當(dāng)你走在山野田埂或是野草叢里時梳庆，可要注意腳邊是否有一種葉片呈心形，綠色的葉面略微平滑，背面卻是紫紅色靠益，里面偶爾會有盛開著白色的小花，你千萬不要認為這只是一種山里的野生植株残揉，因為這種不起眼的野生植物正是西南地區(qū)廣受人們喜愛的——折耳根胧后。

說起折耳根，只要在西南地區(qū)生活過的人都一定不會感到陌生抱环，別看它其貌不揚壳快，它卻是當(dāng)?shù)乩习傩詹妥郎媳貍涞囊坏朗巢模退闶窃诜昴赀^節(jié)镇草，折耳根也一定占據(jù)著與魚雞鴨魚肉同等重要的地位眶痰。

其實折耳根并不局限在西南地區(qū)，在陜西梯啤、甘肅一直到長江流域以南的各省都普遍著折耳根竖伯，甚至在日本和印度尼西亞爪哇島也可以看到它的身影。

當(dāng)然因宇，各地對它的叫法也不相同：

《本草綱目》中稱它為“魚腥草”七婴，廣東梅州地區(qū)稱為“狗見耳”，“折耳根”則是云貴川地區(qū)最普遍的叫法察滑。

在中國民間打厘，折耳根的食用歷史可以追溯到公元前520年的春秋戰(zhàn)國時期，那時它還不叫折耳根或是魚腥草贺辰，而叫做“蕺菜”户盯，因為它生長在浙江紹興一個叫做蕺山的地方，而它的發(fā)現(xiàn)還和一個人有關(guān)饲化，這個人就是——越王勾踐莽鸭。

有一年災(zāi)荒，越王勾踐帶領(lǐng)民眾上山尋找可以吃的野菜吃靠，蕺菜就是在無意中從地里刨出來的蒋川，因為它是在蕺山上發(fā)現(xiàn)的，所以人們叫蕺菜撩笆。后來捺球，因為這種野菜自帶一種魚腥味，所以越王勾踐就給它改了個名字夕冲，也就是現(xiàn)在大家都很熟悉的“魚腥草”氮兵。

關(guān)于這段歷史典故，后來還被清代一位詩人王十朋寫成一首詩歹鱼，名字就叫《詠蕺》：

十九年間膽厭嘗泣栈，

盤饈野味當(dāng)含香。

春風(fēng)又長新芽甲，

好擷青青薦越王南片。

這首詩還被后人刻在了蕺山的崖壁上掺涛。

但這很可能只是一個流傳于當(dāng)?shù)孛耖g傳說，最早關(guān)于“魚腥草”名稱的由來疼进，始見于《名醫(yī)別錄》：

“生濕地薪缆，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥伞广，莖紫赤色拣帽，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜嚼锄，葉有腥氣减拭，故俗稱：魚腥草∏螅”

中華飲食文化源遠流長拧粪，即便是對生長在鄉(xiāng)野田埂中的折耳根，人們也創(chuàng)造出了許多的烹飪方法沧侥。

最常見的就是“涼拌折耳根”既们，但是各地對于折耳根的取材部位卻是不同的，比如四川正什、重慶等地食用折耳根葉啥纸，而云南和貴州則更喜歡吃根。

我記得有一回我和朋友去重慶玩婴氮，看到當(dāng)?shù)夭宛^里有一道“涼拌折耳根”斯棒，思鄉(xiāng)心切的我們便點了這道菜，結(jié)果上菜之后卻只看到一盤葉子主经，我們一臉誘惑荣暮，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們這就是他們的本地吃法，折耳根葉拌起來“很好吃”罩驻。

我們問：“根呢穗酥？”

回答：“全拿去喂豬了』荻簦”

一聽這話砾跃，朋友脫口而出：

“在我們那邊，就只吃根节吮，葉子才拿去喂豬呢抽高。”

這倒不是什么賭氣的話透绩，因為云貴地區(qū)確實只吃折耳根的根翘骂，很少會有人吃葉子部分壁熄，但這個小插曲卻也證明了一個事實：

折耳根全身都是寶啊。

其實無論是吃根還是吃葉碳竟，做法基本是一樣的草丧，洗凈之后裝入碗中，撒上點蔥末莹桅、姜末和蒜末昌执，放點香油提味，倒上醬油和醋统翩，再來點辣椒，這種做法非常簡單此洲，食材也不過十來塊錢的花費厂汗，卻是一道人人都喜愛的爽口小菜。

此外呜师，在貴州人的“蘸水文化”中娶桦，自然也少不了折耳根：將折耳根擇成小段，撒放在堆滿蔥花汁汗、香菜衷畦、辣椒等各種調(diào)料之上，加上一點湯汁攪拌兩下知牌，還等不及撈出湯鍋里的魚肉和蔬菜祈争，光是用舌尖“咂吧”兩下攪拌了蘸水的筷子，那特有的香味便在瞬間從口腔中滿溢出來——“真香敖谴纭菩混！”

