四川有道名菜喷舀，叫魚香茄子，屬于川菜系中很有代表性的魚香味型的名菜淋肾，與魚香豬肝硫麻、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎樊卓，基本家家戶戶都會(huì)燒拿愧。
但在很早以前，茄子其實(shí)被視為是“賤民的食物”碌尔。
這種說法和猶太人有關(guān)浇辜，1492年券敌，西班牙的屬地西西里島總督服從西班牙的命令，將島上的猶太人驅(qū)逐出境柳洋，迫使他們?cè)谌齻€(gè)月內(nèi)離開家園待诅。這群西西里猶太人被迫遷徙到羅馬，然后為羅馬飲食加入了西西里飲食元素熊镣，原創(chuàng)了各種蔬菜料理卑雁，其中以各種茄子菜式為代表。
羅馬人認(rèn)為茄子不易消化轧钓，把它叫做Mela Insana(注：意思是不健康的蘋果)序厉。很多美食家也相當(dāng)排斥茄子，他們說毕箍，茄子是庸俗的植物弛房，跟菇類一樣油炸后再撒上鹽和胡椒的吃法相當(dāng)粗俗，除賤民和猶太人外而柑，其他人都不該吃文捶。
然而不管羅馬人認(rèn)為茄子如何難以消化，如何鄉(xiāng)野粗食媒咳，猶太人還是非常喜歡粹排。在猶太人聚居區(qū)，人們用油炸涩澡、腌漬和鑲餡的方式食用顽耳。
茄子在羅馬一直因?yàn)楸划?dāng)做猶太人食物而受到鄙視，所以非常廉價(jià)妙同。茄子在中國歷史上也非常廉價(jià)射富、普通，茄子就是茄子粥帚，扎扎實(shí)實(shí)胰耗，不避葷素。
多虧了曹雪芹芒涡，才讓茄子在文學(xué)史留下了名氣柴灯。劉姥姥二進(jìn)大觀園吃的“茄鲞”，是所有紅樓宴不可少的一味费尽，也讓很多文人騷客們魂?duì)繅艨M地流口水（其實(shí)就是小葵自己hhh）赠群。聽起來復(fù)雜，其實(shí)極易分辨依啰『醮“鲞”在江南指咸魚，有歇后語是“老貓聞咸魚——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。茄鲞的做法是茄子去皮切丁用雞油炸叹誉，拿雞脯子肉配鸯两、香菌、新筍长豁、蘑菇钧唐、五香腐干、各色干果子匠襟，雞湯煨干香油一收糟油一拌收起來钝侠。“香油一收”和“收起來”酸舍，說明這和江南咸魚類似帅韧，是道涼菜，清朝時(shí)叫“路菜”啃勉，耐久藏忽舟，可以拿出來直接吃，和梁實(shí)秋下粥用的野雞醬瓜差不多淮阐。
劉姥姥當(dāng)時(shí)乍吃之下叮阅，沒吃出是茄子。細(xì)嚼了半日泣特，才說“有點(diǎn)茄子香”浩姥。想來之所以選茄子而非別物做這道菜，一半就為了這點(diǎn)“茄子香”吧状您。
茄子肉頗厚潤勒叠，善吸味，能藏油膏孟，皮的口感很韌缴饭，本身又有茄子香，用來做“魚香茄子”再適合不過了骆莹。川菜本來就是香料多彬向，重調(diào)味莺禁，魚香系是最華麗的調(diào)色盤，茄子就好比畫板奕翔，任它恣肆飛舞了傅联。妙就妙在茄子性格和平先改，魚香來了，坦然受之蒸走，魚香的酸辣被茄子一收仇奶，味道自然了得，加之本身軟潤好嚼比驻，用來下飯该溯，無往不利岛抄。給牙不好的老人家和小孩子吃，魚香茄子怕還好過魚香肉絲狈茉。
魚香茄子的簡單易操作的具體做法：
材料：茄子夫椭、里脊肉、大蒜氯庆、泡海椒蹭秋、香蔥、豆瓣醬（或黃豆醬）堤撵、料酒仁讨、草菇老抽、醋实昨、白糖洞豁、味精
1.事先準(zhǔn)備好調(diào)料，里脊肉切丁屠橄，泡海椒切丁族跛，蔥姜蒜拍末，適量老抽锐墙、醋礁哄、料酒、白糖溪北、味精桐绒、淀粉在碗內(nèi)調(diào)和在一起成為魚香汁
2.茄子洗凈，切成小段之拨，水里泡十五分鐘左右茉继，晾干凈水
3.撒上淀粉，晃動(dòng)十七均勻包裹一層蚀乔，
4.鍋?zhàn)訜裏崴附撸庞停瑢⑶炎臃湃爰酰ㄎ瞥雠伤海缓髲?fù)炸一次，這樣茄子更酥睬魂。
5.另起一鍋终吼，燒熱，放入少許油氯哮，放入蔥姜蒜沫炒香际跪，放入里脊肉丁和泡海椒丁，放少許豆瓣醬
6.鍋里倒入炸好的茄子快速翻炒
7.加入魚香汁勾芡出鍋
敲黑板劃重點(diǎn)：
1.做魚香茄子時(shí)泡海椒和豆瓣醬是關(guān)鍵，但不能過多姆打，一定要適量
2.茄子切了之后泡水可以避免炒出來的顏色變黑良姆，不好看
3.之所以選擇炸茄子不是蒸茄子是因?yàn)檎ǔ鰜砜诟型馑掷锬鄹贸?/b>
魚香茄子這道菜雖然好吃，但卻注定成不了士大夫歌頌的目標(biāo)穴肘，不是因?yàn)樗恰百v民的食物”歇盼，而是因?yàn)樗髅魇撬氐模瑓s不擺譜评抚，不做清新狀豹缀，軟軟潤潤，甘心被油炸慨代，老和肉類做伴邢笙，而且還香氣撲鼻，不適合下酒侍匙，只適合送粥下飯氮惯。它就像每個(gè)平常人一樣，在滾滾紅塵中修得一身處世法則想暗，所以更能被老百姓喜聞樂見妇汗。
這，也算不遺憾了吧说莫。
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