? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?竹外桃花三兩枝册赛，春江水暖鴨先知谁不；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?萎蒿滿地蘆芽短坐梯，正是河豚欲上時(shí)。
和風(fēng)溫煦刹帕，柳枝萌動(dòng)吵血，和女兒一起讀點(diǎn)應(yīng)季的古詩，希望她能從中感受下春意盎然的自然境況偷溺。一句眾人熟知的“春江水暖鴨先知”讓這首蘇東坡的《惠崇春江晚景》成為詠春的千古之詩蹋辅。只是此次讀到“萎蒿滿地蘆芽短”時(shí)我倒第一次注意到里面提到的“簍蒿”一詞，難道這與我所喜愛的南京食材蘆蒿之間有什么相關(guān)挫掏。查證一番后晕翠，果不其然，蔞蒿又名蘆蒿砍濒、水艾淋肾、水蒿、藜蒿等爸邢，多生于水邊堤岸或沼澤中樊卓，古時(shí)南京市民早已開始采食野生蔞蒿。原來南京的食材蘆蒿真就是這首著名詠春詩的主角之一杠河。
初識(shí)蘆蒿就是在南京的藥科大學(xué)食堂碌尔。那時(shí)我剛從浙西的山區(qū)盆地來到長(zhǎng)江邊的南京上大學(xué)，明顯感到飲食上會(huì)有很多不同券敌。但那種不同是在做法上唾戚，口味上的不同，食材我還都是認(rèn)識(shí)的待诅。畢竟打小逛菜場(chǎng)叹坦，出入山野田邊，自認(rèn)分識(shí)五谷五蔬的能力不錯(cuò)卑雁。而初次在食堂見到蘆蒿炒香干時(shí)募书，卻被懵懂了绪囱。我所認(rèn)識(shí)的蒿類，像蓬蒿莹捡，青蒿鬼吵，茼蒿食用的都為綠葉部分，炒熟后是一盤盤深綠軟塌的葉子菜篮赢。而這蘆蒿卻是一截截清清爽爽的嫩綠色稈子齿椅，新鮮生脆的如同生拌，混著切成細(xì)條的深褐色硬質(zhì)香干启泣，搭配著更顯出清新感涣脚。就是這看起來脆生的稈子嚼起來會(huì)是啥滋味呢。沖著那份鮮嫩的綠色嘗試點(diǎn)了一份种远。細(xì)看涩澡，那驕人欲滴的綠還因?yàn)楣藢映粗坪蟮牧劣蜕缍A起一筷子坠敷，桿子是嫩的，但又有點(diǎn)纖維的韌勁射富，恰到好處的適合在口里咀嚼幾口膝迎。最為吸引人的是那股子淡淡的野菜清味，但又不同于其他野菜常會(huì)伴有澀味胰耗，它是清新水潤(rùn)的限次，想是因?yàn)樯L(zhǎng)在水邊，吸收了水的靈氣吧柴灯。而夾雜著的香干卖漫，會(huì)帶來另一種味蕾豐厚的體驗(yàn)。奇怪的是赠群，這種豐厚不但沒有掩蓋或者混淆蘆蒿的清香羊始，反而更襯出它的水靈。我是從此被南京的蘆蒿給迷住查描。
