作為一種酒精飲料胖眷，葡萄酒中所含成分直接決定了其內(nèi)涵武通；而作為入口的東西，它的成分更關(guān)乎每個飲用者的人身健康瘦材。那么厅须，葡萄酒中究竟含有哪些成分？所占比例又如何呢食棕？

1朗和、溶解性氣體

（1）二氧化碳

在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳簿晓；有的葡萄酒還會采用二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration）來釀制眶拉；而在起泡酒的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在釀制過程中憔儿，二氧化碳有非常多的機會溶解于酒液中忆植，因而其含量一般為0-55cc/L。

（2）二氧化硫

葡萄酒一般會少量添加二氧化硫谒臼，因為它具有多重作用朝刊，如殺菌、抗氧化蜈缤、澄清酒液和提高色素和酚類物質(zhì)含量等拾氓。因此這類葡萄酒中一般或多或少地帶有一定的二氧化硫，不過整體而言底哥，其含量非常少咙鞍，多為80-200mg/L房官；其中，有的葡萄酒中還含有 10-50mg/L的游離態(tài)二氧化硫续滋。不過翰守，適當(dāng)?shù)膿u杯或者醒酒等可以令其揮發(fā)掉，因此幾乎可以忽略不計疲酌。

值得一提的是蜡峰，不同國家對二氧化硫的要求不同：在歐盟，干紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為 160mg/L徐勃，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為 210mg/L事示，甜型葡萄酒中的二氧化硫含量可能更高。當(dāng)然僻肖，并不是所有葡萄酒都會添加二氧化硫肖爵。

2、揮發(fā)性成分

（1）水分

葡萄酒中含量最多的物質(zhì)就是水臀脏，一般為 700-900g/L劝堪。它是一切成分的載體，不過需注意的是揉稚，這種水不是人工兌水秒啦，而是生物學(xué)意義上的純水，一般由葡萄樹從土壤中汲取而得搀玖。

（2）酒精

酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的產(chǎn)物余境，在葡萄酒中的含量一般為 8.5%-15%，當(dāng)然不排除有特例灌诅。在葡萄酒陳年或接觸空氣的過程中芳来，酒精會少量揮發(fā)，不過這種現(xiàn)象一般存在于加強酒中猜拾，較少存在于低酒精葡萄酒中即舌。

（3）高級醇

葡萄酒中高級醇的含量非常少，約為 0.15-0.5g/L挎袜，但它還是能給葡萄酒帶來一定的影響顽聂，如給葡萄酒帶來綠草風(fēng)味等。

（4）乙醛

在釀造過程中盯仪，葡萄酒若發(fā)生氧化紊搪，便會產(chǎn)生乙醛，不過含量極少全景，一般為 0.005-0.5g/L耀石。當(dāng)然，像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多蚪燕。

（5）酯類

葡萄酒中的乙醇等醇類物質(zhì)與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應(yīng)后娶牌，便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，其含量約為 0.1-0.3g/L馆纳。酯類物質(zhì)一般能給葡萄酒帶來一些典型香氣诗良，如青蘋果、草莓鲁驶、覆盆子或花香等鉴裹。

（6）乙酸

乙酸，也叫醋酸钥弯，一般會在一系列微生物活動中產(chǎn)生径荔，包括葡萄酒的發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。當(dāng)然脆霎，當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中后总处，會發(fā)生氧化進而產(chǎn)生乙酸，其總體含量約為 0.35-0.6g/L睛蛛。由于它是一種揮發(fā)性酸鹦马，因而氧化了的葡萄酒中可聞到一股刺鼻的酸味。

3忆肾、非揮發(fā)性成分

（1）糖分

葡萄在生長過程中會自然累積糖分荸频，而在發(fā)酵時，少量未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分會殘留下來使葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜味客冈。通常旭从，糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順，它還是平衡酸度的關(guān)鍵场仲。普通葡萄酒中的糖分含量約為 0.8-180g/L和悦，在甜型或貴腐酒中的含量往往更多。

（2）甘油

甘油本身并不是一種糖燎窘，它屬于糖醇類摹闽，不過卻能給葡萄酒帶來一種甜美圓潤感。一般來說褐健，甘油在普通葡萄酒中的含量約為 5-12g/L付鹿；在貴腐類甜型葡萄酒中的含量則一般更高，有的可達到 20g/L 以上蚜迅。

（3）酚類

葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要來源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過程舵匾。其中，常說的單寧谁不、花青素和白藜蘆醇都屬于多酚類化合物坐梯。它們對人體健康非常有益，是葡萄酒養(yǎng)生功效的關(guān)鍵所在刹帕。通常吵血，紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)比白葡萄酒要高谎替，前者一般為1.5-4.0g/L，后者約為 0.2-0.5g/L蹋辅。

