綠茶多出江浙，尤以西湖龍井最為知名。
但凡江浙綠茶嗅蔬，多喜鮮嫩确憨，以“一葉一芽”或者“單芽”采摘最為珍貴痴鳄。
去年有幸得嘗獅嶺峰的明前龍井，茶湯淡綠，湯入舌底，鮮爽立即充盈在口腔內(nèi)拂共，香氣似有似無，幽幽然卻又沁人心脾姻几。一口下去宜狐，好似在初春時(shí)分，立于朝露之中蛇捌，一絲春風(fēng)掠過抚恒，溫柔且清新。這是以西湖龍井為代表的江浙綠茶的顯著特點(diǎn)：鮮络拌、嫩柑爸。
眾人皆知，廣東最為出名的大概是鳳凰單樅盒音。
實(shí)則表鳍，廣東茶代表有三：一是以英德為代表的英紅，二是以潮汕地區(qū)知名的高香烏龍單樅祥诽，其三就是梅州客家的炒青綠茶譬圣，稱梅州炒茶，或客家炒綠雄坪。厘熟。
梅州位于廣東北部，地處閩维哈、粵绳姨、贛三省交界處，是客家人比較集中的地方阔挠。當(dāng)?shù)赜芯湓捳f“逢客必住山飘庄，逢山必有茶”。
梅州有“千年茶鄉(xiāng)”之稱购撼，相傳唐末五代至北宋初期跪削，梅州客家人就有了飲茶習(xí)慣，而炒茶的歷史便可以追溯到800-1000年迂求，農(nóng)民素有種植茶樹碾盐、制作茶葉的習(xí)慣。
綠茶采摘下來之后就開始退清揩局。用蒸青或者炒青的方式終止綠茶的發(fā)酵毫玖。所以，綠茶為不發(fā)酵茶凌盯。也因此付枫，綠茶的茶多酚含量最高，但其刺激性相比其他茶而言十气，也是比較明顯的励背，尤其是對(duì)于脾胃虛寒的人來說，綠茶性偏寒砸西，長(zhǎng)期引用或者空腹飲用叶眉，極易造成胃不舒服。
但梅州炒茶卻是另類芹枷，它采用的方法衅疙，使得茶性溫偏熱，味甘養(yǎng)胃鸳慈。細(xì)細(xì)品來饱溢，有一種淡淡的炒米香。
說到炒米香走芋，我腦海里立馬浮現(xiàn)了我們老家的一道特色绩郎。米熏肉潘鲫、米熏雞，鍋內(nèi)鋪上大米肋杖，上面架上肉或者雞溉仑，文火慢熏，讓米香慢慢的包裹在肉之中状植，待到幾個(gè)小時(shí)之后浊竟，再加以酸柑橘葉炒制，肉質(zhì)的油膩全然不見津畸，一口下去振定，大米的清香伴隨著肉味翻滾而出，肥而不膩肉拓，五谷的滋味會(huì)讓你穿越到廣袤的稻田之中后频，看風(fēng)吹麥浪。
梅州炒茶亦是如此帝簇，茶湯入口徘郭，竟不知道是身在茶園抑或是在農(nóng)田之中。古人煮茶論道喜在山野之中丧肴，卻不知如若在一片麥田之中残揉，煨起爐火，來一口炒茶芋浮，卻是怎樣抱环。梅州炒茶不僅會(huì)有典型的”炒米香“，更有甚者纸巷，會(huì)有玉米以及板栗香镇草。
為了制作傳統(tǒng)的“高火香韻”的梅州炒茶，茶人在會(huì)嚴(yán)格要求品種選擇瘤旨、扦插栽培梯啤、摘茶遴選、制茶工藝的每一步存哲。為了保證甜度因宇，茶人會(huì)特意選擇可溶性糖高的當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)品種，并且通過無性扦插的方式保證其品種的純正和統(tǒng)一祟偷。
而梅州炒青與其他綠茶的最大區(qū)別就在于殺青這一步察滑。我們知道綠茶是不發(fā)酵茶，制作工藝包括殺青修肠、揉捻以及整形烘干贺辰。而殺青這步是決定綠茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性工序，利用高溫破壞茶青中酶的活性，終止多酚類物質(zhì)的氧化饲化，防止發(fā)酵莽鸭，保持茶青原有的青綠色和綠茶〕钥浚可以極大的保留葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蒋川，比如茶多、葉綠素與維生素等撩笆，葉底多為綠色。
殺青過程中缸浦，以烘青工藝為多夕冲。著名的太平猴魁、六安瓜片以及黃山毛峰均為烘青技藝裂逐。而曬青綠茶多以中國(guó)西南地區(qū)為主歹鱼，又以云南大葉綠茶最為出眾，稱為“滇青”卜高，而蒸青是最為古老的殺青法弥姻，唐代之后傳到日本，一直沿用至今掺涛。炒青則以西湖龍井最為著名庭敦。
而梅州炒青，采用炒制炒制改變中和了傳統(tǒng)綠茶寒性特點(diǎn)薪缆，采用的原材料一改傳統(tǒng)綠茶的“一葉一芽”秧廉，而采用更老的原料，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富拣帽，口感也會(huì)比江浙綠茶更濃郁疼电，對(duì)于愛好綠茶的鮮爽，口味又重的老茶客來說可以二者兼而為一减拭。
而殺青這步是決定綠茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性工序蔽豺，利用高溫破壞茶青中酶的活性，終止多酚類物質(zhì)的氧化拧粪，防止發(fā)酵修陡，保持茶青原有的青綠色和綠茶。
干茶條索綠潤(rùn)既们，香氣清高濒析，沖泡后，湯色黃綠鮮亮啥纸，香氣濃郁号杏，味甘新爽，葉底嫩勻黃亮。同時(shí)盾致，因?yàn)楦呋鸱粗骶畛司G茶的寒性，即使脾胃不好之人也可飲用庭惜。
