? ? “普洱茶”三個(gè)字捕仔，見(jiàn)于文字的最早記錄是在明代方以智（1611年-1671年）所撰《物理小識(shí)》中堤尾，書(shū)中記到“普洱茶蒸之成團(tuán)服赎，西番市之”啰劲。說(shuō)出了那時(shí)普洱茶是“蒸之成團(tuán)”梁沧，且銷往藏區(qū)的。
? ? ? 明? 萬(wàn)歷年間蝇裤，王庭相作《嚴(yán)茶議》廷支，說(shuō)“茶之為物，西戎吐蕃古今皆仰給之栓辜，以其腥肉之食恋拍，非茶不消；青稞之熱藕甩，非茶不解施敢。故不能不賴于此，是則山林茶木之葉狭莱，而關(guān)國(guó)家政體之大僵娃，經(jīng)國(guó)君子，固不可不以為重而議處之也腋妙∧梗”
? ? ? 清? 雍正四年（1726），普洱茶做為貢茶開(kāi)始進(jìn)貢. 官府采辦貢茶很嚴(yán)格骤素，講究“五選八棄”匙睹，即選日子、時(shí)辰济竹、茶山痕檬、茶叢、茶枝送浊。棄無(wú)芽梦谜、葉大、葉小罕袋、芽瘦改淑、芽曲、色淡浴讯、食蟲(chóng)朵夏、色紫。其后普洱茶名聲大振榆纽。檀萃仰猖，乾隆二十六年（1761年）進(jìn)士捏肢，在他所作《滇海虞衡志》里已有“普洱茶名重于天下”之語(yǔ)。道光年阮福所著《普洱茶記》也說(shuō)“普洱茶名遍天下饥侵，味最釅鸵赫，京師尤重之□锷”
? ? ? 清雍正七年（1729）辩棒，在云南實(shí)行改土歸流政策的云貴總督鄂爾泰(改土歸流就是把少數(shù)民族土司管理的方式改為政府官員管理方式。土司即原民族的首領(lǐng)膨疏，流官由朝廷中央委派一睁。改土歸流有利于消除土司制度的落后性，同時(shí)加強(qiáng)中央對(duì)西南一些少數(shù)民族聚居地區(qū)的統(tǒng)治佃却。)向雍正上奏：“睿鑒事竊服：云南元江府所轄車?yán)镎哂酢⒉枭降胤剑梿T遼闊至二千余里饲帅，擺夷复凳、窩泥等狡詐獷悍，反復(fù)靡吃畋茫…請(qǐng)于普洱設(shè)知府一員育八，鈐束化導(dǎo)，并管征解錢(qián)糧地方諸務(wù)丘逸。思茅接壤茶山单鹿，系車、茶咽喉之地深纲，請(qǐng)將普洱原設(shè)通判移駐思茅仲锄，職任捕盜，經(jīng)管思茅湃鹊、六茶山事務(wù)儒喊。從前販茶奸商重債剝民，各山壟斷币呵，以致夷民情急操戈怀愧。查六茶山產(chǎn)茶每年六、七千駝余赢，即于適中之地設(shè)立總店芯义，買(mǎi)賣(mài)交易不許客人上山，永可杜絕釁端妻柒】覆Γ”鄂爾泰所請(qǐng),當(dāng)年獲準(zhǔn),遂設(shè)普洱府,自此官方始?jí)艛嗔蟛枭浇?jīng)營(yíng)。
? ? ? 清代張泓1776年前后所撰的《滇南新語(yǔ)》中記載﹕“普茶珍品举塔。則有毛尖绑警、芽茶求泰、女兒之號(hào)。毛尖即雨前采者计盒。不作團(tuán),味淡香如荷,新色嫩綠可愛(ài)渴频。芽茶較毛尖壯,采制成團(tuán)。以二兩四兩為率北启。滇人重之卜朗。女兒茶亦芽茶之類，取於谷雨后暖庄。以一斤至十斤為一團(tuán)聊替，皆夷女采治，貨銀以積為奩資培廓，故名。其余粗普葉皆散賣(mài)滇中春叫，最粗者熬膏成餅肩钠，摹印，備饋遺暂殖〖劢常”
? ? ? 清代道光六年（1826年），阮福寫(xiě)的《普洱茶記》記載了普洱茶作為貢茶的形態(tài).阮福（1801~1875）呛每，字賜卿踩窖，，號(hào)喜齋晨横，清儀征人洋腮，居揚(yáng)州。官至甘肅平?jīng)鲋中危蜻x郎中啥供。他的父親阮元（1764～1849）字伯元，乾隆五十四年進(jìn)士库糠，任過(guò)禮部伙狐、兵部、戶部瞬欧、工部侍郎贷屎，河南巡撫、漕運(yùn)總督艘虎、湖廣總督唉侄、兩廣總督、云貴總督等職顷帖。歷乾隆美旧、嘉慶渤滞、道光三朝.