二寥假、馬鈴薯營養(yǎng)及保健價(jià)值
? ? ? ? 馬鈴薯是珍貴的食物沉填，它既是菜又是糧疗隶，它的塊莖中含有豐富的淀粉和人體極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)翼闹、糖類斑鼻、礦物質(zhì)鹽和多種維生素等。馬鈴薯中除脂肪含量較少外橄碾，其他物質(zhì)卵沉，如蛋白質(zhì)颠锉、碳水化合物法牲、鐵和維生素的含量均顯著高于小麥、水稻和玉米琼掠。每 100 克新鮮馬鈴薯塊莖能產(chǎn)生 356 焦耳的熱量拒垃，如以 2.5 千克馬鈴薯塊莖折合 500克標(biāo)準(zhǔn)糧食計(jì)算，它的發(fā)熱量高于所有的禾谷類糧食作物瓷蛙。
? ? ? 馬鈴薯的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)悼瓮，含有人體必需的8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量較高艰猬，每 100 克馬鈴薯中含量達(dá) 93 毫克横堡，色氨酸也達(dá) 32 毫克。這兩種氨基酸是其他糧食作物所缺乏的冠桃。
? ? ? ? 馬鈴薯的維生素含量與蔬菜相當(dāng)命贴，胡蘿卜素和抗壞血酸的含量豐富，在每 100 克馬鈴薯中含量分別為 40 毫克和 20 毫克食听。每天食進(jìn)150 克馬鈴薯胸蛛，可攝入人體所需的 20%維生素C、25%的鉀樱报、15%的鎂葬项，而不必?fù)?dān)心人的體重會(huì)增加。
? ? ? ? 馬鈴薯不但營養(yǎng)價(jià)值高迹蛤，而且還有較為廣泛的藥用價(jià)值民珍。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯有和胃盗飒、健脾穷缤、益氣的功效，可以預(yù)防和治療胃潰瘍箩兽、十二指腸潰瘍津肛、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等疾病汗贫，還有解毒身坐、消炎之功效秸脱。
