點(diǎn)進(jìn)來(lái)的小伙伴們，當(dāng)你開(kāi)始在意葡萄酒的余味時(shí)谣辞，說(shuō)明你已經(jīng)不是單純地在喝葡萄酒了迫摔，你已經(jīng)開(kāi)始懂品酒或者準(zhǔn)備去弄懂它了！你或許在某個(gè)地方聽(tīng)過(guò)這樣的品酒詞：“這款葡萄酒果香馥郁泥从，單寧柔和句占，余味悠長(zhǎng)！”當(dāng)時(shí)你或許只是一臉茫然躯嫉，這都沒(méi)關(guān)系纱烘，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解釋清楚到底什么是余味了和敬！
什么是余味凹炸？
說(shuō)到余味，腦袋瓜子就開(kāi)始亂轉(zhuǎn)昼弟。常說(shuō)的 aftertaste啤它、finish、length 和 long 都可以表示余味之意舱痘；除了余味外变骡，中文也還有多種不同表達(dá)，如“回味”芭逝、“回甘”或“余韻”塌碌。那么這些說(shuō)的都是一個(gè)意思嗎？
權(quán)威酒評(píng)家羅伯特?帕克（Robert Parker）曾這樣解釋?zhuān)?/p>
aftertaste：指葡萄酒入喉后殘留在口中的味道旬盯。
finish：與 aftertaste 同義台妆。
length：與 aftertaste 同義翎猛，指吞下葡萄酒后，口中余味殘留的時(shí)間長(zhǎng)度接剩。
long：一般用來(lái)形容余味切厘，指的是你可以長(zhǎng)時(shí)間感受葡萄酒的余味，即余味悠長(zhǎng)懊缺。
另一位葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）對(duì) long 的解釋是疫稿，葡萄酒的余味在口腔形成了持續(xù)性影響。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)鹃两，所有葡萄酒都有余味遗座。這正如我們平時(shí)吃喝完畢后（即使不好吃），口腔都會(huì)或多或少殘留一些味道俊扳。葡萄酒也不例外途蒋！即使你在品酒時(shí)選擇把酒吐掉，口腔中的感覺(jué)也并不會(huì)馬上消失拣度。就像葡萄酒喝完后杯子中會(huì)殘留酒液一樣碎绎，在喝的過(guò)程中，我們的口腔抗果、咽喉處還有鼻腔都充斥著葡萄酒酒液或蒸氣筋帖，它們不會(huì)馬上消失，而是會(huì)殘留一段時(shí)間冤馏，而這就是余味日麸。
如何感受余味？
（1）端起酒杯逮光，啜飲一小口酒代箭；
（2）頭部稍微后仰，嘴微張涕刚，輕吸一口氣嗡综，讓酒液在口腔緩慢滑動(dòng)；
（3）感受葡萄酒的酸杜漠、甜极景、苦、澀驾茴、鮮等盼樟；
（4）緩慢吞下（或吐掉）酒液；
（5）用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部锈至，靜靜感受余味的魅力晨缴；
（6）適當(dāng)做點(diǎn)筆記。
如何描述余味峡捡？
綜合前文击碗，我們常說(shuō)的余味可以分為 2 個(gè)方面筑悴，一個(gè)是余味本身具有的風(fēng)味，另一個(gè)則是余味的長(zhǎng)度延都。
（1）風(fēng)味
風(fēng)味本身也可以分為兩個(gè)方面：
一個(gè)是其風(fēng)格雷猪，如細(xì)膩、圓潤(rùn)晰房、順滑、優(yōu)雅射沟、松弛殊者、復(fù)雜、豐富验夯、辛辣猖吴、濃郁、尖酸挥转、苦澀海蔽、粗糙、干澀或有灼燒感等绑谣。
一個(gè)是其味道党窜，如甜味、胡椒味借宵、礦物質(zhì)味幌衣、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中壤玫。
（2）長(zhǎng)度
余味除了最常見(jiàn)的“悠長(zhǎng)”外豁护，還可以用持久、短促欲间、中等楚里、中長(zhǎng)、中短或一般來(lái)形容猎贴。
葡萄酒的余味為何有長(zhǎng)有短班缎？
杰西斯?羅賓遜認(rèn)為，葡萄酒之所以會(huì)產(chǎn)生悠長(zhǎng)的余味嘱能，是酒中某些膠狀物質(zhì)使然吝梅。當(dāng)你喝下或吐掉葡萄酒后，它們和風(fēng)味物質(zhì)相互影響惹骂，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)殘留在口腔內(nèi)苏携。有的物質(zhì)不會(huì)那么快揮發(fā)，甚至還會(huì)在口中發(fā)展对粪，如同孔雀開(kāi)屏般一點(diǎn)一點(diǎn)帶來(lái)驚喜右冻，自然也就形成了較長(zhǎng)的余味装蓬；反之，有的很快就消失了纱扭，因而余味較短牍帚！所以說(shuō)，余味的長(zhǎng)短在很大程度上反映了一款葡萄酒本身的復(fù)雜度和層次感乳蛾。
