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和菓子像日本文化的具體而微的縮影
“可口うまい” 和 “甘甜あまい”
一菓一世界
唯獨(dú)它分清四季,極具美感與詩(shī)意
>>> 食貨風(fēng)向標(biāo) vol.21 <<<
「 和菓子特輯」
食貨君帶你探尋日本名店
北上廣深精選和菓子王牌冷冗,一步到位
01? 和菓子の四季
天地之間的微妙變化
就藏在這未及掌心大小的和菓子之中
初 春 時(shí) 節(jié)
「 作 」
這時(shí)的和菓子帶著粉色氣息,溫婉動(dòng)人
食物為充饑惑艇,點(diǎn)心在解饞蒿辙,菓子則養(yǎng)眼怡心
匠人主要靠手指來(lái)塑造百般變化
只用竹片等小道具加以輔助
櫻花簇簇,每一片都能呈現(xiàn)出完美圖案
夏 至 來(lái) 臨
「 品 」
羊羹作為和菓子的一部分
需要掌握的技巧更是多如牛毛
配上一壺清茶
茶道與菓子文化滨巴,相得益彰思灌,也密不可分
和菓子講究與席面、器皿搭配出的意境美
清透而明亮恭取,如微風(fēng)拂過(guò)泰偿,舒爽怡人
初 秋 之 時(shí)
「 感 」
以時(shí)間為經(jīng),自然帶入季后感
匠人的靈感仿佛有了無(wú)數(shù)個(gè)涌泉之點(diǎn)
幻化成秋天的漫山紅葉
和菓子不止是甜點(diǎn)
而是深植于日本職人生命中的風(fēng)雅情致
早已發(fā)展成為特有的藝術(shù)形式
大 雪 將 至
「 悟 」
一款“雪梅”蜈垮,傲雪而來(lái)
“丹頂”“箬竹”“磐木”“萬(wàn)壽”
從和菓子的名字來(lái)感受季節(jié)及其來(lái)由
它被譽(yù)為日本飲食中的花耗跛,苦心孤詣
帶著無(wú)盡的聯(lián)想和感觸,久久不能忘懷
02? 只有匠人之心攒发,才能做到極致
日本必打卡百年老店
這講究得不能再講究的和菓子
就在不斷傳承中得以更新调塌,越發(fā)精致起來(lái)
虎屋果寮 · 青大豆豆乳羊羹
十六世紀(jì)創(chuàng)立的虎屋,可以享用季節(jié)性的羊羹惠猿、燒菓子羔砾、生菓子等,在成田機(jī)場(chǎng)也有專柜提供限定禮品。配合當(dāng)季新茶姜凄,和日式美學(xué)一般講究政溃。
地址:京都市上京區(qū)一條通烏丸西入廣橋殿町400
網(wǎng)址:www.toraya-group.co.jp
俵屋吉富本店 · 云龍
創(chuàng)立于公元1755年,代表作是獲得相國(guó)寺第四代住持賜名的“云龍”檀葛。和菓子模擬成自然花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)玩祟,配合季節(jié)作出相應(yīng)主題,表現(xiàn)花鳥(niǎo)風(fēng)月屿聋,萬(wàn)物有靈空扎。
附設(shè)的和果子資料館中有許多珍貴的和果子食譜,繪有和果子設(shè)計(jì)圖润讥,詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)細(xì)節(jié)所使用的材料转锈、顏色,十分精致楚殿〈榭或逼真或?qū)懸猓囆g(shù)更勝于食物本身脆粥。
地址:京都市上京區(qū)室町通上立売上ル
網(wǎng)址:www.kyogashi.co.jp
龜屋良長(zhǎng) · 鳥(niǎo)羽玉
除了制作外砌溺,還需要花費(fèi)很多時(shí)間準(zhǔn)備、整理变隔、清潔规伐,這些看似無(wú)關(guān)的雜事,卻是菓子職人修行中的理所當(dāng)然匣缘。于1803年創(chuàng)立的龜屋良長(zhǎng)猖闪,招牌銘果是用黑糖、豆沙與寒天制成的“鳥(niǎo)羽玉”肌厨,看似簡(jiǎn)單培慌,其實(shí)不然。
