午餐寫完了，本來該寫晚餐了降传。但想想篷朵，還是先寫陜西的面吧。
陜西是不折不扣的面食大省婆排，我身邊的同事朋友款票，很多都有因?yàn)樵谕獾爻圆坏胶妹娑г沟慕?jīng)歷。
面怎么分類呢泽论，要是按制作方法有搟面、扯面卡乾、拉條子翼悴、刀削等各種，但其實(shí)我們?nèi)コ缘臅r(shí)候沒有說我今天想吃扯面的。所以我大體按照地域加上面食名字來介紹吧鹦赎。
按照慣例谍椅，先上個(gè)圖
由圖上可以看出來，面食還是以關(guān)中為主古话。這應(yīng)該得益于關(guān)中平原肥沃的土地雏吭，莊稼能有好的收成，所以面食的種類也特別的豐富陪踩。
1杖们、油潑面
油潑面我認(rèn)為是關(guān)中飲食文化大道至簡(jiǎn)的體現(xiàn)，也是面里頭把交椅肩狂。簡(jiǎn)單到就是面摘完，油潑辣子，再加上幾根青菜傻谁。然而卻是無數(shù)在外的老陜最思念的食物孝治。油潑面好吃就好吃在油潑上， 做好的面审磁，撒上辣椒面谈飒，熱油一潑，嗞啦一聲态蒂。辣椒的香味被熱油逼出來杭措，融入了整碗面中。吃上兩口面吃媒，就一口紫皮生蒜瓤介，這是地道老陜的吃法，面吃完了赘那，喝碗面湯刑桑，這叫原湯化原食。油潑面好吃募舟，便宜祠斧，所以有著最廣大的市場(chǎng)。
2拱礁、比昂比昂面（biang biang mian）
?因?yàn)檫@個(gè)字的原因琢锋， 比昂比昂面也很有名。我感覺其實(shí)就是油潑褲帶面呢灶， 面條寬一點(diǎn)罷了吴超。倒也沒有什么特殊之處， 反正我周圍的人很少有說鸯乃，咱們今天去吃個(gè)比昂比昂面的鲸阻。
3、臊子面
臊子面在本地是大大有名，先上個(gè)介紹鸟悴。
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃陈辱，品種多達(dá)數(shù)十種，以面：薄细诸、筋沛贪、光，湯：煎震贵、稀利赋、汪，味道：酸屏歹、辣隐砸、香為特色，吃口柔韌滑爽蝙眶，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛季希。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻幽纷，臊子鮮香式塌，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩友浸。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚峰尝，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯收恢，即湯多面少武学，并突出酸辣味。所謂煎伦意、汪即面條要熱得燙嘴火窒、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色驮肉。岐山面是一種高碳水化合物熏矿、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大离钝，無論喜事喪事票编、逢年過節(jié)、老人過壽卵渴、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面慧域。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽浪读、孩子滿月等都一般招待兩頓吊趾，所謂早飯和午饗宛裕，而早飯臊子面即為主食。
基本上我們能見到兩種论泛，關(guān)中臊子面和岐山臊子面
關(guān)中臊子面其實(shí)外面賣的比較少， 我感覺還是自己家里做的比較多蛹屿。岐山臊子面街上賣的比較多屁奏，有湯面，有干拌错负。也有叫做一口香的坟瓢，一碗里就是一筷子面，一般人都能吃十來碗犹撒。豐慶公園那邊有個(gè)臊子面店折联，弄了一個(gè)像回轉(zhuǎn)壽司一樣的傳送帶，一個(gè)人28元识颊，隨便吃诚镰， 想吃多少吃多少碗，臊子面共四種口味祥款，還挺有意思的清笨。
臊子面屬于小食，大店不多刃跛。永明岐山臊子面算是連鎖的老字號(hào)了抠艾， 味道尚可，可以一試桨昙，我個(gè)人喜歡吃的一家在公園北路上检号，有個(gè)小店。臊子面做的味道純正蛙酪，尤其是干拌面齐苛，面薄且筋，臊子豐富而香滤否，不由自主兩口就吃完了脸狸。高新路還有家《鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)》，一套六碗一口香藐俺，老板是岐山人炊甲，味道正宗。
