前幾天的流水賬，我寫過一個“豆角燜面”婴谱。然后蟹但，一個朋友看了說躯泰，自己離開故鄉(xiāng)很多年了，很想念小時候媽媽做的燜面矮湘，可惜自己不會做斟冕，又買不到，問我能不能說說詳細(xì)的做法缅阳。
這漂泊在外的朋友磕蛇，想念的哪里是燜面啊，分明是那遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)吧十办。
我想秀撇，人與故鄉(xiāng)的關(guān)系，大抵就是孩子與母親的關(guān)系向族，從一開始就具有了天然的親情呵燕。所以，哪怕你到了天涯海角件相，哪怕隔了十年二十年一輩子再扭，彼此的血脈始終是相通相連的。
也許夜矗，某個不經(jīng)意間泛范，那些一直隱藏在內(nèi)心深處的東西就會浮現(xiàn)在眼前——故鄉(xiāng)的山水，兒時的伙伴紊撕，飄雪的街道罢荡，落日的黃昏，父親的慈愛对扶，母親的溫柔······
這種早已溶于血液中的思鄉(xiāng)之情区赵，這隱秘而豐盈的密密心事，大概是每一個遠(yuǎn)離故土人的精神根基和通病吧浪南。
好像跑題了笼才，打住，今天本是來說燜面的络凿。
閑言少敘患整，說燜面。
燜面喷众，作為一種特色面食小吃各谚，起源于宋朝，發(fā)源并流行于山東到千，山西昌渤，河北，河南等地憔四。按說膀息，它也算是歷史悠久的一種美食了吧般眉。
我平時喜歡讀散文，尤其喜歡讀關(guān)于美食的散文潜支。然而甸赃，不管是汪曾祺，梁實(shí)秋冗酿，還是林語堂埠对，蔡瀾，在他們關(guān)于美食的文字中裁替，竟然都未曾涉及過這個燜面项玛。大概是因?yàn)樗胀ㄌ页Ａ耍瑢懖怀鍪裁葱迈r來弱判，那些名家便懶得為它浪費(fèi)筆墨吧襟沮。
燜面，確實(shí)是最普通昌腰、最家常的一種面开伏。一把面條，一塊兒五花肉遭商，一點(diǎn)配菜固灵，燜上一大鍋，飯菜一鍋出株婴，有肉有菜有面怎虫，省事省時又營養(yǎng)暑认。
當(dāng)然困介，各地有各地的做法。但材料大致相同蘸际，主料是面條座哩，配料一般是豬肉和豆角，也可以和豆芽粮彤，芹菜等根穷。里面還可以隨自己的喜好加上西紅柿，蘑菇导坟，香菇屿良，土豆等等，也很好吃惫周。
我是一個山東人尘惧，我就說說我家豆角燜面的典型做法。
先說燜面的面條递递。面條要買那種細(xì)細(xì)的濕面條喷橙，圓的啥么，扁的都行。也可以是干面條贰逾，我媽媽就偏愛用干面條來燜悬荣，她給我說過方法，但我始終不得要領(lǐng)疙剑，關(guān)鍵是沒有入耳氯迂，不愿意去學(xué)，總覺得沒有濕面條燜起來好吃核芽。當(dāng)然也可以是自己搟的囚戚，但無論是買的，還是手搟的轧简，干的驰坊，還是濕的，一定是較細(xì)的那種哮独，因?yàn)樵郊?xì)的面條越好入味拳芙。據(jù)說山藥蛋派作家趙樹理最喜歡吃燜面，趙夫人當(dāng)年就能和最硬的面皮璧，切最細(xì)的面舟扎，做得一手好燜面。
燜面的肉悴务，一定要是五花豬肉睹限，純瘦肉吃起來太柴又不香。我不知道別的地方用不用羊肉啥的讯檐，反正我從小就不吃羊肉羡疗。不吃到哪種程度呢？有一次别洪，鄰居用了我家的刀切了羊肉叨恨，她家的刀鈍了，切不動挖垛。然后痒钝，那把刀我再也不用了。也許是心理作怪痢毒，那刀即便洗了一百遍送矩，我還是覺得上面有羊肉的味道。
燜面的豆角就不用說了哪替，買新鮮的豆角就是栋荸，洗好，切段備用。
燜面方法與步驟：
1? 準(zhǔn)備食材蒸其。面條敏释，五花肉，豆角摸袁，花椒钥顽，八角，蔥花靠汁，姜絲蜂大，蒜末，生抽蝶怔，老抽奶浦，料酒等。
2? 一個鍋里先隔水蒸上面條踢星，另一個炒鍋中倒油澳叉，花椒，八角炸香沐悦，將肉片和蔥花姜絲同時入鍋成洗，放生抽，再放點(diǎn)料酒去腥藏否，小火煸炒瓶殃，直至把肉片中的油脂煸出來，這樣肉片吃著不膩副签，多余的油脂還能滋潤豆角和面條遥椿。
有的人燜面時，省略蒸面條這一步淆储，面條直接上鍋燜冠场。其實(shí)用蒸鍋蒸上十來分鐘，把面條里面的水分蒸出來遏考，一會兒燜出鍋的面條口感爽滑筋道慈鸠。否則直接燜的話蓝谨，水分就容易大灌具，容易粘糊。
