今天有人問(wèn)，你去了那么多地方唧喉，寫(xiě)了那么多文章捣卤，怎么從不見(jiàn)你寫(xiě)廣東，身為一個(gè)廣東人八孝，你該對(duì)廣東最熟悉不過(guò)才是董朝。
我立馬就怔住，這可實(shí)在是問(wèn)倒我了干跛。
廣東對(duì)于我來(lái)說(shuō)子姜，可謂是最熟悉的地方，早已經(jīng)沒(méi)有任何新鮮感楼入。
我想起在火車(chē)上認(rèn)識(shí)的一個(gè)女孩哥捕，她是個(gè)北方姑娘，高高大大嘉熊，面龐圓潤(rùn)遥赚，臉蛋上還有兩團(tuán)嫣紅，我們兩個(gè)人談天說(shuō)地阐肤，說(shuō)起廣東的回南天凫佛，我告訴她，每到春冬季節(jié)孕惜，總有那么些時(shí)候愧薛，空氣中又潮又濕，天花板地板墻壁都在滲水衫画，衣服曬在外面一天還不如剛從洗衣機(jī)拿出來(lái)的時(shí)候干毫炉。
她瞪大了眼睛，感覺(jué)很不可思議削罩，這對(duì)生活在氣候干燥的北方人來(lái)說(shuō)碘箍，空氣濕潤(rùn)到墻壁滲水是完全無(wú)法想象的事。然而鲸郊，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)丰榴，這種情況早就司空見(jiàn)怪，再正常不過(guò)秆撮。
有人說(shuō)四濒，所謂的旅行就是從自己呆膩了的地方到一個(gè)別人呆膩了的地方去。
是的，我在廣東呆膩了盗蟆，旅行對(duì)我來(lái)說(shuō)就是“放風(fēng)戈二。”
在陌生的城市喳资，看陌生的人觉吭，做著與我在城市中所看到別無(wú)二致的生活，上學(xué)仆邓、工作鲜滩、買(mǎi)菜，甚至是跳廣場(chǎng)舞节值。
也會(huì)有很多在自己所在城市待膩了的人徙硅，來(lái)到廣東，來(lái)到深圳搞疗，看我們這些在深圳的人上學(xué)嗓蘑、工作、買(mǎi)菜匿乃、甚至是跳廣場(chǎng)舞桩皿。
我在旅途中遇到很多人，當(dāng)他們一聽(tīng)說(shuō)我是廣東人的時(shí)候幢炸，他們很多人第一反應(yīng)居然是业簿，“你們廣東人是不是什么都吃呀？”
又有人會(huì)說(shuō)“廣東人吃剛出生的老鼠阳懂，我看了那個(gè)視頻梅尤，好恐怖”
我立馬反駁，“不是所有廣東人什么都吃岩调。重口味的只是一小部分而已巷燥，老鼠什么的我也從來(lái)不吃的，太惡心号枕＄志荆”
他們會(huì)笑，“這當(dāng)然葱淳，不過(guò)钝腺，廣東的美食真的也挺多的≡薏蓿粵菜在中國(guó)的菜系里也是占了一頭艳狐。”
這時(shí)候我會(huì)巴拉巴拉向他們介紹起廣東的美食皿桑，不管是最負(fù)盛名的早茶還是老火靚湯毫目，談起廣東美食蔬啡，三天三夜我也說(shuō)不完。
我總怕我說(shuō)少了镀虐，他們會(huì)覺(jué)得廣東人餐桌上都有老鼠仔兒箱蟆，那可就沒(méi)趣兒了。
所以刮便，既然如此空猜，那干脆就寫(xiě)篇文章隨便介紹下廣東的美食好了。
早茶
先說(shuō)下廣東的早茶恨旱，它源于清代同治辈毯、光緒年間。
早茶里的茶點(diǎn)光種類(lèi)就有幾十種窖杀，不管是咸味兒的叉燒包、薄皮蝦餃裙士、腸粉入客、燒賣(mài)、蒸排骨腿椎、麻辣鳳爪桌硫、蘿卜餃、香菇餃啃炸、菜餃铆隘、糯米雞等，又或者甜味兒的奶黃包南用、瑪拉糕膀钠、姜撞奶，紅棗糕裹虫、馬拉糕肿嘲、芋頭糕、黃金糕筑公、春卷雳窟、蛋黃酥、香芋酥之類(lèi)的匣屡，多不勝數(shù)封救。
其中，我最?lèi)?ài)的是這個(gè)捣作，一品蝦皇誉结。
皮包肉嫩，沾點(diǎn)醬油券躁，一口咬下去搓彻，鮮香生津如绸，簡(jiǎn)直不要太好吃。
啊旭贬，是了怔接，我的最?lèi)?ài)還有這個(gè)，芋頭排骨稀轨。
骨頭都是酥軟的扼脐，又糯又軟，口感綿綿的奋刽，甜淡相宜瓦侮，好吃的不得了。
