“無肉使人瘦，無竹令人俗况鸣。
若要不俗也不瘦牢贸，餐餐竹筍燉豬肉”
作家、美食家—梁實(shí)秋
竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴镐捧，味香質(zhì)脆潜索，無論與何種食材搭配都覺得特別鮮香可口，尤其是筍干燒肉最受歡迎了懂酱，筍干吸收了肉汁后變得更香更有風(fēng)味竹习，肉也不再那么油膩，簡(jiǎn)直就是完美搭配列牺。
其實(shí)竹筍的食用和栽培歷史是極為悠久的整陌。《詩經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)昔园，筍菹魚醢”蔓榄、“其籟伊何并炮，惟筍及蒲”等詩句默刚，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
風(fēng)景秀麗的井岡山逃魄，這里不僅是珍貴的革命根據(jù)地荤西，更是孕育竹林的風(fēng)水寶地。由于地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)內(nèi)伍俘，山高谷深邪锌，云霧多，濕度大癌瘾，因此形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候觅丰，層巒疊嶂，被譽(yù)為水凈妨退、氣凈妇萄、土凈的“三凈之地”蜕企，及其適合竹筍的生長(zhǎng)。
竹筍一般十天之內(nèi)為筍冠句，鮮嫩并且能食用轻掩，而十天之后則成竹。并且采摘下來的鮮筍很難保險(xiǎn)懦底，常常一夜之間就變老變柴唇牧，因此，除非住在竹林里聚唐，不然是沒口福吃到真正鮮而嫩的筍的丐重。不過有一種例外，那就是筍干杆查。這也是鮮筍用別樣的方式“凍齡”弥臼，保留住自己的鮮和嫩。
每一場(chǎng)雨水過后根灯，竹林里的鮮筍就會(huì)冒出來径缅。白天的高溫會(huì)讓筍迅速生長(zhǎng)變老，趁著雨露未干烙肺，一大早到山上挖筍纳猪。并且嚴(yán)格篩選，只選擇微微露出點(diǎn)筍尖綠芽的竹筍桃笙，用這種嫩得能掐出水的鮮筍制作的筍干氏堤，肉質(zhì)脆脆嫩嫩，氣味清新搏明，非常好吃鼠锈！
挖好的筍，當(dāng)天就要處理掉星著，一天的時(shí)間夠這些鮮筍瘋狂生長(zhǎng)變老了购笆。為保持它的鮮、嫩虚循，挖完后的竹筍同欠，直接就地剝筍殼。一層層剝開筍殼横缔，修掉根部比較老的部分铺遂，掐頭去尾，最后大概只剩十幾厘米長(zhǎng)的嫩筍肉茎刚。
再把整根筍肉放到柴火大鍋里煮熟襟锐，煮熟后，丟到水池里冷卻膛锭、浸泡粮坞，這樣才能完全去掉筍的青澀味笛质。水池里的水，是直接從山里引流的山泉水捞蚂，清涼妇押、甘甜，浸泡的筍也因此多了一絲清甜姓迅。
泡好的筍敲霍，還要進(jìn)行切片、烘干丁存，這才終于有了我們看到的筍干肩杈。烘制過程不熏硫磺、無添加解寝，所以筍干呈現(xiàn)自然的棕黃色扩然。
表面會(huì)有一層淡淡的白粉是筍箾，這是烘干過程聋伦，筍自身含有的堿性物質(zhì)脫水析出形成的夫偶，并不是發(fā)霉，不影響食用觉增。而且兵拢，只有制筍過程沒有添加物，才能形成筍箾哦逾礁。
在這些流程里面其實(shí)并沒有什么復(fù)雜的工藝说铃，更沒有什么先進(jìn)的加工設(shè)備，只是遵循自然的嘹履，原始的農(nóng)耕手作生態(tài)腻扇。簡(jiǎn)單、淳樸是對(duì)食材最原始的追求砾嫉。這里面不僅僅是筍干的味道幼苛，更有山的味道，風(fēng)的味道焰枢、陽光的味道蚓峦、以及人情的味道。
美味的筍干不僅好吃济锄，營(yíng)養(yǎng)也不少。其中富含豐富的蛋白質(zhì)霍转、氨基酸荐绝、脂肪、糖類避消、鈣低滩、磷召夹、鐵、胡蘿卜素恕沫、維生素B1监憎、B2、C婶溯。并且筍干含有多種維生素和纖維素鲸阔。
在中醫(yī)學(xué)中，也認(rèn)為竹筍味甘迄委、微寒褐筛，無毒。還具有低脂肪叙身、低糖渔扎、多纖維的特點(diǎn)，常食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)信轿，幫助消化晃痴，去積食，防便秘财忽，并有預(yù)防大腸癌的功效愧旦。
信任優(yōu)農(nóng)保真商城小編最后提醒下小伙伴，烹飪之前定罢，要先用清水煮20分鐘笤虫，再泡一會(huì)兒。這樣能進(jìn)一步去除筍的青澀味祖凫，處理好后琼蚯，就只會(huì)剩下筍的清香和鮮、嫩惠况、甜的口感哦遭庶。
