三兩好友花間沏茶,再與和菓子的美咒锻,一期一會(huì)

在顏值當(dāng)?shù)赖氖池浭澜?br>

和菓子像日本文化的具體而微的縮影

“可口うまい” 和 “甘甜あまい”

一菓一世界

唯獨(dú)它分清四季,極具美感與詩(shī)意

>>> 食貨風(fēng)向標(biāo) vol.21 <<<

「 和菓子特輯」

食貨君帶你探尋日本名店

北上廣深精選和菓子王牌冷冗,一步到位

01? 和菓子の四季

天地之間的微妙變化

就藏在這未及掌心大小的和菓子之中


初 春 時(shí) 節(jié)

「 作 」

這時(shí)的和菓子帶著粉色氣息,溫婉動(dòng)人

食物為充饑惑艇,點(diǎn)心在解饞蒿辙,菓子則養(yǎng)眼怡心

匠人主要靠手指來(lái)塑造百般變化

只用竹片等小道具加以輔助

櫻花簇簇,每一片都能呈現(xiàn)出完美圖案

夏 至 來(lái) 臨

「 品 」

羊羹作為和菓子的一部分

需要掌握的技巧更是多如牛毛

配上一壺清茶

茶道與菓子文化滨巴,相得益彰思灌,也密不可分

和菓子講究與席面、器皿搭配出的意境美

清透而明亮恭取,如微風(fēng)拂過(guò)泰偿,舒爽怡人

初 秋 之 時(shí)

「 感 」

以時(shí)間為經(jīng),自然帶入季后感

匠人的靈感仿佛有了無(wú)數(shù)個(gè)涌泉之點(diǎn)

幻化成秋天的漫山紅葉

和菓子不止是甜點(diǎn)

而是深植于日本職人生命中的風(fēng)雅情致

早已發(fā)展成為特有的藝術(shù)形式

大 雪 將 至

「 悟 」

一款“雪梅”蜈垮,傲雪而來(lái)

“丹頂”“箬竹”“磐木”“萬(wàn)壽”

從和菓子的名字來(lái)感受季節(jié)及其來(lái)由

它被譽(yù)為日本飲食中的花耗跛,苦心孤詣

帶著無(wú)盡的聯(lián)想和感觸,久久不能忘懷

02? 只有匠人之心攒发,才能做到極致

日本必打卡百年老店

這講究得不能再講究的和菓子

就在不斷傳承中得以更新调塌,越發(fā)精致起來(lái)

虎屋果寮 · 青大豆豆乳羊羹

十六世紀(jì)創(chuàng)立的虎屋,可以享用季節(jié)性的羊羹惠猿、燒菓子羔砾、生菓子等,在成田機(jī)場(chǎng)也有專柜提供限定禮品。配合當(dāng)季新茶姜凄,和日式美學(xué)一般講究政溃。

地址:京都市上京區(qū)一條通烏丸西入廣橋殿町400

網(wǎng)址:www.toraya-group.co.jp

俵屋吉富本店 · 云龍

創(chuàng)立于公元1755年,代表作是獲得相國(guó)寺第四代住持賜名的“云龍”檀葛。和菓子模擬成自然花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)玩祟,配合季節(jié)作出相應(yīng)主題,表現(xiàn)花鳥(niǎo)風(fēng)月屿聋,萬(wàn)物有靈空扎。

附設(shè)的和果子資料館中有許多珍貴的和果子食譜,繪有和果子設(shè)計(jì)圖润讥,詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)細(xì)節(jié)所使用的材料转锈、顏色,十分精致楚殿〈榭或逼真或?qū)懸猓囆g(shù)更勝于食物本身脆粥。

地址:京都市上京區(qū)室町通上立売上ル

網(wǎng)址:www.kyogashi.co.jp

龜屋良長(zhǎng) · 鳥(niǎo)羽玉

除了制作外砌溺,還需要花費(fèi)很多時(shí)間準(zhǔn)備、整理变隔、清潔规伐,這些看似無(wú)關(guān)的雜事,卻是菓子職人修行中的理所當(dāng)然匣缘。于1803年創(chuàng)立的龜屋良長(zhǎng)猖闪,招牌銘果是用黑糖、豆沙與寒天制成的“鳥(niǎo)羽玉”肌厨,看似簡(jiǎn)單培慌,其實(shí)不然。

