上次講了瓶子廷臼，如果你哪天經(jīng)過一個(gè)經(jīng)營葡萄酒的商店苍在，不妨去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看能否通過不同的瓶子荠商，猜到里面是什么種類的葡萄酒寂恬。講完瓶子，我們該談?wù)劚恿恕?br>

喝葡萄酒一般用高腳杯莱没，但實(shí)際上高腳杯的種類特別多初肉，不同的酒要用不同的杯子，喝法也各不相同郊愧。雖然用錯(cuò)了杯子酒照樣可以喝朴译，但是效果會(huì)略差。很多酒品質(zhì)和口味只差了一點(diǎn)點(diǎn)属铁，價(jià)格可能差出去兩三倍眠寿，隨便用一個(gè)不合適的杯子，這點(diǎn)細(xì)微的差異就感覺不出來了焦蘑。釀酒的人會(huì)覺得你糟踐了他精心釀制的美酒盯拱。而且用錯(cuò)杯子也顯得沒文化，就好比上身穿了西裝例嘱，下面配條運(yùn)動(dòng)褲狡逢，讓人感覺怪怪的。

酒杯有大小之分和形狀之別拼卵，之所以不同的酒用不同的杯子奢浑，是因?yàn)榫频奶匦愿鞑幌嗤皇浅C情腋腮。先講講喝紅酒的酒杯雀彼，一般用兩種壤蚜，容積都比較大。常用的一種是“肚子”比較大徊哑，上面稍微收口的那種酒杯袜刷，因?yàn)樗男螤钕裼艚鹣慊ò卜Q為大郁金香型莺丑。

圖一大郁金香型

喝紅酒時(shí)著蟹，需要等它的味道蒸出來，一邊聞梢莽，一邊喝萧豆。因此，酒杯的容積要大昏名，這樣便于它揮發(fā)炕横。有時(shí)候?yàn)榱藥椭鼡]發(fā)，手要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子葡粒。杯口略為收小，是為了防止轉(zhuǎn)動(dòng)杯子時(shí)酒灑出來膜钓。此外嗽交，還有一種喝紅酒的杯子容積也很大，但是杯口處是直的颂斜，這是為了方便酒的味道慢慢揮發(fā)夫壁。

紅酒在飲用之前，需要醒一段時(shí)間沃疮，主要是讓它升到合適的溫度（一般10-20度）盒让，酒的醇香開始揮發(fā)，同時(shí)讓它和空氣接觸司蔬，有一點(diǎn)點(diǎn)氧化邑茄，這時(shí)酒的層次感才能慢慢品出來。喝紅酒時(shí)俊啼，一般先會(huì)給主人倒上一小口嘗嘗肺缕，得到主人的認(rèn)可后，才會(huì)給每一個(gè)人倒上授帕。

紅酒一般每次倒上4-6盎司同木，大約120－180毫升，占到杯子容積的一小半到一半跛十。喝的時(shí)候要一口一口地慢慢喝彤路，絕不能一口“干了”。喝之前芥映，先要搖一搖洲尊，看看紅酒在杯子上留下的印跡（掛杯）远豺，好的酒在杯子上留下的痕跡像是油狀的，比較厚實(shí)颊郎，差的酒留下的是水狀的憋飞。

接下來，要享受它的味道姆吭，可以將酒杯45度角端起榛做，放到鼻子前輕輕聞一聞，在體會(huì)完酒香之后内狸，輕輕嘬一口检眯，體會(huì)一下味道，然后不大不小地喝上一口昆淡，在口中體會(huì)它里面復(fù)雜的味道锰瘸，之后再喝下去。

喝紅酒時(shí)昂灵，一般配紅肉避凝，這也比較好記。所謂紅肉就是豬牛羊肉眨补，因?yàn)榧t肉中脂肪較多管削，尤其是烤的肉，油脂更是滲了出來撑螺。紅酒是酸性的含思，而且酸度還不低（一般PH值都在3-4之間），里面含有醋酸（乙酸）甘晤，醋酸和油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后含潘，生成乙酸乙酯，是我們美食天然的香味來源线婚。

接下來講講喝白葡萄酒的用杯遏弱，一般用容積較小的杯子，滿杯也就裝4-6盎司酌伊。杯子的形狀有兩種腾窝，一種是拋物線形的，另一種是比較細(xì)小一點(diǎn)的郁金香形的居砖。白葡萄酒用小杯的原因是需要低溫品嘗虹脯，一般溫度在0-10度，不能超過10度奏候，有時(shí)在夏天甚至可以喝零度以下的白葡萄酒循集。

