赤霞珠（Cabernet Sauvignon）適應能力極強，在全世界產(chǎn)酒國都有種植碉咆，其單寧和酚類物質(zhì)含量豐富抖韩，被稱為“紅葡萄品種之王”。很多世界頂級葡萄酒都是用赤霞珠釀造而成的疫铜，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）茂浮、嘯鷹（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。因此壳咕，有人說：“如果不懂赤霞珠席揽，那就等于沒有觸碰到葡萄酒世界的大門”。

1谓厘、赤霞珠的發(fā)展起源

赤霞珠的起源一直都是個謎幌羞，目前最早關(guān)于赤霞珠的歷史記載是 1763-1777 年編寫的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面講述了的是赤霞珠在法國吉倫特示刮取（Gironde）有種植属桦，從而驗證了赤霞珠最有可能是起源于吉倫特省。

19 世紀末期之前住练，很多人將赤霞珠誤認為品麗珠（Cabernet Franc）地啰，因為它們的果粒大小、果皮顏色和成熟期等方面都非常接近讲逛，其釀造的葡萄酒在顏色、香氣和口感方面都有一定的相似度岭埠。1996 年盏混，加州大學戴維斯分校葡萄種植與釀造學部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾?梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領的研究團隊通過 DNA 分型發(fā)現(xiàn)了赤霞珠的真正起源蔚鸥。他們的研究結(jié)果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多（Bordeaux）白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）在 17 世紀時通過自然雜交而成许赃。這正好就是赤霞珠在很多方面與品麗珠和長相思如此相似的原因止喷。

18 世紀末，赤霞珠才在波爾多的葡萄園有種植混聊，隨后木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）曾經(jīng)的主人布萊?凱特男爵（Baron?Hector?de?Brane）看重赤霞珠的潛力和魅力弹谁，結(jié)果釀造出來的葡萄酒確實品質(zhì)優(yōu)異，之后并不斷將赤霞珠推廣到整個梅多克（Medoc）地區(qū)句喜，才會有名震一時的 1855 梅多克葡萄酒分級预愤，才徹底讓赤霞珠走向世界的舞臺。之后咳胃，赤霞珠隨著移民者一起定居到美國植康、澳洲、智利和南非等國展懈。

2销睁、赤霞珠葡萄和葡萄酒特點

赤霞珠果穗較小，果實顆粒小且緊湊存崖，發(fā)芽和成熟較晚冻记，比品麗珠還要晚 1-2 周，容易感染白粉病和頂枯病来惧，適宜生長在溫暖干燥的氣候條件下檩赢。在冷涼地區(qū)，赤霞珠成熟度較差违寞，其葡萄酒帶有明顯的生青味贞瞒。

赤霞珠果皮相對較厚，顏色較深趁曼，單寧和多酚類物質(zhì)含量高军浆，釀造的葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳釀。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗挡闰、黑櫻桃乒融、略帶柿子椒、薄荷和煙絲等味道摄悯，果味豐富赞季，單寧強勁，酒體飽滿厚重奢驯，陳年潛力巨大申钩，有些可達 50 年左右，陳年后會有雪松瘪阁、松露撒遣、香草和咖啡等香氣邮偎。

3、赤霞珠葡萄酒類型

（1）單釀型：通常出現(xiàn)在一些炎熱溫暖的產(chǎn)區(qū)如納帕谷（Napa Valley）和庫拉瓦拉（Coonawarra）等义黎，這樣赤霞珠成熟度高禾进，釀成的葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿廉涕，層次復雜泻云。

（2）混釀型：大多數(shù)赤霞珠釀造的單一品種葡萄酒總會少了點魅力，豐富度也不夠狐蜕，缺乏與強勁單寧和深濃顏色平衡的物質(zhì)宠纯，所以常常與其他品種一起混釀，如在波爾多與梅洛（Merlot）和品麗珠一起混釀馏鹤，梅洛能提供濃郁的果味征椒，品麗珠可增加酒體，提高葡萄酒復雜性湃累，同時在意大利可與桑嬌維塞（Sangiovese）混釀勃救，在澳大利亞可與西拉（Shiraz）混釀≈瘟Γ混釀型赤霞珠葡萄酒比單釀型具有更加濃郁復雜的香氣蒙秒，強勁柔滑的酒體，復雜的層次感及悠長的余味宵统。

