下午把自己公眾號(hào)的一篇文章轉(zhuǎn)發(fā)到微博凉倚，剛才看了一眼閱讀量已經(jīng)有36.2萬了，這是最近我微博閱讀量很高的一條微博了嫂沉。我沒有那么大的影響力稽寒，話題也不是熱門，只是因?yàn)锧戰(zhàn)爭(zhēng)史研究WHS 老師的轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論趟章，才有了現(xiàn)在這樣的閱讀量杏糙。
戰(zhàn)史老師的轉(zhuǎn)發(fā)大致是因?yàn)槲⒉┰u(píng)論中說北京菜難吃，廣東菜才是正統(tǒng)蚓土。
微博截圖
北京菜好不好吃宏侍，是個(gè)見仁見智的問題，大部分北京人會(huì)覺得好吃蜀漆，不是在北京生活長(zhǎng)大的非北京人谅河，也許覺得不好吃，這些都是可以理解的。正如我在微博里寫的那樣：雖然很多人說北京沒菜绷耍，八大菜系中沒有京菜吐限。北京作為國都幾百年，匯聚了全國各地的風(fēng)味锨天，經(jīng)過時(shí)間的積淀毯盈，形成了北京自己的風(fēng)格，因?yàn)槭荇敳擞绊懮钪夭“溃钟袆e于魯菜搂赋，因此很難以區(qū)域來界定北京菜的風(fēng)格。從小在北京長(zhǎng)大益缠，習(xí)慣了構(gòu)成北京菜基礎(chǔ)的街頭巷尾胡同院子的坊閭味道脑奠，吃著炸醬面、鍋貼幅慌、門釘肉餅等宋欺，肚子里妥帖踏實(shí)。東奔西跑出差后回到家里胰伍，吃上一口熟悉的吃食齿诞，魂兒才歸位，心才安穩(wěn)骂租。這是腸胃里的飲食基因決定的祷杈，是自小習(xí)慣的味道帶來的安全感。
喜歡家鄉(xiāng)的食物渗饮，習(xí)慣生于斯長(zhǎng)于斯那片土地的風(fēng)味但汞，也許是各地區(qū)人們?cè)陲嬍成瞎灿械囊粋€(gè)特點(diǎn)。拋開家鄉(xiāng)情節(jié)不說互站，從小吃的比較多的食物私蕾，腸胃里會(huì)形成與之相匹配的消化酶，這種蛋白酶遇到熟悉的食物胡桃，消化吸收起來比較順暢踩叭，食物吃起來也就能感覺到美味可口；去了別的地區(qū)翠胰，吃了當(dāng)?shù)氐娘嬍嘲媚桑苍S開始的幾頓還能適應(yīng)，三兩天過后亡容，腸胃估計(jì)就要鬧情緒了，原因無他冤今，固有的消化蛋白酶與這些不熟悉的食物不習(xí)慣的口味不適應(yīng)了闺兢。阿城說思鄉(xiāng)其實(shí)不是腦子的事情，而是腸胃不適應(yīng)，那些蛋白酶需要習(xí)慣的食物屋谭，久而不得便會(huì)鬧情緒脚囊，傳到腦子里，就是思鄉(xiāng)了桐磁。說到底悔耘，思鄉(xiāng)是食物引起的，無法正常消化異域食物我擂，怎么不思念家鄉(xiāng)那些熟悉的味道呢衬以？
每個(gè)地區(qū)都有自己的飲食風(fēng)格、風(fēng)味校摩，習(xí)慣了看峻，自然也就喜歡了。不喜歡不碰它衙吩，你的腸胃都不會(huì)答應(yīng)互妓。網(wǎng)絡(luò)上討論各地食物、各地風(fēng)味坤塞，大多數(shù)人都會(huì)說自己家鄉(xiāng)的食物最好吃冯勉。這是對(duì)的，不僅是家鄉(xiāng)情節(jié)摹芙，更是因?yàn)槲兜阑驔Q定了口味的喜好灼狰。針對(duì)于好吃與否，誰也沒有權(quán)力否定非自己區(qū)域的食物瘫辩，簡(jiǎn)單粗暴給予好與不好的評(píng)價(jià)伏嗜。愛家鄉(xiāng)同時(shí)兼愛其他，也許這就是飲食上的政治正確伐厌。古人說：“食無定味承绸，適口者珍”，你喜歡的就是好吃的挣轨，你不喜歡的军熏，也許別人覺得好吃。我不喜歡臭味食物卷扮，紹興寧波一帶的蒸三臭我聞都不要聞荡澎，可是我的醫(yī)生朋友是紹興人，三臭對(duì)他來講就是美味晤锹。我喜歡北京菜摩幔，也許你喜歡廣東菜，這個(gè)并不矛盾鞭铆。我喜歡北京菜的同時(shí)也喜歡四川菜或衡，淮揚(yáng)菜，廣東菜，我不會(huì)因?yàn)樽约菏潜本┤硕p視非北京風(fēng)味封断，更不會(huì)覺得北京菜比其他地區(qū)菜肴高多少斯辰。
至于說哪個(gè)菜系是正統(tǒng)，微博截圖上那個(gè)說廣東菜才是正統(tǒng)的同學(xué)顯然缺乏歷史常識(shí)坡疼”蛏耄粵菜形成菜系是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，在此之前柄瑰，魯菜闸氮、淮揚(yáng)菜已經(jīng)形成體系并廣泛傳播了。當(dāng)年廣州的高檔酒樓一定要掛出“揚(yáng)州師傅主理”的招牌狱意，可見淮揚(yáng)菜對(duì)粵菜初成時(shí)期的影響湖苞。看看屈大均（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（屈大均1630—1696详囤，番禺人财骨。明末清初著名學(xué)者、詩人藏姐，與陳恭尹隆箩、梁佩蘭并稱“嶺南三大家”，有“廣東徐霞客”的美稱）的《廣東新語》中的相關(guān)文章羔杨，就知道粵菜在清朝初年是個(gè)什么樣子了捌臊。要說廣東菜是正統(tǒng)，還真是缺乏依據(jù)呀兜材±砼欤粵菜興盛，是改革開放后曙寡，香港粵菜借著強(qiáng)大的商業(yè)文化優(yōu)勢(shì)而在全國遍地開花的糠爬，三十多年過去了，東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足的發(fā)展举庶，配合著強(qiáng)大的歷史文化底蘊(yùn)执隧，飲食上也有了很大的提升和發(fā)展，這些年早就不讓粵菜獨(dú)美户侥，具備了分庭抗禮的能力镀琉，隱約已經(jīng)有了超越粵菜的勢(shì)頭了。
