歡迎進(jìn)入冰酒的世界
這是大自然最甜蜜的錯(cuò)誤
同樣膏潮，毫無疑問的
它也是世界上最珍貴的葡萄酒之一
如果不是大自然那次美麗的意外，很難想象在葡萄酒品種如此豐富的今天满力，我們還能嘗到如此純凈的“液體黃金”焕参。今晚，食惑君就來和你聊一聊關(guān)于冰酒的那些事兒脚囊！
1 | 初識(shí)冰酒（ICE WINE）
第一瓶冰酒的誕生
1974?年是極度寒冷的一年龟糕，這是德國(guó)弗蘭克尼很少遭遇的極端天氣，低溫的不斷持續(xù)悔耘，令所有葡萄被冰凍直至失去了大部分汁液讲岁。
一位釀酒師為了挽回風(fēng)雪帶來的損失，將冰葡萄采摘釀造衬以，釀造成型的葡萄酒酒體意外的豐富缓艳、口感出奇的純凈并且甜度極高。
隨后看峻，這樣的技術(shù)在德國(guó)普及并由移民者帶入加拿大阶淘、奧地利等地，冰酒也就成就了大自然這次甜蜜的錯(cuò)誤互妓。
一張冰酒 ID 卡
初識(shí)冰酒溪窒，冰酒小姐向大家遞上了自己的 ID 卡，讓我們記住一些關(guān)鍵信息冯勉，這能夠更好地幫助我們進(jìn)一步了解她哦 ??
1 | 如何釀制冰酒
冰酒的釀制過程
很顯然澈蚌，從第一瓶冰酒的出現(xiàn)發(fā)展至今，冰酒的釀造過程已經(jīng)非常規(guī)范化灼狰，老規(guī)矩宛瞄，先 PO 上一張釀造流程圖，再讓我們細(xì)細(xì)道來交胚。
冰酒釀造中對(duì)冰葡萄的要求達(dá)到近乎苛刻的要求份汗，當(dāng)葡萄到了成熟的季節(jié)時(shí)不能采摘盈电，需要再推遲?2-3?月，為的是讓葡萄在冷風(fēng)中不斷流失水份越發(fā)的干癟杯活，從而濃縮的汁液里含糖量更高匆帚。
能夠達(dá)到這樣要求的葡萄已是很不容易，此時(shí)則需要期盼來一次大雪及持續(xù)性低溫轩猩，這樣的感覺倒是很像燒制青花瓷時(shí)“天青色等煙雨”那樣卷扮。
連續(xù)?12?小時(shí)零下?8?度的持續(xù)低溫，莊園的工人們會(huì)在短短?6?小時(shí)內(nèi)采摘完畢均践，通常會(huì)是夜里完成晤锹。
在同樣的低溫下將葡萄送進(jìn)機(jī)器壓榨成汁，送入釀制桶等待酵母菌為其發(fā)酵彤委，靜待?3-6?月之后鞭铆，充滿甜膩卻又清冽的冰酒才能夠灌裝成型。
我們常見的葡萄酒?750 ml?通常只需要?3?磅的新鮮葡萄就足以釀成焦影，而僅僅一瓶?375 ml?的冰酒卻需要多達(dá)?30?磅的冰凍葡萄３邓臁（1 磅 = 0.9 斤，30 磅的重量差不多是 27 斤多一些）
3 | 冰酒斯辰、貴腐傻傻分不清楚
冰酒和貴腐的區(qū)別
很多剛剛接觸甜酒的朋友會(huì)問：貴腐酒（Noble Wine）和冰酒同是以葡萄為原料舶担，口感上都是甜甜的，那么他們有什么不同呢彬呻？
我們先來看看貴腐葡萄酒的定義：
利用感染到名為灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的霉菌（俗稱貴腐菌）衣陶，并在適當(dāng)條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”闸氮。
— 摘自石田博著《你不懂葡萄酒》
貴腐酒所采用的葡萄是經(jīng)過貴腐菌處理過的剪况，貴腐菌絲穿透葡萄表皮，陽(yáng)光下水份更容易被蒸發(fā)蒲跨，進(jìn)而濃縮葡萄汁译断。
在口感上，貴腐菌處理過的葡萄賦予了貴腐酒更豐富的口感或悲，相較之下冰酒的口感就純凈很多孙咪。
4 | 冰酒哪兒有
德國(guó) / 加拿大
奧地利 / 美國(guó)
冰酒因其特殊的原材料和制作工藝所以產(chǎn)區(qū)一般都在氣溫較低的地區(qū)。
???? 德國(guó) ????
