白詩南（Chenin Blanc）是一種原產(chǎn)于盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白色釀酒葡萄品種呀潭，不僅有著卓越而杰出的酸度躬翁，果汁中還含有豐富的糖分秘豹，在全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有廣泛種植轧葛。這個品種千變?nèi)f化俗慈，在不同的土壤、氣候和栽培管理技術(shù)下可釀出不同類型的葡萄酒加酵，從干白到甜白拳喻，靜止葡萄酒到起泡酒，無所不有猪腕。但關(guān)于它的名字，卻少有人提及钦勘。
1. 白詩南的不同稱呼
幾乎每一個葡萄品種在不同地方“落戶”都會有當(dāng)?shù)氐拿致希自娔弦嗳弧Ｔ诒R瓦爾河谷彻采，白詩南還可以叫做盧瓦爾皮諾（Pineau de la Loire）腐缤，在南非，當(dāng)?shù)卦阉Q作施特恩（Steen）肛响，不過現(xiàn)在大多數(shù)頂級白詩南葡萄酒會以“Chenin Blanc”命名岭粤。此外，巴西特笋、烏拉圭剃浇、阿根廷、智利等南美洲產(chǎn)酒國和墨西哥都將白詩南稱作布蘭科皮諾（Pinot Blanco）。
2. 白詩南可以釀造風(fēng)格各異的白葡萄酒
在盧瓦爾河谷虎囚，特別是安茹-索米爾（Anjou-Saumur）和都蘭產(chǎn)區(qū)（Touraine）角塑，出產(chǎn)眾多類型的白詩南葡萄酒，而在擁有最多白詩南種植面積的南非淘讥，白詩南常用于混釀圃伶。有人稱白詩南為優(yōu)秀的演員，能夠表現(xiàn)各種姿態(tài)蒲列，的確窒朋，白詩南可以釀造千變?nèi)f化的葡萄酒。
2.1 白葡萄酒
法國盧瓦爾河谷白詩南葡萄酒
說到世界上著名的白詩南葡萄酒蝗岖，就不得不提薩維涅爾（Savennieres）和武弗雷（Vouvray）侥猩，兩地分別來自盧瓦爾河谷的安茹和都蘭產(chǎn)區(qū)，都以出產(chǎn)白詩南葡萄酒聞名剪侮。
薩維涅爾（Savennieres）：薩維涅爾產(chǎn)區(qū)因白詩南干白而聞名于世拭宁，這里的白詩南通常有著豐滿的酒體，其陳年能力十分強(qiáng)瓣俯。雖然傳統(tǒng)的白詩南葡萄酒不宜在年輕時飲用杰标，不過現(xiàn)在的釀酒師也樂意釀造口感清爽，適合在年輕時飲用的白葡萄酒彩匕。
武弗雷（Vouvray）：白詩南是武弗雷產(chǎn)區(qū)的明星葡萄品種腔剂，這里的白詩南葡萄酒品質(zhì)一流，將品種特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致驼仪。其干白酒體比薩維涅爾的干白更輕盈掸犬、清爽，白詩南自有的高酸度依然支撐著其良好的陳年潛力绪爸。此外湾碎，武弗雷產(chǎn)區(qū)還釀造甜型的白詩南葡萄酒。
南非白詩南葡萄酒
南非是白詩南種植面積最大的國家奠货，在當(dāng)?shù)亟槿欤自娔铣Ｅc賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）递惋、瑪珊（Marsanne）混釀出酒體豐滿柔滔、稍帶甜味的葡萄酒；或與長相思（Sauvignon Blanc）混釀出清爽的干白葡萄酒萍虽。此外睛廊，南非的白詩南產(chǎn)量比盧瓦爾河谷要高出許多，但釀出葡萄酒的香氣和強(qiáng)度卻不及盧瓦爾河谷的白詩南杉编，一般酒標(biāo)上標(biāo)明“灌木式葡萄藤”（bush vines）的葡萄酒的品質(zhì)通常比較高超全。
2.2 貴腐葡萄酒