好的赤霞珠葡萄酒無一例外都會經(jīng)過橡木桶的陳釀晕讲，時間長短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定马澈。在與橡木桶的親密接觸中瓢省，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進赤霞珠葡萄酒的香氣痊班、口感和復雜度勤婚，而且橡木的木質(zhì)緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔涤伐，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化馒胆，從而增進香氣的復雜度和改善干澀的口感。

4凝果、赤霞珠葡萄酒知名產(chǎn)區(qū)

赤霞珠在世界多個國家和產(chǎn)區(qū)都有種植祝迂，在不同風土下會呈現(xiàn)出不同的風味特點。

（1）法國波爾多

赤霞珠在法國的種植面積約為 56000 公頃器净，其中近一半種植于法國波爾多產(chǎn)區(qū)型雳，這是赤霞珠最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)。在波爾多，赤霞珠常與梅洛四啰、品麗珠宁玫、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）一起混合釀造成葡萄酒粗恢，但左岸和右岸的混合比列不一樣柑晒。

①左岸：主要以赤霞珠為主，梅洛和品麗珠比例相對低一些眷射。葡萄園里到處布滿了排水性能好的礫石匙赞，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件，這里出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒單寧厚重妖碉，酒體重涌庭，酸度高，黑醋栗香氣明顯欧宜，多數(shù)經(jīng)小型的法國橡木桶陳釀坐榆。其中以梅多克和格拉夫（Grave）的赤霞珠葡萄酒最為著名，如梅多克 61 家名莊冗茸，格拉夫的列級名莊等席镀。

知名酒莊：拉菲、瑪歌（Chateau Marguax）夏漱、侯伯王（Chateau Haut-Brion）豪诲、拉圖（chateau latour）和木桐等名莊，其中拉圖和木桐均以大面積種植赤霞珠而著稱挂绰，大約每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠屎篱，所出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都強壯有力，酒體厚重葵蒂，層次變化復雜交播，陳釀潛力強。

②右岸：主要以梅洛為主践付，赤霞珠的占比較小秦士。赤霞珠在這里的長勢也非常好，釀造出來的葡萄酒不如左岸強勁有力荔仁，酒體更為柔順細膩伍宦，層次變化同樣復雜，陳釀潛力也極強乏梁，尤其是波美侯（Pomerol）次洼、圣埃美隆（St.Emilion）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)較為卓越遇骑。

知名酒莊：歐頌酒莊（Chateau Ausone）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）是右岸的 2 大“酒王”級酒莊卖毁，出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒酒體均飽滿厚實，同時又柔滑細膩，就如同硬漢有著一顆柔軟的心亥啦，陳年潛力大炭剪，一般可陳年 20-50 年。

（2）朗格多克-魯西榮

赤霞珠是朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）的第 5 大葡萄品種翔脱，種植面積為 18700公頃左右奴拦，是法國除波爾多之外最大的赤霞珠產(chǎn)區(qū)。由于該產(chǎn)區(qū)氣候炎熱届吁，種植的赤霞珠經(jīng)常需要灌溉错妖，出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒整體上品質(zhì)不高，帶有草本植物的味道疚沐，酒體復雜度不夠暂氯，因為這里的酒農(nóng)對釀造頂級赤霞珠葡萄酒缺乏信心和專注力，更多追求的是產(chǎn)量亮蛔。但也有一小部分的酒莊勇于釀造頂級優(yōu)異的赤霞珠葡萄酒痴施，如瑪?shù)卢敿嗡_酒莊（Mas de Daumas Gassac）和格蘭奇佩斯酒莊（Domaine de laGrange des Peres）等。

知名酒莊：瑪?shù)卢敿嗡_酒莊是朗格多克-魯西榮的名莊究流，只用有機種植法釀造葡萄酒辣吃，拒絕使用任何化肥和農(nóng)藥，只采用母羊產(chǎn)生的有機肥料種植葡萄梯嗽。酒莊釀造的赤霞珠葡萄酒只采用人工精心挑選的成熟度高齿尽，品質(zhì)好的葡萄釀造而成，在 1978 年初次上市后灯节，就獲得一致的好評循头。

