? ? ? ? ? “老同學(xué)，告訴我咱老家過年蒸包子饃都弄啥菜？豆好（即豆沙老家口語）咋ci呢？”
? ? ? ? 這是高中群一四川美女同學(xué)給我的留言戳寸，我看到消息已是半小時(shí)后，趕緊回復(fù)她：“就不告訴你拷泽，你回來我給你做……”
? ? ? ? 玩笑歸玩笑疫鹊，我還是認(rèn)真私信她，因?yàn)檫@個(gè)不是一句話能說清楚的跌穗，有關(guān)細(xì)節(jié)得細(xì)細(xì)交流订晌，所以才開玩笑回復(fù)她。之所以這樣說蚌吸，是之前我倆討論后锈拨，她說特別想吃老家的蒸饃，四川因?yàn)闅夂蛟蚋耄瑥睦霞規(guī)н^去自家磨的面粉奕枢，無論蒸饃還是搟面都沒有在老家做的好吃，不是一個(gè)味兒佩微，所以我說缝彬，你回來我給你做，因?yàn)槟憧隙ㄗ霾怀鲇洃浿械奈兜懒恕?/p>
? ? ? ? 我一字一句的輸入：胡白蘿卜+豆腐+粉條是素包子餡兒哺眯，+肉是葷包子的……并仔細(xì)叮囑她谷浅，蘿卜要先擦絲再用開水焯一下，胡蘿卜要一點(diǎn)配色即可，撈出來并在涼水?dāng)D出水分攥干剁碎一疯；豆腐最好溜熱除味也勁道撼玄，再切條剁碎；粉條先泡軟再剁末墩邀，最后加姜末掌猛、蔥末、油眉睹、鹽荔茬、五香粉，辣子面多少根據(jù)個(gè)人口味定竹海，然后把所有食材均勻的攪拌慕蔚，素包子餡兒就OK！
? ? ? ? 怎么樣站削，聽起來似乎不簡單吧坊萝！頭序挺多，可實(shí)際上真正操作起來许起，次序分明、井井有條菩鲜，一系列流程倒也不難园细。不過說實(shí)話，這蒸年饃可真的不是件輕松接校、容易的事猛频！在我的記憶中，蒸年饃是過年準(zhǔn)備工作里最浩大蛛勉、最艱難的鹿寻，因?yàn)榘l(fā)面、使堿诽凌、揉面毡熏、火候大小、時(shí)間長短侣诵，無一不影響到一鍋饃的好壞痢法。所以，從前一天就開始做準(zhǔn)備工作杜顺，張羅著洗菜财搁、焯水、剁菜剁肉……一大籠帶泥的白蘿卜躬络、胡蘿卜一個(gè)個(gè)用手水洗干凈尖奔，再用刀去頭去尾，刮去表面須毛、黑斑提茁，然后如同我上面說的做法淹禾。
? ? ? ? 過年蒸饃一般包三種餡兒，這是素餡兒甘凭，葷的直接加肉稀拐，還有一種豆沙餡兒的，我和美女同學(xué)細(xì)細(xì)聊了好久丹弱，你一言我一語德撬，把細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)盡可能想到：她發(fā)圖片說紅小豆買回來了，我建議先淘洗后用溫水浸泡一夜躲胳，豆子發(fā)軟變胖蜓洪，豆子芯容易煮熟，第二天再下鍋坯苹，加少量食用堿面隆檀，水不能太多，燒開煮一會兒粹湃，這樣做豆沙顏色紅好看恐仑，豆芯開（熟）了好ci。等待豆皮開裂時(shí)为鳄，看水多少裳仆，是否需要舀出來，然后加白糖或者紅糖孤钦，小時(shí)候用糖精代替也便宜歧斟，只要有甜味就很不錯(cuò)了。接著開始用飯勺壓著慢慢ci偏形，豆汁被壓出來静袖，邊壓邊攪拌，一鍋甜甜的豆沙餡兒就做好了俊扭。我結(jié)婚以后队橙，婆婆愛加軟柿子，可我總覺得有一種澀澀的统扳、苦苦的味道喘帚，口感不好。
? ? ? ? 其實(shí)還有一種包子是條件稍微好點(diǎn)的時(shí)候咒钟，用白糖或者紅糖做餡兒包的吹由。糖包子是個(gè)技巧的，包不好糖會流出來朱嘴，沾在其他饃或者籠屜上倾鲫。我媽每次包的糖包子幾乎沒流過粗合。皮比包其他包子厚點(diǎn)，糖放少乌昔，有人給糖加面粉也照樣流隙疚。小時(shí)候蒸饃我們門中人互相幫忙，我看見有糖包子流糖了磕道，說饃爛了供屉，奶奶笑著說，過年要說“掙”了才會有好運(yùn)溺蕉，更何況幾個(gè)人幫忙伶丐，我說了大家覺得臉上過不去……小時(shí)候過年走親戚拜年會拿一包水晶餅，從牛皮紙+麻繩到方紅盒疯特、長綠盒裝的哗魂，再給主家留兩個(gè)糖包子，也有人硬拉著不讓留或者留一個(gè)是個(gè)意思漓雅，心意到了就行录别，因?yàn)榇蠹胰兆佣计D難，缺吃少穿是普遍現(xiàn)象邻吞，何況親戚家數(shù)多了组题，只有過年時(shí)才愛好面子蒸白面饃給親戚拜年拿，有人地少人口多還是摻包谷面呢抱冷！我記得我高中時(shí)候往踢，有一家親戚還是黑面饃，而且一直拿素餡兒的菜包子徘层，我們兄妹不愛吃，爸媽說都是糧食做的利职，不吃可惜了趣效，他們舍不得扔溜熱吃了！還有塬上姑家猪贪、舅爺家會拿白白的花糕饃跷敬，既好看又好吃，因?yàn)槲覀儚膩頉]吃過那么白的饃热押，總是要留到最后才吃……
