有人曾說(shuō)吹埠，來(lái)西安不咥一碗老陜的面，就如同沒(méi)有去兵馬俑一般，白來(lái)了西安缘琅。此話(huà)一點(diǎn)不假粘都，西安作為陜西的省會(huì)城市，各類(lèi)面館多如牛毛刷袍，遍及這座古城的大街小巷翩隧，而且家家都有特色。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)呻纹，陜西的面食種類(lèi)多達(dá)上千種堆生，老陜可以說(shuō)是對(duì)面食的研究達(dá)到了爐火純青的地步!相信這么多的種類(lèi)，總有一款適合你的口味居暖。下面顽频，爸爸網(wǎng)吃貨團(tuán)精挑細(xì)選了十家比較具有代表性的面館藤肢，讓我們一起探究這個(gè)千年古都多姿多彩的面食文化太闺。排名不分先后，名氣不分大小嘁圈。
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柳巷面：
提起柳巷面省骂，那可謂是無(wú)人不知，無(wú)人不曉最住。柳巷面原先是從一條叫做“柳巷”的小巷起家的钞澳，后來(lái)因?yàn)槌鞘懈脑觳坏貌灰淮斡忠淮蔚匕徇w，現(xiàn)在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內(nèi)涨缚。我有一個(gè)朋友轧粟，可以說(shuō)是柳巷面的忠實(shí)粉絲。用他的話(huà)說(shuō)脓魏，過(guò)幾天不來(lái)吃這家面兰吟，渾身不自在，這是世界上最好吃的面茂翔，沒(méi)有之一混蔼。呵呵，這話(huà)說(shuō)的確實(shí)有些過(guò)頭了珊燎，口味因人而異惭嚣，如此絕對(duì)化恐怕會(huì)招來(lái)其他食客的拍磚。但其火爆的生意悔政，每到飯點(diǎn)排著長(zhǎng)龍買(mǎi)飯的場(chǎng)景是這家面館最亮麗的風(fēng)景線(xiàn)晚吞。醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之處谋国，不全在面上载矿，而在五味俱全的佐料。醬油、醋闷盔、辣椒油弯洗、芫荽，加上事先做好的配菜逢勾，那配菜里總是有菜花牡整、白菜、土豆溺拱、豆芽逃贝、黑木耳以及油炸過(guò)的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的迫摔，很爛沐扳。吃一口，滑溜溜的句占，面很筋道沪摄，大有嚼頭。吃畢纱烘，再喝一碗面湯杨拐，全身舒泰，正是源于這樣的混合味道擂啥，柳巷面的聲名才鵲起于市井哄陶，成為地道的美食。
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馬虎面：
馬虎面館是西安久負(fù)盛名的清真面館哺壶，已有二十多年歷史屋吨，一直經(jīng)營(yíng)單一品種——牛肉面。味道獨(dú)特山宾，在廣大食客中名氣很大至扰，經(jīng)常是顧客盈門(mén)，吃馬虎面要趕在飯點(diǎn)前去塌碌，否則一定排隊(duì)渊胸。馬虎面都是先將密制牛肉醬料放入碗中，將熱面煮熟后蓋在料上台妆，吃的時(shí)候自己動(dòng)手拌翎猛，經(jīng)過(guò)面的加熱，醬料的香味更能散發(fā)到面里接剩，吃起來(lái)更有味道切厘。面體粗而柔軟，外觀(guān)晶瑩懊缺、潔白疫稿，口感筋斗可以吃到小麥的甜香培他，配上佐料，十分爽口遗座，很適合喜歡面食的朋友舀凛。馬虎面和西安的柳巷面感覺(jué)差不多，但柳巷面偏哨子面途蒋，而馬虎面屬于干拌面猛遍，且面里的牛肉超好吃，塊大号坡，分量足懊烤。有傳言說(shuō)，馬虎面的老板本是柳巷面老板的弟弟宽堆，因二人經(jīng)營(yíng)柳巷面意見(jiàn)不合腌紧，弟弟一氣之下另開(kāi)爐灶，在柳巷面做法的基礎(chǔ)上另辟蹊徑畜隶，才有了今天的馬虎面壁肋。這個(gè)傳言很多人知道，但是一直沒(méi)有得到證實(shí)代箭。呵呵墩划，這算是題外之話(huà)了涕刚，如今馬虎面開(kāi)了好多家分店嗡综，但個(gè)人認(rèn)為最正宗的還是第一家店，西七路16號(hào)杜漠，火車(chē)站旁邊极景。