（3）普羅旺斯

赤霞珠在普羅旺斯（Provence）的種植面積為 3500 公頃左右，主要與西拉（Syrah）一起混釀成紅葡萄酒或桃紅葡萄酒炎疆。在釀造桃紅葡萄酒時卡骂，赤霞珠的混合比例一般較低。這里的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)遠不如波爾多產(chǎn)區(qū)形入，酒體相對不夠厚重全跨，層次不夠復雜。

知名酒莊：鐵瓦龍酒莊（Domaine de Trevallon）是普羅旺斯的名莊亿遂，15 公頃的土地用來種植品質(zhì)極佳的赤霞珠和西拉葡萄品種浓若。酒莊秉承“最大程度體現(xiàn)了風土的魅力”的種植和釀酒理念，在施用任何肥料蛇数，釀造時不去梗挪钓，不添加人工酵母和二氧化硫，其釀造的赤霞珠和西拉具有完美的平衡耳舅，呈現(xiàn)了普羅旺斯風土之精華碌上，是任何真正喜歡佳釀的消費者必嘗酒款。

（4）西南產(chǎn)區(qū)

赤霞珠在法國西南產(chǎn)區(qū)（South West France）也有種植，通常用來釀造干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒馏予。在貝格拉克（Bergerac）及比澤（Buzet）產(chǎn)區(qū)天梧，赤霞珠是最重要的葡萄品種，多用來釀造成干紅葡萄酒霞丧。在加亞克（Gaillac）和弗龍（Fronton）產(chǎn)區(qū)呢岗，赤霞珠與內(nèi)格瑞特（Negrette）混釀，增加其結(jié)構(gòu)感蚯妇；在貝亞恩（Bearn）敷燎、雷基（Irouleguy）和馬德蘭（Madiran）地區(qū)暂筝，與丹娜（Tannat）一起混釀箩言，增加復雜性和結(jié)構(gòu)感。

（5）盧瓦爾河谷

赤霞珠在盧瓦爾河谷（Loire Valley）的種植面積為 1300 公頃左右焕襟，但遠不如品麗珠的種植量陨收，因為赤霞珠在該產(chǎn)區(qū)較難成熟。赤霞珠是安茹卡本內(nèi)桃紅葡萄酒（Cabernet d’Anjou）的重要葡萄品種鸵赖。在布爾格伊（Bourgueil）和希農(nóng)（Chinon）產(chǎn)區(qū)务漩，赤霞珠有時與品麗珠一起混釀成干紅葡萄酒。

（6）意大利

在意大利它褪，皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)最早于 19 世紀 20 年代引進赤霞珠饵骨，隨后赤霞珠在意大利開始風靡，到了 2000 年茫打，赤霞珠的種植面積達到了 8000 公頃居触，就連“酒王”西施佳雅（Sassicaia）也是用赤霞珠混釀而成。現(xiàn)如今老赤，赤霞珠已經(jīng)在意大利各個產(chǎn)區(qū)都有種植轮洋。

①皮埃蒙特：赤霞珠在此產(chǎn)區(qū)常與巴貝拉（Barbera）一起混釀，主要增加葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)抬旺、復雜性及陳年潛力等弊予，主要釀造的知名葡萄酒有嘉雅達瑪吉（Darmagi Gaja）和阿爾伯特?貝特利弗莎爾蒂（Alberto Bertelli’s I Fossaretti）等。

②托斯卡納（Toscana）：在該產(chǎn)區(qū)开财，赤霞珠主要與梅洛汉柒、西拉及桑嬌維塞一起進行混釀，這樣能提高本土桑嬌維塞葡萄酒的酒體责鳍，同時還能拉動其國際化形象碾褂。這種做法常見于超級托斯卡納（Super Tuscan）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和卡爾尼亞諾（Carmignano薇搁，DOC）葡萄酒斋扰，但布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒不允許這樣做。西施佳雅是托斯卡納地區(qū)最早混釀赤霞珠的先驅(qū)，隨后索拉雅（Solaia）传货，藍寶拉（Sammarco）屎鳍，布比耶酒莊（Fattoria Le Pupille），瑪奇奧酒莊（Le Macchiole）等名莊也開始效仿釀造混釀的赤霞珠葡萄酒问裕。

③艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）：該產(chǎn)區(qū)的科利-布羅格尼斯（Colli Rolognesi）DOC葡萄酒也采用一定的赤霞珠進行釀造逮壁。

④威尼托（Veneto）：里森-普朗姆（Lison-Pramaggiore）DOC 葡萄酒也采用一定比例的赤霞珠進行釀造。

知名酒莊：西施佳雅被稱為意大利的“酒王”粮宛，采用赤霞珠和品麗珠一起進行混釀窥淆，是超級托斯卡納的先鋒和佼佼者，酒體豐滿巍杈，單寧緊致忧饭，帶有濃郁的黑色漿果和薄荷風味，陳年潛力突出筷畦，是意大利少數(shù)可媲美波爾多名莊的赤霞珠葡萄酒词裤。其它三大酒王：嘉雅（Gaja）、索拉雅和奧納亞（Ornellaia）的葡萄酒也會采用赤霞珠釀造鳖宾。

（7）西班牙

在西班牙吼砂，很多大牌的葡萄酒生產(chǎn)者也越來越鐘情于赤霞珠。在 19 世紀中期鼎文，里奧哈（Rioja）的里斯卡爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）是西班牙最早引進種植赤霞珠的葡萄酒渔肩。在 20 世紀 60 年代，米高?桃樂絲（Miguel Torres）和雷恩（Jean Leon）將赤霞珠開始引進到佩內(nèi)德斯（Penedes）拇惋。之后西班牙酒農(nóng)漸漸意識到赤霞珠品種的潛能和優(yōu)勢周偎，尤其是看到貝加西西里亞酒莊釀造出偉大的混釀型葡萄酒后，開始紛紛種植赤霞珠蚤假。2008 年栏饮，西班牙赤霞珠的總種植面積為 19500 公頃左右，而在 2004 年磷仰，其種植面積僅為 10000 公頃左右袍嬉，短短 4 年時間，種植面積已經(jīng)翻了 1 倍灶平。

在杜埃羅河岸伺通，赤霞珠經(jīng)常與本土品種丹魄（Tempranillo）一起混釀，主要是為了增加丹魄葡萄酒的酒體逢享、飽滿度罐监、層次性和陳年潛力。在很多 DO 產(chǎn)區(qū)如納瓦拉（Navarra）瞒爬、索蒙塔諾（Somontano）和拉曼枪（La Mancha）等沟堡，也釀造混釀型赤霞珠葡萄酒。在高海拔的安達盧西亞（Andalucia）也能看見赤霞珠的身影矢空。在普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)航罗，有些酒農(nóng)也混釀少量的赤霞珠來提高葡萄酒的酒體和復雜性。

知名酒莊：貝加西西里亞酒莊是西班牙最知名的酒莊之一屁药，其尤尼科（Unico）葡萄酒更是被稱為西班牙的“酒王”粥血，就是用 80% 的丹魄和 20% 的赤霞珠混釀而成，通常在橡木桶中陳釀 10 年以上酿箭，品質(zhì)極為卓越复亏。1962 年的貝加西西里亞尤尼科葡萄酒就曾獲得帕克滿分的評價，也被稱為是西班牙的世紀之酒缭嫡。

（8）葡萄牙

在葡萄牙缔御，赤霞珠比較少見，總種植面積僅為 2200 公頃左右械巡，主要用來與當?shù)乇就疗咸哑贩N混釀一些口感豐富的紅葡萄酒刹淌。塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）的帕爾邁拉（Palmela）產(chǎn)區(qū)和特茹（Tejo）產(chǎn)區(qū)是葡萄酒最知名的赤霞珠產(chǎn)地。

（9）德國

由于德國氣候較為冷涼讥耗，赤霞珠成熟度較差，相應的種植量也較低疹启，主要集中在法爾茲（Pfalz）和巴頓（Baden）等較溫暖產(chǎn)區(qū)古程。近年來，赤霞珠在這幾個產(chǎn)區(qū)的種植面積一直在增加喊崖。

