飲食關(guān)乎到一個(gè)民族的發(fā)展，關(guān)乎到民生隅津，在人類演化的過程中诬垂，對質(zhì)量也越來越挑剔。我們從吃不飽到現(xiàn)在追求美食伦仍，追求健康飲食结窘，以此想達(dá)到延年益壽。

現(xiàn)在物質(zhì)生活水平提高充蓝，我們可以買到任何我們想要的食物隧枫，不存在祖先們因?yàn)槿狈I養(yǎng)素而導(dǎo)致疾病，甚至死亡的危險(xiǎn)谓苟。但反觀現(xiàn)在官脓，我們的醫(yī)院是越擴(kuò)越大，床位是越來越緊張涝焙，患病人數(shù)也是呈指數(shù)增長卑笨。那是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)代快節(jié)奏的生活，我們已經(jīng)丟失了“飲食文化”仑撞，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)不合理赤兴，造成體內(nèi)營養(yǎng)素的缺乏，影響到我們身體的健康隧哮。正如保養(yǎng)汽車一樣桶良，我們身體這個(gè)最重要的“機(jī)器”也是需要每天保養(yǎng)的，那依靠的材料就是各種“營養(yǎng)素”沮翔。

營養(yǎng)素就是攝入的食物經(jīng)過消化陨帆，吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)，人體中的必需營養(yǎng)素有42種采蚀，現(xiàn)在可分為6大類疲牵，如碳水化合物，蛋白質(zhì)榆鼠，脂肪纲爸，維生素，礦物質(zhì)璧眠，水缩焦。

碳水化合物：

碳水化合物是機(jī)體重要能量來源读虏，一般來說，機(jī)體所需能量的70%以上都是由食物中的碳水化合物來提供的袁滥。但現(xiàn)在社會上流行“吃草一族”或“減重一族”盖桥，他們幾乎不攝入主食。但是也有部分地區(qū)比較喜歡攝入主食题翻，如臺灣地區(qū)居民特別喜歡食用主食揩徊，他們走的是日系風(fēng)，主食格外好吃嵌赠。但碳水化合物攝入過多和過少均會對身體產(chǎn)生一些不良的影響塑荒。

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取過多碳水化合物姜挺，對人體健康的危害可能比攝取過量飽和脂肪還要大齿税。當(dāng)碳水化合物減少和飽和脂肪增加的時(shí)候，血液的總飽和脂肪不會增加炊豪，但是若增加碳水化合物攝取量凌箕，就會提高血液中的脂肪酸水平，在低碳水化合物飲食的時(shí)候词渤，人體內(nèi)棕櫚酸水平就會降低牵舱，隨著逐步增加碳水化合物，棕櫚酸水平也會上升缺虐，棕櫚酸是與碳水化合物不健康代謝有關(guān)的脂肪酸芜壁。從代謝角度看，研究者稱棕櫚酸水平增加高氮，會把多余的碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪慧妄，而不是燃燒掉，這將提高患上糖尿病和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)纫溃。從生物化學(xué)來看, 碳水化合物在人體內(nèi), 由于各種酶的作用,一部分轉(zhuǎn)化為血糖腰涧，提供人體能量韧掩，另一部分很容易轉(zhuǎn)化為脂肪, 轉(zhuǎn)化率接近100 %, 而蛋白質(zhì)則很不容易轉(zhuǎn)化為脂肪紊浩。

若攝入過少碳水化合物，又會產(chǎn)生多少影響疗锐？葡萄糖是人體大腦利用能量的唯一來源坊谁，因此若長期主食量攝入不足，對大腦的影響是巨大的滑臊，腦細(xì)胞長期得不到能量口芍，會導(dǎo)致大腦細(xì)胞衰老，萎縮雇卷。長期碳水化合物攝入不足鬓椭，機(jī)體就不得不通過分解脂肪來獲得能量颠猴，此時(shí)血液中出現(xiàn)脂肪代謝的產(chǎn)物—酮體，大量酮體的產(chǎn)生和聚集小染， 使得機(jī)體發(fā)生酸中毒翘瓮，導(dǎo)致各種代謝紊亂，從而出現(xiàn)一系列的癥狀裤翩，如呼吸深而快资盅，頭痛，頭暈踊赠，嗜睡呵扛，昏迷等。

