我對(duì)南昌的印象，從一頓早餐說起既绕。
俗話說：“早餐吃得要像皇帝，中午吃得要像平民涮坐，晚上吃得如乞丐凄贩。”可見袱讹，早餐在一天飲食中的地位之重疲扎。而在南昌，稱得上“皇家級(jí)別”的早餐便是拌粉和瓦罐湯了捷雕。
早起椒丧，走在城市的大街小巷，印象最深刻的便是當(dāng)?shù)厝耸种械囊煌氚璺酆鸵焕復(fù)吖逌认铩＜幢悻F(xiàn)在有了更為豐富的餐點(diǎn)選擇壶熏，那一筷子帶著蔥香的辣爽和那一勺熱乎乎的鮮美，仍是南昌人口中難以割舍的傳統(tǒng)美味浦译。
來一份拌粉棒假，就少不了要點(diǎn)瓦罐湯溯职。在當(dāng)?shù)厝诵睦铮@兩樣簡(jiǎn)直就是天作之合帽哑，一個(gè)帶著清香谜酒，一個(gè)裝著濃郁；一個(gè)細(xì)嫩潤(rùn)滑妻枕，一個(gè)汁香味濃僻族；一個(gè)可以快速干掉，一個(gè)用來慢慢回味屡谐。這樣的粉加上這樣的湯述么，才不枉一天的開始。
先來說說這南昌的拌粉吧康嘉。
每天晨光熹微之時(shí)碉输，最愜意的莫過于走進(jìn)一家路邊小店，點(diǎn)一份正宗廉價(jià)的南昌拌粉亭珍。店家早早就把米粉在沸水中煮熟敷钾，經(jīng)過冷水降溫濾干了水分，一把一把分放在搪瓷小碗里肄梨，一字排開阻荒。店內(nèi)的木桌上早已備好了各色拌粉佐料——鮮紅的剁椒，嫩綠的蔥花众羡，姜黃的蘿卜丁侨赡，酥脆的花生米，醇香的香油粱侣，色澤難以分辨的醬油與醋……待到客來羊壹，店家用笊籬裝上一人份的米粉，飛快地在熱氣騰騰的大鍋里浸上幾秒鐘齐婴，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水油猫，將粉倒入碗中，再根據(jù)客人的喜好柠偶，放入鹽情妖、胡椒粉、味精诱担、醬油毡证、麻油等調(diào)味料，撒上各種佐料蔫仙，用筷子不停的攪拌料睛，一碗香味誘人、色澤鮮艷的的拌粉就成了。
拌粉的制作簡(jiǎn)單易學(xué)秦效，兩三分鐘就可以搞定雏蛮。但是，南昌米粉的制作可沒那么簡(jiǎn)單阱州。與其他地方的米粉不同挑秉，南昌米粉韌性極高，是由優(yōu)質(zhì)晚米經(jīng)過浸米苔货、磨漿犀概、濾干、采漿等多道工序制作而成夜惭，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)透明姻灶，煮后的熟粉條條細(xì)嫩潔白，具有久泡不爛诈茧、久炒不碎产喉、韌而不硬的特點(diǎn)。所以說敢会，才會(huì)有不少人吃完評(píng)價(jià)“嫩中帶韌曾沈、口感一流”。
這時(shí)鸥昏，拌粉下肚塞俱，已有些許飽腹感時(shí)，就是瓦罐湯的上場(chǎng)時(shí)間了吏垮。
湯在南昌人的飲食中不可缺少障涯，而瓦罐湯更是當(dāng)?shù)厝诵闹械慕?jīng)典之作。早在一千多年前膳汪，唐《煨湯記》中就記載有“瓦罐香沸唯蝶，四方飄逸；一罐煨湯遗嗽，天下奇鮮”生棍。它取材簡(jiǎn)單，以瓦罐為器媳谁，以錫紙密封，精配食物加以天然礦泉水為原料友酱，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱晴音，煨制達(dá)七小時(shí)以上而成，久煨之下缔杉，原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中锤躁，氣味鮮香淳濃，口感純正或详，食后令人回味無(wú)窮系羞。