（10）奧地利

赤霞珠在奧地利的種植量為 520 公頃左右挣磨，是種植量第 3 大的紅葡萄品種，僅次于藍佛朗克（Blaufrankisch）和茨威格（Zweigelt）葡萄品種荤懂。赤霞珠主要集中在布爾根蘭（Brugenland）產(chǎn)區(qū)茁裙，經(jīng)常與其它本土品種一起混釀，整體上品質(zhì)較為一般节仿，復雜性和陳年潛力都不如法國和意大利等國家晤锥。

（11）東歐

①保加利亞（Bulgaria）：赤霞珠是該國重要的葡萄品種，種植面積達到了 16000 公頃左右廊宪，占據(jù)葡萄總種植面積的 15%矾瘾，主要集中在南部產(chǎn)區(qū)，不過北方產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠會更細膩箭启。保加利亞的酒農(nóng)們抱有很大的決心和信心壕翩，要釀造出和波爾多一樣優(yōu)異的混釀型葡萄酒，整體上保加利亞赤霞珠葡萄酒品質(zhì)越來越優(yōu)異傅寡。

②烏克蘭（Ukraine）：赤霞珠在烏克蘭的種植面積也較廣放妈，達 8500 公頃左右北救，已經(jīng)成為該國最重要的紅葡萄品種之一。

③摩爾多瓦共和國（Republic of Moldova）：赤霞珠種植面積約為 7600 公頃芜抒，可以釀造成單釀型葡萄酒扭倾，同時也可以釀造成混釀型葡萄酒。

④羅馬尼亞（Romania）：赤霞珠的種植面積為 3100 公頃左右挽绩，在該國的種植量不如梅洛品種膛壹。

整體上，東歐的赤霞珠產(chǎn)量較大唉堪，但成熟度不高模聋，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)遠不如法國等產(chǎn)國。近年來唠亚，東歐也慢慢出現(xiàn)一些追求品質(zhì)的酒莊链方，赤霞珠葡萄酒的品質(zhì)也慢慢在提高。

（12）美國加州

美國加州是除了波爾多之外灶搜，最成功的赤霞珠葡萄酒產(chǎn)區(qū)祟蚀。赤霞珠在加州的種植面積為 78000 公頃左右，是種植量最大的紅葡萄品種割卖，主要集中在納帕谷前酿、索諾瑪（Sonoma）和亞歷山大谷（Alexander Valley）。加州的天氣炎熱溫暖鹏溯，使得赤霞珠的成熟度非常高罢维，通常這里的赤霞珠不需要混釀其他品種來增加酒體和復雜性，本身就有很高的表現(xiàn)丙挽，釀造出的葡萄酒通常顏色較深肺孵，酒精度比波爾多高，超過 13.5%颜阐，散發(fā)著黑醋栗平窘、黑莓果醬、李子和煙草等香氣凳怨，單寧柔順強勁瑰艘，酒體結(jié)構(gòu)飽滿復雜，品質(zhì)非常卓越猿棉。

自從 1976 年“巴黎盲品會”后磅叛，加州赤霞珠葡萄酒開始走向世界頂端行列，最出名的還要屬納帕谷的赤霞珠萨赁。隨后納帕谷涌現(xiàn)了很多知名的膜拜酒莊（Cult Wine）弊琴，種植和釀造都非常嚴格，也都偏愛用 100% 的赤霞珠釀造葡萄酒杖爽。這些膜拜酒產(chǎn)量極為稀少敲董，品質(zhì)非常卓越紫皇，是全球最貴的葡萄酒之一，常受到酒評家和收藏家的喜愛腋寨。

知名酒莊：嘯鷹酒莊是美國最貴的膜拜酒莊聪铺，曾創(chuàng)造過全世界“最貴葡萄酒”的稱號，秉承“更少就是更多”的釀酒理念萄窜，釀造的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)超群铃剔，是美國“膜拜酒之王”。嘯鷹酒莊的赤霞珠干紅葡萄酒一直引領著“美國最貴的葡萄酒名單”查刻，平均每瓶售價為 2556 美元键兜，遠遠高出大名鼎鼎的拉菲古堡。

（13）美國其他產(chǎn)區(qū)

