甜蜜點(diǎn)是伴隨著磨咖啡時(shí)香味瞬間的迸發(fā)七蜘，然后想象著咕嚕咕嚕的醇厚和濃香；甜蜜點(diǎn)是凍豆腐的蜂窩組織里吸飽了湯汁墙懂，在唇齒間摩擦崔梗、碰撞；甜蜜點(diǎn)是煎肉時(shí)哧啦哧啦溢出的油脂和澆上的醬汁垒在；甜蜜點(diǎn)是熱油下鍋蒜魄，小火煎制扔亥，撒蔥花、滴醬油谈为，然后翻面旅挤，用余熱讓另一面凝固后盛起的糖心煎蛋在上顎和舌面間癱軟、蕩漾伞鲫。我記得那些甜蜜點(diǎn)粘茄，亦記得為了那最高的甜蜜點(diǎn)而經(jīng)歷的漫漫等待和諸多失敗。撒了的咖啡秕脓、提前一天去買已經(jīng)售空的豆腐柒瓣、煎煳的培根香腸，還有翻面時(shí)居然破了的蛋黃吠架。越是充滿熱情地期待和擁抱這些滋味芙贫，越會(huì)飽嘗失落的苦楚。而愈加深入傍药，越意識(shí)到人之平凡磺平，只有抱持著謙卑和隨遇而安，才能更多地積攢生命里甜蜜的點(diǎn)數(shù)拐辽。
遠(yuǎn)藤周作說他討厭不懂得以自己的舌頭為味覺品味食物拣挪，卻恬不知恥地去到世人所謂好吃的地方，還為此洋洋自得俱诸。吃東西也是一種艱苦的歷練呢菠劝，畢竟，甜蜜點(diǎn)哪會(huì)那么輕而易舉地降臨睁搭，但對(duì)于甜蜜點(diǎn)的無(wú)限追逐可能是一種人類欲望的本能闸英。所以，即使傾盡時(shí)間介袜、經(jīng)歷、財(cái)產(chǎn)出吹，「吃到肚子里的才是自己的」遇伞。
為了做一碗濃厚的豚骨拉面，需要先花時(shí)間熬煮高湯捶牢，雞骨鸠珠、豬骨汆湯去腥，搭配昆布秋麸，柴魚花渐排，小沙丁魚干、香菇灸蟆，一起熬煮四個(gè)小時(shí)以上驯耻，再加入味增和調(diào)料。要花兩個(gè)小時(shí)做叉燒，隔夜浸泡鹵制溫泉蛋可缚，再配腌筍霎迫、青蔥末、魚糕片帘靡、海苔等各式面碼知给。而吃面，十五分鐘可能就夠了描姚；第一口濃湯入口的驚嘆涩赢，則只有十秒。
當(dāng)然轩勘，如果不太講求筒扒，貪圖方便，只是用柴魚片和昆布煮「出汁」高湯赃阀，是清爽的鮮甜口感霎肯。然而柴魚片和昆布的制作卻并不輕巧，職人早已付出了諸多時(shí)間和辛勞榛斯。昆布需要在水中生長(zhǎng)兩年观游，采收風(fēng)干成形后還要整整兩年熟成。其間的化學(xué)反應(yīng)減少了特有的海腥味驮俗，令味道甘甜并略帶微香懂缕。而柴魚的制作需要先「生切」、「籠立」王凑、「蒸煮」搪柑，歷經(jīng)十幾遍的「烘干」、「整形」索烹、「削制」等復(fù)雜的工藝之后工碾，再「日干」且「上霉」，整個(gè)過程需要四至六個(gè)月百姓。
所有的美味都需要提前準(zhǔn)備渊额，不是理所應(yīng)當(dāng)，即時(shí)可得的垒拢。而這大概就是創(chuàng)造奇跡的過程旬迹，先承認(rèn)人力之所不及，然后配合空氣求类、水奔垦、火，讓它們作用于食物尸疆，完成一段新的旅程椿猎。
有人不喜甜惶岭，有人不食辣，但必然沒有人會(huì)抗拒湯里的鮮味（Umami）鸵贬，這是氨基酸的神奇力量俗他，觸發(fā)了酸甜苦辣之外新的味覺開關(guān)，是蛋白質(zhì)的信號(hào)和痕跡阔逼。鮮味是日本化學(xué)家池田菊苗博士發(fā)現(xiàn)的兆衅，起因是妻子做的昆布湯汁，柴魚片中含有的肌苷酸嗜浮、昆布中的谷氨酸羡亩，還有香菇中的鳥苷酸都是鮮味的主要成分。番茄里也有危融，所以我們會(huì)用其燉煮畏铆，也會(huì)用番茄醬搭配薯?xiàng)l，不然干燥無(wú)味的薯?xiàng)l就太孤單吉殃，太無(wú)聊了辞居。
伴隨著烹飪、發(fā)酵蛋勺、脫水和陳化瓦灶，蛋白質(zhì)從大分子分解為小分子，食物的風(fēng)味會(huì)進(jìn)一步提升抱完。想象一下人類第一次嘗試奶酪贼陶、臭豆腐、豆豉巧娱、味增碉怔、醬油、魚露禁添、培根撮胧、柴魚、泡菜所體會(huì)到的鮮香濃郁和充盈之感老翘。而這些都需要漫長(zhǎng)的培養(yǎng)和等待芹啥。
如果你嘗一口味精，會(huì)發(fā)現(xiàn)純粹的鮮味并不討喜酪捡，甚至有點(diǎn)怪怪的。只有當(dāng)它存在于食物之中纳账，與其他味道融合逛薇、碰撞時(shí)，才能讓人充滿無(wú)限想象和替代疏虫，體會(huì)到味之素公司靜子山口所說的那種mouthfulness（充實(shí)感永罚，或者滿足感啤呼？）。于是永恒的配角——鮮味所伴隨著的是呢袱，鮮香官扣、咸香、醬香等等羞福，完美的平衡塑造了完美的味道惕蹄。而當(dāng)你將各種飽含鮮味的食物混合時(shí)，才更是達(dá)到了種種加成的美味治专。想象一下卖陵，烤肉、火腿张峰、烤蘑菇泪蔫、煎洋蔥、乳酪喘批、泡菜撩荣、醬汁的各式組合變換，我想饶深，這就是漢堡王成功的秘密吧餐曹。
據(jù)說，人類第一次品嘗鮮味粥喜，是在母體的子宮里——羊水里含有大量谷氨酸鹽凸主。所以，在來到這個(gè)世界之前额湘，我們就是泡在鮮味里的卿吐。「當(dāng)你渴望某種特定食物的時(shí)候锋华，希望享用的究竟是一種什么樣的滋味」嗡官，嗯，想吃的時(shí)候毯焕，是因?yàn)樯眢w需要衍腥。而我們無(wú)法割舍的鮮味，是一種鄉(xiāng)愁式的永恒渴求吧 纳猫。
