中國主食分南北梦重，一個是面食兑燥，一個是米飯。
麥?zhǔn)俏骞入s糧里琴拧，中醫(yī)說麥?zhǔn)顷帤饨低瞧胶獗狈街枤猓臼顷枤怛拘兀瞧胶饽戏街帤狻?/p>
當(dāng)然水稻的文化力崇，在河姆渡考古挖掘出來斗塘，在公元前兩千多年，就有人種植飲食了亮靴。
中國飲食文化是源遠流長的，據(jù)說蛋炒飯叫‘苜抻谥茫’茧吊，北京地方叫‘木樨’，都是很奇怪的名字八毯。新疆人還有叫這名字的搓侄。據(jù)說蛋炒飯是外來吃法，根源在西域话速，也就是新疆讶踪。
班固《漢書》有過記載，還是河西走廊的一種少數(shù)民族的異域吃法泊交。很神奇乳讥。
更為艷事的是，張騫妻妾成群的廓俭，看那個是做‘苜拊剖’飯的味道高低，那天就入閨房研乒。突然想起了張藝謀導(dǎo)演的《大燈籠高高掛》汹忠。好像朦朧的有點紅艷艷的。
一般我們常見的是早稻和晚稻雹熬。早稻米有些硬宽菜，咀嚼有點粗糙，曾經(jīng)糧食缺少的時候竿报，還是經(jīng)常為了填飽肚子铅乡，現(xiàn)在人基本是晚稻，比較柔軟仰楚，滑潤些隆判，更有點磁軟，有點糯的感覺僧界。
我們家常菜侨嘀，一般是方便，簡單捂襟，味好咬腕，入口，咸淡皆宜葬荷。蛋炒飯涨共，最適合纽帖。
我喜歡炒家常菜，也許需要用點心举反。做菜做飯懊直，有心則有味，無心則色香味盡去也火鼻。
那么做好蛋炒飯室囊，材料為首選。主要是米飯和雞蛋魁索，其他可以口味不同融撞，增加不同。
米飯一定要松粗蔚，松蓬蓬的米飯尝偎，才可以做出最好的味道。晚稻米最佳鹏控。要涼致扯，熱的米飯有點黏，容易沾一起牧挣，炒不出粒粒皆光澤急前，所以這是必須的。
很多時候瀑构，是我們家里的剩飯裆针，所以很節(jié)約，可以遁做回味的香飯寺晌。
米飯一定要散世吨，如果結(jié)塊，就要壓散塊的米飯呻征，這樣均勻耘婚，一旦在鍋里，你來回搓陆赋，抖的時候沐祷，米飯是在里面，圓活滾動的攒岛，可以米米皆入味赖临，每一粒，都是入味如香的灾锯。
雞蛋一般也有講究兢榨，很多已經(jīng)吃習(xí)慣了飼養(yǎng)的雞蛋，其實土雞蛋最為香 〕炒希看里面蛋黃凌那，如果黃的色澤鮮艷，那一般都不錯吟逝。不過市場也不一定買的到帽蝶。鄉(xiāng)下應(yīng)該會有，所以現(xiàn)在的人很珍惜澎办。
主材料有了嘲碱，副材料，就看口味輕重而準(zhǔn)備了局蚀。
最香的，最辣的恕稠，最麻的琅绅，最甜的，最酸的等等鹅巍，都是口味不同千扶，可以不同的佐料參入。其實自己做的骆捧，最好適合自己的口味澎羞。
一般香的，蝦仁最好敛苇，有鮮的味道妆绞。廚師的高手，能夠把鮮從菜里提煉出來枫攀，那水平都不簡單括饶，如果那家媳婦會這，老公一定是幸福一輩子的事兒来涨。
當(dāng)然图焰，常見的香料是很多的，最實用的還是芝麻蹦掐，可以買的方便技羔，用的方便。
如果辣的卧抗，一般是辣妹子的味兒藤滥，辣椒最好朝天辣椒，這最辣颗味，江南人不大喜歡太辣超陆，還是少放點好。
喜歡甜的準(zhǔn)備點白糖，冰糖更好些时呀，喜歡麻辣的张漂，就準(zhǔn)備花椒，喜歡酸的谨娜，準(zhǔn)備點醋航攒。
先放蛋還是先放米飯？這是值得思考的問題趴梢！
