在眾多的淡水魚中丰捷，鯽魚是個比較特殊的種類。個頭小的寂汇，收拾干凈病往，裹薄薄的雞蛋面粉，下油鍋炸透骄瓣，吃到嘴里嘎嘣脆香停巷，地道的下酒菜。個頭大的榕栏，做清燉最好畔勤。兩面輕微的油煎至發(fā)黃，加入溫水扒磁，大火燒開庆揪，小火熬制，整個湯濃白味美妨托，更是產(chǎn)婦下奶的最佳食材缸榛。
今天給大伙要說的是西紅柿老豆腐燉鯽魚，這也是家鄉(xiāng)最常見的吃法兰伤。我的家鄉(xiāng)別名水城内颗，有著豐富的淡水資源。拿起魚竿隨處晃悠會敦腔，就能收獲滿滿的均澳，而且純正的野生。來北京后，因為工作比較忙负懦，加之水域偏少筒捺，只能到市場去購買。所幸纸厉，不是難事，想滿足口福也相對容易五嫂。
挑選二三兩重的鯽魚兩條即可颗品。當然，根據(jù)炒菜鍋的大小隨時能增減沃缘。鯽魚收拾完畢躯枢，把適量的鹽，姜絲槐臀，花椒放入魚肚里锄蹂，倒入料酒提前腌制。最好時間長點水慨，這樣入味效果更好得糜。到了做的時候，先在鍋內(nèi)添油并徹底燒熱晰洒，魚的兩面沾滿淀粉朝抖，下鍋炸至金黃，控油后撈出即可谍珊。
取西紅柿一個治宣，切成均勻的小塊。蔥斜刀切塊砌滞，姜成絲侮邀，蒜拍沫，下鍋小火煸炒贝润，西紅柿炒出紅色湯汁绊茧，放入鯽魚，加醋题暖，生抽按傅，料酒，白胡椒粉胧卤，八角唯绍。醋具有軟化魚刺的功能，且能去腥提鮮枝誊。醬油則是為了上色况芒。稍微燉下，添入溫水，完全漫著魚身绝骚。
豆腐呢耐版，最好就是我們常說的老豆腐。他看上去質(zhì)地堅硬压汪，但是口感并不差粪牲。最神奇的是，隨著燉制的時間越來越長止剖，味道卻變得越來越正宗腺阳，充滿濃郁的豆香。和魚共同燉制穿香，堪稱絕佳搭配亭引，要不有這么樣的說法，千滾的豆腐皮获，萬滾的魚焙蚓。真正的吃貨估計都明白這個道理。
大約半個多小時左右洒宝，魚皮徹底的泛開购公，豆腐從里到外全部燙口，基本上就大功告成待德【。可以拿湯匙盛些許湯，根據(jù)個人口味決定是否加鹽将宪。當然绘闷，現(xiàn)在的人都注意養(yǎng)生，盡量都不會再去吃太咸的食物较坛∮≌幔口味調(diào)到適中，撒入香菜末裝盤即可丑勤。
這道菜的最大特點是华嘹，西紅柿紅，老豆腐白法竞，香菜翠綠耙厚，不同的色彩相互交映，從感官上就讓人特別的知足岔霸。鯽魚經(jīng)過油炸和燉制薛躬，魚肉變得非常筋道，嚼起來松緊有秩呆细。尤其是經(jīng)過提前腌制型宝，腥味也得到有效的去除，讓人食欲大開。豆腐同樣的鮮香趴酣，保持著固有的味道梨树。
不過，最好的還是魚湯岖寞。有淡淡的醋和西紅柿的酸爽抡四，明顯的胡辣，喝到嘴里慎璧，濃香床嫌，不油不膩，來上一大碗胸私，回味悠長。有同事和朋友到我這里做客鳖谈，總是叮囑岁疼，多來點湯，其余的都可以忽略不計缆娃。呵呵捷绒，能獲得這般殊榮，內(nèi)心的那種高興勁真的難以描述贯要。
其實暖侨，真正的生活就是這個樣子。家常菜是永遠吃不夠崇渗，吃不煩字逗。另外，鯽魚還有更多不同的做法宅广，或許比這樣還好吃葫掉。有擅長的不妨說出來，通過交流跟狱，讓我們吃得更加美味可口俭厚，感謝你們哦。喜歡這種做法的也不妨去嘗試下驶臊，說不準立刻會喜歡上呢挪挤。（文/孫新合）
