出游南昌奇昙，第一頓飯的第一道程序竟然不是上酒，而是上湯敌完。多少有些出乎我的意料储耐。
湯用瓦罐盛著，墊著盤子直接端上桌滨溉，當(dāng)?shù)氐呐笥鸯`巧地掀起罩著瓦罐的錫箔紙什湘，迎著氤氳的熱氣，拈起湯勺晦攒，熱情地幫我盛上一碗闽撤，“來，嘗嘗湯脯颜，好喝哟旗，很補(bǔ)的啦，你曉得≌⒉停”
說實話饱亮，我真不曉得。我是地地道道的東北人舍沙，飲食上還是習(xí)慣一碗大米飯近上，配上個大燉菜，尤其是最愛大鍋燉拂铡，什么白肉血腸燉酸菜壹无、榛蘑粉條燉大公雞、大豆腐五花肉燉大白菜感帅、大蘿卜燉牛肉等等斗锭，熱乎乎地吃進(jìn)肚，吃得飽失球，也吃得香拒迅。就算要喝湯，東北的素燴湯她倘、西紅柿牛腩湯、蠣黃粉絲蘿卜絲湯作箍，不也挺好嘛硬梁，邊吃飯，邊喝湯胞得，原湯化原食荧止，吃起來對胃口，用一句東北話說阶剑，那叫得勁兒跃巡。可一點“硬菜”還沒吃呢牧愁，就空著肚子先喝湯素邪，鬧個水飽，這還多少有些不適應(yīng)呢猪半。
看著朋友熱切的眼神兔朦，恭敬不如從命，只好入鄉(xiāng)隨俗了磨确。
端起湯碗沽甥，一勺湯剛送到嘴邊，香氣竟撲鼻而至乏奥，初時香在湯上摆舟，飄逸，撩人；喝進(jìn)口中恨诱，方知香在湯里媳瞪，醇厚，樸實胡野，肉骨軟爛材失，湯汁香濃，口感絕佳硫豆；及至下到肚里龙巨，順順的，暖暖的熊响，渾身上下透著舒坦旨别。這時，顧不得謙讓汗茄，顧不得裝像秸弛，也顧不得吃相了，咝咝啦啦地洪碳，很快就趁熱喝了一碗递览。朋友笑瞇瞇地看著我，“怎么樣瞳腌？沒說錯吧绞铃。”“好喝嫂侍。嗯儿捧，再來一碗√舫瑁”
喝下第二碗湯菲盾，冷盤熱菜也就上了桌。酒杯端起各淀，大家邊吃邊聊懒鉴。朋友這才慢條斯理地聊起了瓦罐湯的前世今生。
原來碎浇，瓦罐湯全稱叫瓦罐煨湯疗我，追溯淵源竟有著千年的傳承，故有“千年奇鮮一罐收”的佳話南捂。瓦罐煨湯吴裤，重點在一個煨字。煨溺健，《說文》意為“盆中火也”麦牺，是一種將食物連同湯水放入密封的瓦罐钮蛛，在文火中致熟的烹調(diào)方法。所以剖膳，煨魏颓，與煮、燉吱晒、炸甸饱、煎、烤仑濒、蒸叹话、涮等大刀闊斧、疾風(fēng)驟雨的烹調(diào)方式有著本質(zhì)的不同墩瞳。煨驼壶，要求冷水下鍋，文火加工喉酌，靠的是時間和耐心热凹，一點點地將肉骨材料中的營養(yǎng)成分化解出來，融進(jìn)湯里泪电，這樣煨出的湯才滋味鮮美般妙，滋補(bǔ)宜人。
看到我聽得津津有味相速，如此好學(xué)股冗，朋友一時興起，邀我去后廚和蚪，親身體驗和現(xiàn)場觀摩一下瓦罐湯的制作。
后廚的作坊里同時擺開了幾口一米多胸徑的大肚子陶缸烹棉，我們?nèi)r攒霹，剛好看到一位師傅正在操作，湊近一看浆洗，陶缸里貼著缸體的內(nèi)壁放置著一層層環(huán)形的鐵擱架催束，師傅正把一罐罐已經(jīng)用錫箔紙封好口的瓦罐次第地擺放到鐵架子上，全部碼放好后伏社，再提一爐紅紅的燒透的炭火抠刺，放進(jìn)大肚子陶缸的中間，剩下的基本就是掐著時間等待了摘昌。據(jù)師傅介紹速妖，瓦罐煨湯的食材要保證優(yōu)質(zhì)、新鮮聪黎，配放的香料藥材多是密制獨到罕容，“各村有各村的高招”，不便透露。煨制之初锦秒，缸內(nèi)的溫度要達(dá)到160度的狀態(tài)露泊，持續(xù)2、3個小時旅择，之后撤下一些溫度惭笑，控制在大約120度，也還要2個多小時生真，全程下來沉噩，大致要煨6、7個小時汇歹。所以屁擅，煨制一罐好湯，不僅靠功夫产弹，更要工夫派歌。如此，才有“陳年的瓦罐味痰哨，百年的吊子湯”胶果。
一罐湯，營養(yǎng)在其中斤斧，滋味在其中早抠。喝湯，易消化撬讽，易吸收蕊连，是真正的食補(bǔ)。而瓦罐煨湯游昼，因其據(jù)五行之功用甘苍，更為世人所推崇，被譽(yù)為食補(bǔ)的最高境界烘豌。
瓦罐载庭，土之元素，陶器廊佩，透氣性好囚聚，吸水性佳，導(dǎo)熱快标锄，以其盛湯煨制顽铸，性溫和，品敦厚料皇，不滯食跋破，不上火簸淀；湯，水之元素毒返，以甘甜清冽的礦泉水添之為上租幕；錫箔紙用以封住罐口，凝氣聚熱拧簸，金之元素劲绪；木以制炭，炭以生火盆赤，故而瓦罐煨湯占全了金贾富、木、水牺六、火颤枪、土之五行。由此不禁想起了電影《瘋狂的飯局》中的一個橋段淑际，范偉扮演的大師應(yīng)黃渤扮演的小明星之請畏纲，掐指一算，竟算出小明星家明是五行缺五行春缕，于是改名字為金灶沐盗胀，五行全補(bǔ)。
這么好的瓦罐湯锄贼，今天已然成為南昌人日常飲食的首選票灰，生活中不可或缺的存在。
一罐湯宅荤，再配上一碗拌米粉屑迂，就是當(dāng)?shù)刈顬榻?jīng)典的早餐。記得剛到南昌冯键，一位編輯朋友就微信推介“南昌米粉瓦罐湯惹盼，不要錯過了∏砹耍”是啊，這么好吃的米粉夫晌，這么好喝的瓦罐湯雕薪，作為一枚吃貨，又怎么可以錯過呢晓淀。其實所袁，我更希望的是，回到沈陽凶掰，仍然可以找到燥爷、喝上這樣地道的瓦罐湯蜈亩。
相信會的。電影《瘋狂的飯局》中的那句臺詞說的好前翎，五行俱全稚配，“你必火無疑”。