白詩南也可以釀造貴腐酒咆霜，萊昂區(qū)（Coteaux du Layon）是安茹產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒由100%感染貴腐菌的白詩南葡萄釀制而成卵迂，集白詩南葡萄的甜度和高酸度于一身裕便，酒齡可達(dá)幾十年，一般會散發(fā)出蜂蜜见咒、無花果和刺槐的香氣偿衰。該區(qū)內(nèi)的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆（Chaume）這兩個村莊已經(jīng)擁有自己的AOP（AOC），并出產(chǎn)全球頂尖的甜型葡萄酒改览。
2.3 起泡酒
在法國下翎，除了香檳產(chǎn)區(qū)，盧瓦爾河谷是生產(chǎn)起泡酒的大產(chǎn)區(qū)宝当，這里起泡酒的生產(chǎn)主要集中在索米爾及其附近的產(chǎn)區(qū)视事。這里的起泡酒常以白詩南、霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀庆揩。一瓶品質(zhì)不錯的盧瓦爾河谷起泡酒有著緊密細(xì)致的氣泡俐东，香氣比較復(fù)雜，有堅(jiān)果和蜂蜜的香味订晌，相比香檳虏辫，白詩南釀造的起泡酒具有更多的花香。
自從在南非打響知名度后锈拨，白詩南（Chenin Blanc）在全球的受歡迎程度也在不斷上升砌庄。一般來說，白詩南葡萄酒大多都酒體輕盈奕枢，其風(fēng)格類似于白皮諾（Pinot Gris）或長相思（Sauvignon blanc）娄昆，其天然的高酸以及在口中那淡淡的一抹甜蜜最是令人印象深刻。在南非缝彬，白詩南葡萄酒大多以干型葡萄酒的面貌示人萌焰，而在法國，其又大多屬于半干型谷浅。但不管如何杆怕，白詩南葡萄酒都是一種清新脆爽的白葡萄酒，適合搭配地中海風(fēng)味美食壳贪、壽司甚至是小牛肉等。本文將為您全面介紹白詩南葡萄酒的基本情況寝杖。
一违施、白詩南的主要產(chǎn)區(qū)
目前，全球的白詩南種植面積約為94,500英畝瑟幕，其中：
南非：46磕蒲，500英畝留潦，主要分布在西開普省的斯特蘭德（Stellenbosch），帕爾（Paarl）辣往， 弗蘭谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地兔院。
法國：24,200英畝，主要分布在盧瓦爾河谷的武弗雷（Vouvray）站削、薩維尼埃（Savenneieres）坊萝、安茹（Anjou）以及朗格多克（Languedoc）等地。
阿根廷：24,200英畝许起。
美國：約8,000英畝十偶，主要分布于加州和華盛頓州等地。
澳大利亞：約1,000英畝园细。
二惦积、白詩南葡萄酒風(fēng)格特征
果味：蘋果、烤蘋果猛频、百香果狮崩、菠蘿、芒果鹿寻、油桃睦柴、杏子、柑橘烈和、檸檬和甜瓜等爱只。
其他：蜂蜜、蜂巢招刹、姜恬试、焦糖、藏紅花疯暑、蘋果花训柴、柑橘花、干酪皮妇拯、干草等幻馁。
陳年后風(fēng)味：爆米花、奶油糖果越锈、檸檬醬仗嗦、肉豆蔻、烤蘋果甘凭、酥餅稀拐、甜杏仁等。
酸度：中高或高酸
相似品種：
炎熱地區(qū)：霞多麗（Chardonnay）丹弱、阿爾薩斯白皮諾（Pinot Gris）德撬、維歐尼（Viognier）和特濃情（Torrontes）铲咨。
涼爽地區(qū)：長相思、阿爾巴利諾（Albarino）和白皮諾蜓洪。
別名：Steen（南非）
混釀或調(diào)配：
在南非纤勒，白詩南往往與賽美蓉（Semillon）、維歐尼和瑪珊（Marssane）混釀或調(diào)配來釀制一種風(fēng)格類似于經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗的白葡萄酒隆檀，這種酒風(fēng)味較為濃郁摇天，口感微甜。同樣在南非刚操，白詩南也常與長相思混釀來釀制一種口感清新活潑的干白葡萄酒闸翅。而在法國的朗格多克，白詩南則常與霞多麗以及當(dāng)?shù)仄贩N莫扎克（Mauzac）來混釀成風(fēng)味清爽的起泡酒菊霜。
