文｜惠顧星辰（《美好生活》專題簽約推薦作者）
世上最好的第一是美食涯竟，第二才是文字。做美食就像做人，必須真材實料昆禽，還要去雜存優(yōu)蝗蛙，再精心烹飪蝇庭，才會成為色香味俱佳的美味佳肴醉鳖。分享愛心美食，品味快樂人生哮内，愿美好生活從每一餐開始盗棵！
說起鯽魚，相信大家一點都不陌生北发，大多也都愛吃纹因。那鍋濃香奶白的鯽魚湯，想想都會咽口水琳拨。鯽魚的蛋白質(zhì)含量非常豐富瞭恰，僅次于對蝦，脂肪含量特少狱庇。經(jīng)常食用鯽魚惊畏，可以開胃健脾、補虛護肝明目密任、健腦益智颜启、增強肌體抗病能力。鯽魚不僅營養(yǎng)豐富浪讳，肉質(zhì)也是細嫩可口缰盏，價格更是低廉，是家家戶戶都買得起的餐桌上的美味佳肴和補益佳品淹遵。
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鯽魚的做法很多口猜，除了燉鮮湯，還可以清蒸透揣、紅燒或油炸济炎。很多人愛吃魚卻不擅長做，覺得魚皮太容易破碎淌实。一個沒注意冻辩，做出來就面目全非了，太影響美觀拆祈。還有更重要的是如果做得不好恨闪，就會有魚腥味，直接影響食欲放坏。那么咙咽，怎樣才能做出一份色香味濃的美味鯽魚呢？其實淤年，只要掌握好小技巧钧敞，一切都很簡單蜡豹。紅燒鯽魚這樣做，煎魚不粘鍋不破皮溉苛，一點兒不腥镜廉，讓你秒變大廚，一看就會愚战。
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今天買了條一斤多重活蹦亂跳的大鯽魚娇唯，肯定是肉肥汁多呢！來做香辣可口的紅燒鯽魚寂玲。操作過程和竅門全都告訴你塔插，一步一步照著做，絕對讓你做出飯店的口感拓哟。肉細嫩湯鮮美想许，微辣爽口，超級入味断序，放涼吃一點都不腥流纹。湯汁都沒舍得倒，留著拌飯吃逢倍。一起來看看我的具體做法吧捧颅！
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【家常紅燒鯽魚】
準備材料：鯽魚一條? 蔥? 姜? 蒜? 干紅辣椒2個? 郫縣豆瓣醬? 鹽? 油? 生抽? 蠔油? 香醋? 白糖? 胡椒粉?
制作步驟：
1、用鋼絲刷剮去鱗较雕，摳掉鰓碉哑，去除內(nèi)臟，肚子里的黑膜一定要清理干凈亮蒋， 那是腥味的來源扣典。
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2、魚身斜著劃幾刀慎玖，烹飪時方便更入味 贮尖。用鹽把魚整體搓一遍，肚子里也撒點鹽趁怔，再塞點姜絲和蔥段湿硝，最后淋上料酒，腌制20分鐘润努。
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3关斜、把蔥姜蒜等配料準備好，切絲铺浇，切片或切碎痢畜，備用。
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4、把鍋燒熱后關(guān)火丁稀，用姜片把鍋底擦一遍吼拥，這樣煎魚時就不容易粘鍋。
5线衫、接著放入稍微多點的食用油凿可，燒至微微冒煙時，拎起魚尾巴桶雀，緩緩把魚放入油中煎矿酵。不要一開始就用鏟子翻動唬复，要等定型后矗积，再輕輕晃動鍋底，讓魚均勻受熱敞咧。
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6棘捣、一面煎黃，翻面再煎休建，煎到兩面金黃乍恐，盛盤備用。
7测砂、鍋里留底油茵烈，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入姜片砌些、蒜子和紅椒呜投，放入生抽、蠔油存璃、香醋仑荐、白糖、胡椒粉纵东，最后加入一碗清水燒開粘招。
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8、湯汁燒開后偎球，下入煎好的鯽魚洒扎，湯汁平著魚肚即可，用小火煮一二十分鐘衰絮。
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9袍冷、燉煮期間，可以時不時地用勺子舀點湯汁澆在露出來的魚肚子上岂傲。
10难裆、煮好的魚盛出來擺盤。用水淀粉勾薄芡，澆在魚身上乃戈，撒上蔥花碎點綴褂痰。
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11、色澤紅亮誘人症虑、肉質(zhì)細嫩滑爽缩歪、香辣可口的紅燒鯽魚就做好了，涼了吃都不腥谍憔，湯汁拌飯?zhí)貏e香匪蝙，喜歡就試著做做吧！
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