《和食》是一本談?wù)撊毡撅嬍澄幕臅荩瑢?shí)際是以日本飲食文化這一切入點(diǎn)探討日本人、日本的文化形帮、以及日本飲食文化與其它文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性的一本書槽惫。全書611頁，頗為厚重辩撑。這一版界斜，在2009出版的舊著基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂補(bǔ)充更新、增加了 16頁彩插合冀、44張彩色照片各薇。原本以為是一本圖文結(jié)合非常輕松的飲食類書籍，不想可以當(dāng)做一部史書來看君躺。行文敘述非常嚴(yán)謹(jǐn)峭判，有理論有分析，也有作者個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)思考棕叫，也基本算做一部學(xué)術(shù)著作林螃。讀完全書，基本上你能夠完整地將整個(gè)日本飲食文化的緣起俺泣、演變疗认、來龍去脈都了解明白。

作者徐靜波是著名的日本文化專家伏钠，90年代初即留學(xué)日本横漏。出版了很多研究日本文化、歷史的書籍熟掂。他曾是臺(tái)灣女作家三毛的中國(guó)大陸著作代理人缎浇，也是中文網(wǎng)站“日本新聞網(wǎng)”的創(chuàng)辦人，同時(shí)也是亞洲通訊社社長(zhǎng)打掘、“日本新聞網(wǎng)”及《中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞》總裁华畏、早稻田大學(xué)特別講師鹏秋。長(zhǎng)達(dá)20多年居住日本尊蚁，讓他對(duì)日本文化非常了解。2015年侣夷，他在喜馬拉雅上開設(shè)徐靜波頻道横朋，出了一檔節(jié)日《靜說日本》，免費(fèi)向中國(guó)大眾講述日本及日本文化百拓，至今播放量近6000萬次琴锭。

徐靜波像一座橋梁晰甚，架起了中日兩國(guó)文化溝通傳播的路徑。如他自序决帖，《和食》的寫作緣起厕九，一是1991年初到日本時(shí)個(gè)人的驚詫：與中國(guó)文化密切相關(guān)的日本飲食與中國(guó)飲食有著巨大的差異；二是90年代中期前后地回，日本料理和食物大量流入中國(guó)扁远，獲得國(guó)人喜愛，坊間媒體出現(xiàn)了不少對(duì)日本飲食一知半解刻像、道聽途說畅买、以訛傳訛的誤導(dǎo)介紹。2006年就產(chǎn)生了想寫這樣一本書的念頭：”希望給中國(guó)讀者一個(gè)比較完整的日本飲食文化的實(shí)像细睡，另一方面希望揭示出一些日本文化谷羞、尤其是感性文化的基本性格，使我們對(duì)日本和日本人（包括日本與中國(guó)的關(guān)聯(lián)）有一個(gè)更深的了解溜徙∨榷校”

本書貫穿了作者的兩個(gè)觀點(diǎn)： 1、近代日本文化與東亞大陸（中國(guó)）和半島（朝鮮）文化之間的密切相關(guān)性蠢壹。沒有2000多年前大陸文明的輸入雁歌，就沒有日后日本列島的文明。2知残、日本民資在接受和汲取大陸和搬到文化的歷史進(jìn)程中靠瞎，逐漸形成了成熟的、優(yōu)秀的求妹、具有鮮明列島特色的日本文化乏盐。所以，在整本書的行文中制恍，我們可以看到父能，作者在闡述日本飲食文化的演變過程中，脈絡(luò)非常的清晰净神。從時(shí)間何吝、空間、地理位置的角度更或?yàn)楹暧^的講述了日本發(fā)展的幾個(gè)歷史關(guān)鍵時(shí)期鹃唯，以及這幾個(gè)時(shí)期爱榕，與之平行的中國(guó)、半島（朝鮮）乃至整個(gè)亞洲的發(fā)展進(jìn)程坡慌，是如何一步步地影響到日本的文化以及日常生活黔酥。這是大的層面。而在小層次上，他則將日本的飲食按照不同時(shí)期的日本料理及茶跪者、酒分了不同的章節(jié)表述棵帽。當(dāng)然，重頭還是我們熟知的日本料理渣玲。

