第一次吃酸菜魚是跟室友在飯店疲扎，當(dāng)時(shí)才知道原來魚還可以這么做昵时。配上酸菜，那麻辣酸爽的味兒真讓人難以忘記椒丧。
后來每次吃魚的時(shí)候债查，我第一想到的就是酸菜魚，只可惜自己不會(huì)做瓜挽。不過好在我不是那么輕言放棄的人盹廷，嘗試了多種做法，終于最近做出來的成品有那么點(diǎn)感覺了久橙，至少我每次都可以把整鍋吃完俄占。嘿嘿……
于是乎，迫不及待分享給同樣喜歡酸菜魚的你咯淆衷。
一.食材準(zhǔn)備
1.黑魚一條缸榄，袋裝酸菜一袋（超市有賣的哦），新鮮雞蛋一枚祝拯；
2.干紅辣椒甚带，麻椒，泡椒佳头，生姜鹰贵，蒜瓣，蔥花康嘉，花生米碉输；
3.油，鹽亭珍，料酒敷钾，醋枝哄，老抽，蠔油阻荒，生粉挠锥，豆瓣醬；
二侨赡、烹飪流程
1.將魚洗凈瘪贱，剔去魚骨，魚肉削成片狀辆毡。
2.取雞蛋清入碗中菜秦，不斷攪拌成泡沫狀。
3.將魚片舶掖，雞蛋清一起放入盆中球昨，加入鹽3匙，料酒4匙眨攘，蠔油5匙主慰，生粉3匙，油適量鲫售，用手不斷翻動(dòng)共螺。翻動(dòng)過程中，若發(fā)覺魚肉過干情竹，可以加入少量的水藐不，再不斷翻動(dòng)。直到用手捏緊魚肉時(shí)秦效，魚漿不會(huì)往下滴為止雏蛮。這個(gè)時(shí)候，將魚肉放入冰箱冷凍15分鐘阱州。
4.將酸菜洗凈挑秉，瀝水。在鍋內(nèi)倒入油苔货，放入姜片犀概、酸菜，加3匙老抽夜惭，（若喜歡吃酸姻灶，可以加3匙香醋），翻炒兩三下滥嘴，倒入少量開水（覆蓋酸菜）木蹬，燒開后倒入盤中待用。
5.在鍋內(nèi)加入生水燒開若皱，將冷凍后的魚肉撥入鍋中镊叁，用筷子均勻挑開。待魚肉燒開之后走触，撥去表面上的魚沫晦譬，然后均勻倒入到酸菜的表面。
6.鍋內(nèi)倒入菜籽油互广，加入切碎的蒜沫敛腌，待蒜沫炸至金黃時(shí)，加入干紅辣椒惫皱，泡椒像樊，麻椒2匙，豆瓣醬3匙（可用自制或者超市賣的成品）旅敷，翻炒兩三下生棍。
7.均勻倒在魚肉表面，灑上蔥花和花生米即可媳谁。
三涂滴、溫馨提示
1.雞蛋一定要新鮮，否則不管怎么攪拌晴音，都成不了泡沫狀柔纵。
2.魚肉制作環(huán)節(jié)尤其重要。
3.即使第一次失敗了锤躁，也不要灰心搁料。失敗是成功之母，為了能隨時(shí)吃到酸菜魚系羞，多嘗試幾次又怎樣呢加缘？
end.