地址:京都市下京區(qū)四條通油小路西入柏屋町17-19

網(wǎng)址:kameya-yoshinaga.com

一幸庵 · 水上力

一幸庵最重要的柑爸,是這位手作職人吵护。他年近六旬,是日本屈指可數(shù)的和菓子職人表鳍。他對(duì)制作傾盡全部熱情馅而,對(duì)傳統(tǒng)的理解和尊重,對(duì)食材和技術(shù)的精益求精进胯,無(wú)視成本和時(shí)間的專注。

他差不多是花了大半輩子時(shí)間原押,將“72候”融入了一幸庵的和果子中胁镐。隨季節(jié)和氣候變化推出特色菓子,讓一幸庵的水羊羹、栗子羊羹盯漂、櫻花糕等成為和菓子界的經(jīng)典颇玷。“和菓子美食可以包羅萬(wàn)象”水上力如是說(shuō)就缆,1977年成立這家店時(shí)帖渠,他才29歲。如今竭宰,風(fēng)雨已過(guò)四十載空郊。

地址:東京都文京區(qū)小石川5丁目3?15

網(wǎng)址:0081-3-56846591

03? 北上廣深杭,和菓子大發(fā)掘

國(guó)內(nèi)也悄悄興起了一陣和風(fēng)

無(wú)論線上派送線下手作

我們?yōu)槟銖哪现帘鼻薪遥L(fēng)向全搜羅


深圳 · 獻(xiàn)上菓子

專做配送的日式和菓子品牌狞甚,每日純手工限量制作,好看好聞外廓旬,放入口中的口感和香氣哼审,都針對(duì)國(guó)人有所降低甜度,配合熱茶孕豹,融合的風(fēng)味更佳撩人涩盾。

在日本人看來(lái),最美的進(jìn)食方式是:用牙簽切開(kāi)励背,再扎在和菓子上進(jìn)食春霍,最后掃進(jìn)嘴里,并且“懷紙”盛裝椅野。

微信:Kingsguozi

電話:400-100-9317

配送范圍:羅湖终畅、南山、福田竟闪、寶安中心

廣州 · 彌月屋

秉持“不時(shí)不食”的宗旨离福,將和菓子和懷石料理的理念文化傳承,不僅能吃到和菓子炼蛤,還能一品各種日式輕食妖爷。

地址:白云區(qū)黃埔大道西花城匯8090 C20

電話:86-20-85655155

營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-21:00

北京 · 大宮家烘焙公社

在北京,和菓子不算難找理朋。但能自己體驗(yàn)手作的實(shí)在不多絮识,大宮家烘焙公社提供課程供愛(ài)好者們學(xué)習(xí),排期需要提前咨詢嗽上。

地址:城區(qū)東中街46號(hào)鴻基大廈

電話:010-53633965

微信:dagongjia01

上海 · 菓寮

短短時(shí)間就制霸上海次舌,分店很多,店里還有各式點(diǎn)心兽愤,最近上新的大福也是非常討人喜歡彼念。

地址:陸家嘴西路168號(hào)正大廣場(chǎng)5F05號(hào)

電話:15216707750

營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-22:00

杭州 · 觀芷

在南宋御街遺址旁親手打造一方天地挪圾,藏著來(lái)自日本的職人,和整個(gè)杭州獨(dú)一家的匠心手作和菓子逐沙。

地址:杭州光復(fù)路29—31號(hào)(南宋御街遺址旁)

訂餐電話:15355007297

營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:30-23:00


臺(tái)灣的微熱山丘

杭州的豆乳盒子

上海的沈大成青團(tuán)

不如在評(píng)論區(qū)和食貨君說(shuō)說(shuō)

你還有什么值得推薦的小點(diǎn)心哲思?

或許無(wú)需精雕細(xì)琢

在味蕾中擁有難忘記憶

其實(shí)也是一種美


本期食貨編輯:一粒

本期圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)素材

最后編輯于
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