1:果蔬硬化處理奕枝，例如瓶堕，長(zhǎng)將果蔬放入鋁鹽或鈣鹽中浸泡，使果蔬不致變軟郎笆，保持硬度2:果蔬護(hù)色處理，例如默辨，常用浸硫或熏硫方法來(lái)進(jìn)行護(hù)色苍息。
3:增加肉的持水性
4:肉的腌制與碼味。
無(wú)機(jī)鹽在烹飪中的作用
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