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劉二永香羊肉面：
如果有人問(wèn)我，西安最好吃的羊肉面在哪里驾茴？我一定會(huì)毫不猶豫的回答：建設(shè)西路和文藝路丁字口東南角的劉二永香羊肉面盼樟。我甚至?xí)粎捚錈┑臑樵?xún)問(wèn)者指路，生怕他錯(cuò)過(guò)了這家面館的美味锈至。因?yàn)閷?duì)于吃貨來(lái)說(shuō)晨缴，不僅要自己吃的爽，還喜歡讓別人也吃的爽峡捡，哈哈击碗，如果你是吃貨，你一定懂得我說(shuō)的話(huà)们拙。初識(shí)這家館子稍途，也是緣于一個(gè)吃貨朋友的介紹，看著他介紹的直咽口水砚婆，當(dāng)天下午械拍，我便光顧這家館子。說(shuō)實(shí)話(huà)，他家的泡菜很難吃坷虑，千萬(wàn)不要點(diǎn)甲馋，而且還不便宜。環(huán)境也很一般迄损，但是羊肉面的味道堪稱(chēng)一絕摔刁，我是正宗的陜北人，我認(rèn)為陜北都很難找到這么好吃正宗的羊肉面海蔽。肉爛湯美共屈，沒(méi)有羊肉的膻味，揪面片也很勁道党窜，配上紅紅的干辣椒面拗引，美美的吃上一碗，大汗淋漓幌衣，當(dāng)真是人生一大快事矾削！不過(guò)一直很奇怪他家的招牌上為什么要寫(xiě)著”國(guó)際連鎖“四個(gè)字，每次到了那家店豁护，都想問(wèn)問(wèn)老板哼凯，可每次到店后，饑腸轆轆的我在等待中將此事忘得一干二凈楚里，盡想著趕快上面断部！或許這家老板壯志雄心，想把他家的羊肉面推到國(guó)外吧班缎？蝴光。值得一提的是，劉二永香羊肉面終于開(kāi)分店了!新店地址在鳳城一路文景路和未央路中段路北杰信花園的旁邊达址，新店的環(huán)境那是比老店好多了蔑祟，最關(guān)鍵還是那誘人的味道，那可是和老店一模一樣沉唠！哈哈疆虚，新店離我們家近的很，這下再也不用發(fā)愁從北郊跑到南郊去吃他家的面了满葛！
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老閆家手工菠菜面：
要說(shuō)這小館子到底哪里特別呢径簿？嘿嘿，這第一就是環(huán)境纱扭，非常的簡(jiǎn)陋牍帚，可就這簡(jiǎn)陋的環(huán)境，生意那叫一個(gè)好叭槎辍暗赶！中午飯口鄙币，你要是過(guò)了十二點(diǎn)才到，對(duì)不起蹂随，您得等等十嘿，為什么？坐滿(mǎn)了霸浪绩衷！四人坐的位置愣是能擠五、六位激率，沒(méi)辦法咳燕，好吃啊乒躺！這第二就是只有一種面招盲，您要想吃個(gè)拉面、扯面的嘉冒，對(duì)不起曹货，沒(méi)有，只有手工綠菜面讳推。他們家的菠菜面色澤鮮綠顶籽，滋味清香，都是做成油潑的银觅，可以加肉哨子或素哨子礼饱。隨著這幾年的物價(jià)上漲，價(jià)格也是一路走高设拟，不過(guò)慨仿，總體性?xún)r(jià)比還是非常不錯(cuò)的久脯，面量很足屈尼。面分大小碗躁倒，價(jià)格相差1元。因?yàn)槭鞘止と唷⑹止{弛针，所以面條口感很筋道。他們家的肉哨子尤其好吃无蜂，瘦肉不柴喇完，肥肉不膩，肉香味很足蹬耘。素臊子就是土豆丁芝雪，配有圓白菜。老閆家手工綠菜面館就在草場(chǎng)坡综苔，上坡路北一棟居民樓一層惩系，已經(jīng)有很多年歷史了位岔。
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咸陽(yáng)匯通面：