美國除了加州外穗泵，俄勒岡（Oregen）普气、華盛頓州（Washington）和紐約州（New York）都種植赤霞珠。

①俄勒岡：赤霞珠的種植面積為 520 公頃左右佃延，但由于當?shù)氐臍夂驐l件較為寒冷现诀，赤霞珠成熟度不高，常帶有明顯的生青氣味履肃。

②華盛頓州：赤霞珠已經(jīng)成為了華盛頓州最重要的紅葡萄品種仔沿，種植面積達到了 10000 多公頃，這里出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒帶有濃郁的果香榆浓，酒體活潑強勁于未，與加州赤霞珠相比，多了幾分活力陡鹃，但酒體飽滿度、復雜性和陳年潛力均不如加州赤霞珠抖坪。

③紐約州：赤霞珠的種植面積為 140 公頃左右萍鲸，主要集中在長島地區(qū)（Long Island）。這里的酒農(nóng)受加州酒農(nóng)的影響擦俐，喜愛將單一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法國橡木桶或美國橡木桶中陳釀很久脊阴，所以該產(chǎn)區(qū)的赤霞珠雖然種植量較小，但葡萄酒品質(zhì)較高蚯瞧。

（14）加拿大

赤霞珠的種植面積為 680 公頃左右嘿期，但由于本地的氣候特別寒冷，不合適釀造赤霞珠干紅葡萄酒埋合，因此备徐，很多酒莊將赤霞珠釀造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒帶有濃郁的果香甚颂，口感飽滿細膩蜜猾，層次較為復雜秀菱。

（15）澳大利亞

赤霞珠在澳大利亞依然非常成功宅粥，是澳大利亞種植面積僅次于西拉的葡萄品種分歇，總種植面積為 28000 公頃左右，主要集中在庫拉瓦拉（Coonawarra）懦胞、瑪格麗特河（Margaret River）和巴羅薩（Barossa）等產(chǎn)區(qū)肩豁。

①庫拉瓦拉：澳洲最著名的赤霞珠產(chǎn)地脊串，以赤霞珠單釀葡萄酒聞名于世，其葡萄酒一般具有強烈濃郁的果香清钥，散發(fā)有黑醋栗琼锋、櫻桃、桑葚循捺、薄荷斩例、雪松、桉樹和胡椒等芳香从橘，單寧豐厚成熟念赶，且十分細密，沒有生澀與苦感恰力，口感極為均衡叉谜，具有長久的陳年潛質(zhì)。年輕時的赤霞珠葡萄酒單寧強勁細膩踩萎，沒有任何粗糙感停局，余香持久，陳年后飲用香府，通常具有雪茄和薄荷的香氣董栽，單寧變得飽滿柔順，層次變化也變得復雜企孩。庫拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年輕時飲用锭碳，也適合陳年后飲用，這也是其獨特的魅力所在勿璃。

知名酒莊：醞思酒莊（Wynns Estate）是澳洲的雙紅五星酒莊擒抛，其葡萄酒多次榮登澳洲蘭頓分級的最高等級，它出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒最典型补疑，品質(zhì)最優(yōu)質(zhì)歧沪，是整個澳洲赤霞珠葡萄酒的標桿。

②瑪格麗特河：主要以類似波爾多的赤霞珠-梅洛混釀型葡萄酒而享譽國際莲组，其混釀的葡萄酒顏色深邃诊胞，香氣復雜濃郁，稠密濃厚胁编，帶有強勁的酒體及豐富緊致的單寧∠峋瑪格麗特河葡萄成熟期因為溫暖無降雨鳞尔，其果實糖分、單寧和多酚類物質(zhì)成熟的快早直，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結(jié)構(gòu)強勁寥假，酒體更加飽滿，酒精度也更高霞扬，但由于酸度低糕韧，酒體平衡感和細膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐存喻圃。

知名酒莊：慕絲森林酒莊（Moss Wood）是西澳最著名的葡萄酒酒莊之一萤彩，也是澳洲雙紅五星酒莊，旗下產(chǎn)品多次榮登澳洲蘭頓分級斧拍，其混釀的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)非常卓越雀扶，酒體結(jié)構(gòu)強大，單寧強勁肆汹，層次豐富愚墓，是澳洲混釀型赤霞珠葡萄酒的旗幟。

③巴羅薩：主要出產(chǎn) 100% 單品種赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混釀型葡萄酒昂勉，通常酒體厚重浪册，帶有明顯的巧克力香氣，在層次復雜性方面不如庫拉瓦拉葡萄酒岗照，在酒體厚重程度上不如瑪格麗特河葡萄酒村象。

