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大蒜好處眾多捷沸，殺菌、降膽固醇狐史、抗氧化痒给、抗癌、調(diào)味增香等等骏全，但是苍柏，不是所有的吃法都能實(shí)現(xiàn)上述功能。大蒜吃法也很多姜贡，剝開(kāi)生吃蒜瓣试吁、切成蒜片炒菜爆鍋、搗成蒜泥吃火鍋吃餃子蘸醬楼咳、制作涼拌菜的調(diào)料熄捍、腌制成臘八蒜或者糖醋蒜、還有日本的保健黑蒜母怜，哪些吃法更科學(xué)余耽？哪吃法是“暴殄天物”？
最不劃算的吃法：剝開(kāi)就吃
大蒜的上述保健功效都來(lái)源于大蒜素苹熏，但是大蒜素在整顆的大蒜里并不存在碟贾，而是以大蒜素的前體蒜氨酸和蒜酶的形式存在币喧，只有把它們搗碎，和空氣充分接觸（10-15分鐘分鐘）袱耽，它們才能形成油滑狀的液體杀餐。如果剝開(kāi)大蒜就吃，蒜氨酸和蒜酶還沒(méi)來(lái)得及和空氣充分接觸朱巨，大蒜素不能充分生成史翘，也就無(wú)法發(fā)揮它的那些保健作用。
最“暴殄天物”的吃法：切片炒菜爆鍋
這種吃法在中式家庭廚房非常常見(jiàn)蔬崩，這種吃大蒜的方法大蒜素幾乎消滅殆盡恶座，因?yàn)榇笏馑嘏聼嵊峙蔓}，超過(guò)100攝氏度的油溫和鹽讓它完全失去作用沥阳。不過(guò)這個(gè)吃法主要是取大蒜提味增香的作用跨琳，無(wú)論是烹飪寡淡的綠葉蔬菜，還是有腥味的肉魚(yú)桐罕，效果都非常贊脉让。這里大蒜就是一劑調(diào)味品，如果想要獲取大蒜素功炮，還是可以從其它途徑得到溅潜。
最適宜的吃法：搗蒜泥作為蘸料
這種吃法多見(jiàn)于吃火鍋、水餃薪伏、麻辣燙滚澜、烤肉、涼拌菜嫁怀，蒜泥搭配醋设捐、醬油等其它調(diào)味料一起，既能殺菌塘淑，又能解膩萝招。這種吃法大蒜素保留完整，而且在一定程度上消滅了在外就餐食物不潔的安全隱患存捺，非常適宜槐沼，但是注意不要把蒜泥和太咸的調(diào)味料調(diào)在一起，否則也會(huì)影響大蒜素發(fā)揮功效捌治。
最家常的吃法：臘八蒜和糖（醋）蒜
我國(guó)北方有腌制大蒜的傳統(tǒng)岗钩，醋泡的臘八蒜、糖泡的糖蒜以及糖和醋泡的糖醋蒜肖油。臘八蒜和糖（醋）蒜都油去油解膩和幫助消化的作用凹嘲，吃牛羊肉火鍋或者燉肉都可以搭配。研究發(fā)現(xiàn)构韵，腌制過(guò)的蒜仍然能發(fā)揮保健作用周蹭，而且與生蒜相比，它們對(duì)消化道黏膜的刺激減小疲恢，也不會(huì)殘留口氣凶朗，所以非常受歡迎。挑選糖（醋）蒜不要追求太過(guò)潔白的顏色显拳，微黃色品質(zhì)更佳棚愤，臘八蒜則是綠色更為上層。如果自己腌制杂数，要選擇上好的糧食醋宛畦，全過(guò)程盡量做到無(wú)菌。
最昂貴的吃法：黑蒜
黑蒜在營(yíng)養(yǎng)界被認(rèn)為是食物“黃金”揍移，它起源于日本次和，在日本、新加坡那伐、香港等地暢銷(xiāo)多年踏施，甚至被傳到歐洲。黑蒜是用新鮮優(yōu)質(zhì)生蒜帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵2-3個(gè)月而成罕邀，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵畅形，大蒜中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖诉探。它最突出的作用是擁有強(qiáng)大的調(diào)整血液流通效果和抗氧化能力日熬，氨基酸的含量比普通大蒜增加了2.5倍，而且吃完口腔不會(huì)有大蒜殘留味道肾胯。但是黑蒜價(jià)格非常昂貴竖席，150克的黑蒜要買(mǎi)到近100元人民幣，非土豪不能隨意享用阳液，暫時(shí)還不能“飛入尋常百姓家”怕敬。
最聰明的吃法
之前提到用蒜片炒菜爆鍋，雖然享受到了大蒜的迷人香味帘皿，但是大蒜素消亡殆盡东跪。其實(shí)，還有一個(gè)折中的方法鹰溜，取平時(shí)炒菜兩倍量的大蒜虽填，切好后，取一半用來(lái)炒菜爆鍋曹动，提味增香斋日，另一半切細(xì)在菜出鍋前放入，這樣既能保證菜的風(fēng)味墓陈，又能享受到大蒜素的保健效果恶守。炒菜的那一段時(shí)間第献，剩下的一半蒜末正好可以和空氣生成大量的大蒜素。
一天吃多少大蒜合適兔港？
大蒜雖好庸毫，但吃大蒜也不能多多益善，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)影響人體對(duì)B族維生素的吸收衫樊，而且還會(huì)對(duì)眼睛有刺激作用飒赃，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎科侈。另外载佳，大蒜不宜空腹食用，容易刺激到胃黏膜臀栈，口腔潰瘍期間蔫慧、咳嗽、牙齒發(fā)炎挂脑、消化道潰瘍患者也不宜食用藕漱。每天一次或者隔天一次，每次2-3瓣即可崭闲。