“煨”是瓦罐湯做法簡(jiǎn)易又頗費(fèi)功夫的表現(xiàn)郭计。將原料置于小瓦罐內(nèi)，加水浸潤(rùn)到罐口椒振，再放到一個(gè)大瓦罐內(nèi)昭伸，用木炭火慢慢煨熟。這時(shí)澎迎，溫和的炭火就像個(gè)暖男庐杨，細(xì)語(yǔ)款款，瓦罐內(nèi)的原料夹供，就像靦腆的姑娘灵份，處在幽深的瓦罐內(nèi)，能夠與她互訴衷曲的也只有炭火了哮洽。而憨厚又不茍言笑的瓦罐為他們提供了愛情的場(chǎng)所填渠。他雖然土里土氣，卻在精心呵護(hù)下鸟辅，成就了一罐滋味悠長(zhǎng)氛什、清香可口的湯。
在南昌剔桨，大到飯店屉更，小到街邊鋪?zhàn)樱挤植贾魇礁鳂拥耐吖逌髯海瑑r(jià)格便宜瑰谜，市井味十足。位于南昌孺子路中段的民間飯莊树绩，以南昌瓦罐湯聞名萨脑。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就能發(fā)現(xiàn)坐鎮(zhèn)大門口的四個(gè)巨型瓦缸饺饭，讓人看著信賴踏實(shí)渤早。緊貼缸內(nèi)壁為一個(gè)多層鐵架，上面放著幾圈瓦罐湯瘫俊，取用時(shí)揭開缸頂?shù)蔫F蓋鹊杖，用鐵制夾子夾取。揭開瓦罐蓋子扛芽，眼前立即霧氣騰騰骂蓖，眼鏡也跟著模糊起來。深吸一口氣川尖，瓦罐湯的香味便沿著鼻腔登下，緩緩滑過喉嚨，然后填滿肺部，整個(gè)人都為之充實(shí)被芳。待到勺子探進(jìn)瓦罐缰贝，與之碰撞發(fā)出重濁的回響，那感覺仿佛是在打撈歲月畔濒，親切樸實(shí)剩晴。
僅僅是一個(gè)深棕色的小土缽，里面的內(nèi)容卻能變換百般篓冲，以肉餅和排骨為主李破，輔以雞蛋、木耳壹将、墨魚嗤攻、香菇、蘿卜诽俯、玉米妇菱、海帶等，便成了最難忘的南昌味道暴区。瓦罐湯保留了流傳千年的瓦罐湯味闯团，飽含了做湯人專一的熱愛，成為了南昌人獨(dú)特的地域標(biāo)志仙粱。來南昌旅游的人房交，如若不嘗嘗這里的瓦罐湯，不免有些遺憾伐割。
一勺鮮美的湯隔心，化開了拌粉的咸香白群，成為了南昌早餐桌上的絕配，溫暖了食客的胃與心硬霍。時(shí)至今日帜慢，拌粉和瓦罐湯雖未像蘭州拉面、沙縣小吃一樣遍布各地唯卖，但卻滿足著當(dāng)?shù)厝说奈独倭涣幔蔀槊刻煸缟先耸忠环莸纳盍?xí)慣。
記住一座城拜轨，不一定是走過了那里的多少地方密幔，看過了那里的多少風(fēng)景，最讓人難以忘懷的可能就是曾經(jīng)的一口香甜帶來的觸動(dòng)撩轰。就像屬于武漢的熱干面、屬于西安的胡辣湯、屬于南京的鴨血粉絲一樣堪嫂，拌粉和瓦罐湯便是想起南昌時(shí)最先脫口而出的感覺偎箫。即便不是地道的南昌人，呆上一段時(shí)間皆串，也會(huì)迷戀于這份最代表“舌尖上的南昌”的味道淹办。
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