4钱贯、有機酸

（1）酒石酸

酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分單獨存在侦另，部分以酒石酸鹽的形式存在秩命，酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。它的酸性一般較弱褒傅，含量約為 3-10g/L弃锐，當(dāng)然具體還因產(chǎn)區(qū)而異。

（2）蘋果酸

蘋果酸廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的諸多水果中殿托，可算作葡萄酒中的重要成分霹菊，不過酸性一般較強。由于不同葡萄酒發(fā)生蘋果酸-乳酸發(fā)酵的程度不同碌尔，因而其含量約為 0-4g/L浇辜。

（3）乳酸

與蘋果酸相比，乳酸一般更加溫和細膩唾戚，因此有的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵柳洋，以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸；當(dāng)然叹坦，有的葡萄酒也不會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵熊镣，以保留爽口的酸度和清新的果香。根據(jù)發(fā)酵程度和產(chǎn)區(qū)氣候募书，葡萄酒中乳酸含量一般為 0-1g/L绪囱。

（4）琥珀酸

純琥珀酸一般為無色結(jié)晶體，在水和酒水飲料（如葡萄酒）中易溶解莹捡。通常鬼吵，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量會更多（因為它也是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品）篮赢，為 0.2-1.5g/L齿椅。此外，在紅葡萄酒中的含量也會多于白葡萄酒启泣。

（5）檸檬酸

檸檬酸是一種常見的植物酸涣脚，一般存在于新鮮水果如檸檬中，在葡萄中一般較為少見寥茫，葡萄酒中含量更少遣蚀，一般僅有酒石酸含量的1/20。不過，在低價葡萄酒的釀造過程中芭梯，檸檬酸有時會用作酸化劑和澄清劑险耀。不過，歐盟國家一律禁止采用檸檬酸作為加酸劑玖喘，但是允許少量使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅胰耗。整體含量，葡萄酒中檸檬酸的含量一般不超過1g/L芒涡。

5、礦物鹽

葡萄酒中的礦物鹽如硫酸鹽卖漫、氯化物和磷酸鹽等费尽，都以鉀鹽的形式存在，其含量依次為 0.1-0.4g/L羊始，0.25-0.85g/L旱幼，0.08-0.5g/L。

6突委、礦物元素

值得一提的是柏卤，葡萄酒中雖含有一定的礦物成分，但這并不是葡萄酒帶有礦物風(fēng)味的根本原因匀油。因為雖然白葡萄酒更常帶有礦物味缘缚，但其實紅葡萄酒中礦物類成分更多。

（1）鉀

在葡萄的生長成熟過程中敌蚜，鉀是必不可少的元素桥滨。在果實成熟時，枝葉所富含的鉀元素會部分轉(zhuǎn)向果實弛车，最終在葡萄酒中的含量一般為 0.7-1.5g/L齐媒。不過在植株的維護中，應(yīng)該嚴(yán)格控制鉀肥的施用量纷跛，尤其要控制草木灰喻括、硫酸鉀的施用量。

（2）鈣

鈣在泥灰土贫奠、白堊土唬血、石灰?guī)r、白云石和大理石質(zhì)土壤中較為常見叮阅；鈣鹽對調(diào)節(jié)土壤的 pH值和陽離子交換能力有著非常重要的作用刁品。在葡萄的生長發(fā)育過程中，它還有助于多糖類的累積浩姥，也可以使細胞壁保持強固性挑随，提高其抵抗病蟲害的能力。在葡萄酒中的含量一般較少勒叠，約為0.06-0.9g/L兜挨。

（3）鐵

鐵是保持葡萄健康成長所需的重要微量元素之一膏孟，能幫助葉綠素的產(chǎn)生。不過在堿性和鈣質(zhì)土壤中拌汇，鐵一般很難到達根系柒桑。因此在選擇葡萄園時，人們一般會測量土壤供給鐵的能力噪舀。葡萄酒中極少含有鐵元素魁淳，其含量約為 0.002-0.006g/L。

整體而言与倡，葡萄酒中含量最多的成分是水界逛，其次是酒精，這兩者占據(jù)了絕大部分比重纺座；而葡萄酒的顏色息拜、味道和香氣則主要來自葡萄酒中酒精及其它物質(zhì)。這些物質(zhì)雖然占比不多净响，但對葡萄酒有著至關(guān)重要的作用少欺，更是葡萄酒養(yǎng)生功效的關(guān)鍵所在。