大城小店述雾，一起逛

不吃河豚，不知魚鮮兼丰。野生河豚有毒玻孟，卻擋不住老饕們拼了命也要吃。

《喜歡你》里面金城武鳍征、周冬雨吃河豚后的那場華麗幻覺黍翎，更是勾起了T醬對這種勇敢者的食物的好奇心~

河豚在國內一直被禁止食用，直到去年9月才解禁

如果有人說艳丛，能把頂級無毒河豚匣掸、70cm超長鰻魚、Q彈牛蛙和麻辣火鍋放在一起氮双，吃得又爽又精致碰酝，你還能坐得住戴差？砰粹！

不騙你，這樣的店上海就有一家造挽，也是國內第一家碱璃！現(xiàn)在，這家超級野的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋又要搞事了…

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“火鍋已經(jīng)很飽和了饭入，

沒什么好做的嵌器，停止吧⌒扯”

我永遠也忘記不了那年爽航，

當我把上百個日日夜夜整理出來的，

一疊厚厚的項目企劃書遞交總部乾忱，

卻得知讥珍，

因政策變化，項目直接停止了窄瘟。

當時我的心情是這樣的：No......為什么會這樣衷佃？

其實，總部對火鍋有點成見蹄葱，

也不是沒道理氏义，

這年頭锄列，火鍋店太多了，都爛大街了惯悠，

而且一直以來邻邮，

火鍋給人的感覺大抵是這樣的：

翻滾的濃湯前，一大幫人稱兄道弟克婶，

大口吃肉筒严，大口喝酒，太平民化情萤。

論服務鸭蛙，做到極致的有海底撈；

論資格老紫岩，中國有老牌的六大派系规惰。

火鍋還能玩出什么新意？

“火鍋泉蝌，還可以更精致歇万。”

比如干嘛不試試把日本最頂級的食材河豚，

日料里才能吃到的肥美鰻魚勋陪，

還有Q彈的牛蛙放進火鍋里贪磺？

（啊，真沒聽過這么高級的食材往火鍋里放的......）

作為一個資深吃貨诅愚，

外加做了二十四年品牌的老江湖寒锚，

這點自信我還是有的。

如果沒有這份自信违孝，或許就沒有后來的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋了......把70cm的鰻魚刹前，放在一個盤子里，挺壯觀吧雌桑。

無奈喇喉，當時得不到新來Boss的拍板，留給我的就剩下兩條路——要么走了自己干校坑，要么眼看著這個辛苦醞釀出來的項目夭折拣技。出乎一些朋友的預料，我選擇了前者耍目。

“Jerry膏斤，你做過那么多的項目，這只是其中一個邪驮，犯得著為了一口火鍋莫辨，離開干了8年的公司？”

不是有這句話嘛，給吃貨一個支點衔掸，他可以撬動世界烫幕。你信嗎俺抽？反正我是信的敞映。

對，這就是我后來開的火鍋店~

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“從臺灣到上海磷斧，

我穿越了大半個中國振愿，

24年，我還是回到了這件

最本真的事情上”

我是謝秋祺弛饭，

“吼爽”鰻豚蛙麻辣火鍋品牌創(chuàng)始人冕末，

朋友們都喜歡叫我Jerry。

從一茶一坐帶團隊出來后侣颂，

短短半年時間档桃，

我就帶著全國唯一的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋，

殺到了魔都憔晒。

原本只想俘獲挑剔的魔都老饕們藻肄，

沒想到，一幫外國人的舌尖也被我們征服了拒担。

左邊那個就是我了~

很多人奇怪嘹屯，經(jīng)常問我：“你一個臺灣人，怎么會想到開麻辣火鍋店从撼？”

如果你從小就認識我州弟，就知道我就是十足的吃貨一枚。你一定想不到低零，上五年級的時候婆翔，我就因為吃膩了老爸老媽做的飯菜，經(jīng)常自己動手做鹵肉飯掏婶，醬香雞......那個味道啃奴，直到現(xiàn)在想起來都流口水。

吃吃喝喝气堕，一直是我生活里司空見慣的一件事纺腊，我從來沒想過有一天會將它作為我的事業(yè)。

人生第二次創(chuàng)業(yè)的時候我50歲茎芭，你相信嗎揖膜？

在臺北上大學那會兒，我的專業(yè)是傳播方向梅桩，后來修了美國紐約市立大學EMBA營銷管理碩士學位壹粟。

說起我的職業(yè)生涯，其實有點像是八年一輪回，1993年我正式走入社會趁仙，2000年第一次在臺灣創(chuàng)業(yè)洪添，2008年因為一茶一坐的林總邀請，我來了上海雀费。