三坚冀、白詩南葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)
由于釀造工藝的不同，白詩南葡萄酒也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格鉴逞。在法國记某，釀酒師們通常會依照傳統(tǒng)在糖分完全分解之前就中止發(fā)酵過程，這樣做的一方面降低了酒精含量构捡，另一方面也增加了酒的甜美口感液南，并賦予酒更強(qiáng)的陳年潛力。法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的卡德?休姆AOC產(chǎn)區(qū)（Quarts de Chaume AOC）就以出產(chǎn)世界上最甜最長壽的白詩南葡萄酒而聞名勾徽。
不過滑凉，現(xiàn)在干型白詩南葡萄酒正大受親睞。法國也出產(chǎn)干型白詩南葡萄酒喘帚，購買時只需認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上的“Sec”（干）字樣即可畅姊。而最出名的白詩南干白主要出產(chǎn)于南非，而且這些酒大多物美價廉吹由，口感清新活潑若未，而高品質(zhì)的白詩南干白還往往會稍稍經(jīng)過橡木桶的陳年，為其增添上一抹甜美質(zhì)感倾鲫。
用白詩南釀造的起泡酒也非常有特點(diǎn)粗合。法國南部朗格多克的利慕起泡酒（Cremant de Limoux）就是主要采用白詩南釀造的，其口感清新活潑乌昔，關(guān)鍵是非常便宜隙疚。
四、白詩南葡萄酒的餐酒搭配
未經(jīng)過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒的理想侍酒溫度在8℃左右磕道，而經(jīng)過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒則在11℃時飲用為最佳甚淡。而對于白詩南葡萄酒如何配餐的問題，我們只需抓住其兩個重要風(fēng)格就行：天然高酸與天然微甜。因此贯卦，白詩南葡萄酒大多可以搭配東南亞美食。而白詩南葡萄酒的經(jīng)典搭配就是南非高品質(zhì)白詩南葡萄酒與感恩節(jié)大餐——火雞焙贷。
肉類：小牛肉撵割、鱒魚、雞肉辙芍、火雞肉啡彬、豬排、比目魚故硅、煙熏三文魚庶灿、鵝肝醬等。
香料類：肉桂吃衅、蒔蘿往踢、龍蒿、姜黃徘层、生姜峻呕、胡蘆巴、丁香趣效、馬郁蘭瘦癌、胡椒、紅辣椒跷敬、香菜讯私、茴香、香菜西傀、澳洲堅(jiān)果斤寇、花生、巴西堅(jiān)果池凄、芝麻等抡驼。
奶酪類：軟質(zhì)或半干的牛奶奶酪如布里奶酪、格魯耶爾奶酪肿仑、酸奶或切達(dá)奶酪等致盟。
菜蔬類：南瓜、豆薯尤慰、番石榴馏锡、蔥、韭菜伟端、甘藍(lán)杯道、山藥、胡蘿卜责蝠、菜花党巾、平菇萎庭、玉米、紅椒齿拂、蘋果驳规、柑橘、梨等署海。（Wine Folly）
白詩南（Chenin Blanc）是葡萄酒世界最重要的白葡萄品種之一吗购，能夠釀制成多種類型的白葡萄酒，其最為有名的產(chǎn)區(qū)為法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和南非（South Africa）砸狞。以下介紹的內(nèi)容便是白詩南在這兩個地區(qū)的不同且不俗的表現(xiàn)捻勉。
一、白詩南的品種特性
