時間呻右，即是食物的摯友，又是食物的殺手鞋喇。人們懷揣著對時間的理解声滥，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。
在中國大地上确徙，不同的地方對時間的運用受當?shù)氐牡乩硇汛夂蛞约帮嬍沉晳T的影響，例如北方人的泡菜鄙皇，南方人的腌制芜赌。智慧的中國人民還利用時間制作出新的味道，有那些由稻米制作伴逸、醇香而清烈的黃酒缠沈；在那些北方地區(qū)，有煮熟的黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生的醬。酒洲愤，成為了文人逸士閑情雅致的標志颓芭；醬，成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)柬赐。
現(xiàn)代的人們可以通過多種多樣的科學化方式來保存食物亡问，然而在古代中國，勞動人民通過把食物用鹽腌制肛宋、或者當在外面風干州藕。腌臘、風干酝陈、糟醉和煙熏等等古老的方法床玻，在保鮮之余，也意外地讓人們獲得了與鮮食截然不同沉帮、有時甚至更加醇厚鮮美的味道锈死。
離我遙遠的東北黑土地，每到冬季穆壕，河流千里冰封待牵，山峰白雪皚皚，遠遠望去一片白茫茫世界粱檀。古時候的東北因交通不便洲敢，普通的民眾得不到新鮮的蔬菜供應(yīng)。夏季的溫暖給肥沃的土地帶來一片片綠色茄蚯，秋季的離去压彭，給農(nóng)民留下來糧食和蔬菜。在東北常見的蔬菜是白菜渗常，為了保存白菜壮不，豪爽的東北人用泡菜來腌制一顆顆大白菜。而且泡菜品目繁多皱碘，即便只是一顆普通的大白菜询一，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道，有涼食的清爽癌椿，有烹炒的鮮香……在東北漫長的冬日里健蕊，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴踢俄，再寡淡的日子缩功，仿佛也會變得溫暖、富足而且有滋有味都办。
中國的另一片大陸嫡锌，在秦嶺的南方虑稼，是享有魚米之鄉(xiāng)的富庶之地——江南。煙雨朦朦势木，河川環(huán)繞蛛倦，古老的青石板道，一座座依水而居的民房……唯美詩意的江南啦桌，因其潮濕的氣候不便于保存食物溯壶，因此便通過腌制、風干等方法制作臘味震蒋。香腸茸塞、臘肉等臘味食物躲庄，在煙熏風干后便于保存查剖，而且相比與新鮮食物，有著與眾不同的味道噪窘。其中有鹽的味道笋庄，有煙的味道，風的味道倔监，陽光的味道直砂，也有時間的味道，人情的味道浩习。這些味道静暂，已經(jīng)在漫長的時光中和土地、江水谱秽、文化洽蛀、人們等等自然與人為的完美結(jié)合，這種在時間下孕育的食物疟赊，它的味道才下舌尖郊供，又上心間，讓人們幾乎分不清哪一個是滋味近哟，哪一種是情懷驮审。
時至今日，這些被時間二次制造出來的食物吉执，依然影響著中國人的日常飲食疯淫，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。時間戳玫，太過匆匆從指縫悄悄流走熙掺，不留痕跡，在路過食物的時候量九，經(jīng)過人類手指的神奇轉(zhuǎn)化适掰，讓食物得到保存颂碧、得到升華，讓人們得到不一樣的味道类浪，一種有著時間的味道载城。