很多人各自有各自的見解獨到的想法漠畜。我認(rèn)為，炒出有味的就好坞靶！當(dāng)然憔狞，這里面的順序還是很重要的。這要靠自己去體會了彰阴。
有時一盤簡簡單單的炒飯瘾敢，就可以做出香味來，下面就讓我來說說炒飯的做法尿这，讓自己可以滿足一下自己的味蕾簇抵。
首先，放油是很講究的射众，油量的多少碟摆，直接決定蛋炒飯的口感，太多叨橱，則太膩典蜕，太少，則太躁雏逾。多少的材料多少的油嘉裤，一般是靠自己實踐出來決定的。
豬油最香栖博，色拉油類別不一樣屑宠，也可以。橄欖油雖香仇让，也許不入每個地方人的口味典奉。
先把油燒紅，直接放雞蛋丧叽，這是很關(guān)鍵的一步卫玖，雞蛋放油里煎，一定不要太久踊淳，否則成雞蛋餅假瞬，那和米飯融合不到一起陕靠，入不了味的。雜物相混脱茉，一定要得體剪芥，才是最好的配合，才會有最好的效果琴许。
然后税肪，邊放邊攪動雞蛋，那黃黃的艷麗榜田，就出來了益兄，攪動幾下，馬上米飯放進去箭券。
接下來一定要點技術(shù)水準(zhǔn)了净捅，要炒出香味來，就要動作快辩块，要大顛灸叼，不顛，不足以吃入香味庆捺。
所以火候是決定你的菜的口味，一個廚師屁魏，對火候的把握決定做菜水平的高低滔以。
如果拿不起鍋，那也沒有關(guān)系氓拼，一般燒煤氣的溫度你画，應(yīng)該也是夠了。
火最高的溫度在火芯桃漾，所以坏匪，把鍋拿起一點高度，來回翻滾米飯撬统，等把雞蛋清黃和米飯攪混一起适滓，你中有我，我中有你恋追，白中帶黃凭迹，黃中帶油。
等你炒出苦囱，聞起來香香的嗅绸，米飯有點微黃，就可以放鹽了撕彤。
鹽的多少鱼鸠，也是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，健康角度來說，清淡為主蚀狰。鹽是決定廚師的最高標(biāo)準(zhǔn)愉昆，也是最主要的，所以這需要衡量造锅。
然后放料酒撼唾，也就是黃酒，料酒放白酒更香哥蔚，就是有點高貴了些倒谷，黃酒號稱“百料之王”，足見不可小歔糙箍。
不同的材料渤愁，不同的蛋炒飯，這其中還可以衍生出很多種炒飯方法深夯，比如放入少許蠔油抖格，可以炒出味美的海鮮炒飯；又比如將胡蘿卜丁咕晋，玉米雹拄，香腸丁，雞蛋掌呜、黃瓜滓玖，蝦仁等等。
當(dāng)然我還是最喜歡放霉干菜质蕉，感覺那香氣四溢势篡，撲鼻而來。黑中有白模暗，白肌里有黃禁悠。遠看去，晶瑩剔透的兑宇。吃起來碍侦，就是那清爽而不油膩，不是極品顾孽，卻是最惠口于心的祝钢。
蛋炒飯，是河西走廊傳給了蒙古人若厚，再傳到滿族的東北拦英，在傳給漢人的，標(biāo)準(zhǔn)的滿漢全席测秸，是有蛋炒飯的疤估。這是北上流傳的路線灾常。
南下的路線，在南京流傳铃拇，名揚天下的揚州炒飯钞瀑，就是源于如此。
米飯更為重要的是慷荔，中醫(yī)來看雕什，大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃显晶、益精強志贷岸、和五臟、通血脈磷雇、聰耳明目等等的功效偿警。
一次美味的佳肴，不在多豐富唯笙，而在多簡單螟蒸，而在你的味蕾里，吃出了健康崩掘，吃出了回味七嫌，吃出了口腹?jié)M香，是心里滿足感苞慢。
王左｜圖片選自網(wǎng)絡(luò) 隨筆
丁酉年元月
