起：味中有道怀泊，所謂飲食男女茫藏。
1、配搭須知：凡一物烹成霹琼，必需輔佐务傲。要使清者配清，濃者配濃枣申，柔者配柔售葡，剛者配剛，方有和合之妙......亦有交互見(jiàn)功者忠藤，炒葷菜挟伙，用素油，炒素菜模孩，用葷油是也尖阔。
2、色臭須知：然求色不可用糖炒榨咐，求香不可用香料介却。一涉粉飾，便傷至味块茁。
3筷笨、變換須知：一物有一物之味，不可混而同之......今見(jiàn)俗廚龟劲，動(dòng)以雞胃夏、鴨、豬昌跌、鵝仰禀，一湯同滾，遂令千手雷同蚕愤，味同嚼蠟答恶。吾恐雞、豬萍诱、鵝悬嗓、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣裕坊。善治菜者包竹，須多設(shè)鍋、灶、盂周瞎、缽之類苗缩，使一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味声诸。
4酱讶、疑似須知：味要濃厚，不可油膩彼乌；味要清鮮泻肯，不可淡薄。此疑似之間慰照，差之毫厘软免，失以千里。濃厚者焚挠，取精多而糟粕去之謂也；若徒貪肥膩漓骚，不如專食豬油矣蝌衔。清鮮者，真味出而俗塵無(wú)之謂也蝌蹂；若徒貪淡薄噩斟，則不如飲水矣。
李安電影《飲食男女》
