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?“楊人說單詞”系列第8篇啦逆。
一般而言百姓，人們會(huì)把英語里的soup翻譯為“湯”臀玄。
圖1：這就是歐洲的“soup”[i]
然而瓢阴，小編認(rèn)為，這個(gè)翻譯是錯(cuò)誤的健无。因?yàn)槿倏郑【幾弑闅W洲東南西北、嘗遍了高中低檔各類西餐館的湯，只要它們叫“soup（英語）/soupe（法語）/Suppe（德語）/ minestra（意大利語）/ sopa（西班牙語）/zupa（波蘭語）/ leves（匈牙利語）/супа（保加利亞語叠穆、塞爾維亞語）/ keitto（芬蘭語）”少漆，或者其他類似法語“soupe”發(fā)音的菜，基本上沒有一種“湯”是中國人概念里的“湯”硼被。
圖2：這也是歐洲的“soup”[ii]
中國人的湯口感偏稀示损，做法是把食材放入大量的水中，然后慢慢煮出食材的精華與原鮮嚷硫，這叫“湯”检访，喝湯的目的要么是飯前開胃，要么是潤滑口腔（所謂“吃了干的再來點(diǎn)兒稀的”）仔掸〈喙螅可是在歐洲人的概念里，湯的口感一定不能偏稀起暮，而是讓人可以當(dāng)做一道菜吃卖氨，除了湯本身之外，一般還會(huì)配上面包之類的主食负懦，甚至是餅干筒捺。
然而在歐洲，一般“soup”的做法是把食物煮軟密似，然后加入奶油焙矛、淀粉和其他配料，再燉成半固態(tài)半液態(tài)的樣子残腌，讓人喝起來一定要有一種稠厚感村斟，絕不能有“清湯”的感覺，否則就是偷工減料抛猫、以次充好了蟆盹。所以，小編認(rèn)為闺金，西餐的“soup”不能翻譯為“湯”逾滥，而應(yīng)該翻譯為“羹”，這才是最對應(yīng)西餐“soup”的中國食品败匹。
當(dāng)然寨昙，把西餐的“soup”都翻譯為“羹”，這并不意味著西餐里就沒有類似中國的湯掀亩。確實(shí)是有的舔哪，但是，他們的名字不是“soup”或者類似這個(gè)發(fā)音的詞槽棍。比如說奧地利和德國巴伐利亞地區(qū)的一種特色菜：Tafelspitz捉蚤，它就有一種清湯的版本：
圖3：維也納一家餐廳的Tafelspitz
圖4：湯里燉著牛肉和牛骨[iii]
圖5：牛肉鮮嫩多汁[iv]
這道菜名字Tafelspitz本義是“牛臀肉”抬驴，不過，在奧地利和德國的巴伐利亞地區(qū)缆巧，這部分牛肉基本上都用來燉著吃布持，上桌的時(shí)候有的帶很多湯，有的帶少量的湯陕悬，有的不帶湯题暖，所以，這個(gè)詞在餐廳的菜單里引申成為了“燉牛臀肉”的意思墩莫。實(shí)際上芙委，德語的Tafelspitz 對應(yīng)的英語單詞是：round逞敷，而在英語國家狂秦，這個(gè)部位牛肉的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主，也就是人們熟知的“牛扒”推捐。
?圖6：牛扒[v]
看完了這些解釋裂问，你真的懂“soup”是什么了嗎？
（注釋略）
