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菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖畏鼓，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種壶谒，包括雙子葉植物中的菊科云矫、桔梗科汗菜、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科让禀、禾木科。例如陨界，在菊芋巡揍、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根菌瘪、薊的根中都含有豐富的菊粉腮敌，其中菊芋的菊粉含量是最高的。

菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成俏扩，果糖殘基之間能通過β-2糜工，1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖录淡，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基啤斗，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉赁咙，從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長鏈與短鏈 [1]。菊粉的分子式表示為GFn免钻，其中G代表終端葡萄糖單位彼水，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)极舔。

中文名

菊粉

英文名

Inulin凤覆、Synanthrin

別稱

菊糖或天然果聚糖、低聚果糖

化學(xué)式

C228H382O191

分子量

6179.35808000012

簡介

中文名稱：菊粉

中文別名：菊糖或天然果聚糖

英文名稱：Inulin

英文別名：Synanthrin

CAS號(hào)：9005-80-5

EINECS號(hào)：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中拆魏，與淀粉不同盯桦，其易溶于熱水中慈俯，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)拥峦。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖贴膘，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖略号。人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類刑峡。

菊粉除淀粉外植物的另一種能量儲(chǔ)存的形式是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖玄柠、多聚果糖突梦、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料羽利。

菊粉的理化性質(zhì)

干燥的菊粉為白色無定形粉末宫患。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大这弧，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%娃闲，在90℃時(shí)約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖当宴，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%畜吊，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%户矢，長鏈菊粉幾乎沒有甜味玲献。

當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，開始形成凝膠梯浪，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠捌年。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小挂洛，在水中形成不易察覺的微晶體礼预，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似與脂肪虏劲。

菊粉吸濕性強(qiáng)托酸，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度柒巫。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)励堡，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期堡掏。

[2]

來源

菊粉在自然界中的分布十分廣泛应结，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶纾貉笫[鹅龄、大蒜揩慕、香蕉、小麥等都含有菊粉扮休。然而迎卤，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜肛炮，國產(chǎn)菊粉的主要原料）含量為15%-20%止吐，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為13%-20%，

工藝

國外以菊苣根為原料侨糟，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后碍扔， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

國內(nèi)以菊芋（洋姜）根狀莖為原料秕重，去除蛋白不同，膠質(zhì)，粗纖維和礦物質(zhì)溶耘，經(jīng)水提取二拐，離子交換，膜過濾凳兵，噴霧干燥等生產(chǎn)工藝得到菊粉百新。

功 效

1、控制血脂

攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)庐扫，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率饭望，改善血脂狀況。Hidaka 等人報(bào)道形庭，50—90歲的老年病人铅辞，每日攝食8g 短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低萨醒。 Yamashita 等人給18名糖尿病人進(jìn)食8g菊粉兩周斟珊，總膽固醇減少 7.9%，但HDL—膽固醇沒變富纸。而攝食食糧的對(duì)照組囤踩，上述參數(shù)沒有變化。Brighenti 等人觀察到晓褪，12名健康年輕的男子高职，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少 8.2%辞州，甘油三酸酯則大幅降低26.5%。

許多膳食纖維通過吸收腸內(nèi)脂肪寥粹，形成脂肪——纖維復(fù)合物隨糞便徘出变过，從而降低血脂水平埃元。而且，菊粉在腸道末端前媚狰，自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽岛杀，乳酸鹽是肝臟代謝的調(diào)節(jié)劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料崭孤，丙酸鹽抑制膽固醇的合成类嗤。

2、降低血糖

菊粉是一種不會(huì)導(dǎo)致尿中葡萄糖升高的碳水化合物辨宠。它在腸道的上部不會(huì)被水解成單糖遗锣，因而不會(huì)升高血糖水平和胰島素含量。如今研究表明嗤形，空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果精偿。

3、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收

菊粉能大大提高Ca2+赋兵、Mg2+笔咽、Zn2+、Cu2+霹期、 Fe2+”等礦物質(zhì)的吸收叶组。據(jù)報(bào)道，青少年食用8 g/d(長和短鏈菊粉型果聚糖)分別8周和1年历造，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甩十，都顯著提高Ca吸收，而且身體的骨骼礦物質(zhì)含量和密度也顯著增加帕膜。[4]

