。
海曼自述自身的身體變化也很明顯惫撰。他的精力更加充沛,注意力也更集中,減掉了6.8公斤,再也不用借助扶手,腰圍也減少了5厘米。當55歲時,擁有了更多肌肉適應力更強,感覺更加年輕躺涝、有活力厨钻。
現在,早餐時可以盡情享用脂肪食物,每天都開心愉快,對腰圍非常滿意有時,他會用草飼動物黃油或特級初榨椰子油(高飽和脂肪,但超級健康)煎一個全蛋,或用堅果、種子和椰子油制作一杯奶昔坚嗜。午餐時,會做一大份富含脂肪的沙丁魚或野生鮭魚沙拉,并在上面撒上南瓜子或松子;而晚餐時,會吃一些草飼羊肉,并用橄欖油莉撇、檸檬、香料和鹽拌一盤蔬菜沙拉惶傻。
馬克海曼二十多歲到中國西藏旅行時,曾經受邀進入游牧民的蒙古包,品嘗了咸酥油茶,那個味道非常美味,之后很長一段時間內都回味無窮棍郎。后來他的朋友大衛(wèi)?阿斯普雷( David Asprey)研制出了美國版本的超級咖啡一一咖啡與黃油和椰子中的MCT油(是一種可為大腦和身體提供燃料的超級脂肪)混合。而馬克海曼在醫(yī)學院的一個好朋友是一名北極探險家,他僅依靠黃油棒作為食物,竟然可以穿越整個國家去北極滑雪银室。他非常健康,而且看起來很年輕涂佃。
高脂肪飲食一特別是“危險”的高飽和脂肪飲食一一聽起來似乎很瘋狂，如果在10年前,他也會告訴您這是有害健康的蜈敢。但自己的身體,馬克海曼為之奮斗的工作,數以千計的患者以及網上社區(qū)成千上萬遵循此方法的人們都向我們展示了一個真理:每一個人均從脂肪飲食中受益,因此,歡迎脂肪回歸到健康飲食食譜中辜荠。