匯通面出現(xiàn)的原因是咸陽(yáng)彩虹集團(tuán)公司的夜班工人在下班之后沒(méi)有地方吃飯，于是堡牡，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動(dòng)面攤抒抬。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，匯通面不是一家面館晤柄，而是由多個(gè)地?cái)偨M成的大夜市擦剑。彩虹夜班工人數(shù)量過(guò)多。一家難以滿(mǎn)足需求芥颈，于是便慢慢形成了著名的咸陽(yáng)匯通夜市惠勒。匯通面也以其獨(dú)特的口味以及制作方式揚(yáng)名于咸陽(yáng)周邊縣市，經(jīng)常有人慕名不遠(yuǎn)百里開(kāi)車(chē)來(lái)到匯通只為吃一碗面爬坑。離家很久的彩虹人回到咸陽(yáng)也總是要先去吃一碗?yún)R通面捉撮，靠那永遠(yuǎn)不變的味道來(lái)懷念那過(guò)去的時(shí)光。匯通面在許多人心中早已不僅僅是用來(lái)填飽肚子的食物妇垢，更是一種對(duì)家鄉(xiāng)的寄托巾遭。匯通面可歸類(lèi)為陜西臊子面，但其又不同與臊子面闯估，其中還加入了干拌面的元素灼舍。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子涨薪。面條筋道骑素，口味適中，油潑辣子香辣帶勁刚夺，肉臊子入口即化献丑。可搭配蒜和啤酒食用侠姑，有濃厚的陜西地域特色创橄。
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岐山臊子面：
岐山臊子面的傳說(shuō)有很多種，最著名的一種是和周文王的祖先有關(guān)莽红，這里就不再多說(shuō)了妥畏，百度中隨便可查。我要說(shuō)的是另一種傳說(shuō)：岐山有戶(hù)人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦安吁，她做的面條家人食后無(wú)不稱(chēng)贊滑爽鮮美醉蚁。后來(lái)，她的小叔做了地方官員鬼店，邀請(qǐng)同僚到家里做客网棍。當(dāng)人們吃了嫂子做的面條后，贊不絕口妇智。從此“嫂子面”便出了名滥玷。由于“嫂”與“臊”諧音捌锭，嫂子面便叫成了臊子面。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光罗捎，油汪酸辣香”的特點(diǎn)观谦。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻桨菜，臊子鮮香豁状，紅油浮面，湯味酸辣倒得，筋韌爽口泻红，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位霞掺，在婚喪谊路、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿(mǎn)月菩彬、老人過(guò)壽缠劝、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。西安岐山臊子面館遍地開(kāi)花骗灶，個(gè)人認(rèn)為鳳城一路未央路以東那家永豐岐山臊子面是佼佼者惨恭。
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biangbiang面：
還記得關(guān)于biang字的順口溜嗎？一點(diǎn)飛上天耙旦，黃河兩道彎脱羡，八字大張口，言字往里走免都；你以（扭）锉罐，我以（扭），你以長(zhǎng)绕娘，我以長(zhǎng)脓规，中間坐個(gè)馬大王，心字底业舍，月字旁抖拦。留個(gè)鉤鉤掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)舷暮。“biáng”字是一個(gè)合字噩茄，有多種寫(xiě)法下面，均無(wú)法輸入電腦，它是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食绩聘。大學(xué)南路有家崔記biangbiang面沥割，個(gè)人感覺(jué)他家的最正宗耗啦。一碗biangbiang面端上來(lái)華麗麗的辣子霎時(shí)奪目，油香混合著肉香蒸騰開(kāi)來(lái)机杜，頓時(shí)食欲大增帜讲，夾起一根大寬面送到嘴里，彈性十足椒拗，慢慢咀嚼的時(shí)候似将，沾著肉香的面條口感細(xì)膩，卻又不粘牙蚀苛，越嚼越香在验。