菊粉促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收的主要機(jī)制是：1)菊粉在結(jié)腸發(fā)酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺枣氧，隱窩細(xì)胞增多從而增大了吸收面積，盲腸靜脈更發(fā)達(dá)垮刹。2)發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸pH达吞，使得許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高荒典，特別是短鏈脂肪酸可以刺激結(jié)腸粘膜細(xì)胞的生長酪劫，提高腸黏膜的吸收能力；3)菊粉能促進(jìn)一些微生物分泌植酸酶寺董，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來覆糟，促進(jìn)其吸收。4)發(fā)酵生成的某些有機(jī)酸可與金屬離子螯合遮咖，促進(jìn)金屬離子吸收滩字。

4．調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘

菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維麦箍，幾乎不能被胃酸水解和消化漓藕，只有在結(jié)腸被有益微生物利用，從而改善腸道環(huán)境挟裂。有研究表明享钞，雙歧桿菌的增殖程度取決于人體大腸中初始雙歧桿菌的數(shù)量，當(dāng)初始雙歧桿菌數(shù)量減少時(shí)诀蓉，使用菊粉后增殖效果明顯栗竖，當(dāng)初始雙歧桿菌的數(shù)量多時(shí)，使用菊粉后效果并不明顯渠啤。其次狐肢，攝入菊粉后能增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，提高腸胃功能埃篓，增加消化和食欲处坪，提高機(jī)體免疫力。[5]

5. 抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物的生成架专，保護(hù)肝臟同窘，預(yù)防結(jié)腸癌

食物經(jīng)消化吸收后到達(dá)結(jié)腸，在腸道腐生菌(大腸桿菌部脚、擬桿菌等)的作用下想邦，可產(chǎn)生許多有毒的代謝產(chǎn)物（如氨、亞硝胺委刘、苯酚與甲苯酚丧没、次級(jí)膽汁酸等），而菊粉在結(jié)腸被發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能夠降低結(jié)腸pH锡移，抑制腐生菌的生長呕童，減少有毒產(chǎn)物的生成，減少其對(duì)腸壁的刺激淆珊。由于菊粉一系列代謝活動(dòng)能抑制有毒物質(zhì)產(chǎn)生夺饲，增加排便次數(shù)和重量，增加糞便酸度施符，加速致癌物的排泄往声，產(chǎn)生有抗癌作用的短鏈脂肪酸，有利于預(yù)防結(jié)腸癌戳吝。[6][7]

6．防便秘及治療肥胖癥膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間浩销，以及增加糞便量，有效地治療便秘听哭。其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度慢洋，降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度塘雳，從而降低饑餓感，減少食物的攝食量且警。

7. 菊粉中有少量的2-9低聚果糖粉捻，研究表明，低聚果糖可使大腦神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)因子表達(dá)升高斑芜，對(duì)皮質(zhì)酮誘導(dǎo)的神經(jīng)元損作有很好的保護(hù)作用，具有良好的抗抑郁作用祟霍。[8]

保健

一杏头、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度

1沸呐、 血糖值下降

空腹時(shí)吃菊粉或者喝菊粉的濃縮液能馬上降低血糖值醇王。很多人在很短的時(shí)間內(nèi)明顯感覺到血糖降低。以下是連續(xù)10天吃菊粉或者喝菊粉濃縮液的6名患者的報(bào)告：

(注：血糖的單位是mg/dl,是指每分升里的葡萄糖含量崭添。正常人空腹時(shí)每分升含葡萄糖是80-100毫克寓娩，低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是低血糖，高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是高血糖呼渣。)

2棘伴、 減輕糖尿病的癥狀

以前人們生活吃菊粉粉的時(shí)候并沒有發(fā)現(xiàn)菊粉在治療糖尿病方面有著特殊的功效。有關(guān)人士調(diào)查后發(fā)現(xiàn)屁置，長期用菊粉粉的反應(yīng)“渾身無力的現(xiàn)象沒有了”“口渴的感覺沒有了”“夜里上廁所的次數(shù)減少了”“眼睛變得明亮了”等焊夸。