? ? ? ? 當(dāng)然蒸饃還有最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是頭一天發(fā)面西傀，我們一直用老酵面先泡軟，再加面成酵面桶癣，之后分?jǐn)們蓚€(gè)大盆發(fā)面拥褂。冬天天冷沒有暖氣，面盆放在火炕上牙寞，或者床上插電褥子捂一夜饺鹃，這樣往往要占一個(gè)人的睡處莫秆。第二天給發(fā)酵好的面使堿反復(fù)揉面，根據(jù)手感和經(jīng)驗(yàn)或者聞味道來決定堿的程度悔详，有人燒堿蛋看堿輕重镊屎，過年饃面多，必須謹(jǐn)慎茄螃，堿的多少決定饃的好壞缝驳。之后分?jǐn)偳谢蛘呤謥G劑子，搟面皮包餡兒归苍，婆婆不吃肉用狱，便于區(qū)分口味，包的形狀各不相同霜医。今年就是公公使堿揉面齿拂，大姐負(fù)責(zé)搟皮，我和婆婆包不同餡兒不同形狀肴敛，四個(gè)人合作從早上9點(diǎn)動手署海，一直忙活到下午4點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候有幾個(gè)人能忙幾個(gè)人医男。公公仍然堅(jiān)持一個(gè)正月不蒸饃的傳統(tǒng)砸狞，因此一袋子面就用完了，一部分放冰箱慢慢吃镀梭。我們家用大鍋刀森，在蒸饃鍋水燒開時(shí)，四籠屜上鍋了报账。硬柴大火研底，燒到周圍蒸氣滿時(shí)開始計(jì)時(shí)，10 分鐘后減少柴火透罢，30 分鐘后可以出鍋榜晦，熟了。
? ? ? ? ? 今年是最后一年用柴火蒸饃羽圃，天然氣已經(jīng)安裝乾胶，明年重新給天然氣灶頭買鍋，就徹底告別大鍋柴火蒸饃了朽寞，不用擔(dān)心加柴看火识窿，只需一心一意準(zhǔn)備第二鍋，輪流交替包就行了脑融。因?yàn)榛鸷蛞彩怯绊戰(zhàn)x的一個(gè)關(guān)鍵因素喻频。今年就因?yàn)闊焽瓒伦×耍鹈缰备Z向鍋頭前門吨掌，導(dǎo)致第一鍋饃有一屜好像沒熟一樣半抱，但是吃起來沒有差別脓恕，因?yàn)橐粯拥拿妫粯拥膲A窿侈，只是樣子不好看炼幔，為此婆婆一直耿耿于懷，這是我們從來沒有遇到過的現(xiàn)象史简，婆婆說是沒壓刀乃秀，把誰沒敬好……直到把煙囪修好，煙直沖沖的冒起圆兵，懸著的心才放下了……尤其是最后一鍋棗花和糖包子跺讯，白白胖胖的，面發(fā)的好殉农，堿也剛好刀脏，我包的糖包子沒一個(gè)流出來，魚棗花送給親戚家娃倍有面子超凳，婆婆看著也滿意的笑了愈污。
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? ? ? ? “看我這豆沙咋樣？”我正在想今年蒸饃的事呢轮傍，美女同學(xué)發(fā)消息過來暂雹，“成功很么！大贊创夜！”看著同學(xué)發(fā)的圖片和消息我高興的稱贊道杭跪。“可惜沒有咱們小時(shí)候吃的味道驰吓，娃不愛吃豆沙涧尿，說肉包子不錯(cuò)！”“咋和我娃一樣檬贰，我想著他在外地上學(xué)五個(gè)月沒吃家里的饃现斋，就專門給他蒸的肉包子，誰料他咬了一口問我偎蘸，誰家還用蘿卜餡兒包包子呢？……唉瞬内！可憐天下父母心迷雪，看來都是我們一廂情愿，費(fèi)勁巴力的不討好虫蝶，是我們自己在回味記憶中的年味章咧，與孩兒們不同步了……
? ? ? ? 一方水土養(yǎng)一方人，記憶中的年饃最好吃能真，記憶中的年味最濃赁严，我們再也回不去了……可是孩子們以后會不會再蒸年饃……
