紅燒獅子頭是一道淮揚名菜胰伍。肉最好自己剁，七分瘦肉酸休，三分肥肉骂租，細切粗斬，大小要如米粒斑司，不能剁太細渗饮，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁陡厘。另一個重點是在容器上抽米，要細火慢燉，以砂鍋為最佳糙置。
食材：五花肉云茸，荸薺，雞蛋谤饭，花椒标捺，姜末，淀粉揉抵，醬油亡容，老抽，耗油冤今，冰糖闺兢，姜，蔥戏罢，鹽屋谭，花生油
第一步：
準備好食材，這些是做獅子頭的材料龟糕。
第二步：
荸薺洗凈去皮切碎桐磁，凈重118克；花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水讲岁；姜切成末我擂。
第三步：
去皮五花肉先切片，再切絲缓艳，然后切成粒狀校摩。
第四步：
粗粗地剁幾下，不要多剁阶淘，不剁也可以秧耗。
第五步：
肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、姜末舶治、鹽3克分井、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水淀粉霉猛。
第六步：
用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可尺锚。
第七步：
加入荸薺。
第八步：
攪拌均勻惜浅。
第九步：
用手抓一把肉餡兒瘫辩，團成大丸子，在左右手里來回倒上幾十次后團成圓形坛悉；我做了五個伐厌，個頭相當?shù)拇蟆Ｈ绻约撼月阌埃梢宰鲂∫稽c兒挣轨，這樣也容易成熟。
第十步：
中大火炸至丸子外殼定型變硬轩猩，用勺子不斷淋其頂部卷扮。
第十一步：
炸至外表金黃即可撈出。
第十二步：
把炸好的獅子頭放入砂鍋均践，加入足夠多的清水晤锹、紅燒醬油、姜片彤委、蔥段鞭铆、鹽、蠔油焦影、冰糖车遂，煮開后轉(zhuǎn)小火。
第十三步：
小火慢燉三個小時左右偷办；如果獅子頭做的小艰额，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘椒涯，可以放入幾棵青菜同煮柄沮。
第十四步：
吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中废岂，取一些燉獅子頭的湯汁祖搓，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可湖苞。