（16）新西蘭

新西蘭是黑皮諾（Pinot Noir）和長相思的理想國度，這里也種植赤霞珠攒至，但總量較少厚者，僅為 520 公頃左右，約為黑皮諾種植面積的 1/10迫吐。由于新西蘭氣候較為寒冷籍救，赤霞珠在這里表現(xiàn)并不如人意，品質(zhì)不如鄰國澳大利亞渠抹，不過新西蘭赤霞珠也常常與其他品種一起釀造成類似“波爾多風格”的葡萄酒。

知名酒莊：克拉吉酒莊（Graggy Range）是新西蘭最知名的酒莊之一闪萄，出產(chǎn)的赤霞珠混釀型葡萄酒是新西蘭的標桿梧却，酒體結(jié)構(gòu)強大，單寧厚重败去，層次變化復雜放航，絲毫不遜色于波爾多的名莊。

（17）智利

赤霞珠大約于 19 世紀中期引入智利圆裕，目前大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都種有赤霞珠广鳍，種植面積達 40000 公頃左右荆几。整體而言，智利赤霞珠顏色深厚赊时，酒體飽滿吨铸，單寧緊實，還有濃郁的果味和多汁的黑醋栗風味祖秒，主要集中在阿空加瓜山谷（Aconcagua Valley）诞吱、科爾查瓜山谷（Colchagua）、邁坡谷（Maipo）和庫里科谷（Curico）等產(chǎn)區(qū)竭缝。

①阿空加瓜山谷：智利溫度最高的產(chǎn)區(qū)房维，這里盛產(chǎn)赤霞珠，其葡萄酒單寧和酒精度較高抬纸。

②科爾查瓜山谷：被稱為智利的“納帕谷”咙俩，所產(chǎn)葡萄酒常位于世界前列，葡萄酒單寧厚重湿故，酒精度較高阿趁，酒體強大飽滿，絲毫不遜色于納帕谷晓锻。

③邁坡谷：被譽為南美洲的“波爾多”歌焦，這里陽光充沛，非常適合赤霞珠種植砚哆，同時來自邁坡河的河水含有大量鈣質(zhì)成分独撇，這正是賦予葡萄酒個性的關(guān)鍵所在，更是葡萄酒單寧品質(zhì)的保證躁锁。因此纷铣，邁坡谷的葡萄酒一般口感干凈，成熟多汁战转，單寧優(yōu)雅圓潤搜立，很多智利最頂級和最昂貴的赤霞珠葡萄酒就來自于這里。

④庫里科谷：氣候較為溫暖槐秧，這里赤霞珠的長勢較好啄踊，出產(chǎn)的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁刁标，帶有黑醋栗颠通、藍莓和薄荷等香氣，酒體較重膀懈，單寧強勁顿锰。

知名酒莊：活靈魂酒莊（Almaviva Winery）是 1997 年由法國木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）與智利產(chǎn)量第一的干露酒莊（Concha y Toro）合作建立，位于邁坡谷∨鹂兀活靈魂被譽為“智利酒王”刘陶，由波爾多經(jīng)典的葡萄品種混釀而成，以赤霞珠為主牢撼〕赘簦活靈魂是智利和法國葡萄酒的精髓，既完美體現(xiàn)了智利的風土浪默，又展現(xiàn)了法國精湛的釀酒技術(shù)牡直。

（18）阿根廷

赤霞珠在阿根廷的地位不如馬爾貝克（Malbec）和伯納達（Bonarda），種植面積為 17800公頃左右纳决，主要集中在門多薩（Mendoza碰逸，13000 公頃）、圣胡安（San Juan阔加，2200 公頃）饵史、拉里奧哈（La Rioja，1000 公頃）和薩爾塔（Salta胜榔，400 公頃）等產(chǎn)區(qū)胳喷。整體上阿根廷的高海拔出產(chǎn)的赤霞珠香氣較為濃郁，單寧飽滿且細膩夭织，但層次復雜性和陳年潛力稍遜色吭露。