對(duì)不起佣谐，寫(xiě)的我好餓肚吏。要知道曾有一段時(shí)間，在一家茶樓吃過(guò)它家的芋頭排骨后狭魂，跟朋友見(jiàn)面都改在這家店了好嗎罚攀？這道芋頭排骨是每次必點(diǎn)菜〈瞥危可惜的是斋泄，后來(lái)那家餐廳倒閉了，我還傷心了挺久镐牺。
老火靚湯
廣東人的老火靚湯在全國(guó)都有名炫掐。
偶爾流傳什么煲太久的湯營(yíng)養(yǎng)流失，還不如喝水之類(lèi)的話(huà)語(yǔ)睬涧，我們是從不理會(huì)的募胃，該煲的煲，該燉的燉畦浓，照樣喝的有滋有味摔认。
我最常做的一道湯叫“胡蘿卜玉米骨頭湯”，在火車(chē)上與我一起聊天的北方女孩子知道我是廣東人后宅粥，向我請(qǐng)教怎么煲湯参袱，我向她推薦的就是這道湯。
這道湯簡(jiǎn)單易學(xué)又好喝秽梅，只需要一根胡蘿卜切段抹蚀，一根玉米斬成四五段，再加半斤焯過(guò)水的骨頭企垦，放砂鍋里一燉环壤，大火煮滾十分鐘，再轉(zhuǎn)小火钞诡，兩個(gè)鐘后起鍋郑现。這時(shí)候湃崩，湯色鮮美，又清又淡接箫，甜潤(rùn)可口攒读。可以說(shuō)是一道極其適合老人小孩還有女人的家常菜辛友。
而且薄扁，如果你偏愛(ài)甜一點(diǎn)的口感，可以再加幾顆紅棗幾顆枸杞废累，味會(huì)更甜邓梅，還補(bǔ)血潤(rùn)氣。
廣東的老火靚湯種類(lèi)繁多邑滨，可以用各種湯料和烹調(diào)方法日缨，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)掖看。
湯料可以是肉匣距、蛋、海鮮乙各、蔬菜墨礁、干果幢竹、糧食耳峦、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異焕毫，熬蹲坷、滾、煲邑飒、燴循签、燉等；不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸疙咸、甜县匠、酸、辣等不同的味道撒轮。
比如乞旦，椰子雞湯。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一鍋湯题山，清清淡淡兰粉，清熱下火，又鮮的不得了顶瞳。
很多年前玖姑，我曾在廣州北京路的一個(gè)小巷子里吃過(guò)一碗豬腳姜愕秫，那是我平生吃過(guò)最好吃的豬腳姜，好吃到焰络，當(dāng)初才二十有一的我不要說(shuō)湯汁戴甩，差點(diǎn)把盤(pán)子都舔了。
那湯汁黑亮舔琅，甜而不膩等恐，肉香而軟綿，煮在黑瓦罐里的肉香味在幾條巷子外都能聞到备蚓，我當(dāng)初也是聞著味道才找到它课蔬。
吃到它的時(shí)候，驚為天人郊尝，再后來(lái)二跋，自己也打算煲一鍋豬腳姜的時(shí)候，味道卻怎么都不對(duì)流昏，而那條巷子的黑瓦罐扎即，我再也沒(méi)找到過(guò)，甚感遺憾况凉。
從大學(xué)時(shí)在宿舍拿電飯鍋煲湯給舍友吃谚鄙，到現(xiàn)在一個(gè)人住，時(shí)不時(shí)我還是會(huì)煲一鍋湯邀約朋友過(guò)來(lái)喝湯刁绒。我燉過(guò)很多的湯闷营，然，有一鍋湯是我最?lèi)?ài)喝的知市，卻做的最少傻盟。
“馬蹄排骨湯∩┍”
煲這個(gè)湯的時(shí)候娘赴，我從來(lái)只放馬蹄喝排骨，半斤排骨半斤馬蹄跟啤，放入砂鍋诽表，大火煮滾，撇去浮沫隅肥，繼續(xù)小火煮竿奏，三個(gè)鐘后，再加一壺煮開(kāi)的熱水武福，繼續(xù)煲议双，直至再三個(gè)鐘，也即六個(gè)鐘后捉片，收火平痰，起鍋汞舱。
這時(shí)候的湯，骨頭都化在湯里宗雇，湯色濃郁昂芜，恍若鮮奶，一口喝下去赔蒲，清清爽爽甜甜泌神，好喝到眼睛都忍不住閉起來(lái)，然后感慨舞虱，“真美味呀欢际。”
可惜太耗時(shí)間矾兜，一年也做不了幾次损趋。
廣東的老火湯還有很多，不管是阿膠紅棗烏雞湯椅寺、山藥茯苓乳鴿湯浑槽、淮山瘦肉湯、霸王花龍骨湯返帕、花旗參烏雞湯桐玻，還是山藥百合乳鴿湯、涼瓜黃豆骨頭湯荆萤、冬瓜排骨湯镊靴，每一款都有它獨(dú)特的味道。
鹵水观腊、燒臘
如果你來(lái)廣東了沒(méi)吃過(guò)燒鴨燒鵝邑闲，那就太可惜了算行。