作為冰酒的起源地巡语，德國(guó)冰酒以純正的口感著稱翎蹈，堅(jiān)持采用傳統(tǒng)原料（天然冰凍的葡萄）和傳統(tǒng)工藝釀造，使得德國(guó)產(chǎn)的冰酒保持原汁原味捌臊。
品種：雷司令
?? 德國(guó)產(chǎn)冰酒一般采用雷司令（Riesling）釀制杨蛋。每年用于釀制冰酒的葡萄只有?5％-10％?被利用兜材，大部分都不符合要求不能用來釀制冰酒理澎。而且逞力，葡萄酒的采摘?dú)鉁匾话阋蟮陀?-7℃。
?? 德國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冰酒果香濃郁糠爬，酸度較為平衡寇荧，有一種突出的特有礦物風(fēng)味。
???? 加拿大 ????
加拿大因其獨(dú)特的地理位置执隧，是冰酒絕佳的搖籃揩抡。加拿大夏季氣溫不高，這樣更有利于葡萄成熟镀琉；冬季的加拿大更是為冰酒的釀造提供了絕佳的氣候環(huán)境峦嗤。優(yōu)質(zhì)的原料和釀造環(huán)境是加拿大冰酒品質(zhì)的保障。
品種：白威代爾
?? 加拿大冰酒多由白威代爾（Vidal Blanc）釀制屋摔，也有用雷司令（Riesling）和品麗珠（Cabernet Franc）釀制烁设。世界冰酒生產(chǎn)國(guó)中，加拿大是對(duì)原料要求最為嚴(yán)格的钓试。包括常見冰酒國(guó)家中最低的采摘?dú)鉁匾?-8℃?和最高的含糖量下限?35°Brix装黑。（Brix 俗稱白利度，是葡萄酒釀成之前弓熏，通過測(cè)量釀酒葡萄的糖分水平來衡量葡萄酒的潛在酒精度的一種方式恋谭。）
?? 用白威代爾釀制的加拿大冰酒帶有熱帶水果的香氣，甜味更足挽鞠，與其他產(chǎn)地的冰酒相比風(fēng)味更濃郁疚颊。
???? 奧地利 ????
冰酒在奧地利是一種非常昂貴的葡萄酒。因?yàn)闅夂蜻m宜滞谢，全國(guó)各地所以幾乎每個(gè)年份都會(huì)有冰酒產(chǎn)出串稀。
品種：茨威格
?? 用于奧地利冰酒的葡萄品種比較多，甚至有用茨威格（Zweigelt）釀造出特有的紅葡萄冰酒狮杨。奧地利冰酒最顯著的特點(diǎn)就是會(huì)采用完全成熟的葡萄釀制母截！
?? 奧地利冰酒一般口感極甜，有平衡的酸度橄教，風(fēng)味較德國(guó)冰酒濃郁清寇。
????美國(guó)????
冰酒在美國(guó)產(chǎn)區(qū)分布較廣，但是因?yàn)闅夂驎r(shí)冷時(shí)熱不穩(wěn)定护蝶，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊华烟，甚至有年份無法產(chǎn)出冰酒。
品種：品麗珠
?? 美國(guó)產(chǎn)冰酒原料大多是雷司令（Riesling）持灰，也會(huì)采用品麗珠（Cabernet Franc）盔夜。由于美國(guó)沒有對(duì)冰酒原料葡萄制定統(tǒng)一規(guī)則，所以有的酒廠會(huì)采用人工冰凍的葡萄。
?? 美國(guó)冰酒同樣擁有清新的香氣喂链，酸度也不會(huì)突兀返十，甚至有的冰酒細(xì)嘗起來有堅(jiān)果的味道。