知名酒莊：卡氏家族酒莊（Catena Zapata）是帕克《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》一書中唯一收錄的南美洲酒莊，其莊主尼古拉斯?卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鑒》（Decanter）雜志評為 2009 年“年度人物”尊惰〗哺停卡氏家族出產(chǎn)的艾斯提巴珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（Catena Zapata Estiba Reservada）被稱為“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠釀造而成弄屡。

（19）南非

赤霞珠在 20 世紀末以來题禀，備受南非酒農(nóng)推崇，截止到 2008 年膀捷，南非的赤霞珠種植面積達到 13000 公頃左右迈嘹，是僅次于白詩南（Chenin Blanc）的葡萄品種。赤霞珠主要種植在斯泰倫布什（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)全庸、帕爾（Paarl）產(chǎn)區(qū)和馬姆斯伯里鎮(zhèn)（Malmesbury）產(chǎn)區(qū)秀仲，其中以斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)最為著名，被稱為“南非的波爾多”壶笼。

斯泰倫布什：紅葡萄酒主要沿用法國波爾多的釀酒風格啄育，以調(diào)配的混釀型葡萄酒為主，采用多種紅葡萄品種混合釀造拌消，以赤霞珠和梅洛為主，通常具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿墩崩，酒體相對厚重氓英，結(jié)構(gòu)強勁有力，層次也較復雜鹦筹。斯泰倫布什混釀赤霞珠葡萄酒比波爾多酒體更加厚重铝阐，但細膩程度不如波爾多。

知名酒莊：勒斯滕堡酒莊（Rustenberg）具有悠久的血統(tǒng)铐拐，于 1683 年創(chuàng)立徘键。酒莊赤霞珠和梅洛混釀的勒斯滕堡約翰X梅利曼干紅葡萄酒（John X Merriman Bordeaux Blend）口感柔順，既有梅洛細膩的肉質(zhì)口感遍蟋，也有赤霞珠結(jié)構(gòu)強勁的風格吹害，是一款頂級的類似波爾多風格的南非葡萄酒。

（20）中國

赤霞珠是中國最重要的紅葡萄品種之一虚青，受到越來越多酒農(nóng)的喜愛它呀，種植面積為 21000 公頃，在各大產(chǎn)區(qū)都有種植棒厘，例如寧夏纵穿、新疆、煙臺和昌黎產(chǎn)區(qū)奢人。赤霞珠在中國一般釀造成單品種葡萄酒谓媒，通常經(jīng)過長時間的橡木桶陳釀，香氣濃郁復雜何乎，酒體強勁飽滿句惯，單寧厚重，可陳年 10 年宪赶。

5宗弯、赤霞珠葡萄酒飲用和配餐

喝赤霞珠干紅葡萄酒的時候，不適合吃清淡精致的菜肴搂妻，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜肴本身的味道蒙保，讓人體味不到菜肴本身的特色。蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧欲主，并可以與它的種種復雜風味達成協(xié)調(diào)邓厕。

年輕的赤霞珠干紅與烘烤肉類菜肴實屬“絕配”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和扁瓢，大大減少彼此的苦味详恼，比如牛排、羊排和烤乳鴿等引几，一般侍酒溫度為 16-18℃昧互。

赤霞珠干紅經(jīng)過陳年之后，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴敞掘，包括野雞叽掘、燉牛肉或者燉排骨等，一般侍酒溫度為 14-16℃玖雁。

赤霞珠桃紅芳香濃郁更扁，口感純凈細致，酸度微高赫冬，是非常合適的開胃酒浓镜，適合搭配火鍋、蔬菜和小炒類菜肴等劲厌，一般侍酒溫度為 10-12℃膛薛。

總結(jié)

（1）混釀型赤霞珠最好產(chǎn)區(qū)有：法國波爾多、澳大利亞瑪格麗特河脊僚、南非斯泰倫布什和智利邁坡谷等相叁。

（2）單釀型赤霞珠最好產(chǎn)區(qū)有：美國納帕谷、澳大利亞庫拉瓦拉和智利阿空加瓜山谷等辽幌。

（3）赤霞珠種植面積最大國家：美國增淹。

（4）進步最快的赤霞珠國家：中國、阿根廷和南非等乌企。

（5）赤霞珠用來釀造桃紅的產(chǎn)區(qū)：普羅旺斯和盧瓦爾河谷虑润。

（6）赤霞珠最顯著的香氣特征：黑醋栗。