每年春天突委，從上市吃到下市。有蘆蒿的日子冬三，正好是春天匀油，記憶中南京的春天特別的美好。也許正是因?yàn)樘J蒿的那份嫩綠和清香勾笆，讓我時(shí)時(shí)感受著春天的美好敌蚜。很多和我一樣從外地來南京上學(xué)后才認(rèn)識(shí)蘆蒿的同學(xué)，也一樣鐘情著蘆蒿窝爪。記得那時(shí)是和一個(gè)要好的同學(xué)一起搭伙吃飯钝侠。就是把每月的伙食費(fèi)混在一起该园，吃飯時(shí)則打上幾個(gè)菜，兩個(gè)人一起吃帅韧。這是件開心的事里初，因?yàn)檫@樣我們就能用同樣的錢吃到更多的品種，而有人一起分享忽舟，總是快樂的双妨。一般來說，每次打的菜叮阅，我們都能自然而默契的吃完刁品。只是面對(duì)那盤蘆蒿香干時(shí)，我們的和諧就受到了挑戰(zhàn)浩姥。因?yàn)閮扇硕己軔厶羲妫炔缓靡馑紦?jù)為己有，謙讓則既不情愿也不自然勒叠。為了和睦的解決這個(gè)問題兜挨，既能保持我們的友誼，又能夠合理的分配蘆蒿眯分，我們嘗試了各種辦法拌汇。試過按需分配，但是大家都愛弊决，總想多吃點(diǎn)噪舀，按需不了。我們也試過一分為二飘诗，可又顯得太生分与倡，于我們的友誼不相符。最后昆稿，我們常用的是分配方法是搶著吃纺座，規(guī)定一次只能夾一根，其他就比速度了貌嫡。這倒是有趣比驻，既公平，又不生分岛抄。反而在這一爭(zhēng)一搶中加強(qiáng)了我們的熟知别惦。如何分吃蘆蒿的問題解決了，但是隨著大學(xué)生活的忙碌和各自方向的不同夫椭，搭伙吃飯的日子自然也就結(jié)束了掸掸。再吃到蘆蒿時(shí)，總會(huì)想，如此美味的東西還要再搶著吃扰付，難怪我念念不忘堤撵。
雖然在食堂是從蘆蒿上市吃到下市，但即便如此仍是覺得不夠盡興羽莺。每份菜價(jià)格并不便宜实昨，量卻不多，總覺得幾筷子蘆蒿就給夾沒了盐固。只能創(chuàng)造條件荒给，讓自己偶爾盡興一把了。那是后來刁卜，幾個(gè)同學(xué)買了個(gè)小功率的電飯煲志电，周末會(huì)湊份子煮火鍋吃。美其名曰火鍋蛔趴，其實(shí)就是將肉骨頭挑辆，豆腐，菌菇等食材在里面煮透孝情，再用調(diào)料蘸著吃鱼蝉。最后，總是將一大把蘆蒿灑進(jìn)去咧叭，蓋上蓋子悶煮一會(huì)蚀乔，再開鍋烁竭，就可以大把大把的吃蘆蒿了菲茬。雖為簡(jiǎn)單清煮，但因?yàn)闇诪槿潨伤海J蒿也有蘸了點(diǎn)肉湯的鮮美和油潤(rùn)婉弹，最為關(guān)鍵的則是可以吃得盡興。
我是在南京認(rèn)識(shí)的蘆蒿终吼，蘆蒿也是屬于南京的镀赌。雖然很多地方也都產(chǎn)蘆蒿，但都沒有在南京那么受重視际跪，南京也被認(rèn)為是它最早的起源商佛。蘇東坡向來走到哪，吃到哪姆打，而他初次在南京吃到蘆蒿時(shí)就發(fā)出“初聞蘆蒿美”的感嘆良姆。上面那首詩是在江陰所作，其實(shí)也是在南京附近幔戏，便是將春景與美食融合在一起玛追。他在歌詠春景時(shí)，必也是想到了讓他一嘗傾心的春天美食蘆蒿。這份大文豪對(duì)南京蘆蒿的共鳴穿越數(shù)千年而來痊剖。
