餃子是大家再熟悉不過的中國傳統(tǒng)美食之一，餃子想要做的好吃湃鹊，餃子餡和餃子皮當然是最關(guān)鍵的兩個角色儒喊！但是好像大家往往只看重餃子餡而忽略餃子皮，很多人愛從市場上買那種機器壓好的現(xiàn)成的餃子皮币呵。我很高興你能看見這篇文章澄惊，因為我要告訴你餃子皮一定要自己和面，手搟出來的才好吃富雅；你應(yīng)該也很慶幸看到這篇文章，因為以后再也不去買餃子皮了肛搬，嘗試著自己做餃子皮没佑。好了，下面言歸正傳温赔，進入今天的餃子制作現(xiàn)場蛤奢，看看會有什么新收獲吧！come on my friends 陶贼！
一痹屹、和面
用微燙的水和面，做蒸餃的面不要和的太硬枉氮，記得一定要軟一點志衍，再軟一點，將來蒸出來的餃子皮薄薄的聊替，軟軟的楼肪，嫩嫩的。對惹悄！用“嫩嫩的”這個詞來形容再恰當不過了春叫。和好的面后放在盆里，蓋上一個蓋子，或者用一個大碗扣上都可以暂殖，防止面團的表皮干燥發(fā)硬价匠。這是醒面的過程，正好利用這個時間準備餃子餡央星。
二霞怀、做餡，拌餡
今天我給大家介紹的餃子餡兒是用農(nóng)家大窩瓜和韭菜莉给，這個窩瓜平時很多人喜歡燉著吃毙石，炒著吃，今天我告訴大家包餃子吃更好吃颓遏，尤其是和韭菜搭配做大餡兒蒸餃兒徐矩，好吃的不行不行的！窩瓜肉厚叁幢，口味微甜滤灯，韭菜大家熟知非常鮮美，尤其是韭菜曼玩、雞蛋鳞骤、鮮蝦三鮮餡兒。但是單純的韭菜只適合做水餃黍判，因為做蒸餃的話太軟爛就失去韭菜鮮美的特色了豫尽。今天的大餡兒蒸餃是以窩瓜為主，韭菜少許顷帖，這樣既有窩瓜瓤厚微甜的味道美旧，又有韭菜鮮美的味道，多種蔬菜多份營養(yǎng)贬墩，好吃又健康榴嗅。
需要準備的主要食材以及調(diào)料是：
農(nóng)家大窩瓜，韭菜陶舞，雞蛋嗽测，鮮蝦，大蔥肿孵，生姜论咏。
花生油（或者其他植物油），香油颁井，生抽醬油厅贪，鹽，十三香雅宾，蘑菇粉养涮，雞精（選擇性添加葵硕，如果給孩子吃最好不要放雞精）
把窩瓜切碎，但不要太細碎贯吓，否則蒸熟就一團泥了懈凹！韭菜，蔥悄谐、姜切碎介评，雞蛋在油鍋里煎熟切碎，鮮蝦挑去蝦線后切成小段爬舰。
然后把上述調(diào)料放入，植物油多放一些情屹，香油半湯匙坪仇，醬油一湯匙，鹽根據(jù)口味放垃你，十三香和蘑菇粉放少許椅文，雞精選擇性放少許，再淋上一點水惜颇，別太多哦皆刺！然后按順時針（或者逆時針）選擇一個方向攪拌餡，讓餃子餡感覺有粘稠油亮的感覺就OK了凌摄。千萬別來回攪拌羡蛾，那樣的話餃子餡就攪散了，似乎沒有團結(jié)的力量了望伦，哈哈哈，這樣說是不是很好懂!在這里可能有人會有疑問了煎殷，拌餡為什么還要加水呢屯伞？來锯梁，我偷偷告訴你哦第岖，水的作用可以使餃子餡不干不膩，水靈靈的大餡餃子茁裙，咬一口弓乙，超有灌湯包的感覺呦末融！如果做肉餡餃子的話，剁肉餡的過程中持續(xù)少量地加水暇韧，這個技巧在后續(xù)文章里我會詳細介紹勾习。
三、搟皮包餃子
這個環(huán)節(jié)就不用多說了懈玻，你懂的巧婶。唯一需要提醒大家的就是在搟皮前把之前和好的面放到面板上再多揉一會兒。餃子皮做的大一些，皮搟的薄一些艺栈，當然餡兒要放的多一些啊英岭，這樣才有大餡兒蒸餃兒的范兒！湿右！哈哈哈诅妹！吃起來才帶勁啊毅人！天吶吭狡，說著說著我就饞了~~
來，看幾張我包好的效果圖
四赵刑、水開后上鍋蒸13分鐘，關(guān)火燜5分鐘
水燒開后再放餃子场刑，蓋蓋蒸13分鐘關(guān)火般此，別揭蓋，關(guān)火后燜5牵现、6分鐘再揭鍋铐懊。
提醒大家，如果餃子包多了想凍上留著以后再吃瞎疼，那么科乎，下次在蒸的時候一定要注意是冷水上屜蒸哦！因為冰凍的餃子如果猛地遇到開水贼急，皮一下子遇熱就軟了茅茂，也很容易熟，但是里邊冰凍的餡卻沒有那么快就熟太抓，而且凍餃子要比新包出來的餃子蒸的時間長幾分鐘才完全熟透空闲，那個時候餃子皮就已經(jīng)爛得沒型了，餃子餡就漏出來了走敌，不僅不美觀碴倾，營養(yǎng)水分也流失了。切記掉丽。
滴答...滴答...滴答...感覺十幾分鐘的時間好漫長啊跌榔，哈哈哈！
聞到香味了啊哈哈哈
好啦，餃子出鍋端上餐桌啦项炼，接下來就是美滋滋的享用了皆辽！嘿嘿嘿柑蛇，而各位看官要做的事兒就是回去趕緊動手準備起來嘍！冬天里驱闷，一家人圍坐在一起吃上一頓熱騰騰的薄皮大餡兒的蒸餃耻台，該是多么美好、愜意的事情翱樟怼盆耽！