因此作為最早發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素之一筐带，我們需要正確的食用今穿，除了碳水化合物的量外，每天占到總能量的55%-65%伦籍，我們的來源也要注意荣赶，平時(shí)多攝入包括復(fù)合碳水化合物淀粉，不消化的抗性淀粉鸽斟，非淀粉多糖拔创，低聚糖等碳水化合物。限制純能量食物如精致糖的攝入量富蓄。

解釋一下之前提到的幾個(gè)概念剩燥，復(fù)合碳水化合物包括一些含營養(yǎng)物質(zhì)豐富的谷薯類，如紅薯立倍，土豆灭红，南瓜，胡蘿卜口注，藕变擒，山藥等∏拗荆抗性淀粉最早是由英國科學(xué)家提出的娇斑，指的健康者小腸內(nèi)不被消化和吸收的淀粉及其水解物的總稱触徐。平時(shí)我們把米飯放置一段時(shí)間后玛界，它的淀粉就可能從快消化淀粉轉(zhuǎn)變成抗性淀粉。非淀粉多糖80%-90%是由植物細(xì)胞壁成分組成唬渗，包括纖維素乐导，半纖維素苦丁，果膠等，我們也可以稱為膳食纖維物臂。其它是非細(xì)胞壁物質(zhì)旺拉，如植物膠質(zhì)产上，海藻膠質(zhì)，菊粉等蛾狗。低聚糖又可以稱為寡糖蒂秘，由3-9個(gè)單糖分子通過糖苷鍵構(gòu)成的聚合物，目前已知的幾種重要寡糖有低聚果糖淘太，大豆低聚糖等姻僧，其甜度通常只有蔗糖的30%-60%。低聚果糖主要存在于日常食用的水果蒲牧，蔬菜中撇贺，如洋蔥，大蒜冰抢，香蕉等松嘶。大豆低聚糖是存在與大豆中的可溶性糖的總稱。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的英文稱為protein挎扰，來源于希臘文翠订，是“頭等重要”的意思，人類生命的產(chǎn)生遵倦，存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)尽超，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命梧躺。

但是就是這么重要的物質(zhì)似谁，很多人卻混淆了葷食和蛋白質(zhì)，在臨床上經(jīng)常遇到這樣的患者掠哥，肝臟不好巩踏，黃疸太高，管床醫(yī)生建議以后不能吃葷的续搀，只能吃素了塞琼，患者聽話照辦，真的一點(diǎn)葷都不碰了禁舷，但情況確實(shí)是這樣嗎彪杉？患者身體中的蛋白質(zhì)來源從哪來？肝臟的修復(fù)需要蛋白質(zhì)榛了，細(xì)胞的修復(fù)需要蛋白質(zhì)在讶。所以每次去做宣教煞抬，我都要和他們解釋蛋白質(zhì)和脂肪的區(qū)別霜大，醫(yī)生的意思是脂肪不要碰了，但蛋白質(zhì)是需要補(bǔ)充的革答，掌握好量就行战坤。若患者出現(xiàn)肝性腦病曙强，肝昏迷現(xiàn)象，此時(shí)是需要給予低蛋白飲食途茫。

任何好東西若攝入過多或過少都是危害健康的碟嘴，蛋白質(zhì)也是如此。

蛋白質(zhì)攝取過多囊卜，每天超過100克娜扇，可導(dǎo)致腦損害、精神異常栅组、骨質(zhì)疏松雀瓢、動(dòng)脈硬化、心臟病等癥玉掸。高蛋白質(zhì)的膳食刃麸，引起腸道內(nèi)有害物質(zhì)的堆積和吸收， 還可能引起未老先衰司浪， 縮短生命泊业。美國研究表明, 過度貪吃肉類會導(dǎo)致體液中的礦物質(zhì)失去平衡, 就是磷的增長和鈣的丟失。因此有時(shí)若發(fā)現(xiàn)飲食均衡啊易，又補(bǔ)鈣片吁伺，但還是出現(xiàn)了骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象，那要考慮是否蛋白質(zhì)攝入超量了租谈。

我們知道箱蝠，食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)各種蛋白消化酶的分解，形成可被吸收的氨基酸垦垂，經(jīng)小腸吸收入血液宦搬，送至機(jī)體各部分，供應(yīng)生長發(fā)育的需要劫拗，也用作修復(fù)老化的機(jī)體組織间校。正常人在攝入足夠蛋白質(zhì)時(shí)，除一部分合成組織蛋白質(zhì)外页慷，多余的部分會轉(zhuǎn)變成糖和脂肪貯存起來憔足，或者徹底氧化釋放出能量，或被肝臟合成尿素排出體外酒繁，故一般不會出現(xiàn)“中毒”滓彰。

