2017年5月24日 ? ? 星期三 ? 長沙 ? ?陰
我是日記星球96號(hào)星寶寶陶春玲，正在參加孫老師的日記星球21天蛻變之旅和21天親子英語啟蒙的學(xué)習(xí)胸私，這是我的第123篇原創(chuàng)日記厌处，2017年是4次元年，一切事物的顯化都非乘晏郏快阔涉，如果你也想蛻變，就快快加入我們吧捷绒！
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)瑰排，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中暖侨，它既能制作主食椭住，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中字逗，既可用于半成品加工的前期熱處理京郑，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味葫掉。蔬菜些举、雞、鴨俭厚、魚户魏、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。
瀏陽蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)套腹，使食物成熟的烹調(diào)方法绪抛。蒸菜具有含水量高，滋潤电禀、軟糯、原汁原味笤休、味鮮湯清等特點(diǎn)尖飞。
蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短政基，水分不會(huì)大量蒸發(fā)贞铣，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛沮明。
蒸菜的用料較為廣泛辕坝，一般多用質(zhì)地堅(jiān)韌的動(dòng)物類原料、植物類原料荐健、漲發(fā)的干貨原料酱畅，質(zhì)地細(xì)嫩或經(jīng)精細(xì)加工的原料。
正確的使用火候江场，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵纺酸。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時(shí)間來加熱址否。一般而言餐蔬，質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火佑附、足汽樊诺、速蒸，加熱時(shí)間5至20分鐘不等音同，以斷生為度词爬；質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴瘟斜，需要旺火沸水蒸制1至4小時(shí)不等缸夹；原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過較細(xì)致的加工螺句，要求保持鮮嫩的質(zhì)感或完整形態(tài)的虽惭，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。
在蒸制菜肴的過程中蛇尚，原料不宜與調(diào)味料相結(jié)合芽唇，尤其當(dāng)籠中氣體飽和時(shí)，菜肴本身的汁液不易滲出取劫，調(diào)味料更難以進(jìn)入原料中匆笤。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調(diào)味谱邪，而且要一次調(diào)準(zhǔn)炮捧。
注意原料在蒸籠中的擺放位置。湯水少的菜品應(yīng)放在上面惦银，湯水多的菜品則放在下面咆课；色澤淺的菜品應(yīng)放在上面末誓，色澤重的菜品應(yīng)放在下面；不易成熟的菜品放在上面书蚪，易成熟的則放在下面喇澡。
蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法殊校。蒸就是以蒸氣加熱晴玖，使調(diào)好味蒸菜的原料成熟或酥爛入味。
其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形为流、原汁呕屎、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素艺谆。蒸菜的口味鮮香榨惰，嫩爛清爽，形美色艷静汤，而且原汁損失較少琅催，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣虫给，品種多藤抡。此外有些其它烹調(diào)方法，還以蒸來作基礎(chǔ)抹估。
1．粉蒸 即將原料調(diào)好味后缠黍，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟药蜻。
3．包蒸 用菜葉瓷式、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠语泽。
4．清蒸 又稱清燉贸典，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制踱卵，然后淋輕芡而成廊驼。
5．釀?wù)?即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸惋砂、雞茸等妒挎，涂成各種形狀、色彩西饵，或在食物中塞入各種焰心酝掩，放入盆、碗中上籠蒸制眷柔。蒸熟后仍保持原有色彩庸队、味道积蜻。
6．造型蒸 即將原料加工成茸后闯割，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)彻消，如：蛋清、淀粉宙拉、瓊脂等宾尚，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制谢澈，蒸熟后成為固體造型煌贴。
你會(huì)哪幾種蒸法？
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