全球咖啡時尚正邁向“後濃縮咖啡時代”也就是歐美時興的“第三波咖啡”脱衙。手藝精湛的咖啡師除了會拉花、賽風(fēng)善炫、手沖外撩幽，幾乎人手一個電子秤、數(shù)位溫度計和“神奇萃取分析器”，以科學(xué)器材輔助咖啡萃却茏怼宪萄；“第三波”咖啡人談?wù)摰氖钱a(chǎn)區(qū)水土、地域之味榨惰、咖啡品種拜英、幹餾作用、濃度與萃出率等術(shù)語琅催，并根據(jù)“咖啡品鑒師風(fēng)味輪”的杯測用語居凶，形容黑咖啡的香氣與滋味。
2008~2009年藤抡，金融海嘯來襲侠碧，“第二波”的旗艦星巴克受到波及〔颍“第三波”的新銳咖啡館確乘風(fēng)破浪弄兜，大展宏圖。
各大媒體和報紙不約而同報導(dǎo)精品咖啡“第三波”的專題愈來愈多瓷式，“第三波”的三大：知識分子挨队、樹墩城和反文化，也成了歐洲咖啡迷耳熟能詳?shù)娜藲饪Х瑞^蒿往。
三大之中盛垦，知識分子應(yīng)該是臺灣地區(qū)玩家較熟悉的新銳咖啡館，自從2003年美國咖啡師大賽開辦以來瓤漏，有四位冠軍出自知識分子腾夯，由於得獎太多，知識分子宣佈以後不再參賽蔬充，把機(jī)會讓出來蝶俱，退居幕後為客戶培養(yǎng)咖啡人才，並宣城：冠軍不必盡在我家饥漫，以免精品咖啡發(fā)展失衡榨呆！創(chuàng)辦人達(dá)格·澤爾與傑夫共同打造新形態(tài)咖啡館與有利咖啡農(nóng)的直接交易制度，以及在產(chǎn)地庸队、經(jīng)驗分享上起到咖啡館的創(chuàng)新玩法积蜻，尤其是重裝俻咖啡吧臺，配備的濃縮咖啡機(jī)至少每臺7000美元起彻消，其中一臺濾泡黑咖啡萃取系統(tǒng)造價1萬美元竿拆；咖啡師雖不用穿制服，但梳理得很整潔有型宾尚，每位咖啡師必須經(jīng)過三個月嚴(yán)格訓(xùn)練丙笋，考試過關(guān)谢澈，才可以站上吧臺，另外御板，定期抽考店內(nèi)所有精品豆產(chǎn)區(qū)锥忿、風(fēng)味的相關(guān)知識。
為了搞好品質(zhì)怠肋，知識分子只在芝加哥和洛杉磯開出不到十家門店缎谷，外加兩座烘焙廠和一座實驗室，經(jīng)營策略與短短十多年猴急開了一萬多家店的星巴克灶似，不可而論列林。在紐約先進(jìn)的咖啡實驗室，提供當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者或者客戶教育訓(xùn)練與杯測使用酪惭。知識分子的店數(shù)極少希痴，但對咖啡品味與設(shè)計美學(xué)的影響力，確遠(yuǎn)勝星巴克春感，這就是小而精與大爾俗的宿命砌创。可見鲫懒，近年來嫩实，星巴克也改變了以往的佈局，逐漸走向咖啡美學(xué)精品文化的“第三波”現(xiàn)象窥岩。
“第三波咖啡”目前仍屬最頂端挑嘴客的小眾市場甲献，但市場發(fā)展驚人，愿有更多的發(fā)燒友一起去探索美好…