此后干奢，我一直在一茶一坐做品牌開發(fā)方面的工作。

我職業(yè)生涯的第3個八年交付在了這里

也是在那里盏袄，我接觸到了餐飲項目忿峻，

也愛上了吃火鍋。

在很多人眼里辕羽，臺灣人一向斯斯文文的逛尚，

怎么會喜歡吃“江湖氣”十足的火鍋？

一個字：爽刁愿！

到上海那么多年绰寞，離鄉(xiāng)背井的，工作壓力大了铣口，

我就喜歡呼朋引伴一起去吃火鍋滤钱。

吃火鍋是一種很好的減壓方式~

“咕嚕咕嚕”枷踏，火鍋煮開了菩暗，熱氣慢慢升上來。圍坐在桌子邊的朋友馬上放下手機旭蠕，呷一口啤酒停团，吃一口牛肉，滿身的疲憊似乎也在頃刻之間掏熬，煙消云散佑稠。

“難怪火鍋市場潛力大啊∑旆遥”

不過舌胶，為什么沒有人把高級食材放進火鍋里去呢？2016年的時候疮丛，我正負責一個火鍋品牌的開發(fā)幔嫂，我特別期待看到它成長成熟之后的樣子。然而......

在一茶一坐開發(fā)新品牌的時候誊薄，我曾經(jīng)有一個發(fā)現(xiàn)：數(shù)據(jù)上看履恩，在市場面前麻辣火鍋簡直是一種侵略者的姿態(tài)。

半年過去呢蔫，當我主導策劃的這個火鍋品牌已經(jīng)規(guī)劃特別成熟切心，快要上市的時候，卻因為公司政策有變，直接就撤掉了火鍋項目......

上百個日日夜夜绽昏，幾十晚的加班加點構思出這個品牌策劃案协屡，就在臨門一腳的時候，被付之一炬全谤，項目團隊也面臨解散的命運肤晓，我的心里說不出的難過。

“沒人看好啼县，我決定帶大家一起出去闖一闖材原》芯茫”按理說季眷，我已經(jīng)做到老總的位置，完全不需要折騰了卷胯。在知天命的年紀子刮，我還是進行了第二次創(chuàng)業(yè)，于是就有了吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋窑睁。

吼爽的得名是：在我看來挺峡，人生追求就為了一個爽字，如果快樂可以分為兩個境界担钮，第一境界是高興橱赠，第二境界是爽。吃箫津，是體驗爽的開始狭姨。而“吼爽”想把吃的價值，通過麻辣火鍋苏遥，發(fā)揚光大饼拍。

雖然上海餐飲業(yè)競爭非常激烈，

風險肯定有田炭，但無論什么年紀师抄，

有了夢想，還是要追的教硫。

于是叨吮，在車水馬龍的上海，

這個曾被成為十里洋場的地方瞬矩，

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋上場了茶鉴，

這也是我人生返璞歸真的濃濃一筆。

先是安頓好員工丧鸯，接著選址蛤铜、施工、尋找食材，洽談供貨商......這期間我感覺最困難的還是資源比較有限围肥，以前在一茶一坐剿干，要施工有工程部，要錢可以找財務部穆刻，要設計找設計部置尔，現(xiàn)在是什么都要自己來。

11月的上海真的很冷氢伟，我每天在外邊跑動跑西榜轿，卻總是忙出一頭的大汗。上午戴著安全帽在工地指揮工人施工朵锣，下午換上西裝去和供貨商洽談......

忙活了半年谬盐，幸好，我還是一路走過來了诚些。

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“生命不息飞傀，折騰不應該停止，

在知天命的年紀诬烹，

我砸了500萬砸烦，

只為讓更多人吃上更精致的火鍋”

“中國第一食神”蔡瀾先生說：“人生的意義就在于吃吃喝喝，以興趣為工作的生活绞吁，是我一生的追求幢痘。

吃是一件很正經(jīng)的事，我覺得火鍋還可以更精致一點家破，食材是第一位的颜说。吼爽講究：“麻辣鮮香，精致厚實”员舵。有近4個月脑沿，我們一直在研究這個事情。

火鍋有很多食材俗稱“下水”马僻，一直以來被人看作是“江湖菜”庄拇，通常只有非常有限的選擇，因為主要吃內臟啦韭邓，肉啦措近，吃起來又很粗暴，通常給人的感覺是不登大雅之堂女淑。