但是，對于較長間處于饑餓狀態(tài)州袒，或者肝揭绑、腎功能較低下的人來說（特別是老人和兒童），一方面因饑餓，體內(nèi)分解蛋白質(zhì)較多他匪，另一方面肝臟對氨等解毒功能也差菇存，當(dāng)其突然大量攝入高白質(zhì)食物，極容易造成消化吸收障礙邦蜜，此時(shí)在腸道細(xì)菌的作用依鸥，就會產(chǎn)生大量的含氨類等毒物，導(dǎo)致血氨驟然升高悼沈，并擴(kuò)散到腦組織中贱迟，進(jìn)而引起腦組織代謝功能發(fā)生障礙，輕者可出現(xiàn)嘔吐絮供、頭暈关筒、心慌，并伴腹痛腹脹等癥狀杯缺，重者有可能導(dǎo)致昏迷甚至死亡蒸播。這就是所謂的“蛋白質(zhì)中毒”。

蛋白質(zhì)若攝入過低萍肆，每天低于20克袍榆，容易導(dǎo)致低蛋白血癥，患者的免疫力會降低塘揣，身體的器官組織修復(fù)會受到影響包雀，臨床上很多患者都存在營養(yǎng)不良現(xiàn)象（蛋白質(zhì)不足），很多時(shí)候會給予靜脈輸入人血白蛋白亲铡，但這種只能短暫的提升白蛋白的水平才写，因此能通過腸內(nèi)營養(yǎng)，我們盡量選擇腸內(nèi)營養(yǎng)奖蔓，腸外營養(yǎng)可以作為輔助手段赞草。

脂肪

現(xiàn)在人們是談脂肪色變，其實(shí)我們有好的脂肪吆鹤，也有壞的脂肪厨疙，脂肪對于我們?nèi)梭w而言也是作用大大的，好的脂肪包括單不飽和脂肪酸疑务，多不飽和脂肪酸沾凄，不好的脂肪包括飽和脂肪酸，反式脂肪酸知允。

單不飽和脂肪酸主要來源于橄欖油中撒蟀，多不飽和脂肪酸又分為歐米伽3和歐米伽6，歐米伽3主要的來源包括亞麻籽油温鸽，茶籽油保屯，魚油等，歐米伽6來源于大豆油，玉米油配椭，菜籽油虫溜，葵花籽油等雹姊。飽和脂肪酸來源與豬油股缸，雞油，棕櫚油等吱雏，反式脂肪酸主要來源于奶油中敦姻，各種松脆的餅干，奶茶等歧杏。

橄欖油是橄欖核果的榨取物,被譽(yù)為“液體黃金”镰惦，98%的橄欖樹集中種植于地中海地區(qū)，橄欖油作為主要的食用脂肪來源是地中海食譜最重要的特征犬绒。越來越多的證據(jù)表明, 地中海食譜能預(yù)防很多疾病, 尤其是冠心病和一些惡性腫瘤旺入。橄欖油的主要組成成分為可皂化物和不可皂化物, 其中可皂化物占98.5%-99%, 不可皂化物僅占1% -1.5%】Γ可皂化物主要由脂肪酸和甘油三酸酯組成, 不可皂化物由石炭酸茵瘾、維生素E、甾酮咐鹤、脂肪醇拗秘、磷脂、色素祈惶、揮發(fā)性化合物等物質(zhì)組成.橄欖油由于多不飽和脂肪酸含量較低以及富含維生素E雕旨、類胡蘿卜素、石炭酸等天然抗氧化物質(zhì), 與其它植物油和動(dòng)物油相比捧请，橄欖油具有獨(dú)特的抗油脂預(yù)氧化特性凡涩。能促進(jìn)骨骼生長和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育作用，美容與抗衰老疹蛉，改善消化系統(tǒng)功能突照。預(yù)防心血管疾病，防癌作用氧吐，預(yù)防Ⅱ型糖尿病讹蘑，預(yù)防阿爾茨海默氏病等。

