? ? ? ? 蛋炒飯是揚州人的傳統(tǒng)吃食既荚，據(jù)傳當年隋煬帝巡游江都時，把他喜歡吃的“碎金飯”帶到了揚州栋艳；也有一種說法是此炒飯本出自古運河邗溝之上的船民之手恰聘，為圖方便，用雞蛋炒剩飯吸占，再撒點蔥花晴叨，便是初具規(guī)模的“蛋炒飯”了，后經(jīng)嘉慶年間的揚州太守伊秉綬的再加工矾屯，添置了瘦肉丁兼蕊、火腿、蝦仁等食材件蚕，炒飯便更加多樣化了孙技。
? ? ? ? 揚州蛋炒飯是怎么出名的我不知道，我只知道對于揚州人來說排作，平生做的第一道菜非蛋炒飯莫屬牵啦，即便五谷不識，鹽糖不分的人妄痪，也必會做蛋炒飯哈雏。在它的面前，陽春面也是要低頭認慫的衫生。而往往老百姓最常做的是船民版蛋炒飯裳瘪，先將雞蛋打散，用筷子在熱鍋里翻騰蛋液障簿，炒成金黃的蛋花盹愚，加入米飯。要想讓成坨的米飯松散開站故，只消撒一點鹽皆怕，再用鍋鏟輕壓即可毅舆。這是做慣了蛋炒飯的人才知道的訣竅，而另一個訣竅則是米飯必得是隔夜的愈腾，粒粒分明的憋活，倘若蒸米時水放太多，米粘膩了虱黄，那么多厲害的淮揚名廚也做不好這盤蛋炒飯悦即。
? ? ? ? 我在不少地方吃過打著“揚州炒飯”旗號的蛋炒飯，這道居家旅行必備的飯是中國人對美食的最低標準橱乱，因此門檻也時常低得形同虛設辜梳。過年期間，我去斯里蘭卡旅行時泳叠，曾在一個小鎮(zhèn)的中餐館里點過一盤蛋炒飯作瞄，入口之前，我的中國胃蠢蠢欲動危纫，吃了半月的咖喱宗挥、米粉，好不容易遇上一家中餐館种蝶，竟有海市蜃樓般的不真實感契耿，果然這的確不是真實的蛋炒飯。廚子是四川人螃征，所謂的蛋炒飯并沒有蛋搪桂，只是用蔥花和當?shù)卮植凇ⅹM長的米炒成会傲，菜油加了不少锅棕，米粒被成功染黃，但這盤炒飯淌山，還是讓我這個揚州人啞然失色裸燎。可以沒有玉米泼疑、火腿德绿、蝦仁，可是退渗，連蛋花都沒有的炒飯還能叫“蛋炒飯”嗎移稳？服務員看出了我的疑惑，趕忙解釋斯國的食材成本太高会油，雞蛋很貴个粱。出門在外講究不起來，我只好硬著頭皮翻翩，就著番茄蛋湯吃了下去都许。
? ? ? ? 十七歲離家后便再沒怎么吃過蛋炒飯稻薇，原因是一次次地嘗試，一次次地失望后胶征，我真的不愿再褻瀆心中家鄉(xiāng)的味道了塞椎。它常被作為筵席上的主食出現(xiàn)，在人們酒足菜飽之后款款而來睛低，中國人是習慣吃主食的案狠，倘若一頓飯沒有面、沒有米钱雷，就好像沒怎么吃似的骂铁，或者幾小時后非餓不可。所以急波，蛋炒飯一向被用來填補空虛从铲，讓胃更扎實瘪校。然而除非十分講究的餐廳澄暮，一般飯店的蛋炒飯也多是船民吃法，還不如家鄉(xiāng)農(nóng)家樂的吃法講究阱扬，稍良心的餐館會加入玉米和青豆泣懊，但粘膩的米飯總讓我錯覺自己吃的是蛋炒飯味的年糕。
? ? ? ? 我吃過揚州彩衣街那家聞名遐邇的炒飯店麻惶，也吃過文昌閣西北角巷子口的大排檔馍刮。前者在火了一陣后改賣起了鴨血粉絲，后者每晚10點出攤窃蹋，味道較咸卡啰，倘若不是因為特殊的地理位置和出攤時間，我想它大概不會那么出名的警没。而淮海路頂頭的三香碎金炒飯總是人聲鼎沸匈辱，吸引大批外地游客，他們家的蛋炒飯加了松子杀迹，少油少鹽亡脸，符合現(xiàn)代人對健康美食的要求，味道尚可树酪。而東關街中部的粗茶淡飯更接近揚州當?shù)氐拿耖g口味浅碾，蛋炒飯的材料豐富，舍得油鹽续语，比起冶春的成品垂谢，味道滋潤得多。
? ? ? ? 在大多人眼里疮茄，蛋炒飯實在太容易學會滥朱，自信不用刻意學也能一蹴而就苛白。但我仍堅信揚州人做蛋炒飯是最有天賦的，畢竟長期被一種食物占領味蕾焚虱，大腦皮層也會不自覺地受其控制购裙。到如今離家已經(jīng)10年，哪怕是用無法調(diào)節(jié)火候的電鍋鹃栽，我也能做出粒粒分明躏率，噴香誘人的蛋炒飯，這大概就是傳說中的童子功吧民鼓！
