繼續(xù)昨天的話題创泄，昨天的簡書發(fā)出來，有很多小伙伴有疑問括蝠。其中有人問鞠抑，燒菜為什么要用熱水？這個話題值得重新開一篇忌警。
先從養(yǎng)鍋的角度來講搁拙，如果燒得滾燙的熱鍋，突然加入一勺涼水法绵，這個沖擊對鍋的傷害不小箕速。如果那種有涂層的不粘鍋，冷水一澆熱脹冷縮朋譬，是會把那個涂層爆掉的盐茎。
所以炒菜最好用鐵鍋，這個鐵鍋用久了此熬，天長日久滋潤下庭呜，也會產(chǎn)生不沾的效果滑进。不信且看專業(yè)廚師犀忱，都是一口鐵鍋，沒見過用不粘鍋的扶关。
我炒菜常用的是一口鐵鍋阴汇，傳熱快，炒菜香节槐，用專業(yè)的話來說就是“有鑊氣”搀庶。這口鍋是外國貨，價格一千多一點铜异，特別能造哥倔，鋼絲球隨便擦，越用越好用揍庄。這樣一想咆蒿，一點也不貴。
但是鐵鍋笨重，一般家庭真的很少用鐵鍋炒菜沃测。所以缭黔，炒菜鍋洗的時候也要用熱水，這樣是為了養(yǎng)鍋〉倨疲現(xiàn)在買一個好鍋可不便宜馏谨，要當(dāng)當(dāng)心心省著點用。
燒菜用熱水最關(guān)鍵還是好吃附迷。比如說我們?nèi)忸惖撵趟寤ィ毯靡院髶瞥鰜硪惨脽崴疀_洗，同樣的道理喇伯，也是避免熱脹冷縮壹哺。肉類焯水后沖了涼水，這肉受熱沖涼突然收縮艘刚，就燒不爛了管宵，吃口也發(fā)柴發(fā)硬。
還有一個就是燉魚湯之類的攀甚，魚煎好后一定要用熱水箩朴，這是一個化學(xué)的原理，如果放冷水秋度，這個魚湯是燉不白的炸庞。
但是如果做的是雞湯鴨湯，生的食材入鍋荚斯，那就要用冷水埠居，煮開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉事期。
還有一個是焯水滥壕，肉類要冷水下鍋，蔬菜類的兽泣，就一定要把水先燒開绎橘，用沸水來焯水，再冷水沖洗唠倦，最好是用冰水称鳞，這樣焯水可以保持蔬菜的碧綠生青。
看到這里稠鼻，你是否已經(jīng)一頭霧水直接搞混了冈止？到底怎么判斷食材要使用熱水還是冷水呢？
總之候齿，如果是燉湯熙暴，這個食材是直接生的放進去的苫亦，就用冷水，比如燉雞湯怨咪，不焯水的屋剑，那就用冷水。
如果是燉牛肉燉排骨诗眨，先焯過水了唉匾，那就還是要放熱水。
做菜這個事情匠楚，看似簡單巍膘，其實一點也不簡單，這也就是中餐的奧妙芋簿。同樣的雞鴨魚肉菜蔬峡懈，不同的人會做出完全不同的味道。
最后做個總結(jié)与斤。做菜為什么一定要用熱水肪康，一是味道好，還有就是對鍋好撩穿。這樣的回答磷支，友友們你們滿意嗎？清楚了沒有食寡？