亞麻籽油所含的γ-亞麻酸對人體新陳代謝具有良好的調(diào)節(jié)作用, 特別是在體內(nèi)可合成花生四烯酸筑舅。γ-亞麻酸具有明顯的降血脂和抗

炎作用, 還有明顯減弱過氧化損傷作用, 在臨床上主要用于治療心臟病座慰、心腦血管疾病、高血壓翠拣、糖尿病版仔、肥胖征、月經(jīng)前期綜合征等;還可以用于化妝品上, 以改變皮膚干燥現(xiàn)象。

EPA 和DHA是近幾年不飽和脂肪酸研究的熱點(diǎn), 從結(jié)構(gòu)上看二者均屬于歐米伽3型蛮粮， 碳鏈較長益缎，不飽和度較高，這兩種多不飽和脂肪酸主要存在于海洋生物中, 如魚類然想、海藻等, 大型海藻中含EPA多, 占其脂類成分30 %以上, 而DHA含量極少或不含莺奔。EPA 和DHA在海洋魚類油脂中含量均較高, 特別是在海洋魚類頭部的魚眼窩油脂中DHA含量高達(dá)30～40 %。這兩種多不飽和脂肪酸功能多樣变泄，如降低血脂令哟、膽固醇, 降低血壓, 預(yù)防心血管疾病。抑制血小板集聚, 因而能防止血栓形成, 預(yù)防中風(fēng)和老年癡呆征妨蛹。增強(qiáng)視網(wǎng)膜反射能力, 防止視力退化屏富。增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶力,提高學(xué)習(xí)效果。抑制促癌物質(zhì)形成, 預(yù)防癌癥發(fā)生蛙卤。預(yù)防炎癥狠半、哮喘。降低血糖值, 治療糖尿病颤难∩衲辏抗過敏等。正因?yàn)镋PA和DHA具有眾多生物活性, 所以含有EPA和DHA的保健品被商家譽(yù)為“腦黃金”乐严。

維生素

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物瘤袖，在體內(nèi)其含量極微，但在機(jī)體的代謝昂验，生長發(fā)育等過程中起重要作用捂敌。維生素根據(jù)其溶解特性分成脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素有A既琴、D占婉、E和K , 水溶性維生素有B1、B 2甫恩、B6逆济、B12、尼克酸磺箕、泛酸奖慌、生物素、葉酸和維生素C等松靡。

一些維生素的簡要來歷及作用：

1 .維生素B1（硫胺素）: 1911年芬克分離出有效成分,命名為維生素B1, 于1 926年詹森和東納特分離得到結(jié)晶體,1936年威廉斯確定了化學(xué)結(jié)構(gòu)式简僧。維生素B1主要用于治療腳氣、妊娠和慢性酒精中毒所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎雕欺。對高熱和甲狀腺功能亢進(jìn)等所致的代謝增強(qiáng)及食欲不振等病癥也可應(yīng)用岛马。

2 .維生素B2 (核黃素) : 157 9年布萊斯首先從牛乳中發(fā)現(xiàn)棉姐，因顏色很黃, 當(dāng)時(shí)稱乳黃素。1932年瓦爾布格和克里斯琴報(bào)道了酵母中的黃色呼吸酶, 次年證明該酶的黃色部分即是維生素B2啦逆。維生素B2主要防治口角炎伞矩、舌炎、脂溢性皮炎夏志、陰囊的鱗屑樣皮炎等乃坤。

3.維生素C (抗壞血酸) :我們知道壞血病是一種營養(yǎng)缺乏性疾病。從1 6世紀(jì)開始研究,到1928年森特-哲爾吉從卷心菜和腎上腺中分離出來一種純品還原劑,1932年沃似和金證實(shí)它就是檸檬汁中抗壞血病的有效因子盲镶。以后確定了化學(xué)結(jié)構(gòu)并定名為“ 抗壞血酸”侥袜。維生素C主要用于壞血病及其它出血性病癥的防治, 還用于傳染病蝌诡、藥物中毒溉贿、營養(yǎng)不良、急性克山病浦旱、肝臟疾病宇色、貧血、創(chuàng)傷愈合不良等颁湖。