二、消化和排便功能增強(qiáng) 蓝角，對(duì)治療便秘有奇效

很多吃了菊粉的人明顯感到腸胃功能增強(qiáng)了阱穗，大便開始暢通。同時(shí)服用菊粉后使鹅，可以增強(qiáng)腸的蠕動(dòng)能力揪阶，排出臭味氣體，從而恢復(fù)腸的健康患朱，尤其是對(duì)一些習(xí)慣性便秘鲁僚，頑固性便秘都有很好的防治效果。

三麦乞、新陳代謝功能增強(qiáng)蕴茴，快速恢復(fù)燙傷和其它受傷傷口

新陳代謝功能增強(qiáng)，全身感到熱乎有勁姐直。特別是手腳變暖和倦淀。空腹時(shí)服用菊粉在30分鐘內(nèi)声畏，即使是冬天也能明顯感覺到身體變暖和撞叽。還有就是持續(xù)吃菊粉明顯感覺到皮膚變的光滑姻成，臉上的痘痘和身上的傷口消失得很快。菊粉對(duì)皮膚炎有很好的功效愿棋。

四科展、美膚

由日本菊粉研究會(huì)提供的“美膚”表明：食用菊粉對(duì)皮膚有很好的功效。菊粉研究的先驅(qū)者中山先生曾經(jīng)說糠雨，菊粉能減少皮膚的色素沉淀才睹，有美白和美化皮膚的功效，使皮膚變得光華細(xì)嫩有光澤甘邀。

沒有糖尿病的人每天喝50-100毫升的菊粉溶液琅攘，3個(gè)月后，皮膚明顯變白松邪。而且原有的色素和臉上的小疙瘩也消失得干干凈凈坞琴。 例如；吉川樣子小姐吃菊粉后說：“我沒有糖尿病逗抑，只是覺得自己太胖了剧辐，為了健康我開始吃菊粉。菊粉讓我的肌膚變好了邮府。我的皮膚以前很粗糙荧关，每次用肥皂洗完后再抹上護(hù)膚霜還是覺得皮膚很粗糙。吃了菊粉后挟纱，我的皮膚明顯有改善羞酗，現(xiàn)在覺得自己的皮膚又光滑又白凈，不化妝都覺得很漂亮紊服√垂欤”

五、 對(duì)大腸癌有特效

據(jù)美國報(bào)道說欺嗤，菊粉對(duì)大腸癌的治療有特效参萄。美國在2003年就有專門的機(jī)構(gòu)研究菊粉。日本有一個(gè)癌癥末期患者服用菊粉粉煎饼，體力恢復(fù)很快的案例讹挎。

六、改善血管障礙

菊粉對(duì)改善血管障礙功效非常顯著吆玖。有很多關(guān)于菊粉降血脂筒溃，降低膽固醇的報(bào)告。

七沾乘、減肥功效

菊粉主要是通過調(diào)整腸胃的運(yùn)動(dòng)怜奖，促進(jìn)對(duì)維他命以及微量元素的吸收，從而身體健康翅阵，體力充沛歪玲，這樣反過來促進(jìn)體內(nèi)能量的消耗迁央，達(dá)到減肥的目的。另一方面滥崩，攝取菊粉后血糖下降岖圈，血糖不會(huì)上升，胰島的胰島素就不會(huì)分泌钙皮，胰島素不分泌蜂科，葡萄糖等就不會(huì)貯存在細(xì)胞里，所以身體也就不會(huì)發(fā)胖短条。在此基礎(chǔ)上崇摄，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┻\(yùn)動(dòng)會(huì)燃燒部分脂肪，達(dá)到瘦身的目的慌烧。

八、保護(hù)肝功能

試驗(yàn)表明鸠儿，讓一個(gè)69歲患有肝硬化的老年病人每天攝入菊粉低聚糖10克屹蚊，大約5天后其肝昏迷和便秘癥狀都有所緩解。

九进每、低能量或無能量

菊粉低聚糖很難或不被人體消化吸收汹粤，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用田晚，最大限度的滿足了那些喜愛甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求嘱兼，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用贤徒。

十芹壕、快速增進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量

促進(jìn)結(jié)腸內(nèi)雙歧桿菌以40倍遞增的速度增殖。成年人每天攝入10g菊粉低聚糖接奈，一周后每克糞便中的雙歧桿菌數(shù)增加20%踢涌。每天攝入10g菊粉低聚糖,3周之內(nèi)即可減少44.6%有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40.9%有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。