作家、刊刻家榴嗅、思想家妄呕，在經(jīng)史、數(shù)學(xué)嗽测、天算绪励、輿地、編纂唠粥、金石疏魏、校勘等方面都有著非常高的造詣晤愧，被尊為三朝閣老大莫、九省疆臣，一代文宗官份。阮福承家學(xué),通經(jīng)學(xué)只厘，尤好金石考據(jù)。因?yàn)樯瞄L(zhǎng)考據(jù)舅巷，所以在他寫(xiě)《普洱茶記》時(shí)羔味，首先從文獻(xiàn)上對(duì)有關(guān)記錄普洱茶的相關(guān)文字進(jìn)行了梳理，像《云南通志》,李石的《續(xù)博物志》,檀萃的《滇海虞衡志》等文獻(xiàn).阮福都對(duì)其中記錄的關(guān)于普洱茶的語(yǔ)句進(jìn)行了歸納整理钠右。并對(duì)“貢茶案冊(cè)”中記載的有關(guān)普洱茶進(jìn)貢宮廷的細(xì)節(jié)赋元，諸如產(chǎn)自何地、采摘時(shí)令飒房、制作標(biāo)準(zhǔn)搁凸、成品重量、由什么機(jī)構(gòu)辦理情屹、進(jìn)貢哪些茶品.及每年所用經(jīng)費(fèi)多少都做了明確記錄坪仇。今天,“貢茶案冊(cè)”多已不存，多虧了阮福的記述,否則我們已很難知道這些當(dāng)日的細(xì)節(jié)垃你。時(shí)至今日, 普洱茶復(fù)興崛起,成為膾炙人口的名茶椅文，各種普洱茶著作、文章紛紛出世,讓人目不暇接.但是至今為止,依然沒(méi)有一篇文章能和阮福的這篇800字的小文相媲美惜颇。阮福真是普茶之福皆刺。
? ? ? 阮福在《普洱茶記》中寫(xiě)道“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶凌摄，三斤重團(tuán)茶羡蛾，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶锨亏，一兩五錢(qián)重團(tuán)茶痴怨；又瓶盛芽茶忙干、蕊茶、匣盛茶膏共八色浪藻。思茅同知領(lǐng)銀承辦捐迫。”又說(shuō)”于二月間采蕊極細(xì)而白爱葵，謂之毛尖施戴，已作貢，貢后方許民間販賣(mài)萌丈。采而蒸之赞哗，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者辆雾，名芽茶;采于三四月者肪笋，名小滿茶;采于六七月者，名谷花茶;大而圓者乾颁，名緊團(tuán)茶;小而圓者涂乌，名女兒茶.女兒茶為婦女所采，于雨前得之英岭，即四兩重團(tuán)茶也；其入商販之手湿右，而外細(xì)內(nèi)粗者诅妹，名改造茶”。大家注意毅人，此時(shí)的普洱貢茶還是蒸青綠茶跟高等級(jí)芽吭狡、蕊綠茶與茶膏，也就是說(shuō)皇帝老子喝的可都是綠茶.非我們今天意義的普洱茶丈莺。那么進(jìn)貢任務(wù)完成后,允許民間販賣(mài)的那種“外細(xì)內(nèi)粗”,被稱作“改造茶’的又是個(gè)什么茶呢划煮？
? ? ? 行文至此，先來(lái)討論一個(gè)有關(guān)普洱茶茶性的問(wèn)題缔俄。民國(guó)時(shí)（1926年）弛秋，有一個(gè)叫柴小梵（1893～1936）的人，他寫(xiě)過(guò)一本書(shū),名叫《梵天廬叢錄》.俐载。史稱柴小梵早慧, 文名遠(yuǎn)播蟹略，為時(shí)所重。積10年之功而成《梵天廬叢錄》遏佣。其書(shū)共37卷挖炬，56萬(wàn)余字，1926年由中華書(shū)局據(jù)手稿影印状婶，出版后大受歡迎意敛，10年間重版4次馅巷。內(nèi)容為明清遺聞?wù)乒省Ｍ跻咎圃谛蛑性u(píng)述此書(shū)：“凡朝野掌故草姻，秘聞?shì)W事钓猬，以及詩(shī)文評(píng)騭，名物考據(jù)碴倾，莫不兼收博取逗噩，巨細(xì)靡遺。衡其體例跌榔，蓋與潘永因之《宋稗類鈔》异雁、朗瑛之《七修類稿》等書(shū)相近……要自與今之蕪雜剽竊、茍以欺世者不同僧须「俚叮”
?
