中國白酒堪稱世界蒸餾酒之冠浓领，它一直堅持純糧固態(tài)發(fā)酵、糧食釀酒設備固態(tài)蒸餾势腮，口感醇厚联贩、飽滿，那固態(tài)釀酒的工藝有什么特點?一起來了解一下捎拯！
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒采用高粱泪幌、大米、糯米署照、玉米祸泪、小麥等原料。
固態(tài)糖化發(fā)酵建芙，開放式生產没隘，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾禁荸，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝釀制而成右蒲。
1、采用間隙式赶熟、開放式生產瑰妄，并能用多菌種混合發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵時映砖，先在地板或培菌箱培菌糖化间坐，窖池發(fā)酵，都為開放式發(fā)酵啊央。在這個過程中眶诈，大量的微生物可通過空氣涨醋、原料瓜饥、場地、工具和水等方式進入酒醅浴骂，使得白酒在發(fā)酵過程中生成更多風味物質乓土。
2、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵趣苏。
固態(tài)發(fā)酵采用比較低的溫度狡相，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行。酒精發(fā)酵的蕞適溫度為28-30℃食磕，固態(tài)發(fā)酵入窖糖化溫度比較低(18-22℃)尽棕，窖內升溫慢，酵母不易衰老彬伦，發(fā)酵度會高滔悉。而開始糖化溫度高，則糖分過多積累单绑，溫度又高回官，雜菌容易繁殖。
3搂橙、用配糟調節(jié)淀粉濃度歉提、酸度。
固態(tài)發(fā)酵時按一定比例加入輔料和配糟区转，可調節(jié)發(fā)酵池中淀粉濃度和酸度苔巨，至少，還可將配糟中沒完全轉化利用的殘余淀粉再次轉化成酒蜗帜。