通常人們印象中的火鍋是這樣的~

很多人會抱怨：“吃了好幾個小時瞭郑，怎么沒吃到什么好東西？”研究的過程中我發(fā)現(xiàn)火鍋食材這塊鸭你，空間還是很大的屈张。

想起在一茶一坐在研究多品牌主題料理的時候擒权，接觸到很多高級食材。我第一個想到的就是鰻魚阁谆。為什么沒有人把鰻魚這個珍貴的食材碳抄，用到麻辣火鍋里來？

鰻魚是海魚里不飽和脂肪含量最高场绿，有DHA和氨基酸剖效，養(yǎng)精補氣的，對男女都好焰盗，日本還專門設了鰻魚節(jié)璧尸，吼爽選用的是福建的優(yōu)等鰻魚。

還有勇敢者才敢吃的河豚熬拒，

它被譽為“魚鮮之王”爷光，

有句話是這么說的，不吃河豚梦湘，就不知魚鮮瞎颗。

可是野生的河豚會有毒嘛，

所以在中國捌议，河豚一直是被禁止食用的，

直到2016年9月才正式解禁引有。

吼爽家的河豚都是人工專業(yè)飼養(yǎng)的虎河豚瓣颅，

無毒，也稱紅鰭東方鲀譬正，是最好的河豚宫补，

日本河豚料理中最頂級的食材。

河豚的谷氨酸含量豐富曾我，和食物的鈉產(chǎn)生谷氨酸鈉粉怕，而谷氨酸鈉就是鮮味的來源。我家選用的是大連天正河豚抒巢，國內知名大廠贫贝，日本70%都是跟中國采購進口，天正河豚是規(guī)模很大的一家專業(yè)供應企業(yè)蛉谜。

當然不能忘了Q彈稚晚，厚實的牛蛙，

它是很多人的最愛型诚。

（為了保證新鮮客燕，鰻、豚狰贯、蛙都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃也搓，）

鮮嫩的樣子赏廓，你是不是已經(jīng)忍不住來嘗一嘗了？

對于火鍋來說傍妒，

從來都沒有人把高級的食材加進去楚昭，

好像注定了那樣的嘗試會失敗，

我不信拍顷，決定冒一冒險抚太，打破這個傳統(tǒng)炊林。

其他人不敢咆疗，我來璃搜！

就這樣令哟，吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋橫空出世了挚币。

全中國真正把河豚输硝、鰻魚开瞭、牛蛙

和麻辣火鍋放在一起录煤，我們是第一家捞稿。

吼爽主廚向川東是去年重慶火鍋節(jié)的廚王又谋，

有18年廚務經(jīng)驗，廚藝自然是沒的說娱局。

一般的火鍋店里會有毛肚彰亥，毛豆，拍黃瓜.....

我呢衰齐，比較喜歡創(chuàng)新任斋，

所以店里就有很多創(chuàng)新菜。

吃火鍋時耻涛，等火鍋湯煮開總是最磨人的废酷，

而到我家來，

像是炸河豚抹缕、蒜香排骨酥澈蟆、脆皮雞......

這些菜直接就端上桌了，現(xiàn)吃現(xiàn)爽卓研。

無肉不歡的你趴俘，

可能沒想到普通的肉也能卷成玫瑰。

除了食材新鮮鉴分，

我們在擺盤和造型上也特講究哮幢，

每一道上桌的食物都秀色可餐。

有一些火鍋店流行海鮮粥志珍，

想換一種新的姿勢橙垢？

來吃小爽面。

還有經(jīng)典的漂浮豬肝伦糯，空運毛肚柜某，

保證讓你眼前一亮嗽元。

吼爽家的鍋是子母鍋，外圈是辣鍋喂击，中間是不辣鍋剂癌，吃小爽面的時候，中間煮面翰绊，然后去外面的辣鍋里去涮佩谷，最后加入調料。get吃火鍋新姿勢监嗜！

吼爽的鍋底有四種辣味谐檀，

木有辣、中庸辣裁奇、溫柔辣桐猬、暴力辣，

一定有你心儀的那款刽肠。

最為人稱道的是辣鍋溃肪，

一開始，你感覺不到辣味音五，

越煮到最后越辣惫撰。

因為，辣椒是精挑細選出來的放仗，

非洲子彈頭润绎，印度魔鬼椒......