這一步需要注意的是譬巫，面條蒸之前用手拽成小段咖楣，再抖散，均勻地鋪在屜上芦昔。這樣能避免面條粘連诱贿，用我們的話講就是別“坨”了。
3? 肉炒的差不多快熟了，豆角倒入鍋中珠十，繼續(xù)煸炒料扰。讓豆角吸收一些油脂，這樣吃起來更香焙蹭。
4? 接著晒杈，炒鍋里放鹽，放老抽調(diào)色孔厉，再加水拯钻。水量要加的稍微多一些，除了要把豆角燜熟外撰豺，還要留出一部分恰好給面條粪般。
這一步關(guān)鍵詞是“加水”。這是整個燜面最難拿捏的一環(huán)了污桦，水少了亩歹，鍋底的豆角都糊了，上面的面條還夾生呢凡橱；也不能加太多捆憎，不然就成煮面條了。
那到底應(yīng)該加多少水合適呢梭纹？只能說是適量躲惰，酌情調(diào)整。
中國菜的菜譜里最常見的詞匯就是“適量”和“少許”变抽。不像烘焙食品础拨，各樣食材都是精確到“克”單位的。所以绍载，烘焙食品看著難诡宗，其實(shí)非常容易，你只要按著方子要求來就是了击儡。我有段時間特別迷戀烘焙食品塔沃，甚至有個夢想要開一家甜品店。我做甜品多了阳谍，養(yǎng)成的習(xí)慣是蛀柴，做饅頭，餡餅什么的矫夯，之前的面團(tuán)都稱重一下鸽疾，這樣做出來的成品大小一致，非常美觀训貌。
很多人說把水加到“將將沒過豆角”即可制肮，但是問題是冒窍，放了多少豆角呢？有的人愛多吃菜豺鼻，燜面的時候综液，豆角用的多，有的人不愛多吃菜儒飒，豆角用的少意乓。所以，加多少水约素，最標(biāo)準(zhǔn)的答案還是“適量”届良。
5? 此時，豆角七八分熟了圣猎，面條也正好七八分熟了士葫，用筷子把面條挑散，放入豆角鍋中送悔，翻拌均勻慢显。待面條將鍋里的湯汁吸收一大部分，再將面條重新挑到鍋的上層欠啤，用豆角和少量湯汁鋪底荚藻，蓋上蓋子，再燜幾分鐘洁段，等面條徹底吸收完湯汁就行了应狱。
這一步需要注意的是，面條下鍋翻拌均勻后祠丝， 一定要把面條都挑到上面來疾呻，蓋上蓋兒，大火轉(zhuǎn)小火燜写半。千萬別弄翻了豆角在下岸蜗、面條在上的層次。否則面條一接觸鍋底叠蝇，等水一蒸干璃岳，就糊鍋了刻获。
再一個需要注意的是筐带，“再燜幾分鐘”絮爷，到底幾分鐘冀偶，不好把握，這個時候盏筐，最好不要離開座泳，聽見水干發(fā)出“刺啦刺啦”的聲音，基本就可以關(guān)火了蛇损。
6? 關(guān)火以后，撒上蒜末，面和菜攪拌均勻淤齐，就算齊活了股囊。
這樣燜出來的面條，有肉香更啄，面香稚疹，菜香，蒜香祭务，各種香味交織一起内狗，香而不膩，又松散义锥，又軟乎柳沙，又勁道，且絲絲順滑拌倍，風(fēng)味十足赂鲤。
最后再做個蛋花湯，和燜面絕配柱恤。
這個燜面数初，似乎不是一次就能學(xué)成的手藝，需要不斷的嘗試和調(diào)整梗顺。但是如果你有天賦悟性極高的話泡孩，一次也能做好。至于面條寺谤，菜珍德，水什么的比例，其實(shí)不用糾結(jié)矗漾。想吃偏硬的锈候，水就少加些；想吃偏軟的敞贡，水就多加些泵琳。愛吃菜，就多放點(diǎn)誊役；不愛吃菜获列，就少放點(diǎn)，一切根據(jù)自己的口味和感覺來蛔垢。反正就和寫文章一個道理吧击孩，有時需要靈活掌握，自由發(fā)揮鹏漆。
有人說巩梢，河南的燜面最出名创泄，也有人說山西的燜面最好吃。說來說去括蝠，那必須是自己的媽媽做的最香鞠抑。小時候我最愛吃我媽媽做的豆角燜面。不過忌警，我現(xiàn)在的燜面手藝已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過她了搁拙。
其實(shí)，很多時候法绵，一種食物所代表的不僅僅是一種食物箕速，更是一種味道，一個記憶朋譬，一種情懷弧满。這些味道，記憶此熬，情懷庭呜，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親犀忱、懷舊募谎、堅(jiān)韌等等情感和信念混合在一起，令人回味阴汇，懷念数冬。
所以，我們即使吃過再多的山珍海味搀庶，卻依舊懷念家鄉(xiāng)某種平常食物的味道拐纱，因?yàn)槟切┳钯|(zhì)樸，最尋常的食物是有溫度的哥倔，其中蘊(yùn)藏的煙火氣秸架，是家的味道，更是一種溫度和力量咆蒿。