當(dāng)然暗赶，影響余味的因素也有很多，這不僅僅取決于葡萄品種肃叶、產(chǎn)區(qū)蹂随、年份、陳年時(shí)間和裝瓶方式等因惭，有時(shí)候保存狀況岳锁、侍酒溫度、醒酒狀況甚至喝酒的杯子和剛吃過(guò)的食物都會(huì)影響葡萄酒余味及長(zhǎng)短蹦魔。
多久可以稱(chēng)之為余味悠長(zhǎng)激率？
關(guān)于余味的長(zhǎng)短，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)勿决。有人認(rèn)為乒躺，一款葡萄酒喝下去 10 秒后味道就消失，說(shuō)明這款酒不怎么樣剥险；若能持續(xù)到 20-30 秒聪蘸，就是一款不錯(cuò)的酒；要能持續(xù) 45 秒以上就算得上頂級(jí)佳釀了表制。
當(dāng)然健爬，也有人不這么劃分。一般余味達(dá)到 5 秒就可以稱(chēng)之為悠長(zhǎng)了么介，3-5 秒為中長(zhǎng)娜遵，2-3 秒為中等，2 秒以下是中短壤短，不到 1 秒就是短促了设拟。
顯然這兩種標(biāo)準(zhǔn)差異太大，怎么理解就是個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題了久脯∧呻剩總之，判斷余味是否悠長(zhǎng)還和品酒經(jīng)驗(yàn)有關(guān)帘撰，帕克也曾表示 30 秒至幾分鐘的余味才算得上非常悠長(zhǎng)跑慕。那么問(wèn)題來(lái)了，余味越長(zhǎng)，葡萄酒越好嗎核行？
余味越長(zhǎng)牢硅，葡萄酒越好嗎？
通常而言芝雪，余味在口中停留的時(shí)間長(zhǎng)短是判斷品質(zhì)高低的重要依據(jù)减余。糟糕的余味令人生厭，短暫的余味又會(huì)令人失望惩系，那么余味越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎位岔？
帕克曾表示：余味悠長(zhǎng)是任何一款好酒都應(yīng)該具備的特點(diǎn)。尤其是對(duì)于年輕葡萄酒來(lái)說(shuō)蛆挫，決定葡萄酒是好還是非常好的關(guān)鍵就在于余味赃承。而杰西斯?羅賓遜在《葡萄酒牛津詞典》（The Oxford Companion to Wine）也中寫(xiě)道：“擁有悠長(zhǎng)余味的葡萄酒，品質(zhì)也一般較高悴侵。”
不過(guò)拭嫁，你必須明白的是可免，余味只是衡量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)做粤。而且葡萄酒的余味并不總是好的印象浇借，有的余味雖長(zhǎng)但可能比較粗糙，甚至帶有悠長(zhǎng)的苦味或其它異味怕品，你還能說(shuō)這一定是好酒嗎妇垢？因此帕克曾這樣表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越長(zhǎng)肉康，品質(zhì)越好闯估。
好的余味是怎樣的？
事實(shí)上吼和，好的余味應(yīng)當(dāng)能給人帶來(lái)一種愉悅之感涨薪，符合人們的心理預(yù)期同時(shí)也是喜聞樂(lè)見(jiàn)的，當(dāng)然還能讓人有再喝一口的沖動(dòng)炫乓。換句話(huà)說(shuō)刚夺，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇末捣，給人以柔順侠姑、持久和優(yōu)雅之感，方可當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“好”字箩做。
好東西總歸是有余味的莽红，人生也不例外
就像過(guò)去人們形容好音樂(lè)是“余音繞梁，三日不絕”一樣卒茬，好東西總歸是有余韻的船老；好的電影不僅是追求票房高咖熟，若不能讓人記住，不能給人以感悟和回味柳畔，即使觀眾從頭笑到尾都沒(méi)有意義馍管；同樣，好的食物也絕不是單純讓人大快朵頤就作罷薪韩，應(yīng)當(dāng)能慰藉心靈确沸，令人回味無(wú)窮才是；人生也不例外俘陷，當(dāng)你老了起碼得有一兩件拿得出的成績(jī)能讓自己回味罗捎，能讓兒孫發(fā)自?xún)?nèi)心地贊嘆。
好東西總歸是有余味的拉盾，但有余味的桨菜，并不見(jiàn)得一定是好東西。所以說(shuō)捉偏，千萬(wàn)別小看最后這一絲絲余溫倒得，事情的本質(zhì)和好壞有時(shí)候往往就在這微妙的差別上。
【作者簡(jiǎn)介】酒妹（siswine）夭禽，紅酒百科全書(shū)資深編輯霞掺，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手讹躯，以“吃是為了肉體菩彬，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事潮梯，只談吃喝順聊風(fēng)月骗灶。