地址:京都市下京區(qū)四條通油小路西入柏屋町17-19
網(wǎng)址:kameya-yoshinaga.com
一幸庵 · 水上力
一幸庵最重要的柑爸,是這位手作職人吵护。他年近六旬,是日本屈指可數(shù)的和菓子職人表鳍。他對(duì)制作傾盡全部熱情馅而,對(duì)傳統(tǒng)的理解和尊重,對(duì)食材和技術(shù)的精益求精进胯,無(wú)視成本和時(shí)間的專注。
他差不多是花了大半輩子時(shí)間原押,將“72候”融入了一幸庵的和果子中胁镐。隨季節(jié)和氣候變化推出特色菓子,讓一幸庵的水羊羹、栗子羊羹盯漂、櫻花糕等成為和菓子界的經(jīng)典颇玷。“和菓子美食可以包羅萬(wàn)象”水上力如是說(shuō)就缆,1977年成立這家店時(shí)帖渠,他才29歲。如今竭宰,風(fēng)雨已過(guò)四十載空郊。
地址:東京都文京區(qū)小石川5丁目3?15
網(wǎng)址:0081-3-56846591
03? 北上廣深杭,和菓子大發(fā)掘
國(guó)內(nèi)也悄悄興起了一陣和風(fēng)
無(wú)論線上派送線下手作
我們?yōu)槟銖哪现帘鼻薪遥L(fēng)向全搜羅
深圳 · 獻(xiàn)上菓子
專做配送的日式和菓子品牌狞甚,每日純手工限量制作,好看好聞外廓旬,放入口中的口感和香氣哼审,都針對(duì)國(guó)人有所降低甜度,配合熱茶孕豹,融合的風(fēng)味更佳撩人涩盾。
在日本人看來(lái),最美的進(jìn)食方式是:用牙簽切開(kāi)励背,再扎在和菓子上進(jìn)食春霍,最后掃進(jìn)嘴里,并且“懷紙”盛裝椅野。
微信:Kingsguozi
電話:400-100-9317
配送范圍:羅湖终畅、南山、福田竟闪、寶安中心
廣州 · 彌月屋
秉持“不時(shí)不食”的宗旨离福,將和菓子和懷石料理的理念文化傳承,不僅能吃到和菓子炼蛤,還能一品各種日式輕食妖爷。
地址:白云區(qū)黃埔大道西花城匯8090 C20
電話:86-20-85655155
營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-21:00
北京 · 大宮家烘焙公社
在北京,和菓子不算難找理朋。但能自己體驗(yàn)手作的實(shí)在不多絮识,大宮家烘焙公社提供課程供愛(ài)好者們學(xué)習(xí),排期需要提前咨詢嗽上。
地址:城區(qū)東中街46號(hào)鴻基大廈
電話:010-53633965
微信:dagongjia01
上海 · 菓寮
短短時(shí)間就制霸上海次舌,分店很多,店里還有各式點(diǎn)心兽愤,最近上新的大福也是非常討人喜歡彼念。
地址:陸家嘴西路168號(hào)正大廣場(chǎng)5F05號(hào)
電話:15216707750
營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-22:00
杭州 · 觀芷
在南宋御街遺址旁親手打造一方天地挪圾,藏著來(lái)自日本的職人,和整個(gè)杭州獨(dú)一家的匠心手作和菓子逐沙。
地址:杭州光復(fù)路29—31號(hào)(南宋御街遺址旁)
訂餐電話:15355007297
營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:30-23:00
臺(tái)灣的微熱山丘
杭州的豆乳盒子
上海的沈大成青團(tuán)
不如在評(píng)論區(qū)和食貨君說(shuō)說(shuō)
你還有什么值得推薦的小點(diǎn)心哲思?
或許無(wú)需精雕細(xì)琢
在味蕾中擁有難忘記憶
其實(shí)也是一種美
本期食貨編輯:一粒
本期圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)素材