離開南京后韩玩，每到春天我都會(huì)想念那份蘆蒿炒香干的清香。實(shí)在想的多了陆馁，就會(huì)約上知己同學(xué)去把南京找颓，吃上一頓。有一回叮贩，趕回程火車時(shí)正好路過一菜場(chǎng)叮雳，正好看到擺放著大把碧綠鮮嫩的蘆蒿，我便忍不住妇汗，買了一大馬甲袋帘不，提拎著上火車。在車上杨箭，正好有大段空閑時(shí)間寞焙，便細(xì)細(xì)的擇將起來。先將桿子底端的已纖維化的老梗掐掉互婿，再將頂部大片的葉子部分摘去捣郊，桿子上剩余的零星葉子也要摘掉，只留下清爽的莖稈慈参，最后是折成寸許長(zhǎng)的一截截稈子呛牲。這一邊坐著火車，一邊折著蘆蒿驮配，也真是看煞旁人了娘扩。這樣一來，時(shí)間倒是過得很快壮锻，感覺火車很快就到站似的琐旁。一大袋蘆蒿也正收拾好了，成了一小袋稈子猜绣，難怪說一斤蒿要摘掉八兩灰殴。我還順帶回了幾塊香干，南京的香干比較干硬有韌性掰邢，這種香干和蘆蒿最為搭配牺陶。
最近幾年，蘆蒿開始在南京之外普及到上海來辣之。第一次在上海菜場(chǎng)的一個(gè)攤頭發(fā)現(xiàn)蘆蒿時(shí)很是欣喜掰伸，現(xiàn)在倒是常見了。只是不知為什么召烂，總覺得還是比不上南京的蘆蒿碱工，少了點(diǎn)水的靈氣。蘆蒿一般長(zhǎng)在沼澤區(qū)域，也就是水氣重的地方怕篷，長(zhǎng)江邊的南京很適合種植历筝。所以每到春天，還是會(huì)想南京廊谓。同學(xué)們隔上幾年梳猪，也總要張羅著在南京聚聚，一般也都會(huì)選在春天蒸痹，是不是和我一樣想念著南京的春天春弥，還有蘆蒿呢。現(xiàn)在叠荠，已不是窮學(xué)生的我們匿沛，每次都會(huì)點(diǎn)份名貴的河豚，也正是東坡詩云“正是河豚欲上時(shí)”的河豚榛鼎。但是逃呼，一份蘆蒿，也是必不會(huì)忘的者娱，而我最愛的還是蘆蒿抡笼。
不過我一直有點(diǎn)遺憾，一直吃的都為人工種植的蘆蒿黄鳍，沒能吃到過最為正宗的江心洲野生蘆蒿推姻。其實(shí)我曾有機(jī)會(huì)見到過，卻沒能吃到過框沟，更是種遺憾藏古。那還是大一時(shí)，我去長(zhǎng)江邊的燕子磯玩街望。當(dāng)時(shí)還在世的爺爺正在創(chuàng)作長(zhǎng)江系列的畫作校翔，囑我去拍些照片弟跑，彌補(bǔ)下他寫生的遺漏灾前。站在燕子磯頭就可以看到長(zhǎng)江中的江心洲上一片綠色蔥蔥。出來后孟辑，門口有條小道哎甲，直拐到碼頭。那是個(gè)偏僻的小碼頭饲嗽，沒什么行人和商業(yè)炭玫，就是有三兩個(gè)農(nóng)婦在賣剛從江心洲采的野生蘆蒿∶蚕海看著真是誘人啊吞加。葉子和桿子都顯得更為翠綠，吸足了水分的樣子。站在旁邊就能聞道野菜獨(dú)有的清香衔憨，那種濃郁是人工種植的蘆蒿絕對(duì)沒有的叶圃。詢問了下價(jià)格，好便宜践图，一大把也就我食堂一碟菜的價(jià)格掺冠。那時(shí)我恨不得能有個(gè)鍋?zhàn)踊驈N房給我。后來码党，等我在寢室里配置了電飯鍋德崭，偶爾做做電飯鍋火鍋時(shí)，也會(huì)去菜場(chǎng)買上一把蘆蒿揖盘。但菜場(chǎng)買的都為人工種植的眉厨，怎么也比不上我曾見到的江心洲野生蘆蒿。現(xiàn)在看新聞兽狭，江心洲的野生蘆蒿已近絕跡缺猛，我這個(gè)蘆蒿遺憾也只能一直下去了。
文/勞拉 原創(chuàng)