? ? ? 在《梵天廬叢錄》書(shū)中有這樣一條文字記道：“普洱茶產(chǎn)云南普洱山，性溫味厚担平∈景恚”朋友們都知道,云南普洱茶屬于大葉種茶類，茶多酚暂论、咖啡堿的含量很高面褐，味苦性寒。正如清代著名醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏（約1719-1805）所著《本草綱目拾遺》中的記載：“普洱茶取胎，味苦性刻展哭，解油膩牛羊毒；逐痰下氣闻蛀，刮腸通泄匪傍；消食化痰，清胃生津觉痛，功力尤大役衡。”但是清末民初的人為什么會(huì)對(duì)普洱茶有性溫不寒的認(rèn)識(shí)呢薪棒？”性溫不寒”,這不是發(fā)酵茶的特點(diǎn)嗎?清末就有了普洱熟茶了嗎?普洱熟茶不是新中國(guó)誕生后才有的嗎?這些問(wèn)題不弄明白手蝎，就不可能對(duì)普洱茶有完整清晰的認(rèn)知。
? ? ? 說(shuō)一個(gè)常識(shí)盗尸，大家不要以為自古就有我們現(xiàn)在喝的普洱熟茶,要知道我們現(xiàn)在喝的這個(gè)普洱熟茶從前是沒(méi)有的,是1973年才在昆明試制成功的.而且當(dāng)時(shí)壓的還是磚茶柑船，不是餅茶。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的產(chǎn)品是試驗(yàn)品,經(jīng)驗(yàn)不足,故壓出的茶磚較厚,這就是被市場(chǎng)炒得火熱的“73厚磚”.隨后,昆明茶廠生產(chǎn)的熟茶磚7581泼各、勐海茶廠的熟茶餅7452鞍时、7572,下關(guān)茶廠的熟沱茶7663相繼問(wèn)世。說(shuō)句閑話,作為試驗(yàn)品的“73厚磚”數(shù)量很少,但是現(xiàn)在市場(chǎng)上層出不窮。想想看逆巍，您能買(mǎi)到真磚的可能性有多大?……
? ? ? 再來(lái)接著說(shuō)清末民初的人為什么會(huì)對(duì)普洱茶“有性溫不寒”的認(rèn)識(shí)呢及塘？。想搞清楚這件事锐极，我們還得要感謝那位清朝的才子阮福了笙僚。
? ? ? 阮福在《普洱茶記》里說(shuō)：“于二月間，采蕊極細(xì)而白灵再，謂之毛尖肋层，已作貢，貢后方許民間販賣(mài)翎迁。采而蒸之栋猖，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者汪榔，名芽茶蒲拉；采于三四月者，名小滿茶痴腌；采于六七月者雌团，名谷花茶；大而圓者士聪，名緊團(tuán)茶锦援；小而圓者，名女兒茶剥悟；女兒茶為婦女所采雨涛，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也懦胞；其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者凉泄，名――“改造茶躏尉。”
? ? ? ? 阮福講得很清楚后众，當(dāng)時(shí)云南普洱茶在把高等級(jí)的綠茶向朝廷進(jìn)貢之后胀糜，余下的等級(jí)較低的夏秋茶跟粗老茶是經(jīng)商販們的手在民間販賣(mài)的。我們今天要說(shuō)的,就是這個(gè)入商販之手蒂誉，外細(xì)內(nèi)粗,允許在民間販賣(mài),供民間所飲用的緊壓茶―― “改造茶”教藻。
