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和菓子像日本文化的具體而微的縮影
“可口うまい” 和 “甘甜あまい”
一菓一世界
唯獨(dú)它分清四季,極具美感與詩(shī)意
>>> 食貨風(fēng)向標(biāo) vol.21 <<<
「 和菓子特輯」
食貨君帶你探尋日本名店
北上廣深精選和菓子王牌冷冗，一步到位
01? 和菓子の四季
天地之間的微妙變化
就藏在這未及掌心大小的和菓子之中
初 春 時(shí) 節(jié)
「 作 」
這時(shí)的和菓子帶著粉色氣息，溫婉動(dòng)人
食物為充饑惑艇，點(diǎn)心在解饞蒿辙，菓子則養(yǎng)眼怡心
匠人主要靠手指來(lái)塑造百般變化
只用竹片等小道具加以輔助
櫻花簇簇，每一片都能呈現(xiàn)出完美圖案
夏 至 來(lái) 臨
「 品 」
羊羹作為和菓子的一部分
需要掌握的技巧更是多如牛毛
配上一壺清茶
茶道與菓子文化滨巴，相得益彰思灌，也密不可分
和菓子講究與席面、器皿搭配出的意境美
清透而明亮恭取，如微風(fēng)拂過(guò)泰偿，舒爽怡人
初 秋 之 時(shí)
「 感 」
以時(shí)間為經(jīng)，自然帶入季后感
匠人的靈感仿佛有了無(wú)數(shù)個(gè)涌泉之點(diǎn)
幻化成秋天的漫山紅葉
和菓子不止是甜點(diǎn)
而是深植于日本職人生命中的風(fēng)雅情致
早已發(fā)展成為特有的藝術(shù)形式
大 雪 將 至
「 悟 」
一款“雪梅”蜈垮，傲雪而來(lái)
“丹頂”“箬竹”“磐木”“萬(wàn)壽”
從和菓子的名字來(lái)感受季節(jié)及其來(lái)由
它被譽(yù)為日本飲食中的花耗跛，苦心孤詣
帶著無(wú)盡的聯(lián)想和感觸，久久不能忘懷
02? 只有匠人之心攒发，才能做到極致
日本必打卡百年老店
這講究得不能再講究的和菓子
就在不斷傳承中得以更新调塌，越發(fā)精致起來(lái)
虎屋果寮 · 青大豆豆乳羊羹
十六世紀(jì)創(chuàng)立的虎屋，可以享用季節(jié)性的羊羹惠猿、燒菓子羔砾、生菓子等，在成田機(jī)場(chǎng)也有專柜提供限定禮品。配合當(dāng)季新茶姜凄，和日式美學(xué)一般講究政溃。
地址：京都市上京區(qū)一條通烏丸西入廣橋殿町400
網(wǎng)址：www.toraya-group.co.jp
俵屋吉富本店 · 云龍
創(chuàng)立于公元1755年，代表作是獲得相國(guó)寺第四代住持賜名的“云龍”檀葛。和菓子模擬成自然花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)玩祟，配合季節(jié)作出相應(yīng)主題，表現(xiàn)花鳥(niǎo)風(fēng)月屿聋，萬(wàn)物有靈空扎。
附設(shè)的和果子資料館中有許多珍貴的和果子食譜，繪有和果子設(shè)計(jì)圖润讥，詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)細(xì)節(jié)所使用的材料转锈、顏色，十分精致楚殿〈榭或逼真或?qū)懸猓囆g(shù)更勝于食物本身脆粥。
地址：京都市上京區(qū)室町通上立売上ル
網(wǎng)址：www.kyogashi.co.jp
龜屋良長(zhǎng) · 鳥(niǎo)羽玉
除了制作外砌溺，還需要花費(fèi)很多時(shí)間準(zhǔn)備、整理变隔、清潔规伐，這些看似無(wú)關(guān)的雜事，卻是菓子職人修行中的理所當(dāng)然匣缘。于1803年創(chuàng)立的龜屋良長(zhǎng)猖闪，招牌銘果是用黑糖、豆沙與寒天制成的“鳥(niǎo)羽玉”肌厨，看似簡(jiǎn)單培慌，其實(shí)不然。