臊子面還有種變種叫做酣水面欲芹，是西安周邊乾縣的特產(chǎn)卿啡。傳說以前農(nóng)村窮，一口大鍋?zhàn)雒媪飧福酝昝嬉院鬁荒芾速M(fèi)颈娜，又倒回到大鍋里繼續(xù)做下一碗面剑逃。 當(dāng)然現(xiàn)在陋習(xí)早已改良，但是名字流傳了下來官辽∮蓟牵科技路上有家乾州食府，特色就是這種面同仆，當(dāng)然不會(huì)把吃過的湯倒回去萤捆，而是由服務(wù)員操作，每次一筷子面幫你盛好俗批，別有風(fēng)味俗或。
4、菠菜面
我不知道外地有沒有菠菜面岁忘，但本地確是很尋常的吃食辛慰。利用菠菜汁和面，做出來的面條翠綠翠綠干像，而且口感與白面略有不同帅腌。菠菜面都是干面，加上每家獨(dú)特的臊子蝠筑。草場(chǎng)坡的老閻家綠菜面可以說是西安面界里的翹楚狞膘，要我說絕對(duì)夠格入選《舌尖上的中國(guó)》，小小的簡(jiǎn)陋的就餐環(huán)境什乙，吸引了無數(shù)開豪車的老陜來吃挽封。有很多本來不愛吃面的外地人都慕名來吃。
5臣镣、蘸水面
楊凌是西安的一個(gè)區(qū)辅愿，在我的印象里楊凌就是三個(gè)標(biāo)簽：農(nóng)大、烤牛肚忆某、蘸水面点待。蘸水面的面又寬又長(zhǎng)，一般點(diǎn)面的時(shí)候弃舒，老板會(huì)問你要幾根癞埠，一般女孩就是兩根，男的也就是四五根了不起聋呢。上面的時(shí)候先上一碗湯汁苗踪，然后端一個(gè)鋁盆上來，白湯白面削锰，還有幾根苜蓿通铲。吃的時(shí)候把面撥到自己的碗里。算是清淡又有味道的食物器贩。
6颅夺、擺湯面
類似的吃法到了戶縣就變成了擺湯面朋截，面換成了細(xì)面，湯汁的調(diào)法也不一樣吧黄。上面的時(shí)候一碗面部服，一碗湯。吃的時(shí)候用筷子挑幾根稚字，擺到旁邊的碗里饲宿。 擺湯面的名字十分形象。
7胆描、麻食和老鴰撒
麻食和老鴰撒其實(shí)很像，都是一個(gè)個(gè)的小面疙瘩仗阅。似乎麻食的做法簡(jiǎn)單些昌讲，一般都是小店。連鎖的有小饞蟲麻食减噪，遍地都是短绸，味道也挺好的。小寨附近有個(gè)金帝飯店筹裕，賣甲魚老鴰撒醋闭，價(jià)格不菲，但是味道挺好朝卒。
8证逻、大盤雞拌面
大盤雞源自新疆，本地人也很喜歡吃抗斤。這邊的新疆館子都會(huì)賣大盤子囚企。其他有名的店有郭老大大盤雞，老七板栗大盤雞瑞眼。一般大盤雞都是2-4人來一個(gè)大份龙宏，吃完一份面再加一份面。
9伤疙、魚頭拌面
前幾年湘菜流行的時(shí)候把剁椒魚頭這道菜帶火了银酗，而本地吃剁椒魚頭流行最后在魚頭上再蓋一份面條或者面片。阿瓦山寨的剁椒魚頭拌面徒像，價(jià)格便宜黍特，味道好。推薦厨姚。
10衅澈、大塊牛肉面
寫著寫著突然發(fā)現(xiàn)。西安能叫的上名字的面館谬墙，基本都是大塊牛肉面今布。從面館排名no1的 柳巷面经备，到馬虎面、眼鏡面部默、一分利侵蒙。無一例外都賣的是大塊牛肉面。 相對(duì)來說傅蹂，我最喜歡柳巷面纷闺。
11、丁丁面
寫到這里突然想起來份蝴，04年學(xué)車的時(shí)候犁功，每次都是教練開車帶我們到白鹿原上（沒錯(cuò)， 就是陳忠實(shí)的那個(gè)小說寫的地方）婚夫，開上半天車浸卦，中午找到一個(gè)小飯館，來一盤涼拌豬尾巴案糙，一人來一份丁丁炒面限嫌。每周六周日兩天，吃了幾個(gè)月时捌。后來我自己還想再去吃怒医，可惜已經(jīng)找不到在哪了。
二奢讨、陜北的面
?陜北現(xiàn)在最有名的可能就是那個(gè)空心掛面了稚叹，因?yàn)樯狭恕渡嗉馍系闹袊?guó)》的原因， 但其實(shí)吃起來就那樣禽笑，掛面哪有新做出來的面好吃么入录。
在西安最有名的陜北面當(dāng)屬羊肉面，我記得最早是在文藝路附近有家張三羊肉面佳镜，一份多少錢我記不清了僚稿， 但是記得挺貴。上來時(shí)一碗面蟀伸，一碗羊肉蚀同。飯量小的人肉都吃不完，屬于面里的prada 啊掏，配置極高蠢络。
陜西人的一大特點(diǎn)就是土，也可以說成是古迟蜜。什么東西都帶點(diǎn) “古”味刹孔， 陜西話里保留了很多古漢語的用法，西安城保留了“古”城墻娜睛，西安的媒體也最愛用十三朝古都自詡髓霞。這里的人也相對(duì)的傳統(tǒng)而保守卦睹，比起沿海城市來接收新事物的速度較慢。相對(duì)的方库，也容易保留下來一些傳統(tǒng)的東西结序，比如傳統(tǒng)的人情事故，比如流傳不知多少年的各種面食纵潦。
當(dāng)你坐進(jìn)一家小面館徐鹤， 看到中年人一邊剝蒜，一邊等面邀层。 看到打扮入時(shí)的年輕女孩走進(jìn)來返敬，“老板，大碗油潑寥院，辣子多救赐。你會(huì)覺得，這就是生活只磷。