? ? ? 那么，這個(gè)“改造茶”究竟是個(gè)什麼東西呢右锨？古六大茶山倚邦土司曹清明在1910年給當(dāng)時(shí)的思茅同知黎肇元的文書(shū)中寫(xiě)道“思茅茶有粗細(xì)之分括堤，揉造有搭配之法，如每年二三月間，初發(fā)芽茶悄窃，茶色俱佳讥电，名日春茶, 又曰尖芽。夏季續(xù)發(fā)者轧抗，色味稍次恩敌，仍為細(xì)茶，名曰梭邊横媚。后此所產(chǎn)纠炮，名曰二水，又名泡黃灯蝴，質(zhì)粗味薄恢口，俱為粗茶。而遞年所出尖(毛尖) 绽乔、梭(梭邊)二種弧蝇，不過(guò)居十之一二，粗茶占十之八九折砸，除采選貢茶外看疗，所余細(xì)茶已數(shù)無(wú)多。各商號(hào)販運(yùn)出境睦授，向以粗茶為心两芳，尖梭蓋面，揉造成圓去枷，使易行銷怖辆，故散茶有出關(guān)之禁∩径ィ”曹清明在此講得非常明白竖螃，所謂“改造茶”，就是用較嫩的春茶撒在粗茶壓制的茶餅的餅面,起個(gè)掩人耳目或者說(shuō)裝飾的作用,讓粗茶做成的餅茶有個(gè)好看的賣(mài)相逗余。
? ? ? 我們找個(gè)有代表性的產(chǎn)品特咆，來(lái)看一下“各商號(hào)販運(yùn)出境，向以粗茶為心录粱，尖梭蓋面腻格，揉造成圓，使易行銷”的“改造茶”有何內(nèi)在特點(diǎn)啥繁。創(chuàng)始于乾隆年（1736年）的同慶號(hào)菜职，堪稱茶界的百年老號(hào)。乾隆年間旗闽，同慶號(hào)普洱茶就被官府定為貢茶酬核，長(zhǎng)期作為貢禮獻(xiàn)于皇家蜜另。光緒三十年（1904年），清政府商部“采擇各國(guó)通例愁茁，參協(xié)中外之宜蚕钦，酌量添改”，擬定《商標(biāo)注冊(cè)試辦章程》鹅很、《商標(biāo)注冊(cè)細(xì)目》嘶居，上奏后得以頒行。同慶號(hào)于是向朝廷申領(lǐng)了同慶商標(biāo)“龍馬圖案”促煮∮势ǎ“龍馬圖案”為紅色內(nèi)票，上端有云南同慶號(hào)字樣菠齿，中間是白馬佑吝、云龍、寶塔圖案绳匀，下端是茶莊與其普洱茶介紹芋忿。百年“同慶號(hào)”茶餅內(nèi)飛上寫(xiě)著：“本莊向在云南，久歷百年疾棵。字號(hào)所制普洱戈钢，督辦易武正山陽(yáng)春,細(xì)嫩白尖、葉色金黃而厚是尔，水味紅濃而芬香殉了，出自天然。今加內(nèi)票拟枚，以明真?zhèn)涡酵瑧c老字號(hào)啟”。
? ? ? 從這些文字可以看出行銷民間的“改造茶”有兩個(gè)特點(diǎn)恩溅，一是湯色紅隔箍，二是香氣芬芳。湯色紅脚乡，說(shuō)明已經(jīng)有了一定程度的發(fā)酵鞍恢，茶紅素已經(jīng)生成∶拷眩“芬香”，說(shuō)明茶的自然香氣還有保留弦悉，說(shuō)明發(fā)酵程度還是輕的窒典，不是很重的發(fā)酵，因?yàn)槿绻侵匕l(fā)酵稽莉，茶的自然香氣肯定是會(huì)揮發(fā)掉的瀑志。也就是說(shuō)，“改造茶”既有發(fā)酵茶的特點(diǎn)-湯色紅，還又兼帶芬芳的香氣劈猪。這也就呼應(yīng)了前面柴小梵在《梵天廬叢錄》書(shū)中說(shuō)的：“普洱茶產(chǎn)云南普洱山昧甘，性溫味厚≌降茫”不經(jīng)過(guò)發(fā)酵哪里會(huì)有“性溫味厚”呢充边？……