白詩南需要生長在海洋氣候環(huán)境下刀森，其葡萄皮呈綠色踱启，收成期較遲，釀制出的葡萄酒一般帶有檸檬撒强、蘋果禽捆、梨、木梨飘哨、椴花胚想、蜂蜜和烤榛子等風(fēng)味。由于該品種天然形成的酸度較高芽隆，所以浊服，一些最優(yōu)質(zhì)的白詩南在裝瓶后還可以保存數(shù)10年。與德國的雷司令（Riesling）類似胚吁，晚熟又高酸的白詩南可以釀制成甜度各異的葡萄酒品牙躺。
二、白詩南的“大本營”：盧瓦爾河谷
正如上文所指腕扶，盧瓦爾河谷的白詩南主要生長在西部靠近海洋的地區(qū)孽拷。最初級的盧瓦爾白詩南帶有淡淡的花香和清爽的酸味，而更為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一般會帶有濃郁的蜂蜜風(fēng)味及品種特有的爽脆酸味半抱。值得一提的是脓恕，酸味十足的白詩南是釀制多種起泡酒的重要原料，如索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）和盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）窿侈。
（1）萊昂丘（Coteaux du Layon）
優(yōu)質(zhì)白詩南類型：甜白葡萄酒
白詩南在該產(chǎn)區(qū)主要用來生產(chǎn)甜白葡萄酒炼幔，根據(jù)不同條件生產(chǎn)出半干、半甜史简、甜或貴腐等不同甜度的甜白葡萄酒乃秀。此類葡萄酒口感均衡且不甜膩，常有蜂蜜、杏桃和洋槐花的香氣跺讯，較好年份的酒品可儲存十年枢贿。該產(chǎn)區(qū)較為優(yōu)質(zhì)的品牌包括邦尼舒（Bonnezeaux）、肖姆-卡爾特（Quarts de Chaume）和肖姆（Chaume）等抬吟。
∪尽（2）薩韋涅爾（Savennieres）
優(yōu)質(zhì)白詩南類型：干白葡萄酒
薩韋涅爾的土壤為紫砂巖和頁巖，以干白葡萄酒最為有名火本。這類葡萄酒口感豐富均衡，帶有花香聪建、礦石和蜂蠟等香氣钙畔，較為獨(dú)特。該產(chǎn)區(qū)較為優(yōu)質(zhì)的品牌包括修道巖（Roche-aux-Moines）及賽宏河（Coulee-de-Serrant）金麸。
（3）索米爾（Saumur）
優(yōu)質(zhì)白詩南類型：起泡葡萄酒
在該產(chǎn)區(qū)擎析，調(diào)配了霞多麗（Chardonnay）的白詩南起泡葡萄酒最為有名，酒品果香濃郁挥下，口感清新揍魂。
（4）武弗雷（Vouvray）
優(yōu)質(zhì)白詩南類型：各類型
由于武弗雷的土壤多石灰質(zhì)黏土，因此棚瘟，這里的白詩南葡萄酒比起其他產(chǎn)區(qū)擁有更多的酸味现斋，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。
三偎蘸、白詩南“工廠”：南非
在南非庄蹋，白詩南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非種植面積最廣的葡萄品種迷雪，種植比例約為20%限书。過去，南非的白詩南常用來釀制白蘭地章咧，如今倦西，該品種主要用來釀制清新鮮美，果味豐富赁严，易于入口且類型豐富的餐酒扰柠。當(dāng)然，有些老藤白詩南則可釀制出非常優(yōu)質(zhì)的白詩南葡萄酒误澳。
之所以說南非是白詩南的“工廠”耻矮，是因?yàn)槟戏堑陌自娔袭a(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過其在盧瓦爾河谷的產(chǎn)量。近年以來忆谓，南非出現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)的白詩南生產(chǎn)商裆装，釀制出了大量高品質(zhì)的白詩南葡萄酒，其中一些極為出色的葡萄酒價格一路飄升，其品質(zhì)和風(fēng)格也堪比盧瓦爾酒品的水準(zhǔn)哨免。
