紅茶長時(shí)間不喝冷卻后台舱，茶湯會變得渾濁并且凝乳菠红。而這種現(xiàn)象有個專業(yè)的術(shù)語第岖，叫“冷后渾”。
紅茶的“冷后渾”還有另一個名字叫做“茶乳酪”试溯，其本質(zhì)上都是相同的物質(zhì)所導(dǎo)致的蔑滓。經(jīng)過發(fā)酵之后，茶葉內(nèi)的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素遇绞，而茶黃素還會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶紅素以及茶褐素键袱。
冷后渾”的出現(xiàn)最為主要的原因是其中的茶黃素，研究人員通過實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)摹闽，將茶葉中的咖啡堿分離去除之后蹄咖，只要茶湯中茶黃素含量足夠豐富，不需要與咖啡堿結(jié)合就會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象钩骇。
這種現(xiàn)象并不只是紅茶獨(dú)有的比藻，在綠茶、烏龍茶倘屹、普洱茶等茶類中银亲，也有“冷后渾”現(xiàn)象。
“冷后渾”的形成
1.經(jīng)科學(xué)研究表明纽匙，茶黃素务蝠、茶紅素、咖啡堿和蛋白質(zhì)是構(gòu)成“冷后渾”的主要成分烛缔。
2.“冷后渾”另一部分原因是：茶紅素馏段、茶黃素、茶褐素會與茶葉內(nèi)的咖啡堿結(jié)合践瓷，生成溶解度較低的絡(luò)合物院喜，而這種絡(luò)合物的溶解度比茶黃素還低，一旦茶湯溫度降低到40℃以下絡(luò)合物就開始析出晕翠，從而使得茶湯變渾濁喷舀，出現(xiàn)“冷后渾”。
冷后混說明了什么
通過對茶湯“冷后渾”本質(zhì)原因的分析淋肾，可以明確的知道造成“冷后渾”現(xiàn)象的物質(zhì)主要是茶黃素硫麻，其次是咖啡堿和鈣離子，以及茶紅素和茶褐色樊卓，且這些物質(zhì)含量越高越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象拿愧。
茶黃素——降血脂，能與腸道里的膽固醇結(jié)合碌尔，減少人體對食物里膽固醇的吸收浇辜，還能抑制人體自身的膽固醇合成券敌，從而避免人體膽固醇偏高而引發(fā)多種疾病。（軟黃金）
咖啡堿——提神醒腦（苦味物質(zhì)）
茶黃素的說明:
茶黃素在紅茶中含量為0.1%~0.4%奢赂，含量越高陪白，湯色明亮度越好，呈金黃色膳灶。含量越低咱士，湯色越深暗。同時(shí)它也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)轧钓。
茶黃素亦是影響紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分序厉。其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強(qiáng)度和鮮爽度毕箍，尤其是滋味的強(qiáng)度及鮮爽度弛房，它同兒茶素、氨基酸和咖啡堿等共同決定了茶葉的鮮爽度而柑。
并且文捶，茶黃素類的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下媒咳，它們且能“安靜”地以游離狀態(tài)呆在茶湯中粹排。
但當(dāng)溫度降低時(shí)，它們就開始“扎堆”涩澡，而且還會與茶湯中的咖啡堿“抱團(tuán)扎堆”形成絡(luò)合物