當(dāng)然，將折耳根與臘肉混炒扁藕，更是很多人在節(jié)日里必點的一道美食——“折耳根炒臘肉”沮峡。

臘肉厚重的油煙味被折耳根的清香所中和，不僅吃起來不油膩亿柑，還多了一些清爽邢疙，而折耳根則因為有了一些臘肉的油香，更是讓人停不下口來望薄。結(jié)果疟游，折耳根成為了這道這盤菜的主角和靈魂，價格更貴的臘肉則化身為配角痕支；一般到最后乡摹，折耳根往往會被吃得精光，而臘肉卻只能孤寂寞的留在被留在碗里采转。

前面說過聪廉，折耳根全身上下都是寶瞬痘。這不僅僅是因為它的每一個部位都可以入菜，更是因為折耳根還是一種毒性很小的中草藥板熊，李時珍曾在《本草綱目》中寫道：

“魚腥草辛框全，微溫，有小毒干签。散熱毒癰腫津辩，治痔瘡脫肛，解硵沙毒容劳〈兀”

在西南各少數(shù)民族地區(qū)也流傳十余種關(guān)于折耳根入藥的記載。雖然用法不一竭贩，比如有說將折耳根泡水喝蚜印，或是與其他藥材一起煎服，要不就是將折耳根搗爛外敷留量，這些方法無外乎都利用了折耳根可以清熱解毒的功效窄赋。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了折耳根具有治療上呼吸道感染、流感楼熄、肺膿瘍忆绰、流行性腮腺炎等多種病癥，而且對于胃癌可岂、直腸癌错敢、肺癌也有一定的治療作用，據(jù)說國外已經(jīng)在進行從折耳根中提取出防癌抗癌物質(zhì)的研究缕粹。

相信在未來醫(yī)學(xué)中伐债，折耳根還將發(fā)揮出更大的作用。

而如今致开，在新冠肺炎流行的當(dāng)下筷厘，許多貴州人還將折耳根視為“治病神藥”瞒瘸，雖然還沒有明確的證據(jù)顯示折耳根對于抵抗新冠肺炎有獨特功效裆泳，“折耳根護體”的口號也是幽默的成分居多弛姜，但這卻給予了很多人樂觀的希望。

在我看來飒货，無論時代會怎樣發(fā)展魄衅，科技怎樣進步，折耳根依然不會離開人們的生活塘辅，它依然還是那個生長在山野中的小菜晃虫。

曾有網(wǎng)友對“最難吃的蔬菜”做過排名，折耳根喜登“榜首”的位置——它真的很難吃么扣墩？

這倒未必哲银。

雖然有網(wǎng)友將折耳根劃歸為“難吃的蔬菜”扛吞，不喜歡它那種濃郁的奇特腥味，但是折耳根仍然擁有自己忠實的擁躉者荆责。

原因無他——就是喜歡那股自帶的泥土味滥比！

其實折耳根也曾經(jīng)“高級”過：

相傳過去曾有一位皇帝逃難到四川，當(dāng)?shù)刎撠?zé)接待的官員安排了一桌美味佳肴做院，可皇帝卻偏偏就對那盤折耳根情有獨鐘盲泛，于是就問起它的名字，官員覺得原來的名字鄉(xiāng)土味太重键耕，難登大雅之堂寺滚，于是就隨口編出了一個名字——“朱碧貢”。

隨后這個稱呼流傳到了民間屈雄，可老百姓卻覺得這么喊起來很拗口村视，再加上四川一帶“朱碧貢”的發(fā)音很像“豬鼻拱”，于是人們就用“豬鼻拱”來稱呼折耳根了棚亩，并且延續(xù)至今蓖议。

一直到現(xiàn)在虏杰，在四川一些地區(qū)仍然可以聽到人們將折耳根稱為豬鼻拱”讥蟆。

說起來，這算得上是一段無法被證實的野史了纺阔，但我卻很喜歡這個故事瘸彤，“朱碧貢”也好，“豬鼻拱”也好笛钝，都是人們賦予的某些特別的寓意质况，“朱碧貢”雖然聽起來像是精致的皇室菜品，但卻敵不過“豬鼻拱”有更廣泛的群眾基礎(chǔ)玻靡，因為它雖然俗氣结榄，卻更接地氣。這大概就是折耳根的智慧囤捻，不去在乎世人的喜好臼朗，也不去迎合世俗的價值取向，只愿肆意在鄉(xiāng)野中生長蝎土。

這樣有底氣的生活方式视哑，你能不愛么？