? ? ? “黃州好豬肉，價錢如糞土雀哨，富者不肯吃磕谅，貧者不解煮。慢著火雾棺，少著水膊夹，火候足時它自美。每日早來打一碗捌浩，飽得自家君莫管放刨。”——蘇東坡《食豬肉》
? ? ? 紅燒肉在各地廣為流傳尸饺，其中上海本幫的紅燒肉又頗為出名进统。
? ? ? 在上海上學時助币，大一那年加入了學生會，跟了一個為人獅子座螟碎，處事處女座的老師眉菱，每每做一個活動項目大概要提前一個月開始策劃準備，特別是活動臨近的一星期掉分，幾乎日日夜夜不眠不休俭缓，他是能為了工作拼命的人，我們是能為了他拼命的人酥郭。倒不是因為他有一副好皮囊华坦，而是他做得一手好菜，尤其是紅燒肉褥民，最高紀錄上桌不到20秒就只剩一只空盤季春，連醬汁都被大家拌著米飯吃干抹凈洗搂。來晚的人消返，往往進門便自動石化，隨后捶胸頓足耘拇，有些關系到位的甚至直接動起手來撵颊，恨不得對方把吃下去的肉原封不動地吐出來。
? ? ? 東坡先生說豬肉是“凈洗鍋惫叛，少著水倡勇，柴頭罨煙焰不起”，意思是少放水嘉涌，文火煮妻熊。獅子座老師切肉時時處女座上身，一定要是五花三層的帶皮小方塊仑最，紅白相間扔役。而燉肉時又是滿滿的獅子座豪邁，他從來不會固定調(diào)料警医，隨著心情放大料亿胸、香葉、老抽预皇、生抽侈玄，心情好時就炒些黃冰糖，甚至倒小半瓶他珍藏多年的紅酒吟温，心情不好時也信手拿一把不知道是什么香料的東西灑進他專門燉肉的砂鍋里序仙。但肉就是這樣，它不矯情鲁豪，無論怎么做都應該是好吃的潘悼。
? ? ? 按理說上海是個小資的城市洋丐，吃食也必然應該是打著“精致牌”，看來再作的人也抵不過這濃油赤醬一碗肉的誘惑便是了挥等。
紅燒肉做法：
1.切肉友绝。盡量做到五花三層帶皮小方塊肉，大小一致肝劲。
2.干煎迁客。炒鍋，開小火辞槐，肉塊全部倒入之后加一小勺胡麻油掷漱，把肉塊攤開，煎好一面翻一面榄檬，六面金黃后卜范，把肉盛出。
3.炒糖色鹿榜。（肉盛出來后不用刷鍋）在炒肉的鍋里放一小把黃冰糖炒海雪，糖全部化開后把肉放入。
4.放調(diào)料舱殿。蒜奥裸、蔥白、花椒沪袭、八角湾宙、香葉、桂皮冈绊、姜侠鳄、老抽、生抽死宣、胡椒粉伟恶、葡萄酒，想放什么放什么十电，翻炒均勻之后小火燉知押。
5.肉色變得濃重之后可以轉入高壓鍋小火燉15分鐘即可。（也可將步驟4&5最先做鹃骂，即先用高壓鍋加調(diào)料燉肉）