十一序宦、和糖尿病人有關(guān)的皮膚瘙癢改善作用

據(jù)消費(fèi)者反映,和日本的中山先生觀察到的一樣,在大陸也有因使用菊粉導(dǎo)致的皮膚明顯改善的例子.較明顯的是糖尿病人的皮膚瘙癢有改善和消失的變化,尤其是老年人和女性.而其食用菊粉的時(shí)間在10天左右,幾乎是一種藥到病除的奇效,但并不是所有人都有此反映,如今無系統(tǒng)科學(xué)有效的實(shí)驗(yàn)開展此項(xiàng)研究和統(tǒng)計(jì).F.

十二睁壁、對(duì)輕中度抑郁、焦慮的改善作用

菊粉中的2-9低聚果糖可使大腦神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)因子表達(dá)升高互捌，對(duì)皮質(zhì)酮誘導(dǎo)的神經(jīng)元損作有很好的保護(hù)用潘明，對(duì)輕、中度的抑郁有較好的作用秕噪；因此類低聚果糖可影響中樞的NE钳降、5-HT的濃度，故對(duì)輕中度的抑郁癥巢价、焦慮癥有較好的影響作用牲阁。

[8]

食品應(yīng)用

1固阁、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品城菊，當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)备燃，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感凌唬、良好平衡及圓滿的風(fēng)味并齐。可把脂肪替代成纖維客税，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性况褪，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪更耻。

2测垛、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合秧均，含豐富的水溶性膳食纖維食侮，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便目胡，并能夠使感官特性有所改善锯七，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料誉己。

3眉尸、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用巨双，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍噪猾，同時(shí)有害菌會(huì)顯著減少，改善人體菌群分布炉峰，促進(jìn)健康畏妖，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4疼阔、用于乳飲料戒劫、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料婆廊、酸牛奶迅细、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外淘邻，還可以增加稠度茵典，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味宾舅。

5统阿、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉彩倚，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包扶平、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包帆离。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收结澄、增加面包體積哥谷、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6麻献、用于果汁類飲料们妥、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料勉吻，果露监婶、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料齿桃、運(yùn)動(dòng)飲料压储，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%源譬，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好孕似。

7踩娘、用于奶粉、鮮奶干吃片喉祭、奶酪养渴、冷凍甜點(diǎn)中

在奶粉、鮮奶干吃片泛烙、奶酪理卑、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)蔽氨，風(fēng)味更濃藐唠，質(zhì)地更好。

安全性及用量

2003年美國FDA已確認(rèn)菊粉為GRAS（公認(rèn)安全物質(zhì)）鹉究，日有效攝入量為5克宇立，推薦最大日攝入量為15~20克。

2009年我國發(fā)布了2009第5號(hào)公告：根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》與《新資源食品安全管理辦法》的規(guī)定自赔，正式批準(zhǔn)菊粉為新資源食品妈嘹，可用于各類食品，但不包括嬰幼兒食品绍妨。[9]

2015 年12月12日润脸，歐盟發(fā)布法規(guī)（EU）2015/2314柬脸，批準(zhǔn)菊苣菊粉（Chicory inulin）有助維持正常腸道功能的健康聲稱。根據(jù)最新條例毙驯，菊苣菊粉的使用條件為：消費(fèi)者每日攝入12g才能獲得有效功能倒堕。該聲明僅用于可以提供每日攝入12g菊苣菊粉、單糖（< 10 %）尔苦、雙糖涩馆、菊粉型果聚糖、聚合度均值≥ 9允坚。[10]

前景

目前魂那，菊粉已經(jīng)廣泛應(yīng)用于中老年奶粉、奶片稠项、飲料涯雅、涼茶中。雖然國內(nèi)目前沒有添加了菊粉的嬰幼兒奶粉展运，但是越來越多的添加了菊粉的國外的嬰幼兒奶粉開始進(jìn)入我國活逆，毋庸置疑的是，菊粉對(duì)于嬰幼兒健康是無害的拗胜。隨著人們對(duì)菊粉越來越深入的了解蔗候，相信菊粉很快就會(huì)成為我國食品原料中的一顆新星。

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