霜降是秋之末冬之始对蒲。霜降過(guò)后钩蚊，詔安便會(huì)開(kāi)始刮起“九降風(fēng)”（秋末冬初，詔安刮西北季風(fēng)蹈矮，風(fēng)速不亞于臺(tái)風(fēng)砰逻，又于農(nóng)歷九月后盛行，便稱(chēng)為“九降風(fēng)”）泛鸟。若是再下上一場(chǎng)飄忽的秋雨蝠咆，那更是“無(wú)邊落木蕭蕭下”的陰冷。此時(shí)北滥，詔安人總會(huì)不約而同想著吃上幾頓羊肉或是狗肉刚操，好在入冬前盡可能多地積蓄些脂肪，以便無(wú)畏面對(duì)接下來(lái)的寒冬再芋。

人們常常用“掛羊頭賣(mài)狗肉”來(lái)形容表里不一菊霜，狡詐欺騙，但在詔安济赎，你完全不必?fù)?dān)心鉴逞。在詔安，羊肉和狗肉是一對(duì)拜把子的好兄弟司训，總是攜手與共构捡。可雖說(shuō)是好兄弟壳猜，卻也涇渭分明勾徽，羊肉就是羊肉，狗肉就是狗肉蓖谢，決不冒名頂替。賣(mài)羊肉和狗肉的店的老板定是童叟無(wú)欺譬涡，信用第一闪幽，食客們也習(xí)慣了這種羊肉和狗肉在一家店一起出現(xiàn)的場(chǎng)景。若是有一家店單單只賣(mài)羊肉或是狗肉涡匀，詔安人或許還會(huì)感到一絲絲的不習(xí)慣與不自在盯腌。

中國(guó)北方吃羊肉以涮羊肉為主。將羊肉切成薄如蟬翼的羊肉片陨瘩，只需燒開(kāi)一鍋水腕够，用筷子夾著羊肉片在鍋里涮上三五秒级乍，羊肉片一變色即可蘸著混著韭菜花的芝麻醬大快朵頤了。更有甚者帚湘，將羊肉細(xì)分為上腦玫荣、里脊、三岔大诸、黃瓜條等十?dāng)?shù)個(gè)不同部分捅厂，分門(mén)別類(lèi)，變著法兒涮著吃资柔。詔安人也許是覺(jué)得吃涮羊肉不夠豪邁焙贷，光是幾片薄薄的羊肉片怎么能抵御嚴(yán)寒呢？于是這羊肉爐便應(yīng)運(yùn)而生（用木炭爐加熱燉煮的羊肉贿堰，詔安人一般只簡(jiǎn)略稱(chēng)為羊肉辙芍，稱(chēng)為羊肉爐更合適）。

這羊肉爐與涮羊肉最大的區(qū)別在于羹与，羊肉爐是將羊肉燉熟了切大塊故硅，上桌時(shí)再用砂鍋和木炭爐繼續(xù)燉煮；而涮羊肉是把羊肉切薄片注簿，吃的時(shí)候再入鍋涮熟契吉。還有湯底也是不一樣，羊肉爐的湯底是燉煮羊肉的原湯诡渴，而且都會(huì)加入數(shù)種溫補(bǔ)香辛的中藥材燉煮上一段時(shí)間捐晶；涮羊肉就簡(jiǎn)單了，白水一鍋?zhàn)阋油纭Ｒ驗(yàn)閭鹘y(tǒng)是利用木炭爐給砂鍋里的羊肉持續(xù)加熱惑灵，保持砂鍋中的羊肉都是熱騰騰的，還可以在吃完羊肉后眼耀，燙煮上一些蔬菜吃英支，就姑且將詔安這種吃羊肉的方法稱(chēng)為羊肉爐吧！

其實(shí)哮伟，狗是六畜之一干花，原本也是中國(guó)人餐桌上的美食。吃狗肉始于商周楞黄，盛行于秦漢池凄。《史記》中記載的聶政鬼廓、狗屠者和樊噲等等俠義之士可都是“屠狗輩”出身肿仑，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)吃狗肉之風(fēng)盛行，不還有“仗義每多屠狗輩”的名聯(lián)嗎？可是不知道從何時(shí)起尤慰，吃狗肉漸漸變成了某種上不得臺(tái)面的事情馏锡。可詔安人骨子里與生俱來(lái)有種兼濟(jì)天下的豪情伟端，自然不會(huì)將狗肉排除在食單之外杯道，而是學(xué)習(xí)參考羊肉爐的做法，將其做成了美味的狗肉爐荔泳。

羊肉溫補(bǔ)蕉饼，狗肉燥熱，一個(gè)性情儒雅玛歌，一個(gè)脾氣火爆昧港。可是詔安人總是有辦法支子，通過(guò)對(duì)一些溫補(bǔ)香辛的中藥材的得心應(yīng)手的使用创肥，將一切都變得十分美好。羊肉是愈發(fā)溫文爾雅值朋，腥膻之氣也蕩然無(wú)存叹侄；狗肉卻也是磨去了棱角，變得平易近人了昨登。下著秋雨的夜晚趾代，約上三五個(gè)推心置腹的好兄弟，點(diǎn)上一鍋羊肉爐或是狗肉爐丰辣，溫上一壺上好的女兒紅撒强，便是人間好時(shí)節(jié)。幾塊豐腴的羊肉或是狗肉下肚笙什，幾杯醇厚的老黃酒入喉飘哨，丹田里頓時(shí)升起一股洶涌澎湃的暖流，總有種意氣風(fēng)發(fā)的豪氣和揮斥方遒的沖勁在琐凭。

羊肉爐和狗肉爐的美味在于芽隆，恰到好處的燉煮使得肉質(zhì)軟糯卻不失嚼勁，肥腴卻不顯油膩统屈。再者胚吁，加入溫補(bǔ)香辛的的中藥材調(diào)和了羊肉或是狗肉的食性，也帶走了其腥膻愁憔，只剩下潤(rùn)物無(wú)聲的溫補(bǔ)腕扶，絕無(wú)上火之虞。而且惩淳，羊肉爐和狗肉爐吃到最后蕉毯，還會(huì)利用剩下的湯汁燙煮上一些諸如白菜之類(lèi)的蔬菜，那種蔬菜的清甜思犁，中和了一些些油膩代虾，是一種不可思議的美味。絕大多數(shù)詔安人是不喝燙煮完蔬菜后的湯汁的激蹲，可我覺(jué)得燙煮完蔬菜的羊肉爐和狗肉爐才是最美味的棉磨，有蔬菜的清新，又有肉的香腴学辱，那是多么美的享受乘瓤。若是能來(lái)上一些生面條，入鍋燙熟策泣，讓面條吸滿(mǎn)那湯汁衙傀，那絕對(duì)是充滿(mǎn)余韻的面條∪荆可是詔安賣(mài)羊肉和狗肉的店都不提供生面條统抬，實(shí)在是一大憾事。

原本詔安的羊肉爐和狗肉爐都是使用木炭爐和砂鍋危队，可現(xiàn)如今絕大多數(shù)都已經(jīng)改用電磁爐和不銹鋼鍋了聪建。少了那種“紅泥小火爐”中木炭炭火的香氣，那是一種屬于人間的溫暖煙火茫陆，少了金麸，那“能飲一杯無(wú)”的萬(wàn)丈豪情不免就矮了幾分。不過(guò)還好簿盅，“九降風(fēng)”呼呼的夜晚挥下，有熱氣騰騰的羊肉爐和狗肉爐，有情義滿(mǎn)滿(mǎn)的好兄弟挪鹏，總讓我覺(jué)得见秽，春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。