鵝鴨燒制的時(shí)候梧油，去翼、腳州邢、內(nèi)臟的整鵝或者整鴨儡陨，吹氣，涂五香料量淌，縫肚骗村，滾水燙皮，過(guò)冷水呀枢，糖水勻皮胚股，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成裙秋，斬件上碟琅拌，便可進(jìn)食缨伊。燒鵝色澤金紅，味美可口进宝。
煲仔飯
廣東的煲仔飯久負(fù)盛名刻坊，煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味煲仔飯党晋、香菇滑雞谭胚、豆豉排骨煲仔飯、豬肝未玻、燒鴨灾而、白切雞等。
其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯扳剿，瓦煲除了指一種盛器绰疤，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中舞终，量好水量轻庆，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料敛劝，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟余爆。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活夸盟，煲出來(lái)的飯也較為香口蛾方，齒間留香，回味無(wú)窮
我最?lèi)?ài)吃臘腸煲仔飯上陕，甜甜的臘腸和叉燒的蜜汁融進(jìn)飯里桩砰，比那些濃厚的醬汁好吃幾百倍。
對(duì)了释簿，記得吃下面焦黃的飯亚隅，那才是煲仔飯的精華，又香又脆庶溶，簡(jiǎn)直好吃到要哭煮纵。
粥
很多人來(lái)多廣東后才發(fā)現(xiàn)，廣東的粥鋪怎么那么多偏螺，什么潮汕砂鍋粥鋪行疏，咸骨粥鋪不要太多。
粥點(diǎn)一般每天下午四五點(diǎn)開(kāi)業(yè)套像，凳子就那樣延綿到大街街上酿联，一直營(yíng)業(yè)到深夜。下班后，廣東人會(huì)喊上三兩個(gè)好友贞让，點(diǎn)一砂鍋粥采幌，里面又或者是蝦蟹，又或者是雞鴨魚(yú)肉震桶，再點(diǎn)個(gè)花生米涼菜之類(lèi)的休傍，叫幾瓶啤酒，就著城市的燈光蹲姐，談天說(shuō)地磨取，再愜意不過(guò)。除了砂鍋粥柴墩，廣東的粥還分老火粥與生滾粥忙厌。
老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋江咳，經(jīng)熬制而成的逢净。配料和米的受火時(shí)間一樣，用廣州話(huà)來(lái)說(shuō)歼指，就是受的火一樣老爹土，所以叫老火粥。其特點(diǎn)是配料和粥水乳交融踩身，味道比較醇厚胀茵。
最經(jīng)典的老火粥就是皮蛋瘦肉粥。生滾粥應(yīng)該是廣州（包括廣州附近的市鎮(zhèn)）獨(dú)有的挟阻。大致地說(shuō)琼娘，就是把生的配料放到滾燙的白粥里頭煮，配料一熟就可以吃了附鸽，和老火粥是相反的一路脱拼。其特點(diǎn)是味道鮮美。
廣東的美食還有很多坷备，比如熄浓，客家菜系里的：
梅菜扣肉
釀豆腐
釀苦瓜
上面三道菜都是客家獨(dú)有的菜，在客家人的餐桌上很是常見(jiàn)击你，其中玉组，釀豆腐在每年年三十這一天都必須有谎柄，豆腐寄寓“富”丁侄，祈求年年富貴的意思。
這三道菜中朝巫，我最喜歡的是釀苦瓜鸿摇，五六月苦瓜成熟之季，吃一碗釀苦瓜劈猿，清熱下火拙吉，全身的燥熱瞬間就消失潮孽。
介紹到這里，總覺(jué)得才寫(xiě)了廣東美食的不到十分之一筷黔，我還沒(méi)寫(xiě)湛江的白切雞往史、炭火生蠔，還沒(méi)寫(xiě)我最?lèi)?ài)的腸粉佛舱，廣東的甜點(diǎn)紅豆沙椎例、綠豆沙、雙皮奶请祖、姜撞奶订歪、龜苓膏等等。
突然感慨肆捕，生在廣東刷晋，好有口福。
寫(xiě)這么久慎陵，越寫(xiě)越餓眼虱，看到那照片，簡(jiǎn)直饞的不得了席纽，不說(shuō)了蒙幻，改明兒再寫(xiě)，找東西吃去胆筒。