4.維生素A (視黃醇) : 是1909年霍普金和斯蒂普發(fā)現(xiàn)大鼠和小鼠的生長需要某些脂溶性物質(zhì),1 9 1 5 -1 9 1 4 年麥考勒姆和達(dá)維斯從卵黃和奶油中提取了一種脂溶性生長因子,命名為維生素A宣蠕。193 1年由卡勒確定了從肝油中分離出的維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu),并由艾斯勒在19 4 7年人工合成了維生素A。維生素A具有促進(jìn)生長甥捺、維持上皮組織如皮膚抢蚀、結(jié)膜、角膜等正常機(jī)能的作用镰禾，并參與視紫紅質(zhì)的合成, 增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光力, 參與體內(nèi)許多氧化過程, 尤其是不飽和脂肪酸的氧化過程. 臨床上用于防治夜盲癥皿曲、干眼病和角膜軟化癥等維生素A缺乏癥。

5.維生素D (鈣化醇) : 1922年麥考勒姆從肝油中分離出了維生素D并發(fā)現(xiàn)與佝僂病有關(guān)吴侦。1926年惠多達(dá)斯用紫外線照射麥角固醇, 取得了與維生素D有同等效果的物質(zhì),并命名為維生素D3屋休。60年代的研究證明了維生素D是一個(gè)前體物質(zhì),其活性型為1,25-2羥維生素D3,它可由稱為維生素D原的D2、D 3备韧、D 4劫樟、D 5、D 6在肝臟中轉(zhuǎn)化而成织堂。維生素D對鈣叠艳、磷代謝及小兒骨骼生長有重要影響, 能促進(jìn)鈣、磷在腸內(nèi)吸收, 促進(jìn)骨骼正常鈣化易阳「浇希可用于預(yù)防及治療佝僂病、骨軟化癥等闽烙。

6.維生素E (生育酚): 1920年馬特歇爾和康克林首先發(fā)現(xiàn)維生素E對生育的效應(yīng),后來發(fā)現(xiàn)可用麥胚油來預(yù)防其產(chǎn)生的生育異常翅睛。1936年伊凡斯從麥胚油中分離了這種因子, 同時(shí)確定了其結(jié)構(gòu), 并于1938年進(jìn)行了它的全合成声搁。維生素E對生殖功能、脂質(zhì)代謝等均有影響, 臨床上用于進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良捕发、肌萎縮性脊髓側(cè)索硬化疏旨、習(xí)慣性或先兆性流產(chǎn)、男性不育扎酷、囊性纖維化檐涝、燒傷、疤痕等法挨。

礦物質(zhì)

人體內(nèi)含有60多種元素中谁榜，對維持機(jī)體正常生物功能所必需的元素，我們稱為生物必需元素凡纳，共有20多種窃植，有11種含量較高稱為常量元素，其余含量較少的稱為微量元素荐糜。

鈣與骨質(zhì)疏松

有人問何時(shí)補(bǔ)鈣最好巷怜，其實(shí)從小就應(yīng)該開始補(bǔ)鈣，含鈣膳食可增強(qiáng)骨質(zhì), 從而延遲或降低發(fā)生骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)性暴氏。對于鈣的保健主張,已得到美國食品藥物管理局( FDA)的認(rèn)同。由于骨質(zhì)的丟失伴隨著衰老的過程,所以在青壯年期間攝入足夠的鈣可增加其峰值,由此可把骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)性推遲數(shù)十年答渔。絕經(jīng)后的婦女,增加鈣的攝入量可延緩骨質(zhì)中的鈣丟失,因而可降低發(fā)生骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)性。每天攝入1～2g鈣可減慢骨密度的下降,從而降低骨質(zhì)疏松的危性沼撕。但是這樣的攝入量已大大超過美國對非懷孕和非授乳成年婦女所規(guī)定的800mg宋雏。

硒與癌癥

較高劑量的硒攝入與癌癥危險(xiǎn)性降低的流行病學(xué)研究以及谷胱甘肽過氧化物酶中硒的抗氧化作用,為硒抗癌作用的可能性提供了依據(jù)好芭。幾種含硒化合物在各種動(dòng)物模型中的研究表明: 硒攝入量超過營養(yǎng)需要量時(shí),具有抗癌作用。在干預(yù)試驗(yàn)中,以50μg硒(酵母中)與維生素E和β-胡蘿卜素聯(lián)合作用, 可使總死亡率舍败、癌癥總死亡率以及胃癌死亡率呈中等程度的降低。一項(xiàng)試驗(yàn)中采用200g酵母來源的硒治療病人,明顯降低了癌癥總死亡率和肺癌死亡率,以及結(jié)腸直腸癌和前列腺癌的發(fā)病率敬拓。這項(xiàng)研究所用硒的劑量是200g ,約為成年男性RDA的3倍。