關鍵配料的搭配是門技術活。

因為沒有添加香料诞挨，可以放心吃，

我家的火鍋辣口不辣心呢蛤，

吃多了也不會拉肚子惶傻。

這一口精致的火鍋，卻好吃不貴喔其障，

之所以性價比這么高银室，

是因為我想讓更多人體會到食材的美好。

我們不想做傳統(tǒng)的火鍋励翼，

想給大家更多更精致的選擇蜈敢。

能品嘗到河豚和鰻魚，

也可以吃到毛肚和黃喉汽抚。

在別的地方吃河豚要四百多塊抓狭，來吼爽只要兩百塊左右。

餐飲餐飲造烁，除了餐否过，還有飲午笛。

一般火鍋店里都提供的是青島啤酒，

叫做“水啤”苗桂。

在我家這兒除了水啤之外药磺，

還有精釀啤酒。

也就是煤伟，在這里你有很多選擇癌佩。

可以喝到百威和青島，

也有紅白葡萄酒便锨，修道院精釀啤酒围辙。

精釀啤酒需要經(jīng)過麥芽發(fā)酵，啤酒花的發(fā)酵之后鸿秆，再行釀制酌畜，短則28天，長則一兩年卿叽，口感醇厚桥胞，喝起來很棒。

今年4月考婴，

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋在上海新世界四樓開業(yè)贩虾，

雖然只有一層，

但是為了把環(huán)境和菜色做到最好沥阱，

裝修成本和其他費用加起來缎罢，

也砸進去了500萬。

當你走進去考杉，

會發(fā)現(xiàn)裝修風格是偏西式的時尚小資風策精，

麻辣火鍋+精釀酒吧的路線。

（過道）

（醬料區(qū)）

▼

“我想在美食江湖崇棠，

打造一個新的火鍋門派咽袜，

你來嗎？”

我們做試運營的時候枕稀，顧客反響還蠻不錯的询刹，但是我心里依舊忐忑，畢竟沒有前車之鑒萎坷，萬一失敗了凹联，怎么辦？

沒想到正式開張那天哆档，完全出乎我的意料蔽挠，那是個春暖花開的四月，我站在店門外看著滿屋子的食客虐呻，像是看到新栽的樹冒出了新芽象泵，高興得很寞秃。

之后連續(xù)幾個月，除了非撑蓟荩火爆的晚上時段春寿，還出現(xiàn)“下午鍋”的情況，等位時間長的話需要2-3個小時忽孽。（我的心終于是稍稍放松下來绑改。)

因為吼爽所在的上海黃浦區(qū)是市中心的位置，1兄一、8厘线、2號線都經(jīng)過，算是人流比較多的地方出革。

來吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋的客人

除了咱們中國的吃貨造壮，

還有來自法國、英國骂束、奧地利耳璧、

日本、韓國展箱、美國旨枯、德國的饕餮們....

很多外國人和美食達人原本不吃火鍋，

覺得火鍋不就是辣辣辣嘛混驰，

但是來吼爽之后攀隔，覺得火鍋原來也可以很精致，

吃到高級的食材栖榨，喝到精釀啤酒昆汹，

和別人家不一樣。

動圖

有些人從來不吃麻辣火鍋婴栽，

到店里吃到眼淚都掉下來筹煮，瞬間愛上火鍋，

有種不打不相識的感覺居夹。

印象很深的是一位

來自墨西哥的小伙很喜歡到店里來，

墨西哥是辣的產(chǎn)地嘛本冲，

連這位小哥都被征服了准脂，

只要來上海就會來這里吃。

還可能偶遇明星呢檬洞，

《杜拉拉2似水年華》里的陳彥妃狸膏，

也來這里吃過火鍋。

我們的服務也是很暖心的噢添怔，

遇上客人生日的時候湾戳，

我們會準備歌曲和舞蹈神秘驚喜贤旷，

情人節(jié)那天，

也許會冷不丁地贈送情侶們水蜜桃果啤砾脑，

即使等位的時候也不會餓肚子幼驶，

有奢侈蔥造就的正宗臺灣三星蔥餅可以吃。

（貼心~）

餐飲餐飲韧衣，兩個字：餐和飲盅藻。

很多餐廳注重餐，卻不一定注重飲畅铭，盡管能吃得好氏淑，喝的好，卻不一定吃的爽和喝的爽硕噩。我想告訴更多的人：火鍋假残，也可以很爽，很精致炉擅。

江湖上火鍋分成六大門派辉懒，我的夢想就是有朝一日將吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋，打造成獨特的門派坑资。用麻辣火鍋+精釀啤酒耗帕，把歡樂、歡聚的文化做到最極致袱贮，把這種爽的感覺帶給所有人仿便。

動圖

不過，這個不能著急攒巍。

我未來構想嗽仪，就是把第一家模式做好，現(xiàn)在第二家分店還在醞釀當中柒莉，時機成熟的時候闻坚，我計劃在三年內開到5-10家。

但是這件事兢孝，光憑我一己之力是沒法做到的窿凤，所以我發(fā)起這次眾籌，想找到志同道合的人跨蟹，跟我一起來實現(xiàn)這個“野心”雳殊，你愿意來嗎？

人生的意義窗轩，就在于吃吃喝喝夯秃。

在美食江湖打造出獨特門派，

讓每一個老饕，

都能吃上一口精致的火鍋仓洼。

你愿意和我一起么介陶？