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甘泉熗鍋面：
熗鍋面，是一種中國(guó)大陸面食堵未，因制作時(shí)熗鍋烹湯腋舌，故名。多流行于北方寒冷時(shí)食用渗蟹。其做法是：先用麻油块饺、花椒等熗鍋，依次炒入肉絲雌芽、海帶絲刨沦、青菜葉等配菜，調(diào)入多種調(diào)料（可據(jù)口味而變）膘怕，兌入雞湯或青湯想诅，澆在煮好的面條碗里即食。是湯多面條少的一種面食岛心。在古都西安来破，甘泉熗鍋面館并不多見(jiàn)，在鳳城六路文景路和未央路之間路北有一家王勝甘泉熗鍋面忘古，這家熗鍋面絕對(duì)正宗徘禁，原汁原味！熗鍋面以味道酸辣過(guò)癮髓堪、面條勁道而聞名送朱，其甘泉豆腐味道純正，豆香誘人干旁，蘸著醬料吃驶沼，入味十足！尤其是宿醉未醒的朋友争群，第二天吃一碗酸辣爽口的熗鍋面回怜，保證頓時(shí)精神大振，酒精早被驅(qū)趕到九霄云外去了换薄！
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馬利亞手工面：
聽(tīng)到“馬利亞”三個(gè)字的時(shí)候玉雾，就讓我想起了《圣經(jīng)》里記載的圣母馬利亞誕下耶穌的故事翔试。同樣的人名，同樣是一位母親复旬，在東舉院巷的盡頭開(kāi)了一家小面館垦缅，用自己家精湛的技藝和爽彈的面條吸引著八方的食客。上午營(yíng)業(yè)以后就有陸陸續(xù)續(xù)到來(lái)的客人驹碍，吼一聲：“要大碗的雞丁面加個(gè)雞腿壁涎。”“好嘞幸冻！”一場(chǎng)燥熱而又美妙的小館體驗(yàn)之旅就此拉開(kāi)帷幕粹庞。一碗手工面，不僅承載了獨(dú)特的和面技巧洽损，在用料上也十分的講究庞溜。在整個(gè)和面的過(guò)程中，不用加水碑定，而是以雞蛋液代替加入面粉之中流码，這樣煮出來(lái)的面不僅勁道爽滑，而且長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)粘糊延刘。上桌一看以為是碗素面漫试，用筷子翻攪之后，才發(fā)現(xiàn)用西葫蘆碘赖、土豆塊等食材炒好的臊子藏于面條之下驾荣。不露聲色的臊子不僅是整碗面的點(diǎn)睛之筆，還是面中尤物普泡，經(jīng)過(guò)油炸的土豆臊子配上辣椒播掷，像極了路邊小攤狼牙土豆的味道，滿(mǎn)滿(mǎn)都是童年的記憶撼班。這家店不僅面條做得出色歧匈，炸雞腿和牛肉丸子也堪稱(chēng)是到店必品美味。牛肉丸子經(jīng)過(guò)牛羊肉原湯煮過(guò)之后砰嘁，不僅保持住了原來(lái)的大個(gè)頭件炉，而且吃起來(lái)口感也十分嫩滑。一碗四個(gè)丸子的搭配矮湘，再咥上一碗面斟冕，保證讓你肚子鼓鼓得出門(mén)去。另外一道美味炸雞腿板祝，卻是另一番天地宫静。上桌之前就已經(jīng)被骨肉分離，金黃的酥皮外衣券时，一縷縷分明的雞肉孤里，可謂是吃面的最佳拍檔！
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東波十三面：
東波十三面相比上述的幾家面館橘洞，開(kāi)業(yè)較晚捌袜，但不得不說(shuō)絕對(duì)是西安面館的后起之秀。他家經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)主要有三種炸枣，一種臊子干拌面虏等，一種蕎面，一種是陜北葷湯饸烙适肠，各有各的風(fēng)味霍衫。老板是兩兄弟，因名字中有一個(gè)“東”和“波”侯养，又因西安乃舉世聞名的十三朝古敦跌，故得名“東波十三面”。具體地址在鳳城四路明光路和朱宏路之間路南（世融嘉軒對(duì)面）逛揩，老板熱情好客柠傍，面勁道辣爽，吃面免費(fèi)送一碟好吃的小菜辩稽，絕對(duì)是個(gè)值得一去的面館惧笛！