非常有意思的是逗概，這本書里講述日本料理的源流經(jīng)歷了五個(gè)不同的階段。比如 平安時(shí)代的公家（宮廷忘衍、貴族）有職料理仗谆，特點(diǎn)：煩瑣、精細(xì)淑履； 鐮倉(cāng)后期逐漸興起的禪院料理隶垮，特點(diǎn)雅致而講究禮儀； 鐮倉(cāng)秘噪、室町年間的武家料理狸吞，特點(diǎn)是儉素質(zhì)樸； 長(zhǎng)期存在于民間指煎，在江戶時(shí)期蓬勃發(fā)展起來的庶民料理蹋偏，特點(diǎn)為形態(tài)多樣； 最后形成的日本料理以有職至壤、禪院料理的影響為大奸笤。每個(gè)階段富蓄，都有不同的因緣促成育苟。但不變的是抖僵，日本人對(duì)于食材、器皿镰绎、刀工脓斩、烹飪手法中投入的審美和精神追求。

由于長(zhǎng)期處于濕潤(rùn)溫和畴栖、植被豐富随静、四季分明的自然環(huán)境中，日本人對(duì)日月星斗吗讶、春風(fēng)秋露的細(xì)微變化養(yǎng)成了非常纖細(xì)的感受力燎猛。對(duì)周遭植物的興衰枯榮也是非常關(guān)切，講究在食材滋味最鮮美的季節(jié)選擇食材照皆，食物味覺上也信仰本味重绷。日本料理有一條原則，即“其美味不能超過食材所有的滋味......止于該材料所具有的滋味的最高點(diǎn)纵寝。禁止對(duì)此進(jìn)行進(jìn)一步的加工论寨。"因此日本料理，尤其講究刀工爽茴、冷切葬凳，而不是中國(guó)的煎炸燒烤。

日本的板前室奏，即砧板師傅火焰，享有很高的地位，因?yàn)榘迩安坏械豆﹄誓凶R(shí)見昌简，決定某種材料怎樣制作，對(duì)食材的知識(shí)也要廣博绒怨，還要有敏銳的季節(jié)感知力纯赎，而具體做菜的“調(diào)理師”則要聽從板前指揮。這就是為什么日本食盤中常會(huì)用樹葉的嫩芽南蹂、柚子皮犬金、一枝紅梅、櫻花六剥、紅葉等裝飾菜肴晚顷，其意在告之季節(jié)的信號(hào)。

除了刀功極為重要疗疟，刀具也很是講究该默，食物入盤的厚薄大小、什么樣的食物選用什么樣的食器策彤，在碗碟中如何擺放栓袖，食物的色彩如何搭配，這些在日本料理中往往比調(diào)味重要店诗∵瓷蓿可以說，從食材的選擇必搞，到食物的制作必指，裝盤，每一步都很用心恕洲。

雖然塔橡，現(xiàn)代隨著外來文化及西化影響， 今天的日本霜第，“和葛家、洋、中”三足鼎立構(gòu)成了當(dāng)今日本人餐桌上的一個(gè)基本格局泌类。但日本飲食文化的元神可謂在江滬時(shí)期已經(jīng)奠定癞谒。日本傳統(tǒng)文化所的崇尚的素雅、簡(jiǎn)樸、嫻靜弹砚、清麗與禪風(fēng)双仍，也在影響著一代又一代人。

除了這些桌吃，這本書里非常細(xì)致地講述了我們所熟悉的壽司朱沃、天婦羅、刺身茅诱、烏冬面逗物、清酒以及各種調(diào)味料等傳統(tǒng)日本食物最初的樣子，制作方式瑟俭，可謂非臭嶙浚活現(xiàn)地在你眼前上演一部美食紀(jì)錄大片，值得好好品味摆寄。