地址：京都市下京區(qū)四條通油小路西入柏屋町17-19
網(wǎng)址：kameya-yoshinaga.com
一幸庵 · 水上力
一幸庵最重要的柑爸，是這位手作職人吵护。他年近六旬，是日本屈指可數(shù)的和菓子職人表鳍。他對(duì)制作傾盡全部熱情馅而，對(duì)傳統(tǒng)的理解和尊重，對(duì)食材和技術(shù)的精益求精进胯，無(wú)視成本和時(shí)間的專注。
他差不多是花了大半輩子時(shí)間原押，將“72候”融入了一幸庵的和果子中胁镐。隨季節(jié)和氣候變化推出特色菓子，讓一幸庵的水羊羹、栗子羊羹盯漂、櫻花糕等成為和菓子界的經(jīng)典颇玷。“和菓子美食可以包羅萬(wàn)象”水上力如是說(shuō)就缆，1977年成立這家店時(shí)帖渠，他才29歲。如今竭宰，風(fēng)雨已過(guò)四十載空郊。
地址：東京都文京區(qū)小石川5丁目3?15
網(wǎng)址：0081-3-56846591
03? 北上廣深杭，和菓子大發(fā)掘
國(guó)內(nèi)也悄悄興起了一陣和風(fēng)
無(wú)論線上派送線下手作
我們?yōu)槟銖哪现帘鼻薪遥L(fēng)向全搜羅
深圳 · 獻(xiàn)上菓子
專做配送的日式和菓子品牌狞甚，每日純手工限量制作，好看好聞外廓旬，放入口中的口感和香氣哼审，都針對(duì)國(guó)人有所降低甜度，配合熱茶孕豹，融合的風(fēng)味更佳撩人涩盾。
在日本人看來(lái)，最美的進(jìn)食方式是：用牙簽切開(kāi)励背，再扎在和菓子上進(jìn)食春霍，最后掃進(jìn)嘴里，并且“懷紙”盛裝椅野。
微信：Kingsguozi
電話：400-100-9317
配送范圍：羅湖终畅、南山、福田竟闪、寶安中心
廣州 · 彌月屋
秉持“不時(shí)不食”的宗旨离福，將和菓子和懷石料理的理念文化傳承，不僅能吃到和菓子炼蛤，還能一品各種日式輕食妖爷。
地址：白云區(qū)黃埔大道西花城匯8090 C20
電話：86-20-85655155
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-21：00
北京 · 大宮家烘焙公社
在北京，和菓子不算難找理朋。但能自己體驗(yàn)手作的實(shí)在不多絮识，大宮家烘焙公社提供課程供愛(ài)好者們學(xué)習(xí)，排期需要提前咨詢嗽上。
地址：城區(qū)東中街46號(hào)鴻基大廈
電話：010-53633965
微信：dagongjia01
上海 · 菓寮
短短時(shí)間就制霸上海次舌，分店很多，店里還有各式點(diǎn)心兽愤，最近上新的大福也是非常討人喜歡彼念。
地址：陸家嘴西路168號(hào)正大廣場(chǎng)5F05號(hào)
電話：15216707750
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
杭州 · 觀芷
在南宋御街遺址旁親手打造一方天地挪圾，藏著來(lái)自日本的職人，和整個(gè)杭州獨(dú)一家的匠心手作和菓子逐沙。
地址：杭州光復(fù)路29—31號(hào)（南宋御街遺址旁）
訂餐電話：15355007297
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-23:00
臺(tái)灣的微熱山丘
杭州的豆乳盒子
上海的沈大成青團(tuán)
不如在評(píng)論區(qū)和食貨君說(shuō)說(shuō)
你還有什么值得推薦的小點(diǎn)心哲思？
或許無(wú)需精雕細(xì)琢
在味蕾中擁有難忘記憶
其實(shí)也是一種美
本期食貨編輯：一粒
本期圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)素材