圖二白葡萄酒杯

因此，如果杯子太大蔗草，每次倒得太多咒彤，還沒有喝完疆柔，溫度就上去了，味道就不好了镶柱。每次倒白葡萄酒不能超過2盎司旷档，喝完了再加。白葡萄酒喝的是清洌甘美的感覺歇拆，這種醇美和紅酒的豐富大不相同鞋屈，因此喝的時(shí)候不要亂晃杯子，輕輕端起來喝一口故觅，再把杯子放到一旁就可以了厂庇。

白葡萄酒在喝的時(shí)候先要冷卻，一般在小冰桶里先放上20分鐘输吏，或者在冰箱保鮮區(qū)放上半小時(shí)权旷。如果一瓶酒一次沒有倒完，要放回到小冰桶里贯溅。喝白葡萄酒時(shí)拄氯，一般配以海鮮或者禽類的白肉，因此記住白酒配白肉就可以了它浅。為什么吃海鮮和白肉時(shí)要配白葡萄酒坤邪，而不是紅葡萄酒呢？因?yàn)榧t酒味道太重罚缕，掩蓋了白肉的鮮味，而白葡萄酒清醇的味道怎静，正好給白肉點(diǎn)綴一下邮弹。

圖三白葡萄酒杯

香檳酒作為一種特殊的白葡萄酒，喝起來要用特殊的杯子蚓聘。一般有兩種喝香檳酒的杯子腌乡，一種是非常細(xì)長、開口很小的杯子夜牡，另一種是非常扁平的大開口杯子与纽。為什么會(huì)用這兩種非常極端的杯子呢？因?yàn)橄銠壘评镉袣馀萏磷埃眉?xì)長杯子的原因是讓氣泡不要一下子噴出來急迂，一邊喝一邊體會(huì)，在坐下來吃正餐時(shí)蹦肴，要用這種杯子僚碎。

圖四香檳杯

扁平敞口的杯子目的正相反，反而要讓氣泡冒出來阴幌，增加輕松喜慶的氣氛勺阐。因此在站立酒會(huì)上卷中，或者正式宴會(huì)開場前的接待時(shí)間（Reception），大家有時(shí)先喝點(diǎn)香檳暖暖場渊抽，使用扁平的酒杯蟆豫。你在有些電影中可能看到過，在招待會(huì)上懒闷，用這種扁平香檳杯層層摞起來十减，從上往下倒酒，也是為了烘托氣氛毛雇。在站立酒會(huì)上也可以使用細(xì)長酒杯裝香檳嫉称，但是在正餐上很少使用扁平香檳杯。

圖五香檳杯

講完酒杯灵疮，接下來聊聊上酒的次序织阅，一般法國正餐有四道酒，次序是由淺到深震捣，由淡到濃荔棉。先上的是香檳，一般度數(shù)只有12-13度蒿赢，大家喝著聊聊天润樱，吃點(diǎn)開胃菜。第二道是白葡萄酒羡棵，配涼菜壹若，涼菜一般是海鮮、蔬菜皂冰、禽類等等店展。等到正餐主菜上來時(shí)，一般配以紅酒秃流。

法國波爾多紅酒的度數(shù)一般是13.5度赂蕴，羅納河谷的一般在15度左右，美國的赤霞珠或者波爾多混酒會(huì)在14-15度左右舶胀，它們配牛排概说、羊排等烤制的肉類非常合適。最后吃完飯吃甜點(diǎn)時(shí)嚣伐，配以甜點(diǎn)酒糖赔，比如葡萄牙的波特酒，加拿大冰酒轩端，法國挂捻、西班牙或者美國的甜點(diǎn)酒等等。個(gè)別大餐因?yàn)椴说牡罃?shù)非常多，會(huì)配以五種刻撒，極個(gè)別時(shí)候甚至有六種以上的酒（這種情況很少出現(xiàn)骨田，因?yàn)樘喾N不同的酒喝下來，一般人會(huì)醉的）声怔。如果配以兩種紅酒的話态贤，則先上淡的，再上濃的醋火。

品嘗葡萄酒是一種享受悠汽，喝的時(shí)候點(diǎn)到為止，最后暢快淋漓就好芥驳。如果上來就推杯換盞柿冲，大口牛飲，最后喝到桌子底下兆旬，就有